1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Koekjes: roer de zachte boter romig en meng suiker, bloemsuiker en amandelmeel erdoor. Breek het eitje erover en meng kort. Voeg een snuif zout toe en zeef de bloem erover. 3. Spatel de bloem door het mengsel maar kneed niet. 4. Druk het deeg op bakpapier tot een rechthoek en laat 15 min rusten in de koelkast. 5. Leg er een vel bakpapier bovenop en rol uit tot 3 mm dikte. 6. Steek rondjes uit het deeg en prik er gaatjes in met een vork. Schik op een bakplaat bekleed met bakpapier.