La rouelle de porc est un morceau qui a tendance à sécher, alors il convient de la cuire dans une cocotte avec couvercle au four ou bien si l'on en possède pas, on fait comme les grecs un couvercle de pâte, technique qui fonctionne tout aussi bien. La viande sera ainsi particulièrement moelleuse. Ingrédients 1 rouelle de porc 30 cl de vin blanc 2 oignons 1 bouquet garni Sel, poivre Sauce 1 cs bombée de crème épaisse 1 cs de moutarde de Meaux Préparer la marinade en couvrant la viande sur un lit d'oignons émincés. Assaisonner, ajouter le bouquet garni, couvrir de vin blanc et allonger avec un peu d'eau, la viande doit bien baigner. Réserver une nuit au frais. Le lendemain, enfourner la viande pour deux heures minimum à 150°, en la retournant régulièrement et en l'arrosant de temps en temps. Filtrer le jus de viande réduit, l'allonger de crème et de moutarde. Servir à part en saucière.