Siamo ormai all'inizio del terzo mese di questa magnifica iniziativa del Calendario Italiano del Cibo, ideato dall'Associazione Italiana Food Blogger. Oggi 7 marzo inizia la settimana della Cucina del Campanile, che racchiude tutte quelle preparazioni che sono caratteristiche di una regione, città o paesino. Si tratta di quelle ricette che vengono associate immediatamente ad un luogo. Una di queste è il Tortano, di cui oggi si festeggia la giornata nazionale. Quando si sente parlare di Tortano ci viene subito in mente Napoli e la Campania. Questo rustico è molto simile al Casatiello, se non per le uova che in questo caso vengono inserite, già sode, nell'impasto mentre nel Casatiello vanno inserite sopra e crude di modo che si cuociano in forno. Ambasciatrice della giornata è Maria Di Palma del Blog "La Caccavella" che ci racconta la storia di questo rustico dal sapore unico. Ingredienti per un tortano piccolo per l'impasto 300 g di farina 1 cubetto di lievito di birra 100 g di sugna poco sale, molto pepe per il ripieno 300 g di formaggi (provolone piccante, formaggio Emmenthal, pecorino a pezzetti, parmigiano grattugiato e pecorino grattugiato) 300 g di salame napoletano a cubetti 2 uova sode sale fino pepe nero Preparazione -Sciogliete il lievito in acqua tiepida -Se disponete di un'impastatrice inserite la farina, la sugna, il sale, il pepe nero, il lievito sciolto nell'acqua e impastate il tutto con la foglia lavorando l'impasto per una decina di minuti. Qualora invece non disponiate di un'impastatrice o preferiate impastare a mano: su una superficie liscia ponete la farina a fontana facendo un buco al centro in cui inserirete la sugna, l'acqua unita al lievito, il sale ed il pepe e, aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere un impasto morbido ed omogeneo che continuerete a lavorare con forza per circa 10 minuti. -Lasciate riposare l'impasto in una ciotola coperta con uno strofinaccio e poi avvolta in una coperta di modo che stia bene al caldo e cresca meglio. Dovrà crescere per due ore e comunque fino a che avrà raddoppiato il suo volume. -Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini. -Quando l'impasto sarà cresciuto, rimettete l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo nuovamente per qualche minuto per poi stenderlo a formare una pettola di un centimetro di spessore. -Distribuite uniformemente il ripieno su tutta la superficie e arrotolate il tutto cercando di farlo il più stretto possibile. - Ungete lo stampo con il foro centrale con lo strutto e disponete il rotolo di pasta unendo le due estremità. Ricopritelo nuovamente e lasciatelo crescere per altre due ore. -Infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 180° per un'ora di cottura complessiva. -Toglietelo dallo stampo quando sarà tiepido