La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d'œufs et de sucre. Il existe plusieurs techniques : un mélange d'eau et de sucre (sirop) est chauffé avant d'être incorporé au jaune d'œuf puis au beurre pommade; le sirop est incorporé à des blancs montés en neige, avant d'être incorporé au beurre pommade;