La gianduja ou gianduia est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle amandes (ou noix plus rarement) broyées sont ajoutées, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse (beurre de cacao, beurre ou crème fraîche). Le terme viendrait d'un personnage de la commedia dell'arte créé par le marionnettiste Giovanni Battista