Habt ihr mittlerweile schon genug von Keksen, oder gehts noch ;-) !? Manchmal gibt es Rezepte, die einen nie wirklich loslassen. So wie dieses hier. Das habe ich letztes Jahr im "Frisch gekocht"-Magazin entdeckt. Ich würde diese Kekse nicht mal als Weihnachtsgebäck einordnen, sondern "all season-Cookies". Ein Geschmack, den man immer mag. Ausserdem würden die Haselnuss-Karamell-Kekse auf einem weihnachtlichen Keksteller mit kleinen, zierlichen Bäckereien eher plump wirken. Man gönnt ihnen lieber einen Einzelauftritt. Mit einer guten Tasse Tee :-) Zutaten für die Kekse (für ca. 30 Stück): 220 g weiche Butter 180 g Rohrzucker Mark einer Vanilleschote 1/2 TL Salz 2 Eier (Größe M) 320 g Mehl 1 TL Backpulver Zutaten für die Karamellmasse: 125 g Rohrzucker 125 ml Sahne 25 g Butter ausserdem: 200 g grob gehackte Haselnüsse (lt. Rezept, 150 g reichen auch vollkommen) 100 g Zartbitterkuvertüre Zubereitung Kekse: 2 Backbleche mit Backpapier belegen und das Backrohr auf 180°C (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Butter, Zucker, Vanillemark und Salz mit dem Mixer verrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit der Butter-Zucker-Eier-Masse verrühren. Mit angefeuchteten Händen Kugeln formen (Teig ist sehr klebrig), diese in den gehackten Haselnüssen wälzen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Nun mit einem angefeuchteten Holzlöffelstiel Mulden in die Kugeln drücken (5mm tief, 1 cm breit). ACHTUNG: da die Kekse ziemlich aufgehen, sind die Mulden nach dem Backen natürlich nicht mehr so ausgeprägt. Es reicht aber, um die Karamellmasse einzufüllen. Die Kekse auf mittlerer Schiene ca. 13 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Zubereitung Karamellmasse: Zucker, Sahne und Butter in eine (höhere) beschichtete Pfanne geben, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 5 bis 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen bis die Masse zähflüssig wird. Fertigstellung: Kekse nebeneinander auf einem Backpapier/Butterpapier legen. Die heiße Karamellmasse mit Hilfe eines kleinen Löffels in die Mulden der Kekse füllen und etwas überkühlen lassen. Inzwischen die Kuvertüre schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen (am unteren Ende eine kleine Spitze abschneiden). Nun im Zickzack die Kekse mit der geschmolzenen Kuvertüre dekorieren. Haltbarkeit: eine Woche Quelle: Frisch gekocht Magazin (Dezember 2012)