La pâte à pizza universelle Bonci est une pâte pizza à base de farine, eau, levure d ebière, sel et huile d'olive. Il s'agit d'une pâte à levure longue qui mûrit au réfrigérateur durant 18 à 24 h, et qui contient un taux d'hydratation élevée (80% d'eau) . Gabriel Ponci, pizzaiolo romain, est l'inventeur de
