En Galicia el pan es arte y un sentimiento que no se puede describir. Lo importante para hacer un buen pan es buena materia prima , respetar los tiempos de levado, reposos, amasado y mucha paciencia. INGREDIENTES 480 gr de harina ....240 de fuerza y 240 de trigo normal 290 gr de agua ....49 gr más en el proceso para mayor hidratación 10 gr de sal 5 gr de levadura de panadería ELABORACIÓN .- Primero pesamos y preparamos todos los ingredientes Disolvemos bien la sal en el agua En un bol grande ponemos las 2 harinas mezclamos bien y añadimos los 2/3 del agua Comenzamos a mezclar bien todo hasta ligar la masa Dejamos reposar 10 minutos Nuevamente amasamos bien hasta que se forme el gluten correctamente Es el momento de añadirle la levadura con el resto del agua Trabajamos nuevamente y ligamos otra vez la masa Es el momento de dejarla reposar 24 horas en la nevera tapada con film Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos a Temperatura Ambiente como mínimo 30 minutos Comenzamos la segunda parte del proceso ...boleado y desgasificar que hay que hacer con cuidado para no pasarnos Nuevamente dejamos reposar tapada la masa unos 15 minutos Es el momento de darle la forma deseada en mi caso con el moñete .... Ponerla en la bandeja que vaya al horno y dejarla levedar 1 hora Preparamos el horno a 250 grados arriba abajo y ventilador ...unos 10 minutos antes Metemos en la parte baja del horno un recipiente con agua , pulverizamos con agua por todo el espacio dejamos que se produzca vapor .....es el momento de meter el pan . Durante los primeros 15 minutos mantenemos la temperatura primera después vamos bajando dependiendo del color que tome el pan hasta llegar a 200-190-180 grados dependiendo de cada horno...el proceso de horneado dura como mínimo 45 minutos . Sacamos del horno , y enfriamos sobre rejilla o de pié ladeado. Festa do Pan