Llega el turno de las berenjenas, siempre las más rezagadas del huerto, hasta ahora ibamos teniendo, poquitas... pero es justo en septiembre cuando parece que espabilan de verdad... Esta receta está buenísima y es una forma estupenda de conservar las berenjenas. Me la explicó un cliente en el taller, el año pasado. Charlando con él que si el huerto, que si las conservas, que si las berenjenas... comenté que tenía pensado hacer "Babaganoush" (paté de berenjenas) porque tenía muchísimas. "No no no no... tienes que hacerlas como te voy a explicar ahora... es una receta italiana y te va a encantar"... Pues nos ha encantado... acompañando a unas carnes, sobre una tostada de pan, en sandwiches... absolutamente deliciosas. Conserva italiana de berenjenas Necesitamos: Berenjenas sal gruesa ajo picadito, mucho ajito (al menos 4 dientes por frasco) bolitas de pimienta laurel (al menos 3 hojas por frasco) muuucho orégano sal ají o cayena al gusto vinagre agua aceite de oliva Modus operandis: Como veis no indico cantidades porque depende bastante de las berenjenas que dispongamos y de los botes que nos vayan a salir. Lo primero que tenemos que hacer es pelar las berenjenas y cortarlas en rodajitas finas (con una mandolina yo me apaño fenomenal y lo hago en un momento). Colocamos las berenjenas en un escurridor y las espolvoreamos bien con bastante sal gruesa y las dejamos macerar durante una hora para que se deshidraten y pierdan amargor. Cuando ha transcurrido la hora aclaramos las berenjenas y las escurrimos. Las colocamos en una olla con la agua y vinagre en partes iguales a hervir. Tres minutos escasos de hervor. Las sacamos, las escurrimos y una vez frías las disponemos en botes esterilizados poniendo capas del siguiente modo: capa de berenjena capa de ajo, orégano, laurel a trocitos, cayena, sal capa de berenjena capa de especias y así hasta llenar el bote. Vertemos encima aceite de oliva virgen para cubrirlo todo bien y listo. En tostadas con queso, acompañando carnes, como tapita... ¡bufff nunca hay mal momento para tomarlas! ¡¡¡Probadlo si podéis porque es una auténtica delicatessen!!! Imprimir