Cabri verwijst naar geitenvlees, terwijl Massalé een kruidenmengsel is dat vaak wordt gebruikt in de Creoolse keuken, met name in de Franse overzeese gebieden zoals Réunion en Mauritius. Samen vormen ze een heerlijk gerecht dat bekend staat als Cabri Massalé. De Creoolse keuken zelf is een smeltkroes van invloeden, beïnvloed door de ontmoeting van verschillende culturen, Cabri Massalé combineert elementen van de Franse, Afrikaanse en Indiase keuken. De slavernij, de immigratie van arbeiders en de koloniale geschiedenis hebben allemaal bijgedragen aan de culinaire tradities van deze regios. Geitenvlees was vaak beschikbaar en betaalbaar in de regio, terwijl de Massalé-kruiden werden geïntroduceerd door de Indiase immigranten die zich in het gebied vestigden. Dit gerecht combineert de sappigheid van geitenvlees met de rijke smaken van Massalé-kruiden, waardoor een smaakvol en pittig gerecht ontstaat. Het kruidenmengsel Massalé bestaat meestal uit specerijen zoals koriander, komijn, kurkuma, fenegriek, mosterdzaad, zwarte peper, en gedroogde rode pepers. Deze kruiden worden gemalen en vermengd tot een aromatisch mengsel dat aan het vlees wordt toegevoegd, waardoor het een diepe en complexe smaak krijgt. Om Cabri Massalé te bereiden, wordt geitenvlees gestoofd in een mengsel van Massalé-kruiden, uien, knoflook, tomaten en andere smaakvolle ingrediënten. Het langzame stoven zorgt ervoor dat de smaken goed doordringen in het vlees, waardoor een heerlijk en mals gerecht ontstaat. Dit recept is ook te gebruiken voor het maken in de slowcooker, zie hiervoor de tips en tricks! Dit Creoolse gerecht weerspiegelt niet alleen de diversiteit van smaken in de regio, en de culturele erfenis , maar ook de veerkracht en creativiteit van de mensen die deze gerechten hebben ontwikkeld. Ingrediënten en kruidenmengsels kunnen samenkomen om een unieke culinaire ervaring te creëren. Het is een gerecht dat niet alleen de zintuigen prikkelt, maar ook een reis biedt door de rijke smaken en tradities van de Creoolse keuken.