Akşam işten gelip 1 saatte göz de gönül de mide de dolduran bir sofra kurmak epey ütopik bir şey gibi görünebilir ama imkansız da değil. Keskin tavayı 10 dakikada hazırlayıp fırına attınız. 15 dakikada bir çorba hazırlayıp ocağa koydunuz. 10 dakikada pilavı kavurdunuz pişmeye bıraktınız. 15 dakikada bir salata doğradınız. 10 dakikada masayı hazırladınız. Fırından keskin tavayı çıkardınız ve masaya koydunuz. 1 saatte dört başı mamur bir sofra hazır. Bu senaryoda keskin tava yerine fırında parmesanlı tavuk lokmaları, fırında karnabahar kızartması, fırında tas kebabı (senaryodan pilavı çıkarın tabii bu durumda) veya fırında çupra (pilav yerine patatesli bir tarif koyabilirsiniz) koyabilirsiniz bu arada. Keskin tava 1 saatte akşam yemeği hazırlamanın tek formülü değil. Ama göz dolduruculuk açısından en başarılı formül olabilir. Bilen biliyordur mutlaka ama Keskin deyince herkesin aklına Keskin ilçesi gelmemiştir eminim. Tarif, adını Kırıkkale'nin Keskin ilçesinden alıyor. Geçtiğimiz günlerde kemer patlıcanının ismini Antalya'nın Kemer ilçesinde yetişiyor olmasından almış olabileceğini söyleyen bir fikir okudum bir yerlerde ve bir an bir aydınlanma yaşadım. Bu tarifle ilgili benzer bir aydınlanmayı yıllar sonra yaşamamanız için en baştan yazma gereği duydum. Belirtmeme gerek var mı bilmiyorum ama kullandığınız kuzu eti ne kadar körpeyse yemeğiniz de o kadar yumuşak, o kadar lezzetli olacaktır. Fırında pişirme yöntemi pirzolayı sertleştirmez; kemikli, yağlı ve ince yapısından dolayı pirzola fırında pişmeye çok uygundur. Eğer etiniz sert olur, iyi pişmezse bu yöntemden ya da tariften değil etinizden kaynaklanıyordur. Gerçekten kuzu eti sattığını bildiğiniz, güvenilir bir kasaptan alın mutlaka. Bunun dışında da dikkat etmeniz gereken bir şey gerçekten yok. Tek yapmanız gereken şey malzemeleri bir fırın kabına dizip fırına koymak. En "ay ben yumurta bile kıramam" diyen insanın bile yapabileceği ve parmak yedirecek bir sonuç alacağı bir tarif keskin tava. Favori listenize eklemeyi unutmayın. Afiyetle kalın... Malzemeler: 500 g kuzu pirzola, 2 adet yeşil biber, 2 adet kırmızı biber, 2 adet domates, 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı, Tuz, Karabiber. Hazırlanışı: Biberleri ve domatesleri iri iri doğrayın, Biberleri ve ikiye böldüğünüz sarımsakları 30 cm'lik bir fırın kabının dibine yayın, Üzerine pirzolaları yerleştirin, Pirzolaların üzerine tuz ve karabiber serpin, Doğranmış domatesleri üzerine gezdirin, Tereyağını küçük parçalara bölüp aralara yerleştirin, Üzerini yağlı kağıtla sarıp 200 derecede önceden ısıtılmış fırına verin ve 45 dk pişirin, Yağlı kağıdı çıkarıp 5 dk. daha pişirin. Afiyet olsun... Click here to see the recipe in English

Fırın Poşetinde Sebzeli EtMalzemeler500 gr kırmızı etYarım cay bardağı sıvı yağ1 küçük soğan2-3 diş sarımsakBir kac dal taze biberiye(kuru da olur)Yarım cay kaşığı karabiberYarım cay kaşığı kekikPul biber1 büyük patates1 büyük havuç2 su bardagı bezelyeTuzHazırlanışıBir kaba soğanı ve 1 diş sarımsağı rendeleyin diğer sarımsakları tane şekilde ekleyin. Baharatları ve sıvı yağı da ekleyip karıstırın. Kuşbaşı […]

Tencerede Yumuşacık Sebzeli Taşlık Tarifi nasıl yapılır? 2.130 kişinin defterindeki bu tarifin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.

Tarif sahibi: https://www.instagram.com/zubeydemutfakta/

İspanya'da enginar mevsimi Türkiye'ye nazaran daha erken başlıyor ve daha geç bitiyor. Hatta yılın büyük bölümünde taze enginar bulmanın mümkün olduğu söylenebilir. O yüzden yıl boyunca çok sık enginarlı yemekler yapsam da tarifleri fotoğraflayıp paylaşma konusunda çok aceleci davranmıyorum ama aslında Türkiye'ye göre hareket edip elimi biraz çabuk tutmam gerektiğinin farkındayım. O yüzden bu hafta enginar mevsimi bitmeden köfteli enginar çanağı, terbiyeli enginar, yoğurtlu enginar salatası ve bütün enginar çorbasından sonra enginarlı bir tarif daha paylaşmak istedim. Enginara doyamamışız bu yıl görünen o ki. Daha önce bahsetmişimdir muhtemelen. İspanya dünyanın en büyük enginar üreticisi ve mevsiminde taze enginar bulmak içecek su bulmaktan daha kolay ve ve hatta zaman zaman daha ucuz. Hal böyle olunca ne pişirsem diye düşünerek markete gittiğim pek çok sefer elimde enginarlarla dönüyorum eve. Son seferinde diğer elimde de kemiksiz tavuk but vardı. İkisini birleştirmek çok da zor olmadı. Ben bütün enginarları temizleyerek kullandım ama siz dilerseniz çanak enginar da kullanabilirsiniz. Görsel olarak mutlaka değişecektir ama lezzet ve pişme süresinde fark edilir bir değişiklik olmayacaktır. Tavuk için de aynı şey geçerli bu arada. Ben kemiksiz but kullandım ama siz herhangi bir yerini kullanabilirsiniz. Kemiksiz olması kullanımını kolaylaştıracaktır ama kemikli olması da sorun olmayacaktır. Yalnızca tavuğun neresini kullanırsanız kullanın sebzelerle aynı sürede pişmeleri için yaklaşık olarak aynı boyda doğramaya dikkat edin. Yumuşacık enginarların yanında lastik gibi tavuklar keyif kaçıracaktır zira. Yine bu dengeyi sağlamak için tencereyi ocaktan almadan önce çatal ya da bıçak batırarak hem tavuğun hem de sebzelerin yumuşadığından emin olun. Afiyetle kalın... Malzemeler: 500 g kemiksiz tavuk eti, 500 g çanak ya da temizlenmiş taze enginar, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 1 su bardağı taze bezelye, 1 yemek kaşığı domates salçası, 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı, Tuz. Hazırlanışı: Yağı kızdırıp küp küp doğranmış tavukları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun, Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun, Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun, Doğradığınız enginar, havuç ve bezelyeyi ekleyip karıştırın, Üzerini geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın ve bütün malzemeler yumuşayana kadar pişirin, Tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın. Afiyet olsun... Click here to see the recipe in English

hani geçenlerde bir akşam yemeğinde içkinin yanına yapmıştım, tavada kızartıp, üstüne deniz tuzuyla vermiştim; işte o. lokanta için bir tabağa çevirdim. sanırım sonbahar sezonunun ilk icraatı oldu.…

İskilip Dolması Tarifi nasıl yapılır? 133 kişinin defterindeki İskilip Dolması Tarifi'nin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.

Nefis Yemek Tarifleri kanalından İzmir Köfte Tarifi. Tarifimizde İzmir Köfte oldukça ayrıntılı anlatılmıştır.

Püreli Tepsi Kebabı Tarifi nasıl yapılır? 1.041 kişinin defterindeki Püreli Tepsi Kebabı Tarifi'nin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.

Kuru Fasulye (Püf Noktalı) Tarifi nasıl yapılır? 227 kişinin defterindeki bu tarifin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.

Köfte yapımında; çukur bir kaba 350 gr kıyma koyun. ***Kıymanın üzerine 1 adet küçük boy yumurta kırın. 1 adet orta boy kuru soğanı rendenin ince tarafı ile

Beşemal Soslu Tavuklu Krep Tarifi nasıl yapılır? 1.675 kişinin defterindeki bu tarifin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.

Merhabalar herkese.... Su son zamandir yine bloguma daha fazla zaman ayirdigim icin cok mutluyum. Eger Instagraminiz varsa beni Yemek_heyecani altinda da bulabilirsiniz. Ne yazikki izleyiceler gadjetim calismiyormus öyle dediler. Yakin bir zamanda bunu cözmeye calisacagim. Ama google plus hesabiniz varsa beni orada da bulabilirsiniz. Hepinize sevgiler.... Bu enfes tadin tarifini okumak icin gözler buraya :-))) Malzemeler: 1-2 tane patlican 1 sogan 2 tane yesil biber 2 domates 1 su bardagi nohut 250 g kiyma aycicek yagi tuz karabiber maydanoz domates püresi (salca) su Yapilisi: 1. Ilk önce kiymali harci hazirlamak icin 1 tane sogani yemeklik dograyalim. Bir tencereye biraz siviyagi ekleyip sogani harmanlayalim. Sogan kavrulduktan sonra kiymayi ilave edip tekrar kavuralim. Dogranmis yesil biberi ekleyelim. Biraz kavurduktan sonra dogradigimiz domatesi de ekleyip güzelce suyunu cekene kadar pisirelim. 2. Biraz salca veya domates püresi, tuz ve karabiber ve maydanoz ekleyelim. Harc ne cok sulu nede cok koyu oluncaya dek pisirelim ve kenara alalim. 3. Bir tavada alaca kestigimiz ve istedigimiz sekilde dogradigimiz (ya halka ya da küp sekli) patlicanlari biraz siviyag ile kizartalim ve bir tabaga alip fazla yaglari bir pecete de toplayalim. Patlicanlari bir firin kabina alip düzgün bir sekilde yayalim. Üzerine kiymali harci dagitalim, nohutu kiymanin üzerine esit olarak yayalim, 1 su bardagi sicak suyu yemegin üzerinde gezdirelim. 4.Firini 180 dereceye ayarlayalim. Kalan domatesi ve yesil biber dilimleyip en üste yerlestirelim. Yemegin üzeri kizarana ve yemek suyunu biraz cekene kadar pisirelim. Afiyet olsun :-)

Malzeme: 500 gr ciğer(dana veya kuzu) un yağ tuz Yapılışı: Ciğerin zarını soyup,ince ince keselim ,tuz eklenmiş una bulayıp,az miktarda yağ konmuş tavada her iki tarafını kızartalım ve olmazsa olmazı soğan ve kızarmış kuru biberle servis yapalım.Afiyet olsun.

Günümüze uyarlanmış 99 Osmanlı yemeği... "Osmanlı Mutfağı", İstanbul'daki Saray mutfağında ve Saray çevresinde yaşayan, güzel yemeklerden hoşlanan bir seçkinler grubu tarafından 15. yüzyıldan itibaren biçimlendirilmiş bir yemek kültürüdür. Bu kültür, kullanılan malzemeden pişirme yöntemlerine, yemek çeşitlerinden yemek yeme alışkanlıklarına, yemek öğünlerine, sofradaki görgü kurallarına, mutfak binalarına dek pek çok konuyu kapsıyor. Kitapta önce Osmanlı yemek kültürünü oluşturan öğelere değiniliyor, ardından Osmanlı mutfağından yemek tarifleri sunuluyor. 15. yüzyıldan 19. yüzyıla dek Osmanlı mutfağında neler pişmişti, yemekler kimler tarafından pişirilmiş ve nasıl sunulmuştu? Marianna Yerasimos '500 Yıllık Osmanlı Mutfağı'nda, Osmanlı mutfak kültürünü ayrıntılarıyla anlatıyor. Ersu Pekin'in tasarımıyla görsel yönden de kuvvetlendirilen kitapta yer alan minyatür ve gravürler olağanüstü. Osmanlı yemek tarifleri için yararlanılan kaynaklar bölümü, bu kitabın nasıl yoğun bir çalışma ile damıtıldığını açıklıyor. Saray mutfağı muhasebe defterleri, şenlik kayıtları, saray yemek listeleri, dönemin sağlıklı beslenme metinleri, çarşı-pazar fiyat kayıtları, kanunnameler, seyahatnameler ve yemek kitaplarından yararlanarak bu senteze nasıl varıldığını anlarken bu alanda yapılmış diğer çalışmaların içeriğini de öğreniyorsunuz. Marianna Yerasimos, 15. yüzyıldan 19. yüzyıla dek İstanbul merkezli olarak biçimlenen, gelişen ve değişen Osmanlı mutfağını tanıtırken, 15. yüzyılın çok öncesinden 20. yüzyıla ve günümüze göndermeler yapıyor. Osmanlıların beslenme alışkanlıklarını kavramamız için kimi kez 7. yüzyıl Orta Asya'sına, 'pilavların sırrını çözmek için 13. yüzyıla' Safevi saraylarına götürüyor bizi. Saray muhasebe defterlerinden, seyahatnamelerden, kendi mutfağına ve dostlarıyla paylaştığı denemeler sofrasına öyle kolayca geçip, sizi de mutfağa taşıyor ki, kendinizi bir anda Salma Aşı yaparken bulmanız işten bile değil. Üstelik iyi bir aşçı ya da gurme olmanıza da gerek yok. Sırf entelektüel bir merakla, geçmiş lezzetleri öğrenmek için girebilirsiniz mutfağa ve Marianna sizi adım adım yönlendirerek daha önce hiç denemediğiniz lezzette bir yemek yaratmanızı sağlayabilir. Osmanlı mönüsü Kitapta birbirinden ilginç doksan dokuz tarif var ve bunlar 'çorbalar', 'etler-tavuklar', 'pilavlar', 'hamur işleri ve börekler', 'balıklar', 'sebze yemekleri ve dolmalar', 'yumurta yemekleri', 'salatalar-mezeler ve turşular' ile 'tatlılar-şerbetler-hoşaflar ve macunlar' olarak dokuz bölümde toplanmış. Aralarında adlarını duymadığımız yemekler kadar mercimek çorbası, tas kebabı, kaygana, çılbır, vişne hoşafı gibi çok tanıdık tariflere de rastlıyorsunuz. Fıstıklı, balıklı, nar pekmezli, tarçınlı, damla sakızlı, yeşil sebzeli, safranlı, midyeli, köfteli pilavların düşüncesi bile başımı döndürdü. Sarımsaklı pilav ile kestaneli bulgur pilavı ise denenerek favorim olanlardan. Sözcük karşılığını bilemesek de koyun eti, üç çeşit üzüm, badem, şamfıstığı, tarçın, kakule, yenibahar ve karabiberle yapılan kubuni pilavı da büyülü tariflerden biri. Sebze yemeklerinden ekşi-tatlı meyveli yemeklerle peynirli sakız kabağı dolması denenmek için sırada. İstanbul'da sadece Çengelköy çarşısı manavlarında asılı gördüğüm sakız kabaklarını almak için geçerli bir gerekçem var artık. Yazar : Marianna Yerasimos Yazar Hakkında ww3.boyut.com.tr 283 Sayfa Boyut Yayin Grubu (2005) Türkçe 500 years of Ottoman Cuisine Marianna Yerasimos - 99 Ottoman recipes "Ottoman cuisine was a culinary culture which grew from the 15th century onwards and was shaped by an élite group, who lived in and around Istanbul's Palace, an élite who took pleasure in good food. This culture included everything from the ingredients used to the methods of cooking and from the kinds of food eaten to the eating habits, table manners, and the type of kitchens where the food was prepared. The first part of the book looks at the elements which comprise Ottoman cuisine, and in the second part you will find a selection of recipes. The book deals with the cuisine of the Ottoman palace and élite society, and not the modest fare of the ordinary people. As in all societies, there was a considerable difference between the food culture of the Ottoman palace and that of the ordinary people, and there were also differences between the cuisine of Istanbul and the cuisines of other regions. The rather humble fare of the lower strata of society and recipes for it is a subject for another book, and one which I fear will present quite a challenge to its author, since it is unlikely that anyone would have taken the time to write down the plain combinations of foods eaten by the common people. Another point worth noting is the period covered by the book. Since the geographical area in question and its social limits are clearly defined, so too is the time frame: Istanbul was the capital of the Ottoman Empire from May 29th, 1453 to September 13th, 1923, and it is the development of Ottoman cuisine within this time frame that I aim to introduce to you." Author : Marianna Yerasimos 283 pages Publisher: Boyut Yayin Grubu (2005) Language: English _________________________________ _________________________________

Nefis Sebzeli Mücver Tarifi nasıl yapılır? 3.035 kişinin defterindeki Nefis Sebzeli Mücver Tarifi'nin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.

Okul başladı başlayalı bir koşturmaca var ki,sormayın gitsin.. Oğlum 3.sınıfa,kızım 1.sınıfa başladı.. Bir oğlumun toplantısı,bir kı...

Kuru Patlıcan Dolması Patlıcan Dolması Kuru Patlıcan Benim çocuklarıma çiğ patlıcanla yapılan yemekleri yediremiyorum ama kuru patlıc...

Közlenmiş Patlıcan Salatası Üzerinde Fellah Köftesi Tarifi nasıl yapılır? 524 kişinin defterindeki bu tarifin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.

Yumuşacık hafif lezzetiyle pratik bir yemek tarifi, Sebzeli Kremalı Tavuk Sote...

Konak kebabı yapımında; öncelikle 4 adet patatesin kabuğunu soyup, 3-4 parçaya kesin. Derin bir tencere içine koyup, üzerlerini geçecek kadar su dökün. Yumu

Denenmiş, ekonomik, nefis ve pratik yemek tarifleri, püf noktaları, videolar, güldürürken yediren ve öğreten içerikler, mekan önerileri...

Kavanozda Kuzu İncik Tarifi nasıl yapılır? 4.257 kişinin defterindeki Kavanozda Kuzu İncik Tarifi'nin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.

Sucuklu Kuru Fasulye Tarifi nasıl yapılır? 17.526 kişinin defterindeki Sucuklu Kuru Fasulye Tarifi'nin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.

Etli Pazı Dolması Tarifi nasıl yapılır? 3.830 kişinin defterindeki Etli Pazı Dolması Tarifi'nin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.

Güveçte Türlü Yemeği Tarifi nasıl yapılır? 282 kişinin defterindeki bu tarifin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.

Harika Bir Lezzet Köfteli Orman Kebabı Tarifi nasıl yapılır? 1.301 kişinin defterindeki bu tarifin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.

Kurban Bayramı’nın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ve herkesin severek yediği lezzetli bir kavurma nasıl yapılır? İşte Kavurma tarifi ve püf noktaları