Met dit overheerlijke basisrecept koekjes kun je naast zandkoekjes ook nog vele verschillende koekjes bakken.

Deze speculooscheesecake is een echte aanrader voor de weekendbakkers onder ons! Het is simpel om te maken en zorgt voor een heerlijke, fluweelzachte en smaakvolle traktatie! Haal de stress van de week van je af en geniet van het bakproces en het eindresultaat! Klaar om te gaan bakken? Laten we gaan!

Dit is een van mijn favoriete appelgebakrecepten: de appel-kruimelvlaai die ik al jaren maak. Met veel succes. Ik verfijnde het van oorsprong Limburgse recept toen ik in Afrika woonde. Waar ik mijn inspiratie vandaan haalde? Lees snel verder! Hoe een Limburgse vlaai nog lekkerder werd door het gebruik van slechte appels... West-Afrika. Een kleine vier jaar lang mocht ik het mijn thuis noemen. En dat was niet altijd even makkelijk. Het leven in Afrika week enorm af van het leven dat ik hier nu leid. Voor een westerling waren de gewoonste dingen er gecompliceerd. Zo ook het kopen van groente en fruit. Het kostte een tijdje voordat ik doorhad hoe ik dat het beste kon aanpakken. Gewoon naar een supermarkt gaan zoals je dat in Nederland zou doen, behoorde in elk geval niet tot de mogelijkheden. Uiteindelijk kwam de oplossing voor mijn probleem me gewoon aangewaaid. Hoe dat in zijn werk ging? Achter de mini-supermarkt in onze compound bevond zich een klein openlucht-groentemarktje. We waren er tijdens onze eerste week wel eens geweest, maar toen waren onze ervaringen ermee niet geweldig: de verkopers hadden bijna geen voorraad en wat ze hadden was meestal al verlept of verrot. Totdat iemand ons vertelde, dat de stalletjes elke vrijdag verse aanvoer vanuit de stad kregen. En ja hoor: op vrijdag bleek de keus ruimer en de kwaliteit behoorlijk beter! Groenten kopen op bestelling Op een van die vrijdagen, toen ik weer eens liep te neuzen bij de stalletjes, werd ik benaderd door een mager, klein jongetje van een jaar of twaalf. Of hij mijn vaste groenteman mocht worden, zo luidde zijn vraag. Daar stond een superservice tegenover: om te beginnen kreeg ik van hem een “book”, een beduimeld, flets geworden oranje schoolschriftje. Waarschijnlijk was het een erfstuk van een vorige klant, want een groot deel van de pagina’s was er al uitgescheurd. In het “book” kon ik elke donderdag mijn bestelling voor die week opschrijven. Mijn groenteman kwam het schriftje thuis ophalen en leverde de groenten op vrijdag in de loop van de dag af. Gewiekste 12-jarige groenteman Daniël Het klonk mij wel aantrekkelijk in de oren. En zo begon een goede koper-verkoperrelatie, die tot ons vertrek uit Afrika standhield. ‘Mijn’ jongetje, Daniel, bleek niet alleen een gewiekst zakenmannetje, hij was ook een charmeurtje. En dat kwam hem zo nu en dan goed van pas. Soms probeerde hij echter het onderste uit de kan te krijgen. Als ik hem daar op wees, kon hij zo onbedaarlijk lachen en ruiterlijk zijn schuld toegeven, dat het probleem meteen weer uit de wereld was. Ik denk dat hij het in onze westerse maatschappij behoorlijk ver geschopt zou hebben! “Special offers” Regelmatig bracht hij me ook onverwachte bezoekjes buiten de donderdagen en vrijdagen om. Wanneer hij in de stad iets bijzonders op de kop had kunnen tikken, dan pakte hij zijn spulletjes in een grote kartonnen doos, zette die achter op zijn, voor hem veel te kleine, fietsje en trapte zich het apelazerus om zijn klanten te verblijden met een “special offer”. Meestal op de stille tijden van de dag werd er opeens aan de voordeur geklopt. En daar stond hij, met zijn voorhoofd en neus tegen het glas van de deur gedrukt om te kijken of “madam” thuis was. Zo kwam hij bijvoorbeeld af en toe langs met geïmporteerde appeltjes uit Zuid-Afrika voor hele bijzondere prijzen, “especially for you madam”: omgerekend wel een euro per appel! Het waren golden delicious appels (nou niet echt mijn favorieten), groen en klein. Maar het waren appels en die trof je normaal gesproken in dat hete klimaat niet aan. Kraak-noch-smaak-appels De eerste keer dat ik ze kocht was ik echt geshockeerd door de smaak; of liever gezegd door het gebrek aan smaak. Er zat echt kraak noch smaak aan! Als handappels waren mijn dure aankopen aldus geen cent waard. In Nederland had ik ze misschien gewoon weggegooid. In Afrika deed je dat niet zo snel. Ik moest iets verzinnen om deze appeltjes smaakvol te maken. Kraak-noch-smaak-appeltjes-greumelkes-vlaai! Lang kostte het me niet om iets te bedenken. Ik besloot ze te karamelliseren, zoals ik dat ook regelmatig met de wat minder zoete ananassen deed. De gekaramelliseerde appeltjes bleken heerlijk bij kaneelijs of als vulling van flensjes of een bladerdeeggebakje. Maar het allerlekkerst was toch nog mijn ‘kraak-noch-smaak-appeltjes-greumelkes-vlaai’! Het recept was zo geslaagd, dat ik sindsdien nooit meer ‘gewone’ appeltjes in mijn vlaai verwerk. Al zijn de appels die ik gebruik nóg zo smaakvol, voor deze vlaai zal ik ze altijd eerst karamelliseren! En daarmee werd mijn appel-kruimelvlaairecept dus nog beter dan het al was! Zalig! Hoe bak je de allerlekkerste Limburgse appel-kruimelvlaai? Ingrediënten voor een vlaai met een doorsnede van ±32 cm: Voor het deeg: 250 gram broodbloem 6 gram gedroogde gist ±1½ dl volle melk 20 gram suiker 5 gram zout 20 gram zachte roomboter Voor de appelvulling: 8 grote jonagold appels 40 gram roomboter 100 gram gele of lichte basterdsuiker 1 eetlepel citroensap 3 eetlepels rum Voor de kruimeltjes: 200 gram harde roomboter 200 gram kristalsuiker 300 gram patisseriebloem of patentbloem Extra: een beetje bloem voor het bestuiven van het werkvlak boter voor het invetten van de bakvorm 3 eetlepels paneermeel Bereiding: Strooi de gist in de beslagkom van een stevige staande mixer. Verwarm de melk tot lauw. Schenk het overgrote deel van de melk bij de gist. Voeg de suiker toe en roer het mengsel goed totdat de suiker is opgelost. Laat het mengsel enige minuten staan en weeg ondertussen de andere ingrediënten. Zeef de bloem boven de kom met het gistmengsel. Strooi het zout over de bloem en voeg de boter toe. Kneed het deeg gedurende minimaal 10 minuten met de kneedhaken van de machine. Voeg eventueel nog wat melk toe. Het deeg moet net niet aan de handen blijven plakken. Om de elasticiteit van het deeg goed te kunnen beoordelen, kun je de laatste paar minuten het beste met de hand kneden. Heb je geen keukenmachine met kneedhaken, stort dan de bloem op het werkvlak en maak er een kuiltje in. Roer in het kuiltje een mengsel van de gist, de suiker en een beetje melk. Zorg ervoor dat de suiker goed opgelost is. Laat dit mengsel 10 minuten staan. Voeg dan beetje bij beetje de bloem, het zout en de boter toe aan het mengsel. Voeg ook meer melk toe. Kneed het deeg met de handen totdat het elastisch is. Vorm van het deeg een mooie strakke bol en laat deze tussen twee theedoeken op een warme plaats (bijvoorbeeld in een oven op rijsstand) een halfuur rijzen, totdat hij in volume verdubbeld is. Beboter ondertussen een vlaaivorm met een doorsnede van ±32 cm, bij voorkeur een donker gekleurde vorm met een losse bodem. Sla de gerezen deegbol vervolgens goed plat, zodat alle luchtbellen eruit zijn. Rol hem op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap, die iets groter is dan de bakvorm. Rol de deegplak losjes om de deegrol en breng hem zo over naar de vlaaivorm. Rol hem daar weer af. Druk het deeg goed aan in de vorm. Rol met de deegrol over de rand van de vorm, zodat het overtollige deeg er netjes ‘afgesneden’ wordt. Nu moet het deeg nog een klein uur rijzen. Tijdens het rijzen kun je aan de slag gaan met de vullingen. Schil voor de fruitvulling de appels en snijd ze grof in blokjes. Smelt 40 gram boter in een wijde pan met een dikke bodem en voeg de gele basterdsuiker toe. Laat de suiker op een laag pitje smelten en licht karamelliseren. Gooi dan in één keer alle appeltjes erbij. Pas op voor spetten. De karamel wordt in eerste instantie hard, maar lost langzaam maar zeker op in de sappen van de appels, wanneer je ze verwarmt. Laat de appels op groot vuur 8 à 10 minuten garen. Roer af en toe. Daarna is een deel van de appels zacht en moesachtig en een deel (de grotere stukjes) heeft nog een bite. Maak de appeltjes op smaak met de rum en het citroensap. Verwarm de appelvulling nog een paar minuten op hoog vuur, zodat wat van het vocht kan verdampen. De vulling mag niet te vochtig zijn. Doe de vulling meteen over in een wijde schaal en laat hem afkoelen. Het volgende werkje betreft het maken van de kruimeltjes of greumelkes zoals we in Limburg zeggen. Stort daartoe de suiker en de bloem op het aanrechtblad. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan het mengsel. Begin er met kleine kneepjes in te kneden. Ga hiermee zolang door totdat de ingrediënten samenhang vertonen en klonterige kruimels met een onregelmatige structuur vormen, in omvang variërend van enkele millimeters tot zo’n anderhalve centimeter. Zorg ervoor dat alle bloem en alle suiker zijn opgenomen. Stop dan meteen en doe de kruimeltjes over in een kom, die je tot gebruik het beste in de koelkast kunt zetten. Verwarm de oven voor tot 200°C. Voor het welslagen van de vlaaibodem heb je in verhouding veel onderwarmte nodig. Kies dus bij voorkeur voor een ovenprogramma met extra onderwarmte. Ook de donkere kleur van de bakvorm draagt bij aan de kwaliteit van de vlaaibodem. Werk je niet met een donker gekleurde bakvorm, schuif dan nu al een bakplaat op de onderste richel in de oven. Dit in plaats van een rooster. De hitte van de bakplaat geeft hetzelfde effect als een donkere bakvorm. Prik het deeg na de tweede rijs in met een vork. Verdeel er vervolgens het paneermeel overheen. Voeg de appelvulling toe. Tenslotte kunnen de kruimeltjes met gulle hand over de vlaai gestrooid worden. Zet de vlaai op de bakplaat of het rooster onder in de oven. Bak hem in 25 minuten gaar. Draai de oven eventueel de laatste 10 minuten iets lager als de rand van de vlaai te snel bruint. Neem de appel-kruimelvlaai na het bakken meteen uit de vorm en laat hem helemaal afkoelen op een rooster alvorens hem op een taartschaal te presenteren. Tips: Deze vlaai smaakt het lekkerste op de dag van het bakken zelf. Een eventueel restje kun je nog minimaal een dag bewaren. Dek de vlaai ’s nachts losjes af en zet hem bij voorkeur niet in de koelkast. De kruimeltjes mogen niet de kans krijgen vocht aan te trekken. Voor deze vlaai gebruik je idealiter twee verschillende soorten bloem. Voor de bodem heb je broodbloem nodig. Dat is een bloemsoort gemaakt van harde tarwe. Door de grote hoeveelheid gluten in deze bloem rijst het deeg veel beter. Broodbloem koop je bij een bakker die zelf bakt, een groothandel of via internet. Voor de kruimeltjes kun je beter een zachtere bloemsoort gebruiken; dan worden de kruimeltjes mooi bros. Patentbloem uit de supermarkt is prima. Meer tips voor het werken met gistdeeg? Die vind je in mijn blog over zelfgebakken dinerbroodjes.

Een heerlijke marmercake met vanillebeslag met chocoladebeslag.

Krokante Aardappels, hoe bak je die nou eigenlijk? Het kan op heel veel verschillende manieren, maar deze manier is wel heel erg lekker.

Appeltaart bakken, maar geen oven? Geen probleem, deze appeltaart bak je zonder oven. Deze appeltaart heeft een romige vulling met rozijnen en een knapperige kruimellaag.

Met dit recept bak je zelf een heerlijke kwarkbol.

Een makkelijk en lekker recept voor herfstige speculaas shortbread swirl koekjes.

Hoe bak je zelf de allerlekkerste Brusselse wafels? Lees mijn 'Grote Brusselse-Wafels-Q&A' voor de antwoorden op al je wafelvragen! Met hét recept!

Laatst waren wij in Zeeland en natuurlijk aten wij daar een heerlijke bolus. En kreeg ik ook zin om zelf weer eens bolussen te gaan bakken. Al een aantal keer

Een combinatie van chocolate chip koeken (maar dan zonder chocola) en cheesecake met aardbeien. Deze aardbeien cheesecake koekjes zijn zálig!

Ouderwets lekker: luchtige tulband met 100% roomboter en een echt vanillestokje! Alleen met de allerbeste ingrediënten bak je de allerlekkerste cake!

Wafels maken is makkelijk. Je hebt er maar weinig ingrediënten voor nodig. Lees nu hoe ik altijd wafels bak! En wat je verder nodig hebt.

Brookies of brownie cookies zijn heerlijke fudgy chocolade koekjes. Een makkelijk recept om te maken. Binnen een half uur kun je ze proeven.

Marmercake met speculaaskruiden met slagroom in plaats van boter. Met opgeklopte slagroom bak je een luchtige cake. Een top cake-recept!

Cake bakken lijkt eenvoudig maar toch mislukt mijn cake wel eens. PaTESSerie geeft je een lijst met de meest gemaakte fouten en oplossingen

Deze speculooscheesecake met aardbeien is een verrukkelijk dessert! De speculoos vormt een smaakvolle basis voor de cheesecake, terwijl de aardbeienvulling een frisse en fruitige toets toevoegt!

Frambozen koekjes met witte chocolade. Met een licht krokant randje en heerlijk smeuïg van binnen. Deze onwijs lekkere koekjes wil je maken!

Recept Oma's Arretjescake is een chocoladecake die je niet hoeft te bakken. De cake is een mix van biscuit, boter, suiker, eieren en cacao.

Met dit vanillecake recept als basis kun je elke cake maken die je maar wilt. Voeg bijvoorbeeld cacaopoeder of noten toe voor weer een heel andere cake.

Limoen wolkencake met slagroom in plaats van boter is een heerlijk luchtige frisse cake die door de slagroom goedkoper is en minder vet.

De crompouce is een super lekkere combinatie tussen een croissant en een tompouce, en erg populair op dit moment. Bij de bakker of in de winkel kopen is vrij prijzig, maar met dit recept maak je hem makkelijk en goedkoop zelf.

Koekjes bakken met kinderen; 6 recepten ook zonder ei en suiker

Voor een lekker citroenkoekjes recept moet je hier zijn! Deze citroenkoekjes maken is gemakkelijk. Ze lukken altijd! Bak deze frisse koekjes vandaag nog!

Lemon - Meringue Tijgersoes

Een combinatie van chocolate chip koeken (maar dan zonder chocola) en cheesecake met aardbeien. Deze aardbeien cheesecake koekjes zijn zálig!

Basisrecept voor het maken van prachtig rechte eclairs, zodat je ze mooi kunt decoreren en er prachtige gebakjes van kunt maken

Lekker en gezond, deze appelpannekoekjes! Deze appelpannenkoek is anders dan je bij het pannenkoekenhuis krijgt, maar zo lekker!

Krokante Aardappels, hoe bak je die nou eigenlijk? Het kan op heel veel verschillende manieren, maar deze manier is wel heel erg lekker.

Als je gek bent op chocoladesoesjes dan wil je deze bossche bollen ook. Deze klassiekers uit Den Bosch wil je zeker weten maken.

Zin in een gebakje op Koningsdag? Deze heerlijke frisse sinaasappel-yoghurtcake zal het zeker weten goed doen op deze feestdag vanwege zijn oranje kleur.

Laat je dit weekend inspireren en bak een heerlijke Speculoosroomvlaai! Met zijn rijke smaak en romige, zachte textuur zal deze traktatie zeker in de smaak vallen bij iedereen! Of je nu kiest voor een kopje koffie of thee om het af te maken, deze vlaai zal je zeker veroveren met zijn heerlijke smaken!

Het is alweer woensdag. Nu de kinderen thuis zijn, was mijn dinsdag totaal anders dan normaal. Het huishouden werd maar even genegeerd en ik ging met de kinderen aan slag voor school. De was enzo komt later wel weer. Voor nu sta ik er even alleen voor. Juist deze week moest Jasper voor zijn werk… Lees verder Karamel – Vanillekoekjes

Heerlijke zoete cake met stukjes stroopwafel en een topping van een simpele karamel saus van fudge en stukjes stroopwafels

Recepten met kant en klaar vers deeg van Tante Fanny. Gemaakt met de pizzadeeg, bladerdeeg, quiche-& taartdeeg of flammkuchendeeg.

Een overheerlijke gezonde blauwe bessen kruimelcake met een smeuïge cakebodem en een frisse vulling van blauwe bessen, citroen en een crunchy crumble. Een cake waar iedereen van kan meegenieten!