Egal ob Ochsenbacke, Kalbsbäckchen oder Rinderbäckchen: So machen Sie perfekt geschmorte Ochsenbäckchen. Tolle Schritt-für-Schritt Anleitung
Rezept für butterzart geschmorte Bäckchen von der Pfälzer Färse mit grünem Spargel, Süßkartoffelpüree und grüner Spargel-Salsa (asiatisch)
Geschmorte Bäckchen vom Ibericoschwein - butterzart aus dem Schnellkochtopf. Über 3 Bewertungen und für schmackhaft befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
Kann man bei geschmorten Bäckchen bereits von einem Blogbuster reden. Was meint ihr? Also mir kam es vor, als wären sie mir (beinahe) überall begegnet. Schlüsselreiz war dieses Mal für mich die *abgründig dunkle Sauce*, die Robert uns präsentierte. Da wars um mich geschehen - Bäckchen mußten her. Punktgenau zu einem (hoffentlich letzten) Temperatursturz hatte ich sie mir bei der kleinen Metzgerei für letztes Wochenende vorbestellt. Beim Fleisch-Zubereiten bin ich immer etwas nervös. Ich will dem Tier ja auch gerecht werden - auch mit mangelnder Erfahrung. Es fing schon an, dass mir im gleichen Moment, in dem ich der Metzgersfrau gegenüber stand, direkt das französische Wort für *Backe* (la joue) entfallen war. Auf meine eigene zeigen half, aber nee, Kalbsbäckchen, also das gäbs ja überhaupt nicht. Die konnte einen ganz schön durcheinander bringen... Also dann halt die vom Ochsen (als hätten Kälber keine Backen, tsss was soll man davon halten... aber die Patronin der Boucherie wollte ebent nicht...). Die Metzgersfrau machte keinen Hehl daraus, dass sie mir das Zubereiten dieses Stück Fleisches kein Jota zutraute. Es wäre *très, très fibreuse* (faserig) meinte sie beim Übergeben - jaja - und ich müßte es *très, très longtemps* (lange) auf dem Feuer lassen - jaja. Als wäre ich nicht bereits schon leicht aufgeregt. Beim Parieren fiel mir ein, wie auch Claus zu den Kalbsbäckchen meinte, dass die *wirklich nicht vertrauenserweckend* aussehen würden. Stimmt. Das gilt auch für die Ochsenbacken - das ist nämlich ein großes Stück Fleisch. Im Gegensatz zu ihm habe ich jedoch einiges weggeschnitten. Glücklicherweise vertraue ich auf meine Bloggerkollegen und habe mich ganz an Roberts Machart gehalten. Zart wollte die Backe nach 4 Stunden noch nicht richtig sein. Machte gar nichts, denn ich hatte das Schmorgericht abends für den nächsten Tag hingestellt. So kam mein Bäckchen am nächsten Tag mit geschlossenem Deckel für zwei weitere gute Stunden bei 120° in den Ofen. Es wurde köstlich! Und die Sauce wurde überhaupt der Oberhit!! Das muß ich der Metzgersfrau unbedingt erzählen! Meine persönliche Note bekam die Backe übrigens beim Abschmecken mit meiner bereits angeprießenen Balsamico-Orangen-Reduktion. Serviert wurde auch bei uns mit Polenta und dem feinen Pepe Nero. Zutaten: 1kg Ochsenbacke (1 Stück) Marinade: 250 ml Rotwein 4 Pimentkörner 2 kleine Lorbeerblätter 1 Rosmarinzweig 1 kleines Segment Bioorange mitsamt der Schale 1 kleine Nelke 250g Rotwein 400 ml dunkler Rinderfond 1 Karotte 1 kleines Stück Sellerie 1 kleines Stück Lauch (4 cm vom weißen Teil) 2 kleine Schalotten 3 Petersilienstengel 1 kleine Petersilienwurzel 1 Tlf. Tomatenpüree 4 schwarze Pfefferkörner Piment d’Espelette Orangeschalenabrieb Zitronenschalenabrieb Aceto Balsamico-Orangen-Reduktion Salz Zubereitung: Die Kalbsbäckchen parieren. In Rotwein einlegen, Gewürze und Kräuter zugeben. Mindestens 12 Stunden (m: 24 h) marinieren lassen. Das Gemüse zu Mirepoix würfeln oder scheibeln. Von den Schalotten die äusserste Hautschicht entfernen, dann halbieren. Den Backofen auf 140°C O/U-hitze vorheizen. Die Kalbsbäckchen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, die Marinade NICHT wegschütten. Bäckchen mit Küchengarn in Façon binden. In einem Schmortopf in etwas Erdnussöl oder Bratbutter rundum anbraten. Leicht salzen, herausnehmen und warmhalten. Das Wurzelgemüse ebenfalls anbraten und Farbe nehmen lassen. Tomatenpüree kurz mitgehen lassen. Das Fleisch wieder zugeben und mit 100ml Rotweinmarinade ablöschen. Einreduzieren lassen. Mit den restlichen 150ml Rotweinmarinade und 2/3 des Rinderfonds angiessen, heiss werden lassen und in den Ofen stellen. Den Schmortopf eine Stunde mit Deckel, danach abgedeckt weitere 3 Stunden schmoren. Dabei die Bäckchen immer wieder wenden. Wenn der Flüssigkeitsstand zu stark einreduziert, Rotwein (m. und Fond) nachgiessen. Die Flüssigkeit im Topf sollte eine Temperatur von 90°C aufweisen (leichtes blubb….blubbb). Gegen Ende die Temperatur im Ofen auf 120°C reduzieren und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Dabei die Bäckchen häufig mit Sauce übergiessen. (m: 2 weitere Stunden bei 120° mit geschlossenem Deckel blubbern lassen) Falls die Sauce noch zu dünn ist, das Fleisch herausnehmen, die Sauce absieben und weiter einkochen oder mit kalter Butter oder Maizena binden. Das Absieben überlasse ich ambitionierteren Köchen. Abschmecken mit Salz, Balsamico-Orangen-Reduktion, Zitronenabrieb, Orangenabrieb, Piment d’Espelette. Sehr inspiriert von: Robert - Lamiacucina weitere Blogger-Backen: Astrid, Uwe, Petra, Alex, Zorra, Claus, Petra, Nathalie...
Bäckchen in Rotwein geschmort - lecker mit Kalbs-, Rinder- und Ochsenbäckchen, gut vorzubereiten. Über 34 Bewertungen und für mega befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
Die Wangen schmoren im Rotweinfond, bis sie die einmalig zarte „Bäckchen“-Konsistenz haben. Roh gehobelte Kartoffeln grillen on top mit.
Göttlichste Soße. Butterzarte Ochsenbäckchen in nur 4 Stunden im Schmortopf. Gelingsicher.
Schmoren als Königsdisziplin der Küche: Ein Rezept aus dem ersten Kochbuch von Heiko Nieder.
Bäckchen in Rotwein geschmort - lecker mit Kalbs-, Rinder- und Ochsenbäckchen, gut vorzubereiten. Über 34 Bewertungen und für mega befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
Göttlichste Soße. Butterzarte Ochsenbäckchen in nur 4 Stunden im Schmortopf. Gelingsicher.
Die besten Rezepte für zart geschmorte oder sous vide Bäckchen von Ochse, Rind, Kalb und Färse und passende Beilagen. Passt gut ins Weihnachts-Menü!
Kann man bei geschmorten Bäckchen bereits von einem Blogbuster reden. Was meint ihr? Also mir kam es vor, als wären sie mir (beinahe) überall begegnet. Schlüsselreiz war dieses Mal für mich die *abgründig dunkle Sauce*, die Robert uns präsentierte. Da wars um mich geschehen - Bäckchen mußten her. Punktgenau zu einem (hoffentlich letzten) Temperatursturz hatte ich sie mir bei der kleinen Metzgerei für letztes Wochenende vorbestellt. Beim Fleisch-Zubereiten bin ich immer etwas nervös. Ich will dem Tier ja auch gerecht werden - auch mit mangelnder Erfahrung. Es fing schon an, dass mir im gleichen Moment, in dem ich der Metzgersfrau gegenüber stand, direkt das französische Wort für *Backe* (la joue) entfallen war. Auf meine eigene zeigen half, aber nee, Kalbsbäckchen, also das gäbs ja überhaupt nicht. Die konnte einen ganz schön durcheinander bringen... Also dann halt die vom Ochsen (als hätten Kälber keine Backen, tsss was soll man davon halten... aber die Patronin der Boucherie wollte ebent nicht...). Die Metzgersfrau machte keinen Hehl daraus, dass sie mir das Zubereiten dieses Stück Fleisches kein Jota zutraute. Es wäre *très, très fibreuse* (faserig) meinte sie beim Übergeben - jaja - und ich müßte es *très, très longtemps* (lange) auf dem Feuer lassen - jaja. Als wäre ich nicht bereits schon leicht aufgeregt. Beim Parieren fiel mir ein, wie auch Claus zu den Kalbsbäckchen meinte, dass die *wirklich nicht vertrauenserweckend* aussehen würden. Stimmt. Das gilt auch für die Ochsenbacken - das ist nämlich ein großes Stück Fleisch. Im Gegensatz zu ihm habe ich jedoch einiges weggeschnitten. Glücklicherweise vertraue ich auf meine Bloggerkollegen und habe mich ganz an Roberts Machart gehalten. Zart wollte die Backe nach 4 Stunden noch nicht richtig sein. Machte gar nichts, denn ich hatte das Schmorgericht abends für den nächsten Tag hingestellt. So kam mein Bäckchen am nächsten Tag mit geschlossenem Deckel für zwei weitere gute Stunden bei 120° in den Ofen. Es wurde köstlich! Und die Sauce wurde überhaupt der Oberhit!! Das muß ich der Metzgersfrau unbedingt erzählen! Meine persönliche Note bekam die Backe übrigens beim Abschmecken mit meiner bereits angeprießenen Balsamico-Orangen-Reduktion. Serviert wurde auch bei uns mit Polenta und dem feinen Pepe Nero. Zutaten: 1kg Ochsenbacke (1 Stück) Marinade: 250 ml Rotwein 4 Pimentkörner 2 kleine Lorbeerblätter 1 Rosmarinzweig 1 kleines Segment Bioorange mitsamt der Schale 1 kleine Nelke 250g Rotwein 400 ml dunkler Rinderfond 1 Karotte 1 kleines Stück Sellerie 1 kleines Stück Lauch (4 cm vom weißen Teil) 2 kleine Schalotten 3 Petersilienstengel 1 kleine Petersilienwurzel 1 Tlf. Tomatenpüree 4 schwarze Pfefferkörner Piment d’Espelette Orangeschalenabrieb Zitronenschalenabrieb Aceto Balsamico-Orangen-Reduktion Salz Zubereitung: Die Kalbsbäckchen parieren. In Rotwein einlegen, Gewürze und Kräuter zugeben. Mindestens 12 Stunden (m: 24 h) marinieren lassen. Das Gemüse zu Mirepoix würfeln oder scheibeln. Von den Schalotten die äusserste Hautschicht entfernen, dann halbieren. Den Backofen auf 140°C O/U-hitze vorheizen. Die Kalbsbäckchen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, die Marinade NICHT wegschütten. Bäckchen mit Küchengarn in Façon binden. In einem Schmortopf in etwas Erdnussöl oder Bratbutter rundum anbraten. Leicht salzen, herausnehmen und warmhalten. Das Wurzelgemüse ebenfalls anbraten und Farbe nehmen lassen. Tomatenpüree kurz mitgehen lassen. Das Fleisch wieder zugeben und mit 100ml Rotweinmarinade ablöschen. Einreduzieren lassen. Mit den restlichen 150ml Rotweinmarinade und 2/3 des Rinderfonds angiessen, heiss werden lassen und in den Ofen stellen. Den Schmortopf eine Stunde mit Deckel, danach abgedeckt weitere 3 Stunden schmoren. Dabei die Bäckchen immer wieder wenden. Wenn der Flüssigkeitsstand zu stark einreduziert, Rotwein (m. und Fond) nachgiessen. Die Flüssigkeit im Topf sollte eine Temperatur von 90°C aufweisen (leichtes blubb….blubbb). Gegen Ende die Temperatur im Ofen auf 120°C reduzieren und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Dabei die Bäckchen häufig mit Sauce übergiessen. (m: 2 weitere Stunden bei 120° mit geschlossenem Deckel blubbern lassen) Falls die Sauce noch zu dünn ist, das Fleisch herausnehmen, die Sauce absieben und weiter einkochen oder mit kalter Butter oder Maizena binden. Das Absieben überlasse ich ambitionierteren Köchen. Abschmecken mit Salz, Balsamico-Orangen-Reduktion, Zitronenabrieb, Orangenabrieb, Piment d’Espelette. Sehr inspiriert von: Robert - Lamiacucina weitere Blogger-Backen: Astrid, Uwe, Petra, Alex, Zorra, Claus, Petra, Nathalie...
Bäckchen in Rotwein geschmort - lecker mit Kalbs-, Rinder- und Ochsenbäckchen, gut vorzubereiten. Über 34 Bewertungen und für mega befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
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Bäckchen in Rotwein geschmort - lecker mit Kalbs-, Rinder- und Ochsenbäckchen, gut vorzubereiten. Über 34 Bewertungen und für mega befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
Andere haben einen Zweitwagen. Eine Zweitwohnung. Eine Zweitfrau. Ich habe seit neuem einen Zweit-Kochwein im Keller. Den mit dem Raben Hans Huckebein auf dem Etikett. Uwes Kalbsbäckchen waren der …
Göttlichste Soße. Butterzarte Ochsenbäckchen in nur 4 Stunden im Schmortopf. Gelingsicher.
Geschmorte Kalbsbäckchen mit einer unglaublich aromatischen Sauce aus Rotwein, Portwein und Kalbsfond, dazu Kürbis-Risotto und ein Parma-Segel.
Es gibt kaum ein Stück Fleisch, welches so zart durch das Schmoren wird, wie Ochsenbacken. Und die Soße gibt es praktischwerweise gleich dazu.
Menü zum Valentinstag in drei Gängen mit den passenden Weinen. Liebevoll zubereitet, unkompliziert gemacht. Passend zum berühmten Film "Picknick am Valentinstag" gibt es heute drei Gerichte und Weine, die typisch für die australische Küche sind. Hier im besten deutschen Foodblog in Rheinhessen.
Egal ob Ochsenbacke, Kalbsbäckchen oder Rinderbäckchen: So machen Sie perfekt geschmorte Ochsenbäckchen. Tolle Schritt-für-Schritt Anleitung
Ich schmore liebend gerne Rindfleisch. Heute habe ich mal geschmorte Kalbsbäckchen. Butterzart waren sie, einfach ein Gedicht.
Geschmorte Rinderbäckchen sind ein Festmahl. Mit diesem Rezept gelingen sie weich und zart - zudem springt eine geniale Soße heraus.
zart, saftig
Das berühmte Original-Rezept für butterzarte Ochsenbäckchen in Rotwein-Portwein-Schokoladensauce aus chefkoch.de mit fluffigen Servietten-Klößen.
Leckere, geschmorte Kalbsbäckchen, dazu eine gute Rotweinsauce und ein herzhafter Rosenkohl-Kartoffel-Stampf mit Feldsalat.
Egal ob Ochsenbacke, Kalbsbäckchen oder Rinderbäckchen: So machen Sie perfekt geschmorte Ochsenbäckchen. Tolle Schritt-für-Schritt Anleitung
Göttlichste Soße. Butterzarte Ochsenbäckchen in nur 4 Stunden im Schmortopf. Gelingsicher.
Kalbsbäckchen, Kartoffel-Sellerie-Püree, Grüne Bohnen und Rotweinjus - Ein Leckeres Schmorgericht.
Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotwein sind mit das Leckerste, was aus einem Stück Fleisch werden kann. Probiert es aus, Ihr werdet begeistert sein!
Rezept für perfekt geschmorte Kalbsbäckchen von der Färse mit Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimette mit Shiitakepilzen auf Süßkartoffelstampf mit Kokosmilch + australischer Anismyrte. Dazu gibt es den passenden Wein: Director's Cut (Shiraz) von Heartland, Australien. Der Hauptgang im Menü zum Valentinstag von Arthurs Tochter. Hier im besten deutschen Foodblog in Rheinhessen
Wer weiß es nicht: in Rotwein geschmorte Schweinebäckchen sind ein kleine Köstlichkeit. Darüber, dass das Wort (elende) “Schweinbacke” ein ehemaliger Kollege von mir gerne als Schimpfwort benutzte, werden deutlich weniger Menschen Bescheid wissen. Wenden Sie sich an die Metzgerei ihres Vertrauens und bestellen sie die Bäckchen dort.
Göttlichste Soße. Butterzarte Ochsenbäckchen in nur 4 Stunden im Schmortopf. Gelingsicher.
Marinierte Rinderbacken, sanft geschmort - butterzartes Fleisch mit einer sagenhaften Sauce. Über 12 Bewertungen und für super befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
Butterzart geschmorte Schweinebäckchen - Die zergehen auf der Zunge! Eine Bewertung und für mega befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
Geschmorte Schweinebäckchen. Über 43 Bewertungen und für vorzüglich befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps! Jetzt entdecken und ausprobieren!
Der Foodblog für kreative Küche und gelingsichere Rezepte
Im letzten Jahr habe ich eine kleine Rezeptserie für Gourmetfleisch.de geschrieben. Diese möchte ich euch nicht vorenthalten und wir starten mit ein paar wunderbaren geschmorten Iberico Schweinebäckchen. Besonders die Sauce ist unglaublich gut gelungen - schaut euch alleine mal die Farbe an. Ich habe sie mit Portwein und Schokolade ...
Unser Hauptspeise zum Weihnachtsmenü 2018
mit "Bamberger Hörnla" und Blaukraut
Diese geschmorten Ochsenbäckchen sind das zarteste Fleischgericht überhaupt! Mit diesem Rezept gelingt der Klassiker außerdem schön aromatisch.
Langsam in Rotwein und Rinderfond geschmorte Schweinebäckchen mit Pastinaken-Püree und gezupften, in Butter gebratenen Rosenkohl-Blättern.
Bäckchen in Rotwein geschmort - lecker mit Kalbs-, Rinder- und Ochsenbäckchen, gut vorzubereiten. Über 34 Bewertungen und für mega befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
Die Wangen schmoren im Rotweinfond, bis sie die einmalig zarte „Bäckchen“-Konsistenz haben. Roh gehobelte Kartoffeln grillen on top mit.
Egal ob Ochsenbacke, Kalbsbäckchen oder Rinderbäckchen: So machen Sie perfekt geschmorte Ochsenbäckchen. Tolle Schritt-für-Schritt Anleitung
