Blog de recetas de cocina de Almería, Andalucía, España e Internacionales

Receta de fandango. Una receta muy tradicional de Elda, explicada paso a paso de manera fácil con fotos para que todo el mundo pueda disfrutarla.

Marmitako, segunda versión.

Ollica. Receta casera de cuchara, rica en nutrientes naturales y vitaminas, fuente de hierro esencial para el organismo, y sin grasas animales.

Típica receta de Cortes de Pallás. La olla u olleta es un plato muy típico de nuestra comunidad valenciana. Guiso cuyo ingrediente principal son las verduras, las legumbres, huesos y diferentes carnes especialmente de cerdo y los embutidos y en la mayor parte de los casos se añaden arroz.

La vida está llena de pequeñas casualidades que en muchas ocasiones consiguen alegrarte los días. La historia de este guiso parte de una de esas pequeñas cosas que nos tiene preparadas la vida. Hace unos días me llamó la atención en Instagram la publicación de turrón de chocolate blanco con avellanas y Hoshigaki que hizo Belén de “El toque de Belén”, y como nunca había oído hablar de ese extraño fruto pregunté a San Google y como este santo lo sabe todo, me informó de que eran caquis secos, una tradición japonesa, bueno esto es una versión muy resumida del tema. Seguimos con lo nuestro, le pregunté a Belén dónde se podían conseguir, a lo que ella muy amablemente me comentó que fue cosa de Naranjas Masil, al mismo tiempo desde “Naranjas Masil” me informaron que ellos los hacían pero que en aún no están en la web. Me pasé a ver su web ya que suelo comprar las naranjas y las mandarinas directamente a los productores de la Comunidad Valenciana, también en algunas ocasiones los aguacates, así que pregunté el precio de una caja personalizada de naranjas, mandarinas y aguacates, y ahora viene lo bueno, ellos muy amablemente me ofrecieron enviarme un surtido de sus productos para que los valorara y si me gustaban lo compartiera con todos los que nos siguen en el blog. Como podréis imaginar los productos nos han encantado, por eso os estoy explicando todo esto y os subiré alguna receta (además de la de hoy) con sus productos. Vuelvo a divagar… Yo no sabía lo que contendría el paquete, ni cuando iba a llegar. El paquete llegó el día 29 y antes de abrirlo por uno de los agujeros que lleva puede ver que una de las cosas que contenía eran “habas”. A mi marido le encantan, y otra pequeña casualidad es que justo 36 años atrás un día 29 de diciembre estábamos comiendo habas con amigos y familiares la noche anterior a nuestra boda que fue el 30 de diciembre, hacía años que no comíamos habas frescas, así que este año hemos celebrado ese día con este detalle de Naranjas Masil. Menudo rollo patatero os he soltado. Como una imagen vale más que mil palabras, en las siguientes podéis ver la gran calidad de los productos que venden. Nos quedan por probar varias cosas, los hoshigaki por ejemplo, el vino (pero ese cae esta nochevieja) los aguacates caerán en alguna ensalada o con el salmón, la calabaza no tardará tampoco mucho porque nos gusta bastante. "Hoshigaki" Lo que hemos probado son las naranjas y mandarinas que son excelentes las dos. Hemos probado por supuesto las habas, en crudo con un poquito de queso y en el guiso que os explico ahora después y las alcachofas que me han encantado porque eran pequeñas, tiernas y porque como buena murciana me gustan de todas las maneras. Entre todos tenemos que ayudar a los productores locales a salir adelante, es fácil y cómodo, solo tienes que entrar en la web y pedir lo que quieres, en 24 horas lo tienes en tu puerta, que más se puede pedir, para cualquier duda tienen un wasap y te la solucionan al momento. “Formo parte de la tercera generación de agricultores y hace más de 20 años que me dedico a la citricultura. Se podría decir que soy un artesano de la agricultura. Mis campos están en Pedreguer y Sanet y Negrals (Comunidad Valenciana) por lo que ofrezco productos de zona tradicionales. Ahora después de toda esta información vamos con la receta que preparamos con las fabulosas alcachofas y con parte de las habas (el resto nos las zampamos entre mi marido y yo con el queso. Para hacer esta receta vamos a necesitar: 8 alcachofas 2 sepias 2 cebollas tiernas 2 dientes de ajo 150 gr de habas frescas desgranadas 2 tomates rallados 2 cucharadas de tomate frito 1 patata 150 gr de guisantes (pueden ser congelados) 1 cucharadita de pimentón Unas hebras de azafrán 2 huevos duros (opcional) Aceite de oliva virgen extra, sal. Limpiamos las alcachofas para quitar las hojas más duras, como son pequeñas partimos por la mitad, la patata la pelamos y la partimos en gajos, los dientes de ajo los cortamos en trocitos bien pequeños, quitamos las hojas exteriores de la cebolla tierna y la partimos pequeñita. La sepia la partimos en trozos medianos. Una vez que tengamos todo preparado comenzamos dorando en un poco de aceite de oliva las alcachofas, una vez doradas pasamos a una cazuela, en ese mismo aceite doramos los ajos, cuando estén dorados añadimos las habas y la cebolla, bajamos el fuego y dejamos pochar lentamente, a los 5 minutos pondremos los guisantes, una vez esté la cebolla pochada pondremos el tomate rallado que cocinamos hasta que pierda bien el agua, en este punto añadimos las dos cucharadas de tomate frito y el pimentón, damos unas vueltas y volcamos en la cazuela. En otra sartén con un poco de aceite cocinamos la sepia a fuego fuerte hasta que pierda el agua, una vez pierda el agua la pasamos a la cazuela, soltamos los jugos de la sartén añadiendo agua hasta que empiece a hervir. Ponemos las patatas desgajadas en la cazuela, añadimos el agua de los jugos de la sepia, unas hebras de azafrán molidas, cubrimos con agua caliente el guiso y cocemos hasta que las patatas estén tiernas, servir con medio huevo duro. Espero que os guste el guiso porque estaba delicioso, supongo que tiene bastante que ver el que las alcachofas fuesen tan tiernas, mil gracias a “Naranjas Masil” por este gran regalo, en cuanto demos cuenta de él pediremos más. Mil gracias a todos vosotros por leer esta parrafada, animaros a comprar directamente a los productores nacionales productos de temporada. Feliz Año 2021, esperemos que sea mucho mejor que este. Nos vemos en la próxima receta.

Mi legumbre favorita sin duda, las señora "faba". Me gustan todas, aunque mis favoritas son las "fabes de la granja" asturianas, suaves...

Alubias rojas al estilo cántabro

12 platos tradicionales asturianos de aldea Una docena de platos tradicionales que se pueden encontrar a lo largo y ancho de la tierra asturiana. Son auténticos emblemas de la cocina asturiana y sus más arraigadas tradiciones. 1.- Boroña (Pan de Maiz) Receta tradicional con harina de maíz, sal y agua. La harina de maíz se distingue de la de trigo por su característico color amarillo. En un recipiente echar un kilo de harina de maíz, sal y medio vaso de agua, los ingredientes se amasan igual que si fuese cualquier pan u otra masa. Se le da forma se envuelve en hojas de berza y se deja en el llar toda la noche, cubierta con las cenizas que ha dejado el fuego. Y por la mañana se desenvuelve para degustar el manjar. si se hace en el horno hay que tenerle durante algo más de una hora a temperatura muy suave para que vaya haciéndose poco a poco. Para saber cuándo estaba lista se pincha con el palo de una brocheta hasta que sale limpio. Hay que tener cuidado con esto, porque si te pasas de tiempo se pone dura. 2.- Boroña Preñada Boroña: pan hecho con harina de maiz, tipico de Asturias, puede ser relleno con cualquier producto del cerdo. Ingredientes para 4 raciones 4 tazas harina de maiz sin refinar 4 tazas agua 3 cucharadas aceite sal harina de maiz 4 chorizos 300 gr. tocino con veta 300 gr. jamón 2 hojas berza Se pone el agua al fuego con el aceite y la sal, cuando este hirviendo se añade la harina de maiz de golpe, se revuelve bien y la masa se coloca sobre la meseta. Se amasa añadiendo la harina, se hace una bola y se deja reposar, cortar los chorizos en ruedajas y trocear el tocino y el jamón. Estirar la masa, rellenarla con los chorizos, tocino y jamón, volver a hacer una bola, y la envolverla con la hojas de berza. Meterla al horno al minímo, unas 3 horas. La corteza tiene que estar crujiente y por dentro jugoso. 3.- Fariñes o farrapes asturianas INGREDIENTES: Agua, sal, harina de maíz, Mantequilla, azúcar, leche. PREPARACION: Se pone a calentar el agua con sal abundante. Cuando empiece a hervir, añadir la harina poco a poco, revolver fuerte porque al principio cuesta un poco, se hace bastante espeso. Dejar con la tapa puesta , hay que tener cuidado y remover a menudo para evitar que se se peguen. Cocer aproximadamente una hora y media o algo más, hasta que se deshagan los grumos y queden muy finas. Cuando están bien hechas tienen que hilar como en la imagen Nada más que estén hay que servirlas. Hay que comerlas muy calientes, no deben reposar. Servir en el plato y acompañarlo con mantequilla, azúcar, leche...algunas personas les ponen miel. 4.- Tortos de Maiz El consumo de maíz en Asturias hubo un momento en el que era parte fundamental de su gastronomía. El maíz llegó de América a Asturias en las bodegas de los barcos portugueses y españoles entrado ya el siglo dieciséis y comenzó a cultivarse pocos años después de manera generalizada, incorporándose a la alimentación de los vecinos de los pueblos a lo largo del siglo XVII. Los tortos de maíz son muy típicos de la cocina asturiana y su sencillez es, sin duda alguna, su mayor éxito. Un torto sólo necesita harina de maíz, sal, agua, un complemento adecuado, un aplanamiento de las porciones y la cocción que se le quiera dar. Son muy sabrosos, acompañan a muchos platos porque su sabor neutro a maíz combina con casi todo, pudiéndose comer tanto con dulce como con salado. Las mejores carnes, revueltos, pescados, mariscos y aliños son complementos perfectos que pueden hacer de una tabla variada de tortos el mejor entrante para un menú especial, para una buena mesa o sencillamente como tentempié a mitad de faena. Hoy en día, gracias a la recuperación de las tradiciones gastronómicas y a la vuelta a los orígenes de la cocina de las guisanderas, el maíz asturiano está de plena actualidad. Cualquier restaurante o sidrería que proponga una gastronomía tradicional asturiana, incorporará en su carta esta delicia. Para la elaboración de los tortos, haremos pequeñas bolas del tamaño de una nuez, o de cualquier tamaño en función del gusto del guisandero, y con un paño húmedo o bien con las manos previamente hidratadas en aceite para que la masa no se nos pegue, aplastamos la bolita hasta conseguir una masa plana (a modo de torta o bofetón, de ahí su nombre…) uanto más fina sea la masa, mejor será el resultado final. Ingredientes: – 250 gr. de harina de maíz – 1 cucharadita de sal – agua caliente o templada la que admita la masa, unos 200 ml. Elaboración 1) Poner la harina y la sal en un bol e ir añadiendo el agua hasta tener una pasta más o menos manejable. 2) Se deja reposar unos 5 minutos y luego se hacen bolas no muy grandes. Para aplastarlas usando un paño de hilo. Cuando tengas los tortos finos, retiras el paño y te lo colocas en la palma de la mano. 3) En una sartén con bastante aceite se fríen a temperatura alta o media alta. Se deja más o mejos un minuto por cada lado, depende del grosor que tengan. Se sacan y se ponen a escurrir en un plato con papel de cocina. 4) se suelen acompañar normalmente de picadillo de chorizo y huevos fritos, pero van bien con todo. 5.- Castañas cocidas o Asadas Las castañas se recogen en los montes de castaños , sacandolas de los erizos donde se encuentran con unas "mancuernas" o palas en tijera de madera o de hierro. Dentro del erizo se encuentran tres o cuatro castañas, pero por lo general solo sale una o a todo más dos castañas por erizo con buen tamaño para ser utilizadas. El modo más tradicional de comer las castañas en Asturias es amagostadas, o asadas en un tambor con agujeros encima de un fuego hecho con leña, dando vueltas hasta que estén asadas, sin que estén quemadas. Cuando se hacen amagüestos populares se acompañan de sidra dulce recién pisada. Las castañas se asaban encima de la cocina de carbón, haciendoles un corte en un lado par evitar que revienten, actualmente en las casas se meten en el horno, haciendoles la misma incisión para que no exploten dentro del horno. Otra forma de comer castañas es cociendolas, se puede quitar toda la piel o solamente la capa dura exterior, se llamaban "pulguinas". Para cocer las castañas, se añaden al agua, no mucha, para que no choquen unas contra otras y rompan, un poco de sal, y un chorrin pequeño de anis. Se comen con leche caliente, peladas enteras se introducen en un bol con la leche azucarada al gusto. 6.- Potaje de Castañas (TIPICO DE ASTURIAS) Pote de castañas, un plato donde las castañas juegan un papel principal y que cuando había escasez de patatas era uno de los ingredientes que las sustituían, dando a este plato un sabor muy especial y que hoy ha vuelto con más fuerza. Para su elaboración se necesitan: 400gr. de castañas, 1 Pimiento verde, 2 Dientes de ajo, 1 Cebolla, sal, laurel y pimentón. 1 Chorizo, 1 Morcilla Elaboración Se pelan las castañas, quitandoles la cascara, hecharlas en agua muy caliente o hirviendo para quitarles la otra piel y cuando estén peladas hay que meterlas en agua para que no se oxiden. Con las castañas reservadas comenzaremos a picar bien tanto la cebolla como el pimiento verde y los ajos. Después lo echaremos en la sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva hasta que todo esté bien pochado y tras ello agregamos el chorizo y la morcilla cortada en trozos de unos 3 centímetros y lo sofreímos todo un rato. Llegados a este paso lo cubrimos bien de agua y le echamos las castañas peladas, poniendo el fuego al máximo hasta que hierva por primera vez, momento en el que bajaremos el fuego al mínimo y tendremos cociendo el pote aproximadamente durante dos horas o dos horas y media.Y por último, se sirve muy caliente. Su sabor es completamente diferente y queda un guiso realmente delicioso. 7.- Potaje de Arbeyos Arbeyos con jamón 1 cebolla 150 gr de jamón en daditos 1 hoja de laurel 1 o 2 tomates maduros 1 cdita de pimentón dulce 1 diente de ajo 1 chorrito de vino blanco 2 patatas Guisantes (calcular unos 100 gr por comensal) caldo vegetal o de pollo En una cazuela pochar la cebolla muy picada, añadir el jamón cortado en daditos y una hoja de laurel, rehogar un par de minutos. Poner el tomate pelado y picado, y se deja que se haga, con el fuego un poco mas bajo, hasta que este casi deshecho. Añadir un cucharadita de pimentón y rehogar un poco sin que se queme. En un mortero majar el ajo y añadir el vino, echar la mezcla a la cazuela y subir el fuego un par de minutos para que evapore el alcohol. Poner las patatas chascadas y los guisantes, dar un par de vueltas. Cubrir con el caldo, y dejar cocer con fuego bajo hasta que estén tiernos los guisantes y las patatas, unos 15 o 20 minutos. Rectificar de sal. No tienen que quedar ni muy caldosos, ni secos. Si se usan arbejos secos, habrá que ponerlos a cocer sin poner las patatas, y cuando estén casi tiernos, incorporar las patatas y comprobar cuando están cocidas. 8.- FABES ROXES Ingredientes de la receta para 4-6 personas 600 gr. de fabes roxes, 1 oreja de cerdo limpia, 150 gr. de chorizo, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 cabeza de ajos, 1 trozo de codillo de jamón, 1 cebolla, Harina, Pimentón dulce, 1 taza de salsa de tomate, Aceite de oliva, Sal Elaboración de las fabes roxes con chorizo: La noche anterior, se ponen en remojo las judías pintas con agua y sal. Se ponen a cocer las judías pintas en una olla con agua fria, junto con la oreja cortada en trozos, el chorizo, el codillo, el pimiento verde, el tomate cortado en cuadraditos, y el ajo. Se sofríe la cebolla en una sarten con un poco de aceite y cuando esté dorada, se agrega una cucharada de harina y otra de pimentón dulce, removiendo ligeramente para que no se peguen. Una vez ligado, se añade la salsa de tomate. Se incorpora a la olla el sofrito, justo antes de que las judías terminen de cocer unos treinta minutos mas o menos, luego se deja cocer otros diez minutos para que el sofrito de sabor al guiso. 9.- El Emberzao Este plato de supervivencia tan desconocido incluso para los muchos asturianos, es un plato del centro y oriente asturiano. Es un plato rescatado, aunque se comiese de vez en cuando y en algunos Concejos asturianos. Le está sucediendo como a los tortos de maíz, que nunca han dejado de comerse, pero que de un tiempo a esta parte, están en casi todos los restaurantes asturianos. El emberzao está compuesto de: grasa de cerdo, harina de maíz, cebolla, pimentón, muy poca carne magra y sangre. Es una morcilla de maíz, para que nos entendamos. Una vez que se mezclan todos los ingredientes, se envuelve en hojas de berza blanqueada, se ata y se cuece. Finalizado este proceso, se deja secar, se corta en rodajas y se fríe. 10.- Pantruque asturiano El pantruque es un rollo que se hace en Asturias y se come con cualquier pote, fabada, pote asturiano... acompañando al compangu (compango: morcilla, lacón, chorizos, tocino...). El platos es contundente y se come con potajes que son fuertes también. - 50 grs. de tocino fresco muy picado - 1/2 cebolla muy picada - 1/2 cucharadita de pimentón - 1 huevo sin batir - sal - harina de maíz (la amarilla) Se mezcla el tocino con la cebolla, la sal y el pimentón. Se le añade el huevo y se revuelve hasta que está bien integrado. Se le va echando harina de maíz, hasta que se pueda hacer un rollo. No echar mucha, vale más que quede un poco pegajoso. Para poder trabajar con la masa pegajosa, se mojan las manos en agua. Una vez hecho el rollo, se fríe en aceite hasta que dora. Cuando la fabada o el pote ya están hechos, se echa el pantruque y se cuece 15 minutos. Se sirve en rodajas. 11.- Borrachinos Una de las mejores cosas que tiene la gastronomía asturiana es que aún hay muchas recetas que se siguen haciendo como hace muchísimos años, recetas que han ido pasando de generación en generación de padres a hijos y las cuales han sufrido muy pocos cambios, convirtiéndose en un verdadero legado gastronómico de la Asturias rural. Una de esas preparaciones son los borrachinos. Son un postre muy sencillo y barato elaborado principalmente con azúcar, huevos y pan duro, con lo que se aprovechaba lo que había sobrado. Son tan ricos que incluso en el concejo de Quirós llevan a cabo unas Jornadas Gastronómicas donde, además de otros platos de la zona, se preparan estas tentaciones. Para su elaboración se necesitan los siguientes ingredientes: Para la masa 200gr. de pan duro 100gr. de azúcar 3 huevos Para el almíbar 250gr. de azúcar ¼ litro de agua ½ litro de vino blanco 1 ramita de canela Además se necesita aproximadamente ¼ litro de aceite de oliva suave para freír, el de 0,4º es el más recomendable. Y una vez tengamos a mano todos los ingredientes llega el momento de ponerse manos a la obra y comenzar a preparar estas pequeñas delicias. Quitaremos la corteza del pan y con un rallador la iremos rallando muy fina. Por otro lado se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con las migas, las yemas y el azúcar, mezcla que iremos amasando hasta conseguir una pasta homogénea que reservaremos durante un rato. Pondremos una sartén al fuego para calentar el aceite e iremos friendo la masa, a cucharadas y dejarlas freír hasta que doren. Las iremos reservando en un plato con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Por otro lado se hace el almíbar, algo muy sencillo. En una olla grande se cuece el vino, el agua, el azúcar y la canela durante 10 minutos aproximadamente y posteriormente se agregan los borrachinos y se dejan cocer durante 15 minutos más y estarán listos. Aunque hay gente que le gustan un poco calientes, lo más normal es comerlos fríos porque puede provocar dolor de estómago, como casi todos los postres caseros que se comen calientes. 12.- Manzanas asadas al horno al estilo tradicional Las manzanas asadas son un postre típico que preparaban las abuelas. Es muy sencillo y cuenta con ingredientes fáciles de encontrar. Así tendrás un postre listo para los niños en poco tiempo si sigues esta receta de manzanas asadas al horno al estilo tradicional. Ingredientes 4 manzanas 4 cucharaditas de azúcar moreno 2 cucharaditas de canela 4 cucharas de vino dulce Azúcar (para decorar) Preparación de las manzanas asadas al horno 1. Lavar bien las manzanas, con ayuda de un descorazonador o un cuchillo afilado retirar el corazón y las semillas, dejando la base para poder rellenar la manzana. 2. Precalentar el horno a 200ºC. Forrar una bandeja con papel para hornear. Colocar encima las manzanas, dejando un poco de separación entre ellas. 3. En un bol, mezclar el azúcar moreno, el vino y la canela. Rellenar los huecos de las manzanas con esta mezcla. 4. Hornear durante 25 minutos a 200ºC. Cuando queden 5 minutos, abrir el horno y espolvorear con un poco de azúcar para que se caramelice la parte superior. Sacar, dejar enfriar, ¡y a disfrutar!.

Siete casas clásicas de Madrid prepara para Fuera de Serie recetas de cuchara con legumbres. Olvídense de la sofisticación o de las recetas kilométricas de la alta cocina. Aquí llegan siete elaboraciones que el lector podrá replicar en casa. Lejos de la constelación Michelin, estos locales madrileños no lucen por sus estrellas, sino por sumar décadas de exitoso funcionamiento gracias a su fidelidad a un recetario tradicional, el uso de buena materia prima y la apuesta por platos que son auténticos grandes éxitos ante un espectro de clientes potenciales que ya quisieran para sí muchos negocios de cocina contemporánea. El resultado son unos apetecibles platos para los días invernales que garantizan una dieta equilibrada. Que aproveche.

Blog sobre cocina italiana y española, imprimibles "free" y cosas bonitas.

Mira esta rica receta de Acelgas esparragadas.

Como os comente hace unos días os dejo uno de los platos tradicionales de mi tierra y uno de los más representativos de la cocina española e...

Señoras y señores el espectáculo habla de un clásico mallorquín en comidas navideñas familiares.

Blog de cocina malagueña que rescata recetas tradicionales y antiguas de nuestras abuelas adaptándolas a nuestro tiempo y ritmo de vida actual.

Arròs amb Fesols i Naps

Cocina tradicional de Alicante. Receta Web promocional con dominio para empresas y como negocio para emprendedores por 27€

Las temperaturas son algo elevadas para la época del año en la que estamos, pero parece ser que en Sevilla ya es Primavera , y aún ...

Guiso tradicional 100% andaluz

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Aprende a preparar Berza gitana con esta rica y fácil receta.

Foto JUAN E. PRADES BEL. Blog GASTRONOMIA RURAL. El plat més típic d'estes dates en les llars de l'interior de les comarques castellonenques i en molts pobles de la Comunitat Valenciana són les famoses Pilotes de Carnestoltes. Cuina senzilla i tradicional dels nostres pares i iaios, que habitant en una zona humil, amb escassos recursos i mitjans, es nodrien del poc que tenien en estes fredes i dures terres de l'interior i que amb la seua habilitat per a allargar la vida dels aliments i productes podien disfrutar de plats sublims en qualsevol època de l'any. Penseu que inclús no es disposava ni d'electricitat i tot el que açò comportava. Però menjar, s'havia de menjar tot l'any com es poguera. Amb l'arribada del Carnestoltes, en les masies i cases dels pobles es preparaven les Pilotes de Carnestoltes, plat excepcional i que hui continua sent un una gaudida i un record d'enyorança del passat. Per a fer les Pilotes de Carnestoltes com antigament es feien, necessitem: Caldo de carn, pa dur ratllat o tallat a trossos molt xicotets, ous, formatge ratllat, all i jolivert picat o tallat molt fi, "Frito" i el seu oli (conserva de la matança del porc en oli). "El Frito" era i és (encara que cada vegada es fa menys) la forma de conservar la carn de la matança del porc. Cal recordar que els frigorífics de hui en dia eren impensables en aquella època i les neveres eren del gel de la neu. La carn es tallava a trossos i se salava per a deixar-la almenys un dia i així soltara tot el líquid i sang que poguera tindre. Després es netejava i s'assecava molt bé amb draps nets i es fregia en abundant oli d'oliva. Es depositava en gerres de fang i es cobria amb el mateix oli en què s'havia fregit, prèviament colat en un tamís de tela perquè no quedaren restes i isquera net. D'ací el nom. Lloms, cansalades, espinades, llonganisses, botifarres, chorizos... tot fregit i mesclat. L'oli s'utilitzava sobretot com a base d'arrossos i guisats. Estàvem amb les Pilotes de Carnestoltes i per a preparar-les mesclem tots els ingredients, el pa ratllat, all ratllat, jolivert, els ous (clar i rovell), el "Frito" trossejat (llom i llonganissa sobretot) , un poc d'oli del "Frito", el formatge ratllat i li afegim caldo de carn amb el que farem una massa que no s'ha d'apegar en les mans, la qual cosa aconseguirem afegint més o menys caldo i més pa ratllat. Amb esta massa fem unes pilotes més grans que les mandonguilles. En el foc tenim un caldo fluix i net que hem preparat amb carn de pollastre i alguns ossos de vedella, que estant bullint, anirem depositant dins d'ell a poc a poc les pilotes, removent de tant en tant perquè no s'apeguen i procurant sobretot, que no es trenquen. Quinze minuts a foc mitjà serà prou per a coure-les. Per a servir-les, en plat fondo, un parell de pilotes i el caldo. Si no disposàrem de la carn de "Frito", ho podem substituir per carn picada de porc, de vedella o mitat i mitat. PELOTAS DE CARNAVAL El plato más típico de estas fechas en los hogares del interior de las comarcas castellonenses y en muchos pueblos de la Comunidad Valenciana son las famosas Pelotas de carnaval. Cocina sencilla y tradicional de nuestros padres y abuelos, que habitando en una zona humilde, con escasos recursos y medios, se nutrían de lo poco que tenían en estas frías y duras tierras del interior y que con su habilidad para alargar la vida de los alimentos y productos podían disfrutar de platos sublimes en cualquier época del año. Pensad que incluso no se disponía ni de electricidad y todo lo que esto conllevaba. Pero comer, se tenía que comer todo el año como se pudiera. Con la llegada del Carnaval, en las masías y casas de los pueblos se preparaban las Pelotas de Carnaval, plato excepcional y que hoy sigue siendo una gozada y un recuerdo de añoranza del pasado. Para hacer las Pelotas de Carnaval como antiguamente se hacían, necesitamos: Caldo de carne, pan duro rallado o cortado a trozos muy pequeños, huevos, queso rallado, ajo y perejil picado o cortado muy fino, "Frito" y su aceite (conserva de la matanza del cerdo en aceite). "El Frito" era y es (aunque cada vez se hace menos) la forma de conservar la carne de la matanza del cerdo. Hay que recordar que los frigoríficos de hoy en día eran impensables en aquella época y las neveras eran del hielo de la nieve. La carne se cortaba a trozos y se salaba para dejarla al menos un día y así soltara todo el líquido y sangre que pudiera tener. Después se limpiaba y se secaba muy bien con paños limpios y se freía en abundante aceite de oliva. Se depositaba en tinajas de barro y se cubría con el mismo aceite en el que se había frito, previamente colado en un tamiz de tela para que no quedaran restos y saliera limpio. De ahí el nombre. Lomos, pancetas, espinazos, longanizas, butifarras, chorizos… todo frito y mezclado. El aceite se utilizaba sobre todo como base de arroces y guisados. Estábamos con las Pelotas de Carnaval y para prepararlas mezclamos todos los ingredientes, el pan rallado, ajo rallado, perejil, los huevos (clara y yema), el "Frito" troceado (lomo y longaniza sobre todo), un poco de aceite del "frito", el queso rallado y le añadimos caldo de carne con lo que haremos una masa que no se tiene que pegar en las manos, lo que conseguiremos añadiendo más o menos caldo y más pan rallado. Con esta masa hacemos unas pelotas más grandes que las albóndigas. En el fuego tenemos un caldo flojo y limpio que hemos preparado con carne de pollo y algunos huesos de ternera, que estando hirviendo, iremos depositando dentro de él poco a poco las pelotas, removiendo de vez en cuando para que no se peguen y procurando sobre todo, que no se rompan. Quince minutos a fuego medio será suficiente para cocerlas. Para servirlas, en plato hondo, un par de pelotas y el caldo. Si no dispusiéramos de la carne de "Frito”, lo podemos sustituir por carne picada de cerdo, de ternera o mitad y mitad.

Sabrosos y nutritivos platos de cuchara: legumbres, verduras, carne, pescado... para combatir el frío.

Recetas de cocina paso a paso, con fotos. Recetas fáciles, con grandes fotografías de los pasos. Cocina casera paso a paso y foto a foto.

Karlos Arguiñano elabora la espectacular receta regional Olla aranesa en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡imperdible!

Quince ingredientes para una receta ligera

Ya tengo en mi poder la tercera guía gastronómica de cocina tradicional de Cartagena y su comarca. Esta nueva entrega es más completa, contiene más recetas y está ordenada por temáticas. Después de leerla de principio a fin, me he decidido por un guiso que lleva fideos de los gordos y costillejas de cerdo. Su autora se llama Antonia Peña Beneyto y es del barrio de la Concepción, "Quitapellejos" de toda la vida. Por cierto, hace un calor ahora mismo que no voy a salir del agua hasta que se haga de noche. Ingredientes: (para cuatro personas y platos generosos) 1/4 de kilo de costillejas de cerdo Un kilo de patatas 150 gramos de fideos gordos Un pimiento rojo Una cebolla pequeña Un tomate 2 alcachofas (las he usado en conserva) 2 dientes de ajo Una cucharadita de cominos Una cucharadita de pimentón Azafrán Sal y perejil La receta es básicamente la de Antonia. Yo solamente me he "saltado" el comino y el perejil. El primero, porque no me termina de gustar, y el segundo, porque cuando iba a ponerlo me he dado cuenta que el que me quedaba estaba demasiado "pachucho". Y además he triturado el sofrito para los niños y los que no lo son tanto, a quienes nos les gusta encontrarse tropezones de verdura. Preparación: En una olla con un poco de aceite sofreís la carne y, al mismo tiempo, en una sartén hacéis un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate troceados. Si fuese tiempo de alcachofas las sofreiríais en este momento, cortadas en cuartos, pero como las hemos puesto de bote, las añadimos al guiso después. Cuando la carne esté sofrita, le añadís las patatas cortadas a cascos, el sofrito de verduras (que yo trituro con la batidora) cubrís de agua y ponéis la olla a hervir. Mientras hierve, en un mortero picáis los ajos, el perejil y los cominos (si los ponéis) y se lo añadís al guiso. Cuando las patatas estén casi cocidas, añadís los fideos, las alcachofas y las hebras de azafrán y lo dejáis el tiempo que indique el paquete de la pasta. En mi caso, 7 minutos. Os aseguro que está delicioso. Y cómo habréis comprobado, es facilísimo de cocinar. Vamos a mojar este guiso con un excelente vino de un pequeño pueblo de Castilla y León llamado Pesquera del Duero y es, claro está, de nuestra tienda preferida SOQUM. Se trata de un Hesvera Roble 2013. Observaciones: La guía es idea de la concejalía de Servicios Sociales del ayuntamiento de Cartagena y en ella participa la Federación de asociaciones y centros de personas mayores de Cartagena y su comarca. Precisamente, en los locales de estas asociaciones podéis comprar el libro al módico precio de 5 euros. De la segunda guía también elegí un guiso y es que, a pesar de que en ambas hay recetas estupendas, a mí se me van siempre los ojos a los platos de cuchara. Os recuerdo el que hice de garbanzos y macarrones a la hierbabuena que lo encontráis pinchando aquí. Loli Lario, muchas gracias de nuevo por acordarte de mí y enviarme la guía. Eres un sol. Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en [email protected] o en franciscosolanaphoto.blogspot.com Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias. All photographs are copyright of Francisco Solana. If would like to feature my work on your website or blog or you would like to inquire for commercial use please contact [email protected]. Thank you!

Las temperaturas son algo elevadas para la época del año en la que estamos, pero parece ser que en Sevilla ya es Primavera , y aún ...

Receta de fandango. Una receta muy tradicional de Elda, explicada paso a paso de manera fácil con fotos para que todo el mundo pueda disfrutarla.

Ingredientes: 400 g de Judiones 100 g de cebolla 2 dientes de ajo 100 g de pimiento verde 100 g de tomate natural 100 g ...

Las recetas españolas, como las de la mayor parte de países, son de una gran variedad y riqueza. Tradicionalmente, en España se han elaborado muchos platos de potajes, una comida humilde y que aporta mucha energía.Si quieres aprender cómo hacer un potaje, en RecetasGratis.net te mostramos a elaborar esta receta andaluza con habichuelas blancas, verduras y chorizo. Si te gusta la comida de cuchara, seguro que este plato te encantará.En nuestra versión del potaje de habichuelas andaluz no hemos incluido la morcilla, pero, si te gusta, puedes añadirla al final de la cocción, al mismo tiempo que el chorizo.

RECETA guiso de albóndigas

Todo el mundo que conoce a Margarida de Acibechería sabe que es una cocinera como la copa de un pino. Nos ha demostrado que no sólo sabe ejecutar a la perfección recetas familiares y recetas de amistades, sino que también las suyas propias destacan de forma especial. ¿Por qué? pues porque nos atreveríamos a decir que Margarida es hoy por hoy la cocinera que mejor sabe improvisar de toda la blogosfera, ya ha demostrado a lo largo de estos años que con unos cuantos restos de la nevera y/o del congelador elabora platos de mucha calidad, mucha originalidad y exquisitos sin duda. Todavía guardamos en la retina lo que hizo con unas sencillas rebanadas de pan de molde, tres recetas para recordar siempre Pensando en Navidad, Pan de Molde relleno y Cesto con tapa de mayonesa, ¿impresionantes verdad?. Pues tampoco os perdáis su sección de aprovechar sobras lo que hace esta mujer tiene un mérito tremendo y una carga inédita de imaginación. Os invitamos a dar una vuelta global por su blog, fijaros cómo le saca partido tanto a ingredientes de andar por casa como a otros de más categoría, como el jamón ibérico o el foie. Tampoco le quitéis ojo a los pintxos, o algunas de esas pequeñas obras de arte difíciles de olvidar como aquellos Mejillones Peregrinos o su reciente propuesta Lomo Tunelado de su amiga Elvira. ¿Qué nos decís?. Pues aunque en esta introducción hablamos del estilo que creemos más importante dentro de su legado culinario, hoy nos hemos lanzado a hacer un plato totalmente tradicional el cuál nos mostró en su blog hace tiempo. Los que la seguís sabréis que una de las secciones más nostálgicas dentro de su acervo culinario, es la cocina mallorquina de su familia, y en concreto, la cocina y los recuerdos extraídos del cuaderno de su tía Juanita, una persona que ha sido muy importante y que le marcó mucho en su andadura culinaria, así lo ha demostrado en varias recetas publicadas. Intentaremos reproducir lo más fielmente su receta, y esperamos que los que no conozcáis esta preparación os guste, porque a nosotros nos ha encantado. El origen de las sopes mallorquines es totalmente popular. Qué alguien nos corrija, pero este tipo de menestra con pan de sopas tan particular, era antaño un plato que se oficiaba en los pueblos de esta isla desde invierno a primavera y en el que se echaba a la cazuela todo lo que se recolectaba de la huerta que dependiendo del cambio de temporada de invierno a primavera podía haber variaciones. Si a esto le sumamos como siempre el toque de cada cocinero, existen muchas sopas mallorquinas que pese a seguir la misma filosofía son discretamente diferentes. En este plato el toque cárnico del cerdo y del pimentón tan típico en esta isla desde tiempos inmemoriales, le aporta un toque diferente a un plato repleto de verduras, y las rebanadas de pan en el fondo de la cazuela una untosidad muy especial en la textura final del bocado. Un bocado ligero pero nutritivo, muy recomendable en estas fechas sobre todo para desgrasar tanta comida copiosa. Es sin duda un plato diferente y especial. Ingredientes para 4 personas, 1/2 coliflor, 1 repollo pequeño (nosotros echamos medio del que veis), 1 kilo de alcachofas, 250gr de judías verdes, 1 manojo de espárragos verdes, 1/2 kilo de tomates colorados, 500gr de lomo o solomillo de cerdo, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de pimentón dulce, unas ramitas de perejil, media hogaza de pan 'asentao' (nosotros no teníamos 'pa de sopes'), agua, aceite de oliva virgen extra, manteca de cerdo, pimienta recién molida y sal. Cortaremos la cebolla, el puerro y los ajos como veis, y la carne en trozos menudos bien desgrasados (nosotros usamos solomillo). Para estas cantidades echaremos en una cazuela de barro 1 cucharada colmada de manteca de cerdo y 3 de aceite de oliva, si no tenéis manteca echar en total algo menos de medio vaso de aceite de oliva. Dorar la carne y salpimentarla. Una vez esté ligeramente dorada, echar la cebolla y rehogar con algo más de sal. A los minutos echar el ajo picado y el puerro. Mientras se ruste todo el rehogado, vamos pelando los tomates y cortándolos en trozos. Y cuando el sofrito tenga este aspecto... ...echaremos los tomates con algo más de sal y de pimienta. Lo dejamos sofreír, y mientras lavamos, limpiamos y cortamos las verduras como veis. Atención al repollo (2 montones), os recomendamos eliminar las partes muy duras. Preparamos la coliflor separando las pellitas o ramitos de las ramas. El tronco lo descartáis pero no lo tiréis, ya os enseñaremos hacer algo muy curioso con este tallo que no sea una ensalada. Echamos el repollo picado a rehogar. Cuando hayan pasado unos 15 minutos removiendo, echaremos las partes gruesas de los espárragos y las judías en trocitos. Removeremos bien. Picamos las ramas gruesas de la coliflor, y las echamos también. Mientras rehoga durante media hora más, pelaremos las alcachofas, y para que no enegrezcan las echaremos en agua con las ramas de perejil (no las hojas) y algo de hielo con un plato por encima para que no salgan a la superficie y se oxiden. Las alcachofas las cortaremos en cuartos. Después de esos 30 minutos el rehogado general tendrá este aspecto, y curiosamente empezará a oler de maravilla. Nosotros como lo terminamos en el horno, aunque se suele hacer al fuego en la cazuela, lo pusimos a calentar a 180º. Ahora echaremos el pimentón y removeremos. Cuando se haya rehogado el mismo lo cubriremos muy bien de agua y esperaremos a que hierva. Cuando hierva echaremos las alcachofas. Las yemas de espárrago y los ramitos de coliflor. Lo metimos al horno durante 1 hora a 180º. Picaremos el perejil y lo reservaremos aunque se podía haber echado antes de meterlo en el horno. Y también cortaremos rodajas del pan asentado. Lo podemos ir extendiendo sobre los 2 recipientes que tuvimos que usar para acoger todo el guiso, y lo regáis con un chorretón de aceite de oliva. Aquí al sacar del horno las sopas, con el espolvoreo de perejil. ¡Qué olor madre mía!. Aquí ya revuelto todo, veréis que queda caldo. Según Margarida queda genial si con él se hace una sopa. Pues acabamos el plato, vamos colocando con una paleta la verdura encima del pan sin escurrir mucho. Y una vez listo dejaremos reposar el preparado unos 5 minutos, y servimos. El pan quedará caladito. Riquísimo ¡y es muy ligero!. Gracias Margarida por compartir esta receta tan especial para ti, y desde ahora en adelante para nosotros. Salud y feliz fin de semana.

Receta de nuestras abuelas, por lo menos de la mía que se la transmitió a mi madre y ésta a su vez a mí. Un guiso de la sierra, de los que huelen a pueblo, cuando las amas de casa se las tenían que ingeniar para dar de comer bien a muchos, con pocos y sencillos ingredientes; el secreto de éste plato es hacerlo con ingredientes de buena calidad, una buena morcilla de cebolla, unas tiernas judías verdes y unas buenas patatas que no se deshagan al cocer, si te gustan los platos de cuchara, tendrás el éxito asegurado. GUISO DE MORCILLA INGREDIENTES: 2 morcillas de cebolla 400 gr. de judías verdes 1 tomate maduro 2 patatas medianas 1 cucharadita de harina 1 cucharadita de pimentón de la Vera 1 cebolla mediana 1/2 pimiento rojo, no muy grande 4 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN: Ponemos el aceite a calentar,en una olla y en él sofreímos la cebolla cortada a cuadretes pequeños, mientras lavamos las judías verdes y las cortamos en trozos; cuando la cebolla esté blandita y transparente añadimos las judías verdes y el pimiento cortado en 2 o 3 trozos grandes y dejamos rehogar unos minutos. Lavamos y cortamos las patatas chascándolas y las añadimos a la olla, seguimos rehogando; añadimos el tomate rallado sofreímos un par de minutos, agregamos la cucharadita de harina, y damos unas vueltas para que no sepa a crudo, añadimos el pimentón movemos rápidamente para que no se nos queme, cubrimos bien de agua, incorporamos las morcillas enteras, a mí me gusta freírlas aparte, un poco, antes de añadirlas al guiso para que suelten parte de la grasa; dejamos cocer hasta que las patatas y las judías estén hechas y el caldo espesito.

Rancho canario. Garbanzos, carne, fideos y papas son los principales ingrediente de este plato que se sirve bien caliente, que alimenta mucho y que es bastante sabroso, es uno de mis favoritos.

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Este potaje de cocido lo hemos hecho con una variedad única de alubia, la carilla. Más pequeñas de lo habitual y con una textura tan suave que se nos deshacen en la boca. Un guiso elaborado con tocino veteado, chorizo y morcilla. En las verduras predomina la calabaza dulce, una patata y pimiento rojo, que según dice mi niña está más rico que el verde😉. Y nada más que decir, su delicioso sabor hablará por sí mismo. Manos a la obra!

Hoy una receta tradicional, de las heredadas del pueblo de mis padres, como ya sabeís un pueblecito pequeño de la sierra de Alcaraz; antiguamente éste tipo de platos comenzaban a aparecer en las casas con la llegada del otoño, ya que en plena sierra, el frio aprieta y éstos platos hacen "resucitar a un muerto". Vamos a ello. OLLA DE ALDEA INGREDIENTES: Un puñado de habichuelas blancas por comensal 1 hueso de jamón serrano o un trozo grande 2 hojas de cardo hermosas, (sirve también el congelado) 1 patata mediana por comensal 1 morcilla de cebolla (para cada 2 personas) 1 trozo pequeño de panceta o tocino ibérico 1 codillo de cerdo fresco 1 hueso blanco de cerdo (mejor si es salado) PREPARACION: La noche anterior ponemos en remojo las habichuelas. Si vamos a utilizar hueso de jamón serrano, también lo ponemos en agua, en otro recipiente, para que suelte toda la suciedad y el caldo no se nos ponga oscuro y con un sabor muy fuerte. A la mañana siguiente tiramos el agua de las habichuelas y el jamón, lavamos y reservamos. Colocamos en la olla expres, el trozo de tocino, el hueso del jamón, el codillo de cerdo, el hueso blanco y las habichuelas, cubrimos de agua y ponemos al fuego, sin la tapa hasta que rompa a hervir, entonces añadimos de golpe agua fría para cortar la cocción, de esta manera no se nos romperá la piel de las habichuelas, tapamos la olla con su tapa de presión y la ponemos a cocer; aquí cada uno conoce sus legumbres y su olla, yo con media hora tengo suficiente. Mientras limpiamos las hojas de cardo y las cortamos en trozos, si son congeladas éste paso nos lo saltamos, sacamos la bolsa del congelador y esperamos. Cortamos las patatas chascandolas y reservamos. En un cazo pequeño con agua ponemos las morcillas a cocer (yo uso dos) , cuando hayan hervido unos 5 minutos, sacamos del cazo, escurrimos y reservamos, de ésta manera pierden mucha grasa, y así el plato es más saludable. Abrimos la olla expres cuando haya terminado, comprobamos que la carne esté hecha y añadimos el cardo, la patata y las morcillas, ponemos a cocer a fuego medio, ahora sin la tapa de presión con una normal, hasta que el cardo esté tierno y la patata cocida. Dejamos reposar y listo. Sale un caldo uhmm, trabadito y muy sustancioso; si nos sobra, quitamos la patata, y podemos congelar. 

En la apacible tierra de Andalucía, al sur de España, donde el sol brilla con intensidad y el tiempo parece detenerse, se encuentra un tesoro culinario que ha