Bicarbonato de sódio e fermento em pó são dois ingredientes fáceis de confundir - mas aqui está o que você precisa saber sobre cada um deles
Esse Fermento Químico Caseiro é uma opção mais saudável e barata com relação ao fermento químico industrializado. É bem fácil de fazer e leva apenas 3 ingredientes simples.
Gente, eu perco a conta de quantas vezes ao dia as pessoas me perguntam se pode usar fermento em pó “comum” nas massas de pães. Como eu sei que esse assunto gera muita dúvida para galera que está começando a cozinhar agora, fiz esse post para ajudar. Daquele meu jeitão que vocês já conhecem, sem […] Mais
Saccharomyces cerevisiae é uma das principais leveduras do levain/fermento natural. O fermento biológico comercial é feito com ela, por isso aceleramos a produção de levain usando o fermento biológico seco.
Veja como fazer fermento natural na sua casa usando apenas água e farinha!
Na correria para matar a vontade de comer bolo e já começar os preparos, muitas vezes nos esquecemos de checar se temos todos os ingredientes em casa. E quando falta o fermento, tão importante para deixar a massa crescer e ficar bem fofinha? Apesar de muitas pessoas se desesperarem quando percebem que cometeram esse erro, […]
Hoje em dia cada vez mais pessoas estão fazendo pão caseiro, recorrendo bastante ao fermento natural, também chamado de massa lêveda, masa madre e levain. Esta prática está associada ao aumento de casos de intolerância ao glúten e à busca por uma alimentação mais saudável, pois o fermento caseiro é naturalmente livre de químicos e conservantes. Inclusivamente algumas pessoas que não podem com pão, descobrem que toleram melhor pão feito com fermento natural.Fazer seu próprio fermento natural para pão é uma experiência incrível, tanto pelo resultado como pelo processo até lá chegar. Por essa razão, aqui no TudoReceitas compartilhamos com você todos os detalhes sobre como fazer fermento natural e quais os benefícios. Continue lendo!
Helen Rosner writes about her experiments in fermentation with René Redzepi and David Zilber, using their new book, “The Noma Guide to Fermentation,” as a guide.
Actualmente palabras como Acidophilus, fermento láctico, L-casei ..., ya no nos resultan tan extrañas, puesto que cada vez mas, vivimos en una sociedad de información que nos resulta muy fácil y cómodo conocer distintos términos sin salir de casa (gracias a las nuevas tecnologías y ventas comerciales). Antes de hacer este interesante viaje por el mundo de la fermentación láctica, quiero explicarte algunas cosas que te van a ser muy útiles. Vas a descubrir los beneficios de los productos probióticos. ¿Que es la lacto-fermentación? Es un método muy antiguo de conservación de los alimentos,con este sistema y mediante la fermentación láctica los alimentos fermentados multiplican sus propiedades y se convierten en un producto probiótico (es estupendo). Se sabe que mas de un 80% de nuestro sistema inmunológico se encuentra en el intestino, por lo tanto con este proceso de conservación de los alimentos, conseguimos transformarlos en carburante para nuestra bacterias intestinales, mejorando en muy poco tiempo nuestra salud de forma increíble. La fermentación se produce mediante la producción de ácido láctico, obtenido de los bacilos que vamos a crear. El ácido láctico mata cualquier bacteria mala que se encuentre en el producto que vamos a fermentar, por lo tanto, resulta un sistema muy sano y seguro. Puedes fermentar tanto productos cocinados o crudos, siempre que tengan algún tipo de azúcar que alimenten las bacterias (glucosa, fructosa, lactosa), ademas se usa un alto contenido en sal para evitar el desarrollo de bacterias malas hasta que tomen el control las bacterias que a nosotros nos interesa. Finalmente, la fermentación se produce durante unos días a temperatura ambiente, posteriormente se introduce en el refrigerador para reducir esta fermentación, ya que a mayor fermentación mas cantidad de ácido láctico, entonces picará un poco en el paladar. Algunos productos lacto-fermentados conocidos. Choucroute, pickles de verduras, kimchi, ajvar, yogur, quesos, chutney, Kefir, kombucha o té kvass.... Beneficios y propiedades. El lactobacillus vive en el intestino y aparato urinario de los mamíferos (vagina) o la boca. Es muy necesario para el buen equilibrio de nuestro organismo, por lo tanto es aconsejable consumirlo a menudo. El buen nivel de esta bacteria en nuestro intestino, previene de enfermedades como el síndrome de intestino irritable (IBS), la enfermedad de Crohn, la inflamación de colon o el tratamiento en distintos tipos de diarrea como la diarrea por rotavirus en niños o la diarrea del viajero. Aparte evita infecciones por Helicobaster pylori, infecciones del tracto urinario (cándidas) o infecciones por hongos. Es muy recomendable pues mejora de forma indirecta (por intestino sano) problemas de piel, eccema, acné, urticarias ... y sobre todo ayuda en la reducción del colesterol malo (LDL). Existen otros estudios en marcha que están dando muy buenos resultados con esta bacteria en el organismo. El método ... La base de este sistema es muy simple, tan solo vamos a activar unas bacterias que se encuentran en el aire y convertirlas en bacterias lácticas (lactobacillus acidophilus) que posteriormente crearan ácido láctico. Los productos que vamos a fermentar (lacto-fermentación) multiplicaran sus propiedades beneficiosas para el consumo humano, mejorando las cualidades de la flora intestinal tras su consumo. El ácido láctico que se forma durante la lacto-fermentación crea un ambiente ácido que evita el ataque de otras bacterias, reforzando la protección del producto con una alta concentración salina. Ingredientes. 150 gr de arroz (5 onzas), 800 ml de agua, 1 litro de leche cruda. Preparación. Coloca en una botella el arroz con el agua, cierra la botella y agítala fuertemente durante unos segundos. Deja reposar la botella durante dos días en un lugar oscuro (dentro de un armario), la botella debe permanecer cerrada, ya que se va a formar una fermentación anaerobia (sin aire). Fíjate, al cabo de 2 días se ha formado una espuma en la superficie, esos significa que ha funcionado bien la fermentación. Abre la botella (sale gas de su interior),vacía solo 100 ml del agua (una décima parte aproximadamente), y lo colocas en un tarro de cristal o plástico que tenga tapadera. Añade 1 litro de leche natural, tapa el tarro y déjalo en el armario 24 horas. El resto del agua y el arroz lo puedes eliminar si no lo vas a usar. Al día siguiente ya tienes la reacción química hecha (has hecho tus propias bacterias de leche). Extrae el suero donde esta el lactobacillus con un tubo y cuelalo a través de un filtro muy fino (papel de cocina o una malla de algodón). Guárdalo en el refrigerador, te puede aguantar varios meses y te servirá para preparar tus lacto-fermentaciones. La crema (queso) yo la he tirado a la basura. ¿Y ahora que ...? Chutney de cerezas rojas. La palabra chutney proviene del hindi Chatni, que significa aplastado. En realidad es eso ... unos ingredientes dulces o saldos con especias aplastadas formando una salsa. Aunque generalmente debe llevar vinagre o zumo de limón para acidificar la salsa, yo he empleado ácido láctico, convirtiendo este chutney de cerezas rojas en un producto probiótico (Es genial). Ingredientes. 1 kg de cerezas maduras. 3 clavos de especias (girofle). ralladura de la piel de una naranja. 125 gr de azúcar moreno de caña (sucanat). 60 ml de bacterias lácticas ( nuestro lactobacillus casero). 2 cucharadas pequeñas de sal. 1 tarro grande de cristal. Preparación. Deshuesa las cerezas y tritúralas o machácalas con el azúcar. Introduce el puré de cerezas en un tarro de cristal y añade los demás ingredientes. Mézclalo todo con una cucharilla, y cierra el tarro de cristal sin apretar la tapadera del todo. Coloca el tarro en un lugar oscuro durante 3 días, y remueve el contenido de vez en cuando. El tarro debe permanecer tapado para que se realice la fermentación sin aire. Al cabo de 3 días, cierra bien el tarro de crista e introdúcelo en el refrigerador y ya tienes tu chutney de cerezas listo para usar. Acabas de preparar una salsa de cerezas probiótica con muchas cualidades saludables para tu organismo, ideal para comer con carne asada o tu receta favorita de pavo de acción de gracias. Receta obtenida de ... www.culturesforhealth.com/lacto-fermented-cherry-chutney Peras verdes al aroma de albahaca, canela y limón. Esta receta con peras se emplea como acompañante o guarnición de pasta, es ideal por su aroma a limón y albahaca y resulta muy sencilla de preparar. Ingrdientes. 5 peras verdes. 1 rama de canela. Piel de un limón. 75 gr de azúcar moreno de caña (sucanat). 1 rama de albahaca fresca. 2 cucharas pequeñas de sal. 100 ml de bacterias lácticas ( nuestro lactobacillus casero) 1 tarro grande de cristal. Preparación. Lava bien las peras para eliminar cualquier suciedad, sécalas con papel de cocina. Parte las peras por la mitad y elimina el corazón (las semillas) con una cuchara redonda como la foto. Corta cada media pera en tres (de cada pera extrae 6 gajos). Introdúcelos en el tarro de cristal, coloca la rama de canela en el centro. La albahaca en la parte de abajo y arriba de las peras y la corteza de limón en la parte de arriba, así la podremos quitar mas tarde. Añade el azúcar, la sal, el fermento láctico y rellena el resto con agua hasta cubrir las peras. Deja la tapadera del tarro de cristal puesto en la superficie sin llegar a cerrar del todo, introdúcelo en un lugar oscuro (en el armario) y déjalo fermentar durante 4 días. Al cuarto día quita la piel de limón, cierra bien la tapadera e introdúcelo en el refrigerador, puedes conservarlo de 2 a 3 meses. Recuerda esta receta es ideal para guarnecer una pasta o una carne a la parrilla. Aquí tienes dos ejemplos (dora en una sartén los trozos de pera y añádelos a tus recetas de pasta). Pimientos amarillos fermentados al estilo mediterráneo. Hace unos días he preparado unos magníficos "pimientos amarillos en salmuera" (descubre la receta aquí). Se trata de una elaboración muy extendida en el mediterráneo español. Posiblemente esta receta proviene de la experiencia árabe que se instaló en España mas de 700 años. En Valencia, las salmueras se emplean mucho en complementos de ensaladas, aperitivos y salsas. Por lo tanto, siguiendo la misma receta, he preparado mi salmuera con el fermento láctico, media cucharada de sal y una cuchada de azúcar. En dos días ha comenzado la fermentación, al cabo de 5 días, he cerrado bien el tarro de cristal y lo conservo en mi almacén hasta que me lo coma. Aquí puedes ver el resultado. Otras sugerencias para fermentar zumos, verduras y frutas. Interesante vídeo de lacto fermentación. (en inglés - in english). _____________________________________________________________________________ ¿Quieres aprender a fermentar lácteos para hacer Kéfir o súper yogur, descubre como hacerlo en ... Súper yogur. Kéfir de chocolate. _____________________________________________________ ¿conoces la gastronomía tradicional Valenciana?, descubrela en ... http://valenciagastronomic.blogspot.com.es
Have fresh chard stalks you just don't know what to do with? Lacto-ferment those babies! It's an easy and delicious way to up chard's nutritional value and enjoy its goodness. Learn how to make your own Lacto-Fermented Rainbow Chard right now...
Conoscete già i benefici del lievito di birra? L'avete mai provato? Se non è così e non avete ancora aggiunto il...
Foooood. A recipe!!! Pumpkin! Friday!! Hooray.
Confira receitas de pão sem fermento que ficam prontas em pouquíssimo tempo, mas que ficam com um sabor que pode deixar qualquer um com água na boca.
No post de hoje vamos falar sobre coisas que você precisa saber sobre o Levain, que vão te fazer você ter melhores resultados com seus pães.
These fermented apples are packed with probiotics and are SO easy to make!
Hazelnut Miso Recipe. Nuts seem an obvious candidate for fermentation as misos. They’re high in protein, starchy, and abundant in northern Europe.
This recipe, with its raisins and spices, is a play on carrot cake. I love it spread on buttered toast but you can serve it with yoghurt, or use it to cap a cream-cheese- frosted carrot cake. You can even add it to a salad based on a grain such as toasted spelt and top with crumbled feta to make a lovely vegetarian dish. Recipe taken from River Cottage Fermentation Handbook by Rachel de Thample
Water kefir (also known as tibicos) is a delicious, fizzy fermented beverage rich in probiotics that is made from water kefir grains. Learn how to make water kefir!
There is nothing better than a fresh, spicy appetizer on a hot summer day like this Fiery Fermented Tomato Salsa paired with a...
Muito, MUITO macias!
This isn’t just any old salsa. This is fermented salsa.
Queres aprender a hacer Kimchi. Una de las recetas básicas de la cocina Coreana, acá vas a ver el proceso de esta receta a base de Akusay ✅
This easy lacto fermented bok choy recipe is perfect for beginners and seasoned fermentation enthusiasts. Try making fermented bok choy with basil and lemon, or customize the recipe with other spices like garlic and black pepper.
This fermented sweet potato recipe is spicy with a perfect balance of sweet and salty. Scrumptious on top of pork carnitas tacos or as a side dish for fish.
El Pao Cai es un método de fermentar verduras que viene de la China. Es una receta que aprendí en la casa de Sandor Katz en Tennessee. Es un fermento fácil, riquísimo y que sirve como una manera de reciclar verduritas en tu cocina. En post te enseño a prepararlo.
Here you will get to know about How To Make Fermented Oranges? Along with It's Health Benefits.
Fazer o próprio fermento em casa é super fácil e não precisa de ingredientes caros, basta farinha, água e paciência.
Has hecho chucrut o otro fermento vegetal. ¿Ahora qué? En este post hablamos de cómo incorporar los fermentos en tu menú semanal.
Pão de Ló de Ovar. Forre a forma de barro, sem untar nada, de maneira a que o papel fique mesmo muito bem encostado às paredes e base da forma, sem bolsas de
Blumenkohl-Curry oder Curry-Blumenkohl ist ein köstliches wildes Ferment mit vielen Einsatzmöglichkeiten.
These lacto fermented blueberries are simple, slightly sour, and a great way to explore the process of fermenting foods.
Toss some mushrooms in a jar and get ready for the Portland Fermentation Fest.
Frequently Asked Questions About Cultured Vegetables It’s my favorite time of the year – when I have an abundance of fresh vegetables that I can ferment. Fermented vegetables can last…
Chowhound
Alimentos fermentados que ayudarán a tu salud y que puedes preparar en casa fácilmente. Estas opciones son lo mejor para tu salud.
Everyone who tastes this describes it differently. Some say that it tastes like bread stuffing or spicy sweet potatoes and even spaghetti. I just don't know how to explain it to you, so you're gonna have to try it and see for yourself.
FERMENTATION LENGTH: 3-4 weeksSALT PERCENT: 2%A must-have staple in any kitchen, fermented garlic paste will save you oodles of time when preparing meals. Its sweet, caramelized flavor is similar to roasted garlic and enables you to instantly transfer a dish from blah into WOW! Additional bonuses are the potent viral and bacterial agents in raw garlic that support and strengthen your immune system.
