Le spezie sono sostanze aromatiche dolci o piccanti di origine vegetale, ricavate da semi, frutti, gemme, fiori, bacche, radici e cortecce. Le spezie sono commercializzate sotto diverse forme. Quelle

I prati in questo periodo sono ricchi di erbe selvatiche commestibili o utilizzabili come rimedi medicamentosi. Raccogliere le erbe se...

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Non faccio fatica a riconoscere su di me le caratteristiche di una persona con il sole in Toro, ma molto spesso quelle del mio ascendente in Vergine mi sfuggono proprio. Casa mia è un delirio, la mia dispensa tocca alle volte dei livelli di disordine che mi rendono piuttosto difficile trovare un sacchetto di lenticchie o peggio ancora una bustina di zafferano, del mio desktop meglio non ve ne parli…Mi piace l'ordine, ma sono assolutamente incapace a mantenerlo. Quando riesco a farlo, anche solo per un paio di giorni, tutto mi appare più facile, chiaro e leggero.

Fiori di sambuco, ricchi di proprietà dal punto di vista fitoterapico, ma ottimi e versatili in cucina per arricchire ricette e bevande. Consigli per utilizzarli e conservarli al meglio per mantenere inalterati i benefici

When you embark on a DIY project, there’s always an element of trepidation: What am I getting myself into? Will this work, or will it blow up in my face? This homemade chive blossom vinegar, however, is truly the easiest project you can tackle. With only two ingredients, it’s virtually impossible to mess up. Chive blossoms are exactly what they sound like: purple flowering blossoms that sit atop wild chives.

Sono di ritorno dal laboratorio di impasto fatto in piazza ad Asciano, quello che vi dicevo la settimana scorsa. É stato bello, disordinato e caotico come tutte le situazioni di piazza, pieno di sole e di gente intorno, comprese 6 piccole mani di bambini entusiaste di pasticciare con acqua e farina. É valsa la pena pulire e cuocere tutti quei 65 carciofi per il ripieno della focaccia il giorno prima, e ho anche trovato a chi spacciare la mia pasta madre, ormai convertita allo stato liquido

Un'idea golosa!

Scopri un nuovo modo di sfruttare i fiori di zucca grazie l'essiccazione! Oltre che fritti, essiccandoli con Biosec li potrete usare tutto l'anno.

Oggi inizia la Settimana delle erbe e dei fiori in cucina, di cui sono ambasciatrice per il Calendario del Cibo Italiano di AIFB, dove potrete trovare anche un po' di storia sull'uso di queste preziosità in cucina. Qui invece vi parlo della ricetta che ho pensato di preparare per un uso inconsueto.. L'argomento mi appassiona da sempre, in particolare da quando è iniziata la mia avventura nel web, dove ho trovato molti spunti nell'uso anche insolito di erbe e fiori spontanei, talvolta in maniera "trasversale" agli usi finora noti, che sono alimentari e fitoterapici. Ricette come l'aceto ai fiori, il pesto con i petali di rosa, o con i fiori di aglio orsino o con le erbe più tenere, sono per me ancora motivo di stupore se penso che, in fondo, da millenni si fa uso di queste cose. E quello che più di tutto sa meravigliarmi è la Bellezza che si può esprimere attraverso preparazioni ed ingredienti così semplici e "primari" nella nostra quotidianità. In cucina, pensare di aromatizzare il sale non è un'idea nuova: molti sono i sali che già si trovano in commercio ed è comodo ricorrervi per aggiungere una nota insolita, oppure "quel tocco in più" ai nostri piatti. Li troviamo già combinati in miscele, dove compaiono erbe aromatiche scelte tra le più note, come il rosmarino, il timo, il prezzemolo e l'origano, a volte ci troviamo qualche bacca come il pepe rosa o il ginepro. Le etichette ce li propongono per aromatizzare le carni ed il pesce. Ma... avete mai pensato di inventarvi un sale con gli aromi che vi piacciono di più? Oppure di usare, per aromatizzarlo, le note più leggere e floreali che ci regalano i fiori? Ecco, farlo in casa è davvero semplice: basterà raccogliere dei fiori freschi commestibili, scelti secondo il vostro gusto, tra quelli della piante aromatiche, ma anche delle piante spontanee commestibili. Dovrete inoltre procurare del sale, decidendo a vostra discrezione se usare il sale fine oppure quello grosso. Anche il semplice sale grosso comune andrà bene, ma il mio consiglio è di aver cura di scegliere dei sali di provenienza certa, magari integrali oppure colorati. Un classico esempio è il sale Rosa dell'Himalaya, ma anche il sale Blu di Persia, i fiocchi di sale di Cipro, il sale affumicato... Si tratta di pregiate selezioni di sali, le cui caratteristiche possono essere anche molto differenti tra loro e possono portare sulle nostre tavole qualcosa di particolare. Sbizzarritevi dunque a scegliere il vostro sale e create le miscele più belle e particolari, che potranno dare una nota croccante e profumata ad una semplice insalata, su un filetto di pesce bianco cotto al vapore, dentro una marinata per un barbecue speciale, in un puré insolito... su del semplice formaggino primo sale fatto in casa. Qui di seguito alcune indicazioni per le dosi ed anche qualche suggerimento per gli aromi da usare ed abbinare. Divertitevi anche voi! Se usate fiori ed erbe freschi, la proporzione da seguire è circa il 25% aromi + 75% sale. Se usate fiori ed erbe essiccati, la proporzione consigliata è invece circa il 15% aromi + 85% sale. Pesate dunque i vostri aromi in grammi e fate le proporzioni. Passate il sale e gli aromi in un piccolo frullatore, iniziando prima con qualche "colpo" a velocità massima, poi proseguendo in maniera continuativa a velocità medio-alta fino a polverizzare le erbe e ridurre a granelli piuttosto piccoli anche il sale grosso. Nel caso abbiate usato degli aromi freschi, il sale risulterà molto umido: preparate allora un foglio di carta-forno su una leccarda, distribuitevi il sale e lasciatelo asciugare a temperatura ambiente, eventualmente in forno azionando solo la ventola. Nel giro di due ore si trasformerà in una sorta di grande crosta. Sbriciolate il tutto e invasate. Il sale così preparato si conserva per molti mesi, in barattoli di vetro chiusi. Molto bello sarà portarlo in tavola in un macinino, per poterlo sbriciolare al momento. Idee per i vostri Sali in cucina: Rosa canina, fiori di Rosmarino e fiori di Salvia pratensis, con sale rosa dell'Himalaya Erba cipollina, foglie di sedano e foglie di Alliaria, con sale grosso integrale Fiori di rosmarino, di Erba cipollina, di Salvia pratensis, con sale bianco grosso Origano, Timo, Rosmarino, con sale Fleur de Sel Vaniglia, con fiocchi di Cipro Buccia di limone o d'arancia, con sale integrale. Evitate la parte bianca delle scorze, usando solo quella colorata, che contiene gli olii essenziali profumati. Il Calendario del Cibo Italiano è aperto a tutti i Food Blogger Partecipare è semplice: per le Settimane, come in questo caso, si ha tempo per tutta la settimana che inizia con oggi e si possono pubblicare più ricette, lasciando poi il proprio link nei commenti all’articolo dedicato sul sito Aifb. Se si volesse pubblicare la propria ricetta in contemporanea all'uscita dell'articolo di presentazione sul sito Aifb (che esce alle 9 di ogni giorno per le Giornate Nazionali e alle 14.30 di ogni lunedì per le settimane), bisognerà programmare la ricetta sul proprio blog, contattare l'Ambasciatrice referente ed inviarle il relativo permalink almeno due giorni prima l'uscita dell'articolo sul sito Aifb. Qui troverete l’elenco in continuo aggiornamento delle Giornate nazionali e delle settimane che si susseguiranno per potervi organizzare al meglio. Nel proprio post si deve fare riferimento al Calendario del Cibo Italiano e alla Giornata o settimana che si vuole celebrare, linkando il relativo articolo apparso sul sito Aifb. Gli hashtag che animeranno il web durante questa lunga kermesse sono #calendariodelciboitaliano #calendarioaifb #italianfoodcalendar

Incominciate insieme a noi un percorso in quattro tappe per scoprire le qualità nutritive e gastronomiche delle spezie.

Ogni promessa è debito. E quindi eccomi qui a parlarvi dello sciroppo di fiori di sambuco e di come farlo, dopo avervi già fatto vedere una sua possibilità di utilizzo nella torta crudista della scorsa settimana. Non ero affatto certa di riuscire a scrivere questo post in tempo, ma quello che sapevo è che questa primavera lo sciroppo volevo assolutamente sperimentarlo. Ho iniziato a veder fiorire il sambuco già ad inizio maggio, e ho avuto così tanto da fare (e quando non avevo da fare sono stata così pigra) che disperavo di riuscire a prepararlo prima che le piante sfiorissero irrimediabilmente. Ma continuando ad osservarlo per tutto questo tempo, mi sono resa conto che i fiori continuano a sbocciare per un periodo davvero molto lungo, tanto che è ancora possibile trovare bellissimi ombrelli freschi sulle piante, perfetti per la raccolta, carichi di principi attivi e profumatissimi.

Buon lunedì a tutti!! Il mio saluto viene direttamente dai prati in fiore…ma quanto mi piace vivere in campagna??!! Adoro la mia nuova casa che è ancora tutta scombinata ma…

Sono di ritorno dal laboratorio di impasto fatto in piazza ad Asciano, quello che vi dicevo la settimana scorsa. É stato bello, disordinato e caotico come tutte le situazioni di piazza, pieno di sole e di gente intorno, comprese 6 piccole mani di bambini entusiaste di pasticciare con acqua e farina. É valsa la pena pulire e cuocere tutti quei 65 carciofi per il ripieno della focaccia il giorno prima, e ho anche trovato a chi spacciare la mia pasta madre, ormai convertita allo stato liquido

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Vediamo insieme come preparare il sale aromatizzato, utilizzando erbe aromatiche, spezie e agrumi, per condire carne, pesce e insalate.

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