Sokan félnek a lekvárok és dzsemek befőzésétől, pedig a nyár legfinomabb ízeit nem csak nagymamáink tudják tökéletesen elkészíteni, mi magunk is képesek vagyunk rá! (x)
Ezt most nagyon sajnálom, hogy nem én találtam ki, ugyanis olyan vagyok, mint Gombóc Artúr, a cs...
Mint már korábban meséltem, csodás birs termésünk lett idén. Egy részéből birsalmasajt lett (ezt IDE kattintva találjátok), a maradékból le...
A hétvégén különleges dzsemet főztem, amely kétszer is különleges számomra, hiszen most főztem életemben először kividzsemet, és bodzát is most használtam először hozzá. A tavaly kipróbáltam már a bodzavirágot eperrel párosítva, isteni finom volt, gondoltam a kivivel is csak jó lehet, s jól gondoltam, mert nagyon - nagyon finom lett, csak ajánlani tudom azoknak, akik a hagyományos dzsemek mellett szeretnének új ízekkel is kísérletezni. Ebből az adagból nem lesz sok, csupán két befőttesüveggel, de így is megéri, vajas kenyérre, muffinra, kekszre kenve, vagy joghurtba keverve reggelink különleges kiegészítője lehet. Hozzávalók(2 befőttesüveghez): 2 kg (meghámozva 1, 6 kg ) kivi, 30 dkg cukor, 3 - 4 nagy bodzavirág, 1 – 2 evőkanál citromlé, késhegynyi szalicil. Elkészítése: Előkészítjük a kivit és a bodzavirágot. A kivit meghámozzuk, megmossuk, kimérjük a cukrot. A kivit kockákra vágjuk. A kockára vágott kivit meglocsoljuk a citromlével, egy lábosba helyezzük, hozzáöntünk kb 1 dl vizet, közepes lángon felforraljuk, majd egy cserepet helyezve alá, hogy oda ne égjen, folyamatosan kavargatva, bugyogtatva főzzük. Amikor a kivi megpuhult, majdnem egynemű masszává vált hozzáadjuk a cukrot, és 10 – 15 percig együtt főzzük tovább, míg a leve teljesen elfő. Az utolsó tíz percben beleállítjuk szárával felfelé, virágjával lefelé a bodzatányérokat, majd, ha eléggé átvette az ízét eltávolítjuk a bodzavirágokat. Amikor a dzsem készen van (ezt úgy ellenőrízzük, hogy egy tányérra kiveszünk néhány kanállal, ha kihülve megkocsonyásodik akkor jól van) forrón üvegekbe töltjük. Az üvekeket fedő nélkül másnapig egy fehér lappal lefödve állni hagyjuk, így bebőrözik a teteje a dzsemnek. Másnap kis szalicilt hintünk a tetejükre, s fedővel lezárjuk. Az kivi eléggé kényes gyümölcs, így nem árt a biztonság kedvéért 15 percig gőzölni.
Tavaly, mire megtudtam, hogy az orgona ehető, épp véget ért az orgonaszezon, elvirágoztak a kertünkben levő bokron az utolsó virágok is. Idén résen voltam, mert mindenképp ki akartam próbálni, milyen ízű az orgona. Reginát sikerült meggyőznöm, hogy remek szórakozás a kis virágokat egyenként kihúzkodni, így kis Hamupipőkeként boldogan tépkedte velem a virágokat úgy fél órán át:) Végülis úgy 3 dl-nyi virág lett, ebből készült 2 kisebb üvegyni orgonazselé - ennél több Flóra mellett nem fér bele az időmbe mostanság. A virágokra kb. ugyanannyi vizet öntöttem (3-4 dl-t), majd állni hagytam 1-2 órán át. Ezután kevés citromlével együtt felforraltam, majd átszűrtem a lét (jól kinyomkodtam, ekkor jött ki a legtöbb lila színanyag, egy halvány lilásszürke massza maradt csak a virágokból). A gyönyörű lila léhez úgy 3-4 evőkanálnyi nyírfacukrot adtam (nem akartam túlcukrozni, hiszen nem a cukorral akartam sűríteni), újra felfőztem, majd agar-agarral besűrítettem. Mire kihűlt, szép, áttetsző zselé lett belőle. Szerettem volna valamilyen orgonás édességhez felhasználni (fagyin vagy panna cottán gondolkodtam), de mire időm jutott volna rá, elvirágzott az orgona... Majd jövőre még jobban időzítek, az elkészült 2 üvegnyi zselé méltó felhasználásán pedig még gondolkodom egy ideig:)
Napról-napra folyamatosan érik az eper a kertünkben. Így már nem csak csemegézünk, hanem pl, dzsemet is főzünk belőle. Nem készítek egyszerre sokat, hanem mindig annyit amennyi van/marad a kertben. :) Most bodzavirággal ízesítettem. Ilyet még nem készítettem, de enni már ettem. Másfél kg eperhez egy jó nagy bodzavirágot tettem. 3:1 dzsemfixálót használtam. És az utasításnak megfelelően jártam el. Mikor felforrt, akkor adtam hozzá a megmosott virágszirmokat. Cukorból több kellett, mint amennyit ír, de ezt mindig egyén ízlés szerint alakul. Jó étvágyat!! ~~~Erika~~~
Már rég tervezem, hogy én is készítek bodzazselét, de eddig mindig lemaradtam róla, mindig elnyílt a bodza amíg én elkészítettem volna. De most a hűvös idővel, mintha tovább virágoztak volna a bodzák, édesapám egy halomnyi virágot szedett bodzaitalhoz még a napokban. Ebből én is félretettem, s Noryta receptje alapján (nagyon minimálisat változtatva) elkészítettem a bodzazselét, én az almát kihagytam, s hozzátettem egy zöldteát, de így is megkötött. A fotón még nem volt teljesen megkötve, de miután megkötött, még picit sötétedett a színe. És az íze, mennyei:) Noryta, köszi a receptet, látod még ezt is tanultam tőled:) Hozzávalók: 20 bodzavirág, 30 dkg cukor, 1 citrom, 1 rúd vanília, 1 tasak citromos ízesítésű zöldtea, 1 tasak Dr. Oetker Dzzemfix Super 3:1, 6 dl víz. Elkészítése: A virágokat egy éles varróollóval lecsipkedjük a szárról, a citromot karikára vágjuk, mindezt lerétegezzük egy edényben, ráöntjük a vizet, egy éjszakára a hűtőbe tesszük pihenni. Másnap hozzáadjuk a cukorral elkevert dzsemfixet, a vaníliarúd kikapart magját és magát a rúdat, felforraljuk, amikor forr beledobjuk a zöldteát is, majd 5 perc múlva kivesszük. 5 - 10 percig forraljuk, majd leszűrjük, és ismét felfúzzük, kicsit hagyjuk, hogy alacsony lángon elfőjön, mert sokkal intenzívebb íze lesz. Tiszta befőttesüvegekbe néhány lecsipkedett virágot szórunk (én egybe rózsaszírmot is szórtam) ráöntjük a zselét, ledugaszoljuk, hagyjuk kihülni.
Korai, sötét színű, nem ropogós, apró szemű cseresznyét kaptam a szomszédtól. Finom édes gyümölcs. Nagyon érett volt már, egy kosárnyit nem ettünk volna meg 1-2 nap alatt, így gondoltam, akkor kipróbálom, milyen lekvár lesz belőle. Nagyon jól sikerült, jövőre is készítek. Hozzávalók: - cseresznye (talán szomolyai), - 1-2 alma hámozva. 1. Mindig cukor és tartósítószer nélkül főzök be, így most is csak a gyümölcs került a lekvárba. A cseresznyét kimagoztam, tiszta edénybe tettem, kicsit összenyomkodtam a kezemmel és feltettem főni. Addig főztem, míg kezdett kicsit szétesni. Közben reszeltem bele egy hámozott almát is, hogy sűrítsen a lekváron (természetes pektin). Frissítés: újabban már nem teszek bele almát, magától besűrűsödik. 2. Botmixerrel rusztikusra kevertem a lekvárt (újabban csak krumplitörővel áttöröm kicsit), majd kicsit főztem még, amíg a kívánt állagot el nem értem (nekem sűrű, kenyérre jól kenhető, darabos lekvárom lett). Forrón tiszta üvegekbe merjük a lekvárokat, rácsavarjuk az üveg fedelét, fél percre fejre állítjuk az üvegeket és száraz dunsztba tesszük, azaz jól bebugyoláljuk plédekkel, nagykabátokkal, kinek mi vált be. 2-3 nap után mehetnek az üvegek a kamrába.
Fűszeres lekvárok: nagyon divatosak lettek. Egyszerű és finom fűszeres lekvárokat készíthetsz rozmaringgal, kakukkfűvel és levendulával.
Lehet kissé bizarr ötletnek tűnik cukkiniből lekvárt főzni, de állítom hogy aki egyszer elkészíti, és megkóstolja, az ezután biztosan mi...
Már tavaly is szerettem volna kipróbálni, de csak idén sikerült. Azt hiszem ezentúl MINDIG főzök be ilyen lekvárt, mert ez valami elképeszt...
Az idén először szántam rá magamat a szilvalekvár főzésére, - pontosabban sütésére - de nem a gyors, dzsemfixes változatot szerettem volna kipróbálni hanem azt az igazi, jó sűrű és ragacsos békebeli lekvárt, amit vidéken, hatalmas üstökben, órákig kevergetve főznek, ... már gondolván a karácsonyi ünnepek süteményeire is. Nem volt kedvem fél napot a tűzhely mellett ácsingózni, ezért egy mostanság igen népszerű lekvárfőzési módot választottam, mégpedig, hogy sütőben fogom megsütni. Fogtam a kis kosárkámat, kimentem a piacra, mert a legszebb áru szerintem mindig ott kapható és bőven van választék is. A kedvenc árusomnál meg is leltem a friss, hibátlan, mézédes alapanyagot, és még megfelelő instrukciókat is kaptam a lekvárkészítést illetően. Alapos tisztítás és előkészítés után nekiláttam a munkálatoknak. Alább lépésről-lépésre (képekkel) megmutatom a folyamatot. Nálam most nem került bele sem cukor, sem bor, sem egyéb fűszer, mert azt az igazi régimódi, natúr ízt szerettem volna felidézni. Kisebb mennyiség készült, nem akartam túl nagy veszteséget, ha mégsem lesz megfelelő a végeredmény. Kár volt aggódni, mert a lekvár legendásan finom lett, cukor nélkül is kellően édes, sűrű, bíborszínű, majdnem olyan, mintha üstben főzték volna. Egyetlen hátránya, hogy sok időt vesz igénybe míg elkészül, - nálam kereken 6 óra volt - de közben, mivel nem kell kevergetni és igazából még ránézni sem, lehetett mást is csinálni. Szilvalekvár besztercei szilvából, cukor nélkül, sütőben sütve Hozzávalók: nekem 3 db 2,5 dl-es üveg lett belőle + egy kicsi kimaradt 3 kg besztercei szilva (magozva, tisztán mérve) 3 ek 10%-os ecet egyéb: nagyobb méretű, magas falú (zománcos) tepsi(k) FONTOS! A sütőben való lekvárkészítéshez csak az apróbb szemű, magvaváló szilva jó, a nagy szemű, szaftos szilvának túl sok a leve, nagyon sokára főne el. Csak kellően érett, puhább - de nem plottyadt - szilvát vásároljunk, éretlen gyümölcsből sem lesz soha jó lekvárunk, még cukor hozzáadásával sem. Azt a tanácsot kaptam, hogy a szilvát egyszer se keverjem meg - mert akkor utána mindig kevergetni kell - csak a végén az utolsó negyed órában. Nem kell félni, nem fog fröcskölni, puffogni, nem fut ki és nem piszkítja össze a sütőt sem, mivel alacsony lángon épp csak pezsereg, pont úgy, mint a húsleves szokott. Ha nagyobb mennyiséget szeretnénk készíteni, osszuk el 2 tepsibe a gyümölcsöt. Én cukrot nem tettem bele, mert a szilvának amúgy is magas a cukortartalma, ahogy besűrűsödik még édesebb lesz. Aki nem szereti darabosan - bár szerintem úgy az igazi - botmixerrel pépesítheti. Tartósítószer ehhez a lekvárhoz nem szükséges! A kész lekvár felhasználható: buktákhoz, derelyéhez, hájas és rácsos süteményekhez, palacsintához, császármorzsához, hókiflihez, puliszkához, kelt tésztákhoz, fánkokhoz, de még a húsokat (pl oldalas, pulykamell) is megkenhetjük vele. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A tepsi(ke)t mindenhol alaposan kikenjük az ecettel. (ami az edény oldaláról lefolyik, maradhat a tepsiben, nem kell kiönteni) A szilvát leszárazzuk, megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, hibás részeket kivágjuk. A tepsi aljára az első sor szilvát bőrével lefelé lerakosgatjuk. (ez megakadályozza, hogy leégjen) A többi szilvát elrendezzük az alsó sor tetején. A tepsit betesszük a sütőbe, amikor elkezd forrni, a hőmérsékletet levesszük 150°C-ra, így hagyjuk a sütés befejezéséig. Eleinte a sütőajtót fakanál nyelével vagy hurkapálcával kitámasztjuk, mert nagyon sok gőz képződik. Tilos kevergetni! 3 óra elteltével a gyümölcs jócskán összeesett, de még nagyon sok a lé alatta, látni, ahogy már szép lassan kezd sűrűsödni. 6 óra múlva a lekvár kellően besűrűsödött, az összes folyadék elpárolgott alóla. Ekkor kivesszük a sütőből, átkevergetjük, még 15 percre visszatoljuk, közben még 2-3-szor átkeverjük. Látható, hogy a lekvár nem égett le, az utolsó cseppig ki lehet kanalazni a tepsiből. Tisztára mosott, csírátlanított üvegekbe kanalazzuk a lekvárt, rácsavarjuk az üvegekre a tetejét, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Sok sikert az elkészítéséhez!
Akik még sosem főztek be lekvárt, azt szokták hinni, hogy az a világ legmacerásabb dolga, akik meg re...
Itt a körte szezonja is, és mivel a kertünkben álló körtefa roskadozik a gyümölcstől, úgy gondoltam eljött az ideje annak, hogy ismét készüljön néhány üveg finom dzsem. A körtét megmossuk, meghámozzuk, egy részét felkockázzuk és félre tesszük a többit botmixerrel pürésítjük, majd a kockázott gyümölcsöt is hozzáöntjük. Az adott mennyiséget kimérjük és …
Mennyei Fűszeres narancsdzsem recept!
Gondolom mindenfelé készülnek a finom lekvárok mostanság. Én most kezdtem el a befőzést, sajnos az eperszezonról szépen lecsúsztam az idén, nem jutottam el az eperlekvár készítésig. Sebaj! Itt a meggy, sárgabarack és jön a bodza is, ami az egyik legfinomabb lekvár szerintem. . Két hete egy láda cigánymeggyet kaptam a szüleimtől, melyből szörp és lekvár is készült egycsapásra. A cigánymeggy tulajdonképpen vadmeggy és jóval apróbb szemű a legtöbb meggyfajtánál. Nagy a savtartalma és bőséges a leve így nagyon finom házi szörpöt is lehet belőle készíteni. Nálam a első körben a kifejtett majd a levét "kipréselt" meggyből szörp készült, majd a megmaradt meggy húsát meggylekvárnak készítettem el. Hozzávalók: cigánymeggy cukor (nyírfacukrot használtam) jam fix 3:1 (a csomagoláson megadott mennyiségnek kb a felét használtam) A meggyet mossuk meg és magozzuk ki. Nyomkodjuk ki meggy levét enyhén és tegyük félre és készítsünk belőle például szörpöt. A kinyomkodott meggy húsát turmixoljuk össze, de aki jobban szereti a gyümölcs húsát egybe a lekvárba az el is hagyhatja ezt a lépést. Öntsük egy lábasba a meggyet és főzzük össze. Adjunk hozzá ízlés szerint cukrot és forraljuk fel. Adjuk hozzá a jam fixet és keverjük el, majd néhány percig ismét forraljuk. Fordítsuk fejre az üvegeket kg 5 percig.
A szezon utolsó gyümölcse, ami méltatlanul feledésbe merült. Boltban alig kapni, piacon is ritka, pedig fanyaran édes íze egészen egyedi. A krémesre érő húsát is különös élmény kiszopogatni a héjából. Igazi jógyereknek néztünk ki tőle, fültől - fülig maszatosan. Október végén, november elején érik, és erről is azt tartja a fáma, hogy dércsípetten az igazi. Olyankor egészen megbarnul, krémessé válik a húsa. A képen a legsötétebb példányok már közelítenek az érettséghez, de még nem kezdett ráncosodni a héjuk. Ha nem teljesen érett, amit kaptunk, papír zsacskóban akár egy hétig is utóérlelhetjük. A befőzéshez nem kell sokat pucolni. Érdemes még szárazon ledörzsölni a hosszú, elszáradt csészelevélkéit. Utána megmossuk és kész is. Tegyük lábosba és annyi vizet öntsünk rá, hogy szűken ellepje. Tegyünk mellé vékonyan lehámozott citromhéjat Csendesen hagyjuk főni, amíg [...]
Verőfényes napsütés van, de mégis a télre gondolok. Hogy miért? Mert szeretném elcsomagolni a nyár ízeit zimankósabb napokra. Egy egys...
Szerencsés helyzetben vagyok ribizliügyileg mivel jópár bokrunk van. Ennek nagyrészéből általában bort kis részéből pedig lekvárt illetve öntetet szoktam készíteni. Mivel paszírozva készíntem a természetes pektintartalmának nagyrésze elveszik ezt bolti pektinnel pótolom. Ha több pektinnel csinálom zselés jellege lesz ha kevesebbel akkor inkább öntet jellegű. A végeredmény általában sűrű ámde kicsit folyós szokott lenni. Piskótára kenve példálul nagyon szèpen beszívódik. Joghurt ízesítésére is nagyon jó vagy bármilyen süti mellé.😊
Ugyanúgy készítettem, mint a bodzavirágos eperlekvárt, csak a gyógynövényeket változtattam meg. Tudom, hogy lassan már lejár az eperszezon ideje, ám jövőre is lesz eper és ez a mentás megérdemli, hogy feljegyezzem. Szeretem a mentát gyümölcsökkel párosítani, szerintem nagyon jól illik a földieperhez. (A málnához is, ha valaki szomorkodna, hogy erről lemaradt...) A borsmenta jó választás, de a fodormenta is, sőt akinek van más mentája, azzal is nyugodtan kísérletezhet. (Van egy "gyömbéres" mentám, szerencsére az idén már elérte azt a mennyiséget, hogy bátran használjam, így tervezem, hogy azt is kipróbálom valamilyen gyümölccsel.) Az itt leírt "alapszabályaim" betartva készültem elő a befőzéshez (üvegek, dunszt, stb.). Sűrű, "zselés" lekvárt terveztem, melynek előkészítése este vette kezdetét, majd másnap délelőtt került üvegbe. Az epret 20 %-nyi cukorral ízesítettem, de ettől, ízlés szerint el lehet térni. Mentás eperlekvár Hozzávalók eper (2 kg) cukor (40 dkg) agar-agar por (2 tk) menta 4-5 db 20 cm nagyságú ág + ahány üveg annyi mentalevélke - Az epret megtisztítottam, megmostam, utoljára folyóvíz alatt. (A folyóvizet felfogtam, a növények örömére.) Ráöntöttem a fele cukrot és beletettem a mentaágakat. Többször megkevertem, majd a hűvös kamrában töltötte az éjszakát. - Reggel feltettem főni, ráöntöttem a többi cukrot és felforraltam. Amikor felforrt, a mentaágakat kiszedtem, a gyümölcsöt botmixerrel összeaprítottam, úgy, hogy maradtak benne apró darabok. Közben elkevertem az agar-agar port -előírás szerint- 0,5 dl hideg vízzel. A forró lekvárból egy merőkanállal vettem ki hozzá, elkevertem, majd az egészet a lekvárba öntöttem. Hagytam 5 percig hogy összeforrjon, majd a tüzet elzártam. A lekvárt forrón üvegekbe töltöttem, de előtte minden üveg aljára egy-egy mentalevelet tettem. Az üvegeket tökéletesen záródó kupakkal lezártam. Az előkészített száraz dunsztba raktam és ott hagytam kihűlni. Még egyszer a link, ahol írtam a befőzés alapjairól: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/05/befozes-tartositoszer-nelkul.html Szeretsz játszani? Kövesd a bejegyzéseket, hamarosan a Bioenergetic Kft és a Szeretetrehangoltan blog közös játékára invitállak.... Szeretetrehangoltan a Facebookon :)
Idén nagyon jó termés van szinte minden gyümölcsből. Mivel tavalyról elég sok lekvár maradt, ezért ebben az évben csak epret, ribizlit és szilvát főztem, de ma nekifogtam egy érdekes párosnak az Othello-birs lekvárnak. A birsalma vásárlása mindig nagy lutri. Meggyőződése, hogy a jó isten a birsalmával együtt teremtette a kukacot is. A piacon jóságos képű, angyalarcú nénikék esküdöznek égre-földre, hogy az ő birsalmájukban ugyan nincs kukac, apjuk megpermetezte alaposan. Azt nem teszik hozzá, hogy apjuk már 8 éve, hogy elment, és azóta nem volt elővéve a permetező a kamrából. Hazaviszem a szép, érett gyümölcsöt, amin egy fia fekete pötty sem árulkodik a kukac ottlétéről és amikor lesúrolom róla a barnás molyhos burkot, kettévágom, no akkor tör rám a meglepi, hogy már megint sikerült rám sózni 15 deka kukacot is a 4 kiló birsalmával együtt. No sebaj. Vettem 2 kiló érett zamatos Othello szőlőt és 2 kiló birsalmát lekvárnak. A többi birsalmából sütemény lesz. A szőlőt lecsumáztattam rabszolgamunkában a két apró lányommal. A birsalmát ledörzsöltem, megmostam, kimagoztam és héjával együtt vékonyra szeleteltem. A szőlőt krumplinyomóval áttörtem és belekevertem a birset. Feltettem főni és 50 perc alatt megpuhult minden. Ekkor jön a munka neheze. Paradicsom paszírozóm nincsen, mert a dédi szerencsére még nagyon jól tartja magát, így a paradicsom eltevése nem az én dolgom. A megfőtt gyümölcs viszont rengeteg magot és mindkét gyümölcs héját is tartalmazza, át kell tehát törni szitán, vagy szűrőn. No ez eltart egy jó ideig, ráadásul sajnos veszteség is van, de a magok miatt nem lehet tökéletesen áttörni. Az áttört pürét lemértem és egy kiló péphez 35 dkg cukrot adtam és a cukorral 15 percig főztem még. Nagyon sűrű lekvár, megköt és sütés közben sem folyik szét így tökéletes mind gombócba, mind hájas papucsba stb. Az íze isteni, bár főleg a birs dominál, az Othello zömmel a színét adja.
A sárgabaracklekvár nagy klasszikus, ami egy palacsinta vagy császármorzsa mellé szinte kötelező. Ha nem akartok sokat pepecselni vele, akkor használjatok befőzőcukrot, ami természetes zselésítőanyagot, azaz pektint tartalmaz, és rövidítsétek le vele a főzési időt!
Egy kis trópus a télben. Igazi kuriózum azoknak akik szeretik az ananászt ( mert én nagyon ) és mellesleg gasztroajándéknak is kiváló. Ha nem sikerül érett ananászt vásárolni, akkor érleljük szobahőmérsékleten legalább 2 napig. Ha ajándéknak szánnánk, egy kevés anyag, 1- 2 m zsinór / szalag vagy egy szép befőttesüveg is nagyot dob rajta. Az angyalka a zsinór és a matrica innen beszerezhető : http://www.eztettem.hu/shop »HOZZÁVALÓK« - 2 db ananász húsa - kb 35 dkg cukor - fél citrom leve - 1 cs 2 : 1 - ben dzsemfix A megpucolt ananászt kockázzuk fel és botmixerrel törjük össze ( maradjank azért benne darabok is ) Öntsük egy fazékba és állandó keverés mellett, kis lángon kezdjük el főzni. Kb félóra múlva nyomjuk hozzá a citrom levét és adjuk hozzá a cukrot , majd főzzük még kb félóráig. Ezután szórjuk hozzá a dzsemfixet és forraljuk pár percig. A dzsemet kanalazzuk steril üvegekbe, csavarjuk rá a tetejét és fordítsuk fejre pár percre, majd takarjuk be pléddel és hagyjuk teljesen kihűlni.
Adós maradtam egy lekvárral!Pár napja főztük együtt Z-vel, de ma bontottam csak fel. Mit ne mondjak,isteni.De a gyömbér-citrom-sárgadinnye ...
Fűszeres lekvárok: nagyon divatosak lettek. Egyszerű és finom fűszeres lekvárokat készíthetsz rozmaringgal, kakukkfűvel és levendulával.
Lehet kissé bizarr ötletnek tűnik cukkiniből lekvárt főzni, de állítom hogy aki egyszer elkészíti, és megkóstolja, az ezután biztosan mi...
Már tavaly is szerettem volna kipróbálni, de csak idén sikerült. Azt hiszem ezentúl MINDIG főzök be ilyen lekvárt, mert ez valami elképeszt...
Mikor a savanyúságnak nekiálltam, úgy arattam le a zöld paradicsomokat, hogy másnap lekvár is készülhessen, amit már régóta kiakartam próbálni. Kellemes citrusos lekvárélmény. Én enyhén még az alma izét is felfedeztem benne, persze lehet, hogy csak hallucináltam :P Egy főzetből három féle variációt készítettem. Lett natúr ill. fahéjas lekvár, valamint dzsem is. Hozzávalók: 2 kg zöld paradicsom 65 dkg cukor 1 citrom reszelt héja és leve 1 cs. vaníliás cukor 2 cs. 3:1-ben dzsem fix Aki ízesítené, fahéjat is tehet bele (1-2 kk). Elkészítés: A megtisztított paradicsomokat felkockázzuk és egy lábasba tesszük. Ráreszeljük a citrom hájét és belefacsarjuk a levét is, majd elkezdjük főzni. Míg nem enged levet, fokozottabban figyeljünk rá. Kb. 40 perc főzés után, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd tovább főzzük. További 30 perc főzés után, 2 részre osztottam. Az egyiket turmixoltam, visszatettem főni, jött a dzsemfix, majd üvegbe töltöttem a felét, az üveget a tető rácsavarása után, 5-10 percre fejre fordítottam. A másik felét még melegítettem és kevertem bele némi fahéjat kb. 1 kk.-al, ill. az Ő dzsemfix adagját is megkapta, majd ez is üvegbe került. A másik adag, melyet nem turmixoltam, darabosan került az üvegbe, persze nem kell nagy darabokat elképzelni. :) Ebből a mennyiségből, 3 normál üveg lekvár készült. Aki nem szeretné variálni, egyben megfőzve teheti bele igény szerint a fűszert, majd a két dzsemfixet egyszerre, mellyel 2-3 percig forraljuk a lekvárt, majd üvegbe töltjük :) A 2 dzsemfix elkélt bele mindenképpen! Lekvárunkat használhatjuk süteményekbe, palacsintákba vagy akár húsok mellé is! Tipp: Szegfőszeg és gyömbér is adhat a zöld paradicsom lekvárhoz ill. különböző gyümölcsök, mint alma, körte stb...
Érett puha magvaváló szilvát megmosunk, kimagozunk és ledaráljuk. Főni tesszük, és folytonos kavarás mellett sűrűre főzzük, aztán tetszés szerint cukrot adunk hozzá, ha édes a szilva, akkor elég 40 dkg cukor, és a cukorral együtt újra sűrűre főzzük. Forrón üvegekbe rakjuk, tetejére késhegynyi szalicilt szórunk és lezárjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Az idén először szántam rá magamat a szilvalekvár főzésére, - pontosabban sütésére - de nem a gyors, dzsemfixes változatot szerettem volna kipróbálni hanem azt az igazi, jó sűrű és ragacsos békebeli lekvárt, amit vidéken, hatalmas üstökben, órákig kevergetve főznek, ... már gondolván a karácsonyi ünnepek süteményeire is. Nem volt kedvem fél napot a tűzhely mellett ácsingózni, ezért egy mostanság igen népszerű lekvárfőzési módot választottam, mégpedig, hogy sütőben fogom megsütni. Fogtam a kis kosárkámat, kimentem a piacra, mert a legszebb áru szerintem mindig ott kapható és bőven van választék is. A kedvenc árusomnál meg is leltem a friss, hibátlan, mézédes alapanyagot, és még megfelelő instrukciókat is kaptam a lekvárkészítést illetően. Alapos tisztítás és előkészítés után nekiláttam a munkálatoknak. Alább lépésről-lépésre (képekkel) megmutatom a folyamatot. Nálam most nem került bele sem cukor, sem bor, sem egyéb fűszer, mert azt az igazi régimódi, natúr ízt szerettem volna felidézni. Kisebb mennyiség készült, nem akartam túl nagy veszteséget, ha mégsem lesz megfelelő a végeredmény. Kár volt aggódni, mert a lekvár legendásan finom lett, cukor nélkül is kellően édes, sűrű, bíborszínű, majdnem olyan, mintha üstben főzték volna. Egyetlen hátránya, hogy sok időt vesz igénybe míg elkészül, - nálam kereken 6 óra volt - de közben, mivel nem kell kevergetni és igazából még ránézni sem, lehetett mást is csinálni. Szilvalekvár besztercei szilvából, cukor nélkül, sütőben sütve Hozzávalók: nekem 3 db 2,5 dl-es üveg lett belőle + egy kicsi kimaradt 3 kg besztercei szilva (magozva, tisztán mérve) 3 ek 10%-os ecet egyéb: nagyobb méretű, magas falú (zománcos) tepsi(k) FONTOS! A sütőben való lekvárkészítéshez csak az apróbb szemű, magvaváló szilva jó, a nagy szemű, szaftos szilvának túl sok a leve, nagyon sokára főne el. Csak kellően érett, puhább - de nem plottyadt - szilvát vásároljunk, éretlen gyümölcsből sem lesz soha jó lekvárunk, még cukor hozzáadásával sem. Azt a tanácsot kaptam, hogy a szilvát egyszer se keverjem meg - mert akkor utána mindig kevergetni kell - csak a végén az utolsó negyed órában. Nem kell félni, nem fog fröcskölni, puffogni, nem fut ki és nem piszkítja össze a sütőt sem, mivel alacsony lángon épp csak pezsereg, pont úgy, mint a húsleves szokott. Ha nagyobb mennyiséget szeretnénk készíteni, osszuk el 2 tepsibe a gyümölcsöt. Én cukrot nem tettem bele, mert a szilvának amúgy is magas a cukortartalma, ahogy besűrűsödik még édesebb lesz. Aki nem szereti darabosan - bár szerintem úgy az igazi - botmixerrel pépesítheti. Tartósítószer ehhez a lekvárhoz nem szükséges! A kész lekvár felhasználható: buktákhoz, derelyéhez, hájas és rácsos süteményekhez, palacsintához, császármorzsához, hókiflihez, puliszkához, kelt tésztákhoz, fánkokhoz, de még a húsokat (pl oldalas, pulykamell) is megkenhetjük vele. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A tepsi(ke)t mindenhol alaposan kikenjük az ecettel. (ami az edény oldaláról lefolyik, maradhat a tepsiben, nem kell kiönteni) A szilvát leszárazzuk, megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, hibás részeket kivágjuk. A tepsi aljára az első sor szilvát bőrével lefelé lerakosgatjuk. (ez megakadályozza, hogy leégjen) A többi szilvát elrendezzük az alsó sor tetején. A tepsit betesszük a sütőbe, amikor elkezd forrni, a hőmérsékletet levesszük 150°C-ra, így hagyjuk a sütés befejezéséig. Eleinte a sütőajtót fakanál nyelével vagy hurkapálcával kitámasztjuk, mert nagyon sok gőz képződik. Tilos kevergetni! 3 óra elteltével a gyümölcs jócskán összeesett, de még nagyon sok a lé alatta, látni, ahogy már szép lassan kezd sűrűsödni. 6 óra múlva a lekvár kellően besűrűsödött, az összes folyadék elpárolgott alóla. Ekkor kivesszük a sütőből, átkevergetjük, még 15 percre visszatoljuk, közben még 2-3-szor átkeverjük. Látható, hogy a lekvár nem égett le, az utolsó cseppig ki lehet kanalazni a tepsiből. Tisztára mosott, csírátlanított üvegekbe kanalazzuk a lekvárt, rácsavarjuk az üvegekre a tetejét, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Sok sikert az elkészítéséhez!
Akik még sosem főztek be lekvárt, azt szokták hinni, hogy az a világ legmacerásabb dolga, akik meg re...
Kaptam egy jó adag fügét, így gondoltam egy adag lekvár ebből is készülhetne. Nem is levár, inkább mézszerű lett, mivel rengeteg cukor kerü...
Megint egy őrületesen finom, izgalmas íz, amit azért illettem ilyen fantázianévvel, mert a fűszerezése pontosan olyan, mint az almás pitéé. Nyilván nincs benne tészta, hiszen akkor nem sokáig állna el, viszont van benne bőven alma, és sok-sok finom fűszer. És tényleg, a kész lekvárt megkóstolva abszolút az almás pite jutott az eszünkbe, olyannyira, hogy télen majd elég lesz a tésztára önteni, betolni a sütőbe és hipp-hopp, kész is lesz a pite:-) Leginkább sütikhez, palacsintához fogom felhasználni, de kenyérre kenve is isteni lesz! Hozzávalók: 2 kg meghámozott és kimagozott alma 1 egész citrom leve 2 darab egész fahéj 1 teáskanál vaníliakivonat 80 dkg cukor Az almákat meghámoztam, kimagoztam és apró darabkákra vágtam, majd leöntöttem a kristálycukorral és hagytam, hogy levet eresszen. Amikor már volt leve, feltettem takaréklángon főzni, hozzáadtam a fahéjat és a vaníliát és kb 45 percen át forraltam, amíg a leve be nem sűrűsödött. Nem adtam hozzá dzsemfixet, mivel az alma tele van pektinnel, azaz sűrítőanyaggal, amihez igazán felesleges lenne még bármit is hozzátenni. Aztán csírátlanított üvegekbe töltöttem (a befőttesüvegeket még a befőzés előtt alaposan elmostam Domestos-os vízben és meleg (kb 120 fokos) sütőben kb 20 percig csírátlanítottam fedővel együtt úgy, hogy egy tálcára állítottam az üvegeket szájával felfelé és mellé tettem a tálcára a fedőkkel együtt), fejre állítottam pár percre, és már ment is a puha takaró alá a dunsztba!
Itt a körte szezonja is, és mivel a kertünkben álló körtefa roskadozik a gyümölcstől, úgy gondoltam eljött az ideje annak, hogy ismét készüljön néhány üveg finom dzsem. A körtét megmossuk, meghámozzuk, egy részét felkockázzuk és félre tesszük a többit botmixerrel pürésítjük, majd a kockázott gyümölcsöt is hozzáöntjük. Az adott mennyiséget kimérjük és …
Mennyei Őszibaracklekvár recept!
Rég elkezdődött a befőzések időszaka és az ügyes háziasszonyok már javában főzik a lekvárokat, szörpöket, befőtteket. Most épp a ribizli érik, ezért is ajánljuk szíves figyelmükbe K. Réka pompás pirosribizli-kocsonyáját, amit nagyon egyszerű elkészíteni, és megőrzi vitamintartalmát is. Ugyanakkor emlékeztetnék Kedves Olvasóinkat néhány régebb beblogolt receptünkre is, így a nyersen készülő meggybefőtt és szörp receptjére, a sárgabaracklekvárunk, valamint a feketeribizli-dzsemünk receptjeire is. Ezek a gyümölcsök mind mostanság érnek és kár lenne bármelyiket kihagyni csak azért, mert nincs egy megbízható recept. Térjünk azonban vissza K. Réka pirosribizli-kocsonyájára. Elkészítési idő: 1 óra. A kellemesen savanykás gyümölcskocsonya kiváló különféle süteményekbe, tortákba. 1 l pirosribizliléhez 1 kg cukor, szalicil. 1. A megmosott, megtisztított ribizlit üvegtálba tesszük, és kézzel vagy krumplitörővel összezúzzuk. 2. Szitán vagy gézen áttörjük. 3. Megmérjük a kapott levet, és minden liter léhez 1 kg cukrot és pici szalicilt kavarunk. Addig kavarjuk, amíg a cukor elolvad. 4. Befőttesüvegekbe töltjük, és lezárjuk. Néhány nap alatt megkocsonyásodik. Jó tudni! • A ribizlikocsonya ezen változatát nem kell főzni. Jó munkát, majd jó étvágyat!
Roskadásig teli a fügefánk a Kőrös-parton, annyira, hogy a hasunk degeszre tömésén kívül más tervet is kellett kovácsolni... Főztem már fügedzsemet fixálóval fügéből és cukorból, de az nem jött be annyira, mint az anno Görögországból hozott fügelekvárok. Utána olvastam hát a témának és fahájjal, gyömbérrel és citrommal ízesítve igazán fenséges lett a végeredmény. Most már én is elégedetten dőlhettem hátra. Alig várom, hogy palacsintát kenhessek meg ezzel a finomsággal. Hozzávalók: 2,5 kg füge 50dkg cukor 2 zacskó 3:1 zseléfix (1 zacskó 1,25 kg gyümölcshöz elég) 1 kiskanál fahéj 1 kiskanál gyömbér (friss) 1 citrom leve és héja A fügét megmostam, a szárát levágtam és felaprítottam. Hozzáadtam a cukrot és botmixerrel pürésítettem. Fűszereztem, elkevertem és tűzre tettem. Forrás után 5 percig főztem és tiszta üvegekbe töltöttem. Az üvegeket a fixáló leírása alapján azonnal fejre fordítottam 1 perc erejéig.
Korai, sötét színű, nem ropogós, apró szemű cseresznyét kaptam a szomszédtól. Finom édes gyümölcs. Nagyon érett volt már, egy kosárnyit nem ettünk volna meg 1-2 nap alatt, így gondoltam, akkor kipróbálom, milyen lekvár lesz belőle. Nagyon jól sikerült, jövőre is készítek. Hozzávalók: - cseresznye (talán szomolyai), - 1-2 alma hámozva. 1. Mindig cukor és tartósítószer nélkül főzök be, így most is csak a gyümölcs került a lekvárba. A cseresznyét kimagoztam, tiszta edénybe tettem, kicsit összenyomkodtam a kezemmel és feltettem főni. Addig főztem, míg kezdett kicsit szétesni. Közben reszeltem bele egy hámozott almát is, hogy sűrítsen a lekváron (természetes pektin). Frissítés: újabban már nem teszek bele almát, magától besűrűsödik. 2. Botmixerrel rusztikusra kevertem a lekvárt (újabban csak krumplitörővel áttöröm kicsit), majd kicsit főztem még, amíg a kívánt állagot el nem értem (nekem sűrű, kenyérre jól kenhető, darabos lekvárom lett). Forrón tiszta üvegekbe merjük a lekvárokat, rácsavarjuk az üveg fedelét, fél percre fejre állítjuk az üvegeket és száraz dunsztba tesszük, azaz jól bebugyoláljuk plédekkel, nagykabátokkal, kinek mi vált be. 2-3 nap után mehetnek az üvegek a kamrába.
Mindenkinek van egy jól bevált baracklekvár receptje! Ezt az elkészítési módot azoknak ajánlom, akik nem érik be a zselésítős fajtával és rá is szánnak pár órát, hogy sűrű, kenhető, krémes állagú lekvárt ehessenek! Igaz, több időt kell a tűzhely mellett tölteni, de cserébe kapunk egy nagymamáink féle lekvárt!....és ugye mindenki ezt az ízt keresi...
Régi recept, minden évben így készül.
