Receta de boeuf bourguignon de Julia Child, que por lo menos tienes que hacer una vez en la vida, paso a paso con consejos y fotos
Llego el día del reto "Cooking the Chef" que organizan Aisha y April. Este mes la invitada de honor es Julia Child Me ha costado terminar la receta pero por nada del mundo me iva yo a perder este reto de esta increíble mujer. En un principio pensé en preparar la Tarta Sara que era su favorita, pero... con las fiestas, los tengo un poco saturados de chocolates y dulces. Me decidi por el Savarin. Me alegro infinito haber elegido esta receta, era la primera vez que lo preparaba. He disfrutado mucho, pero mucho elaborándola. El resultado increíble, a todos les ha gustado muchísimo. ¡¡Es una delicia!! Parece mentira que con tan pocos ingredientes salga una cosa tan rica. JULIA CHILD People who love to eat are always the best people JC nace en Pasadena (California) el 15 de Agosto de 1912 y murió en 2004. Tras haber estudiado en escuelas elitistas norteamericanas, se graduó en Massachusetts de Arte y luego empezó a trabajar en NY en publicidad. Entró más tarde a trabajar en Washington D.C. como voluntaria de la Office of Strategic Services (OSS) una empresa de inteligencia estatal, es decir de espías, visto en simple. Tan bien le fue que fue destinada a Ceilán. Allí destacó trabajando con documentos secretos y con cargos de gobierno de USA. Luego fue a China dónde conoció a Paul Child, que se convirtió en su compañero para siempre. Al terminar la IIGM y ya en USA se casaron. En 1948 Paul es destinado a la embajada de París. Allí Julia se enamora de la gastronomía francesa y estudia en Cordon Bleu durante 6 meses. Posteriormente junto con dos compañeras creo L’Ecole de Trois Gourmandes. Las tres, se proponen adaptar la cocina francesa a la mentalidad norteamericana y se ponen a escribir su famoso libro Mastering the Art of French Cooking (1961). Una vez vueltos a USA trabajó en la ABC en el Programa Good Morning America. En la década de los 70-80, JC realizó varios programas de cocina. Julia Child & Company (1978-79), Julia Child & More Company (1980-82), Dinner at Julia's (1983-85). En 1981 fundó el Instituto Americano del Vino y la Comida, para promover el hecho de que ambos van unidos y que había promovido tanto en sus libros como en sus programas de Tv. En 1989 publica Magnum Opus, una colección de videos y libro demostrativos llamados The Way to Cook (Manera de cocinar). También protagonizó una serie en la que invitaba a cocineros renombrados Cooking with Master Chefs: Hosted by Julia Child (1993-94), Cooking In Concert: Julia Child & Jacques Pepin (1993) y Julia & Jacques Cooking at Home (1999-2000). La propia cocina de Julia Child fue el lugar dónde se rodaron 3 de sus programas de Tv. La había diseñado su esposo y ahora se encuentra en el Museo Nacional de Historia de los Estados Unidos en Washington D.C. Escribió Julia's Kitchen with Master Chefs (1995),Baking with Julia (1996), Julia's Delicious Little Dinners (1998), y Julia's Casual Dinners (1999). En 1993 Julia se convirtió en la primera mujer aceptada en el Culinary Institute Hall of Fame. Recibió la Legión de Honor en noviembre de 2000. Vamos con la receta: Savarin Adaptación de la receta del libro Mastering of French Cooking de Julia Child (A mi manera) Ingredientes para el Savarin: 225 g de harina de fuerza 3 huevos 30 g de azúcar 40 g de leche 50 g de mantequilla punto pomada 8 g de levadura seca 5 g de sal Ingredientes para el almíbar: 100 ml de Vino dulce Esencia de naranja 150 ml de agua 200 g de azúcar Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes secos: harina, sal, levadura, azúcar. Mezclamos para que todo se integre. Batimos levemente los huevos, añadimos la leche y lo incorporamos a los ingredientes secos. Amasamos con el gancho hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos la mantequilla a punto pomada y dejamos que se integre, hasta conseguir una masa lisa y brillante. (Pegajosa y blanda) Hacemos una bola y dejamos levar por unas dos horas o hasta que aumente su volumen, en un bol tapado con film. (Me tardo Unas tres horas) Una vez haya levado, desmasificamos dejamos descansar unos minutos y colocamos la masa en el molde previamente engrasado con mantequilla. Dejaremos levar por segunda vez hasta que duplique su volumen. Una hora mínimo. Horno 180º por unos 20 m dependerá del tamaño del mole y del horno. Mientras se hornea preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes menos el licor y la esencia de naranja. Cuando el azúcar se haya integrado añadimos el vino dulce y dejamos al fuego solo un minuto más. Retiramos y le añadimos la esencia de naranja. Dejamos templar. Una vez este dorado comprobamos con una receta que está bien cocido sacamos y dejamos templar en el molde. Desmoldamos dejamos enfriar y bañamos con el almíbar. Podemos servirlo acompañado de nata y frutas frescas de temporada. Aquí os dejo el enlace para que podais ver todas las recetas http://cookingthechef.blogspot.com/…/julia-child-cooking-th…
Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Boeuf Bourguignon El bouef bourguignon es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a unos 100 km. al sur de París. Es un estofado de buey, en concreto de la raza Charolais, que en esa zona es muy reconocido por su sabor y por la poca grasa que le aporta al plato, ya que sólo se alimenta de heno, cereales y forraje, lo que da una carne muy tierna y sana, perfecta para este tipo de preparaciones. A finales de agosto se celebra en Borgoña la Fiesta de Charolais, donde uno de los platos estrellas es este Bouef Bourguignon que se ha hecho conocido en todo el mundo como uno de los grandes platos de la cocina francesa. Normalmente este plato se cocinaba durante dos días, acompañado de un bouquet garni y el clásico vino de borgoña, durante este tiempo se conseguía que todos los olores quedaran impregnados en el guiso. El primer chef que publicó la receta fue Auguste Escoffier y lo hizo a principios del siglo XX, en 1903. Para hacer este estofado utilizó una pieza completa de buey, llevándolo a formar parte de la alta cocina. Más tarde fue Julia Child quien lo popularizó, aunque en este caso, la carne iba troceada. Este plato es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa y es de esos que no pueden faltar en el recetario de un buen amante de la cocina. Este guiso que se hace al horno y lleva varias horas prepararlo, puede parecer en principio complicado, pero más allá de las horas de preparación, no tiene ningún tipo de dificultad. Además, se puede preparar con antelación y tomar al día siguiente, algo que siempre viene bien si andamos justos de tiempo. Tenía muchas ganas de preparar esta receta y la verdad es que no me ha defraudado en absoluto. Para hacerla he utilizado carne de ternera, ya que la de buey es difícil de encontrar y he partido los trozos un poco más pequeños que los que indica la receta. Podemos escoger por ejemplo carne de cadera o aguja para su elaboración, saldrá más rica, ya que es más tierna que otras partes, pero es cuestión de gustos. He copiado la receta tal cual viene redactada en el libro de la famosa Julia Child, “El arte de la cocina francesa”, que desde hace unos meses podemos encontrar en español, las indicaciones son muy claras y de ese modo no hay lugar a confusión. Ella especifica en su libro hasta el tamaño de la cazuela, aunque la mía era un poco más alta. Para acompañar este delicioso estofado podemos hacer un buen puré de patatas, pasta, arroz, unos guisantes… o bien cualquier otra cosa que nos pueda apetecer. Espero que disfrutéis de esta receta. INGREDIENTES: Receta de Julia Child Una cazuela para el horno de 22-24 cm. de diámetro por 8 de profundidad. 175 gr. de panceta ahumada 1 cucharada de aceite de oliva Un cucharón perforado 750 gr. de carne magra para estofar en dados de unos 5 cm. 1 zanahoria en rodajas 1 cebolla en aros 1 cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta 2 cucharadas de harina 3 tazas de vino tinto joven con cuerpo 2-3 tazas de fondo oscuro o de caldo de vacuno 1 cucharada de concentrado de tomate 2 dientes de ajo majados ½ cucharadita de tomillo 1 hoja de laurel desmenuzada La corteza de la panceta escaldada Para las cebollitas glaseadas: 18-20 cebollitas blancas 1 cucharada y ½ de mantequilla 1 cucharada y ½ de aceite Una sartén esmaltada de 22-24 cm. ½ taza de fondo oscuro, caldo de vacuno, vino blanco seco o agua Sal y pimienta al gusto Un atadillo de hierbas aromáticas: 4 ramitas de perejil, ½ hoja de laurel y 1 ramita de tomillo Para los champiñones salteados: Una sartén esmaltada de 24 cm. 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite 250 gr. de champiñones frescos, enteros si son pequeños, cuarteados si son grandes Quitar la corteza de la panceta y córtala en palitos de 5 mm. de ancho por 4 cm de largo. Escaldar la corteza y la panceta durante 10 minutos en 1,5 l. de agua. Escurrir y secar. Precalentar el horno a 230º Saltear la panceta en el aceite a fuego moderado durante 2-3 minutos para que se dore un poco. Retirarla con un cucharón perforado y reservarla. Apartar la cazuela del fuego. Volver a calentar la grasa hasta que empiece a humear antes de saltear la carne de buey. Secar la carne con papel de cocina y saltear por tandas en el aceite y la grasa calientes hasta que los trozos estén bien dorados por todos los lados. Reservar junto con la panceta. En la misma grasa, dorar las hortalizas. Quitar la grasa del salteado. Poner de nuevo la carne de buey (en este caso ternera) y la panceta en la cazuela y salpimentar. Espolvorear con la harina y darle unas vueltas para que cubra ligeramente la carne. Colocar la cazuela destapada en la parte media del horno precalentado y dejarla unos 4 minutos. La harina se tostará y la carne quedará cubierta por una ligera costra. Sacar la cazuela y poner el horno a 165º. Verter el vino y el fondo o caldo suficiente en la cazuela para cubrir más o menos la carne. Añadir el concentrado de tomate, el ajo, las hierbas aromáticas y la corteza de la panceta. Llevarlo a punto de ebullición en el fogón. Tapar la cazuela y meterla en la parte inferior del horno precalentado. Regular la temperatura de forma que el líquido se mantenga al borde de la ebullición durante 2 ½ - 3 horas. La carne estará hecha cuando pueda pincharse fácilmente con un tenedor. Mientras se hace la carne, preparar las cebollitas (1) y los champiñones (2). Reservarlos hasta que se necesiten para la receta. En cuanto la carne esté tierna, pasar el contenido de la cazuela por un tamiz o colador sobre un cazo. Enjuagar la cacerola y poner de nuevo en ella el buey y la panceta. Distribuir las cebollitas y los champiñones encima de la carne. Desengrasar la salsa. Dejarla 1 ó 2 minutos a fuego lento e ir quitándole la grasa que aparezca. Deben quedar aproximadamente 2 1/2 tazas de salsa con cuerpo suficiente para adherirse ligeramente a una cuchara. Si la salsa aún está clara, darle unos hervores. Si se ha espesado demasiado, agregarle unas cucharadas de fondo o caldo en conserva. Probar por si hay que rectificar la sazón. Repartir la salsa por encima de la carne y las hortalizas. Tapar la cazuela, ponerla a fuego lento 2-3 minutos y añadirle salsa de vez en cuando. Servir en cazuela o disponer el estofado en una fuente con patatas, fideos o arroz alrededor, todo espolvoreado con perejil. (1) Preparación de las cebollitas glaseadas: Cuando la mantequilla y el aceite burbujeen en la sartén, agregar las cebollas y saltearlas unos 10 minutos, dándoles unas vueltas para que se doren por todas partes. Tener cuidado de no romperles la piel. Es muy dificil que se doren de manera uniforme. A partir de aquí, brasearlas de la siguiente forma: Verter el líquido, salpimentar al gusto, añadir el atadillo de hierbas aromáticas. Tapar la sartén y dejarla 40-50 minutos a fuego lento, hasta que las cebollas estén totalmente tiernas, conservando la forma, y el líquido se haya evaporado. Desechar las hierbas aromáticas. (Añadir al guiso en el punto indicado). (2) Preparación los champiñones salteados: Poner en la sartén la mantequilla y el aceite a fuego vivo. En cuanto disminuya la espuma de la mantequilla, el indicador de que el fuego está en su punto, echar los champiñones. Agitar la sartén durante 4-5 minutos. Al principio del salteado, los champiñones absorben la grasa. Al cabo de 2-3minutos, esta reaparece en su superficie y los champiñones empiezan a dorarse. Apartar del fuego cuando se hayan dorado ligeramente. (Añadir al guiso en el punto indicado). En este vídeo podéis ver a Julia Child preparando esta deliciosa receta. http://www.youtube.com/watch?v=zA2ys8C-lNk
French Onion Soup • Beef Brisket • Beef Bourguignon • Poulet Au Porto • Roast Chicken • More ...
Grab your lacy apron and a baguette and prepare to go back in time to the 1950s French countryside.
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POLLO ASADO A LA JULIA CHILD
It also has a silky-smooth, bacon-infused filling.
Grab your lacy apron and a baguette and prepare to go back in time to the 1950s French countryside.
I am participating in Julia Child challenge organised by " COOKING THE CHEF ", hence the last couple of weeks Julia Child was q...
Julia Child's coq au vin is all it is cracked up be: a cracking-good recipe.
Regalar un libro siempre es un acierto, más aún si se trata de uno de cocina y tú eres una verdadera foodie. Hemos preparado un selección de nuestros favoritos...
French Onion Soup • Beef Brisket • Beef Bourguignon • Poulet Au Porto • Roast Chicken • More ...
Hundreds of recipes pair chicken with a mushroom cream sauce, but Julia’s version is the one I make again and again.
French Onion Soup • Beef Brisket • Beef Bourguignon • Poulet Au Porto • Roast Chicken • More ...
Recipe 178 from Julia Child's Mastering the Art of French Cooking was Farce aux Herbes [Garlic and Herb Stuffing].
Rich and utterly delicious, this classic cake by Julia Child will be a chocolate lover's dream!
Julia Child's Potatoes au Gratin "Dauphinois"
Julia Child's Poulet Saute aux Herbes de Provence (Chicken Sauteed with Herbs and Garlic, Egg Yolk and Butter Sauce] recipe from Mastering the Art of French Cooking was super delicious. The chicken is sauteed perfectly and the cream sauce is perfection. The perfect dinner especially when served with Crêpes de Pommes de Terre (Grated Potato Pancakes).
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I was seriously underwhelmed.
From ratatouille to roast chicken, these classic Julia Child recipes will help you master the art of French cooking.
Julia Child Bearnaise Sauce, crafted with simple ingredients like dry white wine, vinegar, and fresh tarragon leaves. In just 15 minutes, savor a warm, buttery sauce that elevates any dish.
-Emmy i have a tendency to shy away from any recipe that looks even the least bit gourmet or fussy. when a recipe says to carefully sift your flour, i just scoop it up and dump it into the bowl. wh…
Un brioche absolutamente delicioso.
Julia has a way of making this classic, supremely fancy-looking dish seem (dare I say) achievable.
Julia Child French Stew is crafted with succulent pounds of well-marbled beef chuck, perfectly seasoned with salt and freshly ground black pepper it's takes a total time of 3 hours serve 6.
Receta Plato Quiche lorraine de julia child - Receta Petitchef
To make the famous Julia Child roasted chicken, stuff the chicken with a mixture of sautéed vegetables, fresh herbs, and lemon slices, then slather it with butter how the cooking legend would demonstrate. Julia Child's chicken recipe includes how to check for doneness and a quick pan sauce to finish each serving.
It's Julia Child. This ultimate recipe for classic French lobster bisque cannot possibly be improved upon. Well...maybe a bit. ;) I've slightly tweaked the recipe and steps as outlined at http://mainelylobster.bangordailynews.com/2015/02/02/home/julia-childs-lobster-bisque/ :) Battle on - The Generalissimo -- Step One
This Julia Child's Potato Gratin Savoyard is a variation on on her great Gratin Dauphinois, Here, the cream is replaced by beef broth making it a lot lighter but just as irresistible.
French Onion Soup • Beef Brisket • Beef Bourguignon • Poulet Au Porto • Roast Chicken • More ...
Receta de pastel savarin, receta de Julia Child, con fotos , historia, paso a paso e ingredientes. Receta de savarin adaptada para la Kitchen Aid.
Following a classic recipe from Julia Childs to recreate her Julia Childs Roast Chicken. The primary trick is to saute veggies and add them to the cavity.
Not that it really matters. But a couple days ago we finally found out we are having a girl. As I don’t think I can take three guys in the house, having a girl means I will not be that … Continue reading →
Channel your inner Julia Child with a from-scratch tomato sauce.
With these Julia Child recipes, you’ll almost feel like you’ve been to culinary school! From French onion soup to coq au vin, master the art of French cooking with the legend herself.
Grab your lacy apron and a baguette and prepare to go back in time to the 1950s French countryside.
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