關於烘焙,料理,麵包,西點,貓咪的網誌

Gone are the days of boring appliances! Check out these coloured kettles and toasters to suit every kitchen style!

牛奶吐司 (1000g吐司模1個或450g吐司模2個) 培養天然酵母 材料： 高筋粉580g 天然酵母原種80g 黃砂糖30g 鹽5g 鮮奶420 無鹽牛油40g 做法 ： 1) 廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g， 　 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入， 　 每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。 2) 加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。滾圓蓋好，發酵約一倍大，    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。 3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)。 4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成5等份。滾圓靜止15分鐘。 5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，    最後發酵至8-9分滿。 6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短  低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵  若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 沒天然酵母可改成： 高筋粉580 速發乾酵母5g(Instant yeast) 黃砂糖30g 鹽5g 鮮奶440 無鹽牛油40g *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考  液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作添加。 我家都是麵包怪～ 所以刻意買大的吐司模 以後可以烤大大條的吐司了～:P SAVAGE GARDEN - I knew I Loved You (Live-2000)

白吐司 (千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm) 培養天然酵母 材料： 高筋粉350g，葡萄天然酵母原種100g， 黃砂糖15g，鹽4g，水225g，無鹽牛油20g 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。   2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時   3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定) 4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成3等份。滾圓靜止15分鐘 5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，    最後發酵至8-9分滿。 6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短  低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵  若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 沒天然酵母可改成： 高筋粉350g，速發乾酵母3g(Instant yeast)， 黃砂糖15g，鹽4g，水245g，無鹽牛油20g *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考  液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。 許久沒烤山形的吐司了， 就來個基本白吐司吧...:P 今次用了新模，材質比之前用的好很多呢！ Eric周興哲-This Is Love

南瓜吐司 (千代田1斤吐司模。21.5cm×9cm×9cm) 培養天然酵母 麵糰材料： 高筋粉250g 天然酵母原種60g 黃砂糖13g 鹽2g 南瓜泥80g 鮮奶120g 無鹽牛油15g 南瓜餡料： 南瓜泥150g 黃砂糖10g 無鹽牛油10g (南瓜去皮切小件，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥) *南瓜的含水量因品種不同而有差異，液體用量要自行調配。 做法 ： 1)先準備南瓜餡料： 　蒸熟的南瓜用叉子壓成南瓜泥，加入黃砂糖及牛油炒至稍微乾身，     放涼後放進雪櫃冷藏備用。 2)麵糰材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。 3)加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。 　(也可直接法發酵，隨喜) 4) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定) 5) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓靜止15分鐘。 6) 捍成長方形，抹上南瓜餡料，對摺，分切成8條長條，末端不切斷，    扭成麻花狀捲起，收口向底，放入吐司模內，最後發酵至8-9分滿。 7) 掃上蛋液(隨喜加)，放上南瓜籽(隨喜加)，放進已預熱焗爐190度焗約30-35分鐘。    (中途可蓋上鋁箔紙以防烤焦) *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短  低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵  若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 沒天然酵母可改成： 高筋粉280g 速發乾酵母2.5g(Instant yeast) 黃砂糖13g 鹽2g 南瓜泥80g 鮮奶140g 無鹽牛油15g *南瓜的含水量因品種不同而有差異，液體用量要自行調配。 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考  液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。 香甜的南瓜吐司 我特別喜歡南瓜天然的色彩 如陽光般溫暖～ 秋天就是南瓜天～   Bee Gees - Massachusetts (One For All Tour Live In Australia 1989)

美好的事，留在心底。 遗憾的事，随风散去。 活在当下，且行且珍惜。 祝福大家 新年进步 。。 Happy New Year 2016 。。 双色吐司 （ 一次发酵法） 材料： 高筋面粉 250克 ...

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三色小吐司 模具：邊長6cm四方模 培養天然酵母 材料： A) 高筋粉250g，天然酵母原種60g，黃砂糖15g，鹽2g， 鮮奶100g，水50g，無鹽牛油15g B) 抹茶粉1t 無糖可可粉1t 天然紅蘿蔔粉1t (各自加少許鮮奶拌勻備用) 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。 2) 加入牛油搓勻，分成三等份，各自加入材料(B)搓勻至起薄膜，    滾圓蓋好發酵至二倍大。 3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約10分鐘。 4) 每份麵糰分成16等份，一個小吐司每種顏色入2份共6個小麵糰，最後發酵至8-9分滿。 5) 上蓋，放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 沒天然酵母可改成： 高筋粉250g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽2g， 鮮奶110g，水60g，無鹽牛油15g *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 這個小烤模的的骰骰，邊長只有6cm的， 又是放著好久好久沒用呢...:p 這次來烤三色的， 有紅蘿白、抹茶和可可味， 小小隻的好可愛...XD "永不失聯的愛" Eric 周興哲｜Jason Chen x 胖胖胖 Cover

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史上首位火車女司機

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吐司做成的玫瑰花看起來真的很漂亮呢!很久以前在網路上看到這張照片就覺得很好看想不到吐司也可以變成一朵花，讓我手癢很想試試  網路上有人試做成品不錯，但還要特地去買一條吐司感覺有點浪費要吃掉也是可以，不

小麥胚芽吐司 (千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm) 培養天然酵母 材料： 高筋粉350g，小麥胚芽20g，天然酵母原種100g， 黃砂糖15g，鹽4g，鮮奶100，水125g，無鹽牛油20g 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定) 4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成3等份。滾圓靜止15分鐘 5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，    最後發酵至8-9分滿。 6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短  低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵  若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 沒天然酵母可改成： 高筋粉350g，小麥胚芽20g，速發乾酵母3g(Instant yeast)， 黃砂糖15g，鹽4g，鮮奶110，水135g，無鹽牛油20g ＊此份量如使用千代田1.5斤吐司模做山型吐司，麵粉可加到400g   液體量多加25-30g左右。 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考  液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。 烤完餅乾烤麵包 加了小麥胚芽的麵包好香耶...:P