Macie takie oto doświadczenia: kupiliście właśnie wędlinę, schowaliście do lodówki, a już następnego dnia nie wiadomo skąd na talerzyku pojawiła się woda, a plasterki wędliny stały się śliskie....jeśli macie dość nudnych i jednakowych w smaku wędlin, o niewiadomym składzie i dziwnej konsystencji, to zachęcam Was do przygotowania wędlin w domowych warunkach. Macie wtedy pełną kontrole nad jakością mięsa oraz ilością dodanych przypraw, takie wędliny długo zachowują świeżość, a smak jest bardzo swojski. Poniższa propozycja doskonale odnajdzie się w towarzystwie jajek z sosem tatarskim na wielkanocnym stole. Składniki Czas przygotowania: 15 min + 12 h marynowanie + 1h pieczenie 1 kg schabu bez kości 3 kawałki białej kiełbasy 1 łyżeczka suszonego majeranku 1 łyżeczka gruboziarnistej soli 1/2 łyżeczki ziarnistego pieprzu 4 ząbki czosnku 2 łyżki klarowanego masła Sos 1 jajo sól i drobno zmielony biały pieprz 2 łyżki białego octu winnego 250 ml oleju roślinnego szczypta cukru 4 fileciki anchois 1 puszka tuńczyka w oleju 1 łyżka kaparów (opcjonalnie) Przygotowanie: 1. Schab myjemy, odkrawamy skórę jeśli jest, układamy schab na desce w pozycji pionowej i wbijamy w środek ostry długi nóż, przebijamy mięso na wylot, otwór powiększamy trzonkiem drewnianej łyżki, do środka wkładamy 3 kawałki białej kiełbasy 2. Majeranek, sól, pieprz ziarnisty i obrany czosnek oraz odrobinę oliwy z oliwek ucieramy w moździerzu na pastę, którą nacieramy mięso, 3. Mięso obijamy szczelnie w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 12 godzin wyjmujemy przynajmniej 30 minut prze pieczeniem 4. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, na patelni rozgrzewamy masło klarowane, mięso odwijamy z folii i obsmażamy ze wszystkich stron na złoty kolor, następnie wkładamy w żaroodpornym naczyniu z przyktywką do piekarnika i pieczemy ok 1 godziny, podlewając schab powstałym na dnie naczynia sosem 5. Sos - żółtko roztrzepujemy z solą i białym pieprzem aż do uzyskania piany, następnie wciąż mieszając mikserem na średnich obrotach, wlewamy maleńkim strumyczkiem olej, ubijamy do powstania jasnej, gęstej konsystencji 6. Tuńczyka odsączamy z zalewy i miksujemy blenderem razem z filecikami anchois na mus 7. Mus rybny łączymy z majonezem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem 8. Upieczony schab kroimy w cienkie plasterki i podajemy z sosem, dekorujemy ewentualnie kaparami Kolejna propozycja domowych wędlin!