Spanische Windtorte. Este é o nome de mais um desafio lançado pela Lia e pela Susana, na 17ª edição do Sweet World. Confesso a minha mais pura ignorância em relação ao doce e confesso ainda que se me cruzasse com ele dificilmente me captaria a atenção. Os merengues ainda não me conquistaram e além disso o seu aspeto rococó e com aspiração a doce de difícil elaboração imediatamente o colocariam na categoria “quem sabe um dia talvez, ou talvez não”. Mas eis que ele chega pela edição do SW… e não há como dizer que não! Se foi um doce difícil de executar? Nada mesmo. É demorado? Sim. Se compensa? Para os amantes de merengue não tenho a menor dúvida que sim. Eu não fiquei apaixonada, mas adorei fazê-lo. O seu aspeto demasiado decorado não faz muito o meu género, mas depois de feito e decorado, confesso que foi com alguma pena que parti a primeira fatia! Fiquei tão orgulhosa do resultado final, que me custou parti-lo 😊 Foi uma experiência bastante enriquecedora, e fez-me aperceber que os merengues já não me metem “medo”, respeito sim, sempre, mas medo já não. Vejam algumas dicas, pormenores e curiosidades sobre o doce no blog da Lia. Ingredientes para o Merengue Francês: 4 Claras de Ovo grande, de preferência biológico, à temperatura ambiente ¼ c. chá de Cremor Tártaro (podem usar Maizena se não encontrarem) - O cremor tártaro é um ácido em pó resultante da fabricação do vinho. Permite estabilizar as claras, impede a cristalização do açúcar e tem um leve poder levedante. Consegue encontrar à venda nas farmácias ou em lojas de artigos para bolos. 235g de Açúcar Refinado Branco Ingredientes para o Merengue Suíço: 2 Claras de Ovo grande, de preferência biológico, à temperatura ambiente 125g de Açúcar Refinado Branco Ingredientes para o Recheio: 200ml Natas para bater 25g de Açúcar em Pó 250g de Morangos, cortados em pedaços grosseiros Flores Naturais para decorar. Preparação: Forre 2 tabuleiros largos com papel vegetal e desenhe 5 círculos de 15cm de diâmetro cada, nas folhas de papel vegetal. Vire as folhas ao contrário, para que o lápis não fique em contacto com o merengue. Pré- aqueça o forno a 120ºC. Para preparar o merengue francês, coloque as claras e o cremor tártaro na taça da batedeira elétrica equipada com o balão. Bata em velocidade máxima, até obter picos espessos. Adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo sempre em velocidade máxima, até obter um merengue brilhante e bem espesso. Coloque 2/3 do merengue num saco de pasteleiro equipado com um bico redondo com cerca de 1,5cm de diâmetro. Desenhe um círculo à volta de toda a circunferência do círculo desenhado no papel vegetal e preencha o interior desse círculo em espiral, por forma a preencher completamente o círculo de merengue. Repita o processo num outro círculo desenhado. Estes dois círculos completamente preenchidos, formarão a base e a tampa da sobremesa final. Nos restantes 3 círculos, desenhe apenas uma rodela espessa de merengue, ou seja, não os preencha, ficarão com 3 anéis de merengue. Estes formarão as "paredes" da sobremesa final. Reserve o merengue restante para o passo seguinte. Leve ao forno por 45 minutos, ou até os merengues estarem secos ao toque e com aspeto crocante. Retire do forno e deixe arrefecer. Mantenha o forno ligado. Quando os merengues estiverem frios, coloque um dos discos completamente preenchidos sobre um prato de servir que possa suportar o forno à temperatura de 120ºC, ou coloque sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque o merengue reservado no saco de pasteleiro e faça 8 bolinhas de merengue na extremidade do disco colocado no prato ou tabuleiro. Sobre este, coloque um dos aros (disco não preenchido no interior) e pressione levemente, para que "cole". Repeta o processo com os dois aros restantes, reservando o círculo preenchido, que será a "tampa" final. Com a ajuda de uma espátula, espalhe o merengue restante em toda a volta das camadas formadas no passo anterior, alisando, por forma a obter uma parede lisa e uniforme (como se estivessem a espalhar icing nas paredes de um bolo). Leve ao forno por 45 minutos, ou até o merengue estar de novo seco ao toque e com aspeto crocante. Retire do forno e deixe arrefecer por completo. Para fazer o merengue suíço, coloque as claras e o açúcar numa taça, sobre uma panela de água a ferver, sem deixar que o fundo da taça toque na água. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade máxima, até o açúcar estar dissolvido e as claras atingirem uma temperatura de 70ºC num termómetro de açúcar. Retire a taça do lume e continue a bater em velocidade média, até obter um merengue bem espesso e brilhante e que esteja à temperatura ambiente. Coloque o merengue num saco de pasteleiro equipado com um bico a gosto e decore, a gosto, a "caixa" de merengue francês que, entretanto, esteve a arrefecer. Decore também o topo do anel da "caixa", por forma a que quando assentar a "tampa", se note uma diferença entre a tampa e a "caixa" propriamente dita. Decore a gosto, o topo da "tampa" de merengue reservada. Reservar o merengue suíço restante para colar as flores no final. Coloque ambos, caixa e tampa decoradas, de volta no forno por 30 minutos, ou até o merengue suíço estar seco ao toque e com aspeto crocante. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Para o recheio, bata as natas com o açúcar em pó até obter picos ligeiros. Adicione os morangos e envolva delicadamente. Recheie a "caixa" de merengue com a mistura de natas e morangos e tape com a tampa decorada. Decore os lados da caixa e a tampa com as flores, colando-as com o merengue suíço reservado e sirva imediatamente.
