Au Ritz, il y a François Perret, sa Madeleine (l'entremets à tomber pour lequel, il faut, outre un certain talent, the moule adéquat), et puis, ses madeleines, version sublimée du biscuit que nous connaissons tous. Si tout le monde ne peut se rendre place Vendôme pour les déguster, tout le monde peut les réaliser maintenant…