Los ajíes son unos pequeños y deliciosos pimientos picantes que se han convertido en uno de los sellos de identidad de la cocina peruana . Tanto es así, que en Perú los ajíes forman ya parte del patrimonio nacional y son motivo de orgullo para sus habitantes. Los ajíes son el fruto de las plantas del género Capsicum y también se conocen en otros lugares con el nombre de chiles, pimientos o uchus. En Perú existen infinidad de variedades de ajíes.