Ingrédients : 1 boîte de lait concentré non sucré Utiliser la boîte pour mesurer la quantité de lait demi écrémé ou d'un lait végétal. 3 fois. 10 cl de sirop d'agave. 1 gousse de vanille grattée dans le mélange. (mettre la gousse de vanille aussi) 1 zeste de citron vert bio 1 pincée de cannelle et une pincée de noix de muscade. 6 œufs 100g de noix de coco râpée 150g de fructose (ou de sucre de coco) et un demi citron pour le caramel Préparation : Bien mélanger le lait concentré, le lait, le sirop d'agave, la gousse de vanille, le zeste de citron vert, la cannelle et la noix de muscade et faire chauffer jusqu'à ébullition. Puis laisser un infuser quelques minutes. Retirer la gousse de vanille. Battre 6 œufs. Verser le mélange sur les œufs. Ajouter la noix de coco. Caraméliser un moule à manqué avec le fructose et une cuiller à soupe d'eau. Ajouter un demi citron pressé dans le caramel pour le fluidifier.Je fais le caramel dans une casserole et ensuite je le verse dans le moule. Verser le mélange sur le caramel. Préchauffer le four à 180° Mettre le moule au four dans un grand plat à tarte et mettre de l'eau aux 3/4 du moule. Laisser cuire une heure. Laisser refroidir à la sortie du four puis mettre au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, faire bouillir de l'eau. Verser l'eau dans le plat à tarte (ou autre chose!!!) et déposer votre moule à manqué qui est tout froid car il sort du frigo. Cela va faire fondre le caramel sinon c'est impossible à démouler. Laisser 2 mn dans l'eau puis démouler. Si du caramel a trop fondu et se retrouve autour du flan sur l'assiette, le verser dans une tasse et attendre qu'il fige un peu avant de le reverser sur le flan. C'est ce que j'ai fait! Et voilà ! vous avez un vrai flan coco à très bas IG ! inférieur à 35!