Découvrez notre recette facile et rapide de Fromage de tête à l’ancienne sur femmeactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

C’est un classique de la charcuterie…. il sera bien sur présent dans n’importe quelle charcuterie, mais savez-vous au moins sa réalisation, Premièrement ce plat campagnard a été crée par un souci d’utiliser a 100% le cochon. Remontons le temps au moyen Age, aux maladies, aux guerres, a la non-garantie

Une recette rustique de charcuterie.

Recette du fromage de tête maison Temps de préparation : 25 minutes Temps de CUISSON : 3 heures Pour 7

Cette charcuterie emblématique de la gastronomie française permet d'utiliser les abats de porc et d'apporter un esprit convivial et rustique à table ! Elle sera particulièrement appréciée à l'apéritif, lors d'un buffet froid ou d'un pique-nique à l'extérieur.

Fromage de tête de porc fermier au Riesling Ne croyez pas que j'ai disparu, pour aller me promener, me faire bronzer, ou dorloter, non, juste beaucoup de travail en ce moment. Conserves qui n'attendent pas, toujours travailler des produits frais de suite. Cette semaine est encore bien chargée avec le jardin de M. Amélie qui démarre ou redémarre avec les gelées tardives et meurtrières des jours derniers. Une variante très gourmande au pâté de tête déjà publié ici, cette fois au Riesling et avec ses légumes, afin d'avoir une acidité très légère mais bienvenue avec les saveurs douces de ce pâté. Ingrédients : - 1/2 tête de porc fraîche - 2 pied de porc - 2 oignons - 1 bouquet garni - un poireaux (verte et blanc) - une bouteille de Riesling (0.75 cl) - 1 cuillerée à soupe de gros sel de Guérande - 10 tours de moulin à poivre (5 baies) - 2 pincées de 4 épices - 4 carottes - 2 clous de girofle - persil - ail Préparation : Passez la tête sous l'eau froide (je la laisse toute une nuit sous un filet d'eau fraîche)et rincez la soigneusement. Épluchez les oignons, le poireau, et les carottes. Mettez la 1/2 tête, les pieds, dans un grand faitout ainsi que tous les ingrédients. Versez le vin blanc et autant d'eau (juste pour couvrir les viandes et les légumes. Cuire deux heures. Désossez les viandes et coupez-les en morceaux au couteau (pitié pas de hachoir électrique !) Disposez dans une terrine avec les carottes, les oignons et du persil haché. Goûtez le bouillon et renforcez l'assaisonnement si nécessaire. Filtrez le au travers d'une passoire . Ajoutez, la persillade (persil et ail, ciselés). Versez dans la terrine la quantité nécessaire pour recouvrir les viandes et laissez prendre au réfrigérateur au moins 24 heures. **Servir nature avec salade de crudités, ou cornichons au vinaigre. Ou accompagné de pommes de terre vapeur persillées, et d'une belle salade verte. Et pourquoi pas des petits cubes de pâté de tête roulés dans les herbes (ciboulettes, cerfeuil, petits cornichons hachés)et les présenter à l'apéritif. CONSERVES DE FROMAGE DE TÊTE La même recette ou l'autre déjà publiée qui contient moins de vin blanc ou pas du tout si vous n'aimez pas. Vous continuer la recette ci-dessus mais dans les bocaux bien propres. Pendant que vous préparer les bocaux, mettez à réduire le bouillon en le faisant bouillir **Recette des conserves faite avec 5 demi-têtes et 6 pieds **(Ajuster les proportions) 1) bien ébouillanter les bocaux (pour moi verrine spéciale à viande pour faciliter le démoulage, magasins Gamm Vert), bien les sécher (l'idéal, une tournée au lave vaisselle). 2) Remplir au 3/4 avec les viandes décortiquées cuites (recette ci-dessus). 3) Ajouter une persillade maison (ail et persil haché) si vous ne l'avez pas encore ajouté. 4) Goutez et rectifier au besoin l'assaisonnement de la gelée (bouillon de cuisson). 5) ajoutez le bouillon chaud et réduit sur les viandes en dépassant juste d'un cm au dessus des viandes. 6) Bien ébouillanter les capsules avant de fermer les bocaux. 7) Poser les capsules sur les bocaux et visser les couvercles. 8) déposer les bocaux dans le stérilisateur sur une grille ou sur des torchons bien propres (afin que les bocaux n'éclatent pas en chauffant directement sur le métal). Bien les caler avec les attaches ou avec une brique bien propre et des torchons (j'ai des briques qui ne servent qu'à cela et je garde les anciennes grilles à tarte qui servent bien pour caler le tout quand ce n'est pas dans le grand stérilisateur qui lui est équipé de grille et de serre joints) 9) couvrir d'eau tiède (pas bouillante, risque d'éclatement des bocaux) jusque trois cm au dessus de la dernière rangée. 10) Mettre à bouillir à 100° une heure et demi à partir de l'ébullition. 11) Laisser refroidir sans rien toucher dans l'eau. La gelée va se solidifier en refroidissant. 12) Entreposer dans un endroit frais et noir (se garde quelques semaines à trois mois sans soucis) IMPORTANT ** Si le bocal est plein d'eau, il est raté, il était mal fermé....Jetez ! Recommandations sécuritaires ici Si vous avez un doute quand vous l'ouvrez, la capsule ne tenait pas, pas eu besoin de forcer pour l'ouvrir...jetez, soyez prudent avec les conserves maison surtout de viande. Dés que vous avez un doute il vaut mieux jeter. Ceci dit quand on est habitué aux conserves, il est rare d'avoir ces ennuis, mais un défaut dans les bocaux, ou dans les capsules (qui sont fichues à chaque fois) peuvent arriver. Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

[RECETTE TRADITIONNELLE] Typiquement français : le fromage de tête !🤗 Le fromage de tête (ou pâté de tête) est une préparation charcutière...

Le fromage de tête ou encore fromage cochon, porte ce nom de par sa forme, plus ou moins ronde, autrefois. Voilà de la bonne charcuterie traditionnelle réunionnaise. Ilest vrai que je l'ai fait sans la panse mais ce n'est pas pour autant qu'il n'est...

Recette du fromage de tête maison Temps de préparation : 25 minutes Temps de CUISSON : 3 heures Pour 7

C’est un classique de la charcuterie…. il sera bien sur présent dans n’importe quelle charcuterie, mais savez-vous au moins sa réalisation, Premièrement ce plat campagnard a été crée par un souci d’utiliser a 100% le cochon. Remontons le temps au moyen Age, aux maladies, aux guerres, a la non-garantie

Voilà de quoi surprendre quelques amis, s'ils ne connaissent pas ces "fleurs" en fromage... Le fromage s'appelle "Tête de Moine" et se présente comme ceci... J'ai demandé à ma fromagère de me préparer le fromage et ensuite il suffit simplement de piquer...

Superbe recette,bravo - jeanmerode

Das Jura & Drei-Seen-Land – der Markt in Solothurn, Schweizer Käse, der Neuenburger See, die beeindruckende Felsenarena Creux du Van und noch viel mehr.

Épicerie Boulud Coarse ground pork terrine. This is the signature (or famous, if you will) of all the charcuteries available. To read about this tasting, please CLICK HERE The Wandering Eater | Twitter © 2011 Tina Wong; The Wandering Eater. All Rights Reserved. Images may not be reproduced, copied, or used in any way without written permission.