Caramel is the perfect medium for creative desserts like these!
Apple Mousse is a delicious dessert with different components and textures. The flavors come together in your mouth. You will love it.
Advocaat bavarois
Bereiden: Smeer 2 langwerpige metalen dienblaadjes met een kort opstaand randje en een gladde ondergrond in met een beetje zonnebloemolie. Breng 10 g kristalsuiker, het water en de aardbeienpuree aan de kook. Klop de uitgeknepen gelatine onder de puree. Roer goed door. Stort het mengsel meteen uit op een langwerpig plaatje met een opstaande rand. Laat opstijven in de koelkast. Vermeng de zure room met 20 g kristalsuiker, de melk en de Kappa (of de gelatine) met een klopper. Roer kort om de zure room niet op te kloppen. Anders wordt de massa dik en kan hij minder goed uitgestort worden. Breng tot aan het kookpunt en stort eveneens uit op een langwerpig plaatje. Laat opstijven in de koelkast. Snij de opgesteven zure room en opgesteven aardbeienpuree telkens in 4 gelijke plakjes. Schuif de plakjes voorzichtig op elkaar zoals op de foto. Dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast.
On dépoussière la crêpe suzette, avec un look plus moderne et en format dessert à l'assiette. À dévorer sans modération !
Met kerst vind ik het extra leuk om uit te pakken. De dag van te voren in de keuken staan is elk jaar iets waar ik naar uit...
Als we eerder deze week Buienradar mochten geloven dan wordt het komende week tropisch warm in ons land. Eerst zeer heet met 35 graden Celsi...
Un très beau dessert gourmand, pas si difficile qu'il peut y paraitre, lancez vous, essayez.
I have a sweet tooth. Ok… I have a gnarly sweet tooth, like last food for life kind of sweet tooth. I’d be lying if any time I went to any event, weddings included naturally, I wasn’t straining my neck just a bit to get a preview to what scrumptious treats were bound to head…
Mijn favoriete dessert is meteen één van de simpelste desserts om te maken: panna cotta. Door het combineren van maar een paar ingrediënten krijg je een soort van...
Chocolademousse met een vulling van bosvruchtensaus, dat klinkt goed toch? Ik wilde al een tijdje chocolademousse met een chocolade ‘spiegel’ (chocolate mirror glaze) maken. Super leuk om een...
Bereiden:Maak de chocolademousse:Klop het water met de eidooiers los, voeg de suiker toe. Breng het mengsel tot een temperatuur van 85°C, giet in de keukenrobot en klop luchtig in ca. 10 minuten.Smelt voor de ganache de chocolade druppels in de magnetron. Breng 190g room aan de kook en roer door de gesmolten chocolade. Klop 650g room lobbig en spatel door het beslag. Laat de mousse 3 u opstijven in de koelkast.Maak de chocoladetaartjes: Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het amandelpoeder, de suiker en bloem in de keukenmachine. Voeg de eiwitten toe en laat draaien. Smelt de boter en roer de chocolade erdoor, voeg toe aan het beslag. Giet het beslag in een spuitzak en vul 28 vormpjes voor de helft. Bak de taartjes 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.Maak de chocoladecrumble:Verwarm de oven voor op 150°C. Roer de boter los, voeg de suiker en amandelpoeder toe en kneed tot een deeg. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Rol het deeg uit. Leg de crumble op een bakplaat en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de crumble afkoelen.Maak de chocoladekrokant:Verwarm de oven voor op 160°C. Kook de glucose en fondant op tot 155°C. Voeg de isomalt en fondant toe en kook op tot 140°C. Voeg de chocolade druppels toe, meng goed door elkaar en stort uit op een siliconen bakmatje. Laat 5 minuten uitharden. Breek de krokant in stukken en maal fijn in de blender. Strooi het poeder door een zeef uit op een siliconen bakmatje. Plaats 2 minuten in de voorverwarmde oven en verwijder het bakmatje.Maak de sabayon: Klop de eidooiers met de wijn en suiker tot 85°C. Klop de cacaopoeder erdoor en giet in een glazen kom. Laat afkoelen. Klop de room lobbig op en spatel onder de afgekoelde sabayon. Zet de sabayon voor het serveren in de koelkast.Serveren:Verdeel de crumble over de borden en trek er een streepje sabayon naast. Leg er 2 taartjes op en plaats het krokant ernaast. Werk af met een streepje chocolade mousse.
Deze finger lime mousse met witte chocolade ganache is een fris dessertje. De verrassing zit vanbinnen: een streep witte chocolade ganache.
Het moeten niet elk jaar aardbeien met chocolade zijn. Daarom kwam topchef Yves Mattagne ons enkele valentijnsgerechtjes aanleren. …
