Fresh and delicious Raspberry Choux au Craquelin filled with Raspberry Custard, and Raspberry and White Chocolate Cream!
Food stylist Saskia is showing us how to make the perfect choux buns. Choux pastry can be a little tricky but with these step by step instructions, you'll be making this showstopper in no time!
These Vanilla Bean Cream Puffs or Vanilla Bean Choux au Craquelin are the perfect dessert. Crispy cream puffs are topped with a layer of craquelin and filled with a simple Vanilla Bean diplomat cream.
Parce qu'il n'y a pas que les fraises dans la vie, il y a le chocolat aussi ^^" ! Cela faisait un bon moment que cette recette de petits choux chocolat praliné me trottait dans la tête. Je l'avais repérée sur Pinterest en cherchant des idées. Il s'agit d'une recette de Jonathan Mougel, MOF Pâtissier et Confiseur 2019, donc forcément avec un tel titre on se doute que la recette doit envoyer du lourd :DJ'ai suivi dans les grandes lignes la recette du Chef mais en la simplifiant quelque peu. M
Choux au craquelin—dressed-up pâte à choux filled with pastry cream—are a delicious sweet treat.
With only 5 ingredients and 15 minute prep time, choux pastry (pâte à choux) is a simple pastry dough for making cream puffs, eclairs, and profiteroles!
Pas de question plus difficile et frustrante que : « Quel est ton dessert préféré ? ». La réponse évidente serait « le fondant au chocolat » mais il y a tellement de desserts délicieux, tant...
Découvre une délicieuse recette de pâte à choux + 16 astuces de pro pour faire des choux dignes des plus grands chefs pâtissiers ✅
This high altitude choux pastry (pâte à choux) can be used to make homemade cream puffs, profiteroles, chocolate eclairs and churros.
Give your choux pastry desserts a sophisticated look with a craquelin topping! Made with just 4 ingredients and minimal time, the craquelin will add a wonderful sweet, crunchy layer to your cream puffs and eclairs. To make chocolate craquelin, replace 10 g (0.35 oz.) of flour with unsweetened cocoa powder.
This high altitude choux pastry (pâte à choux) can be used to make homemade cream puffs, profiteroles, chocolate eclairs and churros.
To say that this orange and pistachio éclair recipe by the famous French pastry chef Christophe Adam is elaborate would be an understatement. The choux pastry is made with equal parts of milk, water, butter, and flour and two parts eggs and flavored with the best vanilla extract. Since pistachios are used in the cream, the paste, and for decoration, chef Adam recommends using Iranian pistachios for higher quality and more authentic flavor.
With only 5 ingredients and 15 minute prep time, choux pastry (pâte à choux) is a simple pastry dough for making cream puffs, eclairs, and profiteroles!
La pasta choux es una masa muy popular porque con esta receta se hacen los Petit Choux y otros dulces como los eclairs franceses o los bocaditos de nata.
Le tiramisu et le chou à la crème se rencontrent ici pour former une combinaison absolument irrésistible, en collaboration avec La Fédération des producteurs d’œufs du Québec. Les choux sont recouverts d’un craquelin et farcis d’une crème anglaise au café, mélangée à du fromage mascarpone pour créer une garniture riche et gourmande.
Un classique de la pâtisserie française revisité à la pistache verte et retravaillé sous forme de choux.
Cream puff pastries filled with creamy vanilla filling
Crunchy choux au craquelin cream puffs filled with matcha diplomat cream with a matcha pastry cream center
Les choux et moi une grande histoire d’amour. J’adore !!! Un de mes desserts favoris et à la cacahuète c’est le péché ultime par excellence ! J’ai profité des vacances, d’un peu de temps à moi avant de gérer deux enfants pour réaliser des choux façon Paris Brest avec du praliné cacahuète vanille maison (ultra addictif !) et une crème mousseline cacahuète. Bref une bombe gustative ! Trop fan ! Et cela a bien plu à mes deux bébés avec une qui a bien gigoté dans le bidou et l’autre qui faisait hummm à chaque bouchée. Deux petites gourmandes comme maman et papa. Bref ces choux n’ont pas fait long feu et tous été vite dévorés. Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me taguer sur Instagram. Et si vous avez des questions en particulier sur la recette ou sur une technique en général, n’hésitez pas à m’écrire, j’essayerai de vous répondre au plus vite. Bonne lecture ! Pour 8 choux Composition des Choux Pâte à Choux, Craquelin, Praliné Cacahuète Vanille, Crème Mousseline Cacahuète Difficulté ∗∗ / ∗∗∗ Temps de préparation – 70 minutes Temps de repos – 2h minimum Temps de cuisson – 23 minutes Pour 8 choux On a besoin de 1 mixeur plongeant 1 mixeur 1 plaque perforée 1 balance de précision 1 maryse 1 fouet 1 batteur électrique (ou 1 robot pâtissier avec son fouet) 1 thermomètre 2 poches à douille + 1 douille unie (∅2,2 cm) + 1 douille unie (Ø4mm) Pour le praliné Cacahuète Vanille (J-1) recette (x1,5) ici La recette est à multiplier par 1,5. Il faut donc utiliser 285g de cacahuètes, 150g de sucre et 0,6g de vanille. Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel qui sera fort appréciable à la dégustation. Pour la pâte à choux et le craquelin (Jour J) recette ici Vous obtiendrez avec cette recette 8 beaux choux moyens. Pour la crème mousseline Cacahuète (Jour J) 2g de gélatine (200 Bloom, en feuille) 220g de lait entier 1g de vanille en poudre (ou 1 petite gousse de vanille) 40g de sucre en poudre 40g de jaunes d’oeufs 20g de poudre à crème (à défaut utiliser de la maïzena) 150g de praliné cacahuète (recette ci-dessus) 15g + 150g de beurre doux mou Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, réaliser une crème pâtissière. Pour cela faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la poudre à crème jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Ajouter alors progressivement le lait chaud tout en mélangeant. Renverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Ajouter alors la gélatine réhydratée et essorée ainsi que les 15g de beurre. Ajouter le praliné cacahuète et mixer au mixeur plongeant pour lisser la préparation. Filmer au contact. Réserver au frais 2h avant de finaliser la crème mousseline. Pendant ce temps là vous pouvez préparer le craquelin et la pâte à choux. Au bout des 2h de repos, monter le beurre mou au batteur électrique, incorporer la crème au praliné cacahuète et continuer à mélanger l’ensemble au fouet électrique jusqu’à ce que la crème mousseline soit homogène, lisse et aérienne. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie (Ø2cm) et procéder de suite au montage des choux. Pour le Montage des Choux (Jour J) Crème mousseline Cacahuète (recette ci-dessus) 200g de praliné cacahuète (recette ci-dessus) QS feuille d’or alimentaire 24 perles croustillantes Dulcey 8 cacahuètes torréfiées spray irisé doré Couper les choux aux 3/4 à l’aide d’un couteau à scie (conserver les chapeau et les retailler avec un ciseau pour qu’ils aient une belle forme circulaire). Remplir chaque fond de chou avec 20g de praliné cacahuète et compléter à hauteur avec de la crème mousseline. Réaliser une belle rosace sur chaque chou. Incorporer avec une poche à douille munie d’une douille unie 5g de praliné cacahuète dans le centre de chaque rosace. Disposer chaque chapeau sur le dessus de chaque chou et un peu en biais. Ajouter 3 perles croustillantes Dulcey, une cacahuète et un petit morceau d’or alimentaire. Saupoudrer de spray irisé doré. Servir immédiatement ou remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Sortir 30 minutes avant le service pour que la crème ait une consistance onctueuse. Bonne gourmandise !!!
Perfect Eclairs
Ingredientes: Chantillí de chocolate: 225 g nata líquida (de la de montar) 25 g miel 210 g chocolate con leche 470 g nata líquida (de la de montar) Crema pastelera de chocolate: 250 g leche entera 70 g azúcar normal 1 cucharadita de vainilla en pasta 75 g chocolate negro 25 g maicena 40 g yema de huevo Craquelin de chocolate: 80 g de mantequilla fría en trocitos pequeños 100 g de azúcar moreno 90 g de harina normal (= floja) 10 g de cacao puro (nosotros usamos el de Valor) Masa choux de chocolate: 125 g de harina normal (= floja) 25 g de cacao puro (nosotros usamos el de Valor) 250 g de agua 100 g de mantequilla en cubos de 1 cm 5 g de sal 5 g de azúcar 4 ó 5 huevos medianos Preparación: Chantillí de chocolate: Calentar los 225 g de nata con la miel hasta que hierva y verterlo de golpe sobre el chocolate. Esperar unos 30 segundos y a continuación remover con varillas para que se funda el chocolate. Incorporar los 470 g de nata de una vez. Terminar de mezclar con las varillas y dejar que repose mínimo 8 horas en la nevera. Los últimos 5 ó 10 minutos podemos dejarlo en el congelador para que monte más rápido. Pasar al cuenco del robot de cocina y batir con las varillas a velocidad máxima hasta que se monte. Pasar a una manga con boquilla rizada. Crema pastelera de chocolate: Hervir la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Reservar. Fundir el chocolate negro. Reservar. Mezclar la maicena con el resto del azúcar. Añadir las yemas y batir con varillas hasta que blanquee. Verter un poco de leche caliente encima y mezclar. Añadir el resto de la leche, remover y poner al fuego sin dejar de remover con las varillas hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego hasta que termine de espesar y volver a poner al fuego para que cueza unos 30 segundos, sin parar de remover (para quitar el sabor de la maicena). Retirar del fuego y añadir el chocolate negro. Remover con la varilla hasta que este toda la crema homogénea, extender sobre una bandeja para que se enfríe rápidamente, y tapar con papel film al contacto para evitar que se forme costra. Afinarla con unas varillas antes de pasarla a la manga (no es necesario que tenga boquilla). Craquelin de chocolate: Mezclar todos los ingredientes en el robot de cocina con la pala plana a velocidad baja, lo justo para que se haga una bola. Extender entre dos papeles de hornear con un grosor de 3 mm y congelar. La masa craquelin protege al choux en el horno y hace que crezca mejor. Además de quedar crujiente. Masa choux de chocolate: Precalentar el horno a 180º C. Tamizar la harina con el cacao y reservar. En un cazo de unos 18-20 cm, calentar el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar, removiendo para ayudar a que se funda la mantequilla. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Incorporar la mezcla de harina y cacao de una sola vez y remover con la espátula hasta formar un engrudo (que no quede harina sin integrar, porque luego esos grumos no se deshacen). Poner otra vez al fuego para secar un poco la harina, removiendo todo el rato con la espátula. Cuando empieza a salir vapor o se enrolle al mover el cazo (unos 10-15 segundos), retirar del fuego. Pasar la mezcla al cuenco del robot de cocina y batir con palas planas a velocidad 3. Batir los huevos en otro cuenco e incorporarlos de cucharada en cucharada a la mezcla anterior, sin dejar de batir. No incorporar la siguiente cucharada hasta que no se haya absorbido la anterior (el huevo que no absorbe deteriora la masa). Ir parando la máquina y rebañanado con la espátula la masa de las paredes para que quede homogénea (si no, crecerá mal en el horno). Cuando la masa caiga de la espátula con forma de pico o cuando al atravesarla con la espátula se cierre en 4 o 5 segundos, significa que está lista. El huevo que sobre, no lo usamos. Pasamos a una manga con una boquilla lisa de 1,2 cm. Hacer bolas de 3 cm, intercaladas en la bandeja para que circule mejor el aire. Colocar encima discos de craquelin recortados con un cortador. Meter en el horno precalentado a 180ºC y hornear entre 25-30 minutos. Cortar los choux por el tercio superior y poner en la base aproximadamente 1 cm de crema de chocolate. Terminamos de rellenar con el chantillí de chocolate y colocar la tapa. Opcional: decorar con discos de chocolate atemperado. Trucos / consejos / comentarios: Para los discos de chocolate con leche utilizamos este sello con nuestra inicial 😁 Hay que meter el sello en el congelador para que esté muy frío de forma que al ponerlo sobre el chocolate fundido, este se endurezca. Podéis ver este fantástico vídeo de como hacerlo. Los pegué a la tapa del choux con un poquito de chocolate fundido. Esstaban riquísimos, nos han durado 3 días y seguían igual de ricos que el primero. Me chifla la pasta choux, tanto en éclairs como en petit choux. Podéis ver todas las recetas que hemos ido publicando en este enlace. Síguenos en Feedly para no perderte ninguna publicación.
These gorgeous Pistachio Cream Puffs are topped with a sweet craquelin topping and piped full of a creamy, nutty Whipped Pistachio White Chocolate Ganache.
These Vanilla Bean Cream Puffs or Vanilla Bean Choux au Craquelin are the perfect dessert. Crispy cream puffs are topped with a layer of craquelin and filled with a simple Vanilla Bean diplomat cream.
Ces choux sont composés d'une ganache montée vanille, d'un coeur coulant framboise et de craquelin. Ingrédients : Craquelin :- 35 gr beurre pommade- 45 gr cassonade- 45 gr farine- colorant rougePâte à choux :- 100 gr d'eau- 100 gr lait- 90 gr beurre- 2 gr sel- 2 gr sucre- 100 gr farine- 200 gr d'oeufsGanache montée vanille :- 200 gr chocolat blanc- 200 gr crème liquide entière- sucre vanillé La Pateliere- gousse de vanilleCoeur framboise :- coulis de framboise- Pour la pâte à choux, préchauff
22 – 24 (2-inch) cream puffs
Pour une quarantaine de choux Mini-pyramide de 30 choux dressée sur un cône de 22cmX12cm de diamètre Temps de préparation: 1h30 Temps de cuisson: 35mn
Crunchy strawberry craquelin over choux pastry puffs filled with a strawberry crème légère and salted strawberry jam.
Pas de question plus difficile et frustrante que : « Quel est ton dessert préféré ? ». La réponse évidente serait « le fondant au chocolat » mais il y a tellement de desserts délicieux, tant...
Watch my video tutorial and learn how to make delicious gluten free pistachio and raspberry choux craquelin from scratch!
Délicieux , croquants avec le craquelin ces choux sont garnis d'une crème chantilly au mascarpone légère comme un nuage , ils renferment un cœur chocolat ...une vraie gourmandise !
Choux au craquelin—dressed-up pâte à choux filled with pastry cream—are a delicious sweet treat.
Ici au bon beurre AOP Charentes-Poitou et saveur pralinée, les choux offrent de nombreuses possibilités. Une fois la pâte à choux maîtrisée, vous pourrez aussi bien varier les saveurs que les décliner à l’envi de la simple chouquette au célèbre Paris-Brest !
