Gli Alberelli di Natale di Meringa sono un dolce perfetto da donare o da utilizzare come decorazione dei vostri Dolci di Natale e delle vostre tavole delle feste.

Gli alberi di Natale più dolci e golosi che ci siano!

Dolci di Natale una ricca raccolta di dolci tipici natalizi dal classico panettone al pandoro farcito e tanti dolci tipici calabresi

La prima volta che abbiamo usato la glassa all’acqua per decorare i biscotti natalizi, io e mia figlia avevamo fatto un figurone. 😊Avevamo deciso di regalare dei biscotti fatti da noi, ma mia ...

Ma da quanto aspetto questo momento? Probabilmente è uno dei momenti che aspetto con più entusiasmo durante l'anno: il momento in cui inizio a condividere dolci natalizi. E, sulla scia dell'anno scorso, ho pensato ad una serie di dolci che rappresentino i personaggi e i simboli principali del Natale. Anche l'anno scorso avevo fatto le renne Rudolph, qualcuno se lo ricorda? Potete trovarle cliccando qui. Cliccando qui, invece, trovate le monoporzioni Frosty, il pupazzo di neve. Quest'anno le mie renne le ho immaginate così: con una base di frolla e cremoso, e una testa di bignè craquelin. E il naso? No, non è un ribes! Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE DA INSERTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE PER LA PARTE INFERIORE DI RUDOLPH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER IL NASO ROSSO DI RUDOLPH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA ROTONDI, CLICK QUI. 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PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER CIRCA 16 MONOPORZIONI FROLLA ALLE NOCCIOLE E CACAO: 110 g di burro 80 g di zucchero a velo 50 g di uovo 30 g di polvere di nocciole 15 g di cacao 210 g di farina 00 In planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire al composto. Aggiungere il pizzico di sale e le polveri precedentemente setacciate in due volte, lavorando poco e velocemente la frolla. Una volta che l'impasto risulta sbricioloso, versarlo sulla spianatoia e compattarlo velocemente con le mani per formare un panetto compatto. Fare riposare il panetto di frolla almeno una notte in frigorifero avvolto da pellicola. Una volta riposato, stendere la frolla ad uno spessore di circa 0.1 cm e coppare dei dischetti. Cuocere fra due tappetini microforati a 180°C per circa 10 minuti, forno statico. Riporre in una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo. PANNA COTTA AL CIOCCOLATO FONDENTE: 125 g panna fresca 25 g zucchero a velo 38 g cioccolato fondente 2 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. A parte tritare il cioccolato e fonderlo a microonde. Scaldare bene la panna insieme allo zucchero a velo, portando il tutto a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Versare il tutto sul cioccolato e mescolare bene, poi mixare con il minipimer. Versare negli stampi a mezzasfera da inserto e congelare. CREMOSO CARAMELLO E ARACHIDI: 130 g zucchero 390 g panna 40 g pasta arachidi (va bene il burro di arachidi se composto solo da arachidi e al massimo un po' di zucchero e/o sale) 8 g gelatina in fogli Ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino fare bollire la panna. In un altro pentolino, realizzare un caramello a secco. Una volta che il caramello sarà pronto, decuocerlo con la panna bollente. Porlo in una ciotola e aggiungere la pasta di arachidi. Fare raffreddare leggermente e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando bene. Potete anche mixare con il minipimer il cremoso, per evitare che ci siano grumi. Tirare fuori dal freezer le mezze sfere di panna cotta congelate, e sformarle. Colare il cremoso per 2/3 nello stampo in silicone. Adagiarvi al centro le panne cotte e livellare bene il tutto aggiungendo se necessario altro cremoso fino a riempire tutto lo stampo. Congelare. GLASSA PINGUINO FONDENTE: 125 g cioccolato fondente 70% 75 g burro di cacao Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. 40°C GELE'E AL LAMPONE: 75 g purea di mix frutti rossi 15 g zucchero 2.5 g amido di mais 1 g gelatina 240 Bloom (tipo Pane e Angeli) Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare la maizena insieme allo zucchero. Scaldare leggermente la polpa di lampone e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Colare la gelée nello stampo a forma di perline e congelare. CRAQUELIN: 50 g burro 60 g zucchero di canna 70 g farina 00 1 pizzico di sale Unire in una ciotola il burro pomata, lo zucchero, il pizzico di sale ed amalgamarli. Aggiungere poi la farina e continuare ad impastare fino a che non si formerà un impasto morbido. Porre l'impasto fra due fogli di carta forno e stenderlo in maniera molto sottile. Porre a riposare in frigorifero qualche ora, finché non diventerà duro (io solitamente lo preparo il giorno prima). PASTA BIGNE': 32 g acqua 32 g latte intero 25 g burro 38 g farina 1 pizzico di zucchero 1 pizzico di sale 55 g uova (Questa dose è minima ma comunque abbondante e vi consente di fare una prova per capire bene la dimensione che dovete realizzare affinché risulti armoniosa nel dolce finito). In un pentolino unire l'acqua, il latte, il burro tagliato a pezzetti, il sale e lo zucchero. Porre sul fuoco fino a che il composto non bollirà. Quando inizia a bollire, spegnere il fuoco ed aggiungere in una volta tutta la farina. Amalgamarla per bene con un mestolo, e riporre sul fuoco a cuocere per qualche minuto. Il composto dovrà staccarsi perfettamente dalle pareti del pentolino, e a questo punto prende il nome di polentina. Porre la polentina in planetaria con la frusta a scudo/foglia, e farla girare a minima velocità, per farla raffreddare. Una volta che si sarà raffreddata, aggiungere un po' alla volta le uova precedentemente sbattute leggermente in una ciotola a parte, aumentando la velocità della planetaria. Il composto sarà pronto quando tirandone su un po' con un mestolo, ricadrà formando una specie di fazzoletto, in questo modo. Se non saranno bastate le uova per fargli prendere quella consistenza, aggiungere un goccio di albume. Porre il tutto in una sac a poche e formare i bignè, facendo attenzione a non farli di una dimensione troppo grande, dovranno fungere da testa delle renne e devono essere armoniosi rispetto al corpo realizzato in precedenza. Tirare fuori l'impasto craquelin e ricavarne dei cerchietti con un coppa pasta poco più grandi dei bignè formati ed adagiarceli sopra, premendo leggermente. Infornare a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassare a 190° per un'altri 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di farcire. CHANTILLY ALLA VANIGLIA: 150 g panna fresca 20 g zucchero a velo semi di 1/2 vaniglia Porre il tutto in planetaria e montare. Versare in una sac a poche con bocchetta piccola e liscia, e riempire i bignè. ALTRI INGREDIENTI: corna in cioccolato fondente foglie d'oro alimentari MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: scaldare la glassa fino a 40°C, sformare le basi delle renne e glassarle immergendole per metà con l'aiuto di uno stuzzicadenti nella glassa. Porle poi sopra ai dischetti di frolla. Riempire i bignè con la crema chantilly e con l'aiuto di uno stuzzicadenti fare due piccoli fori sulla superficie in cui poi andrete a inserire le due corna. Adagiarli sopra alla base di cremoso e aggiungere la perla di gelée rossa che fungerà da naso. Infine decorare con una punta di oro alimentare.

Gli Alberelli di Meringa su Stecco sono dei simpatici Finger Food Dolci di Natale, decorati a piacere e da utilizzare come segnaposto o decorazione per i dolci.

Ricette Dolci Tradizionali per Natale con cui stupire i vostri ospiti, tra sapori e profumi tipici regionali. Vediamo insieme le Imperdibili Ricette per Dolci di Natale della Tradizione!

Lo so, siamo quasi tutte bravissime a cucinare, soprattutto i dolci :) in particolar modo la torta degli angeli, vero? Personalmente ho un ricordo stupendo di questo dolce, mia nonna la infornava regolarmente il venerdi perché, diceva, il fine settimana merit

Le palline di natale di riso soffiato sono dei dolci belli da vedere, originali e buonissimi. Sono delle palline con cioccolato e riso soffiato decorate con bacche di glassa di zucchero e foglie di cioccolato bianco colorato. Belle e buone.

Lo senti questo profumo? E' nell'aria.... Nel sorriso dei bambini ansiosi di ricevere i doni... Negli occhi degli anziani, riconoscenti per aver potuto assaporare un altro anno di vita... Nella fretta delle signore in giro a fare shopping per completare i preparativi per un pranzo speciale... Negli sguardi degli innamorati che pensano e ripensano a come poterla stupire... Nelle preghiere dei credenti che attendono una nuova speranza. Ancora pochi giorni e sarà Natale, la festa più amata dell'anno. Ieri mio marito ha portato su dal garage i due scatoloni più attesi dalle ragazze di casa (figlio maschio non pervenuto) e in quattro e quattr'otto l'albero era pronto: fili multicolore, palline scompagnate, lucine con gli effetti speciali. Tutto si può dire tranne che il mio albero sia "alla moda". Un tripudio di forme e colori diversi, un'accozzaglia di forme e luccichìi. Non che non mi piacciano gli alberi alla moda, quelli dai colori delicati, shabby e particolari... Ma il mio albero è differente. E' un po' come la mia famiglia, colorato e chiassoso... ma molto, molto speciale. Quando mi sono sposata mi sono portata uno scatolone di addobbi smessi che mia madre non usava più perchè aveva voluto cambiare stile all'albero e l'aveva decorato con sole palline blu e oro. Dentro quella scatola c'erano le decorazioni della mia infanzia, delle palline di un impianto appartenuto a mia nonna a forma di stalattiti che si erano staccate dalle lampadine originali, c'era persino un Babbo Natale con un sacco in spalla sul quale a 4 anni avevo scritto in stampato con una biro "BABO NATALE"... Ogni anno, da quando mi sono sposata, ho arricchito quel piccolo tesoro con una decorazione che rappresentasse in qualche modo l'anno che stava per finire: un angelo dorato che è diventata la punta dell'albero, per la nascita del mio primo figlio; due altri angeli per la nascita delle mie principesse; decorazioni a forma di biscotto quando ho aperto il blog, decorazioni di stoffa regalatemi da una signora per ricordare una vacanza in Svizzera, una chiave per la casa nuova, uccellini colorati l'anno scorso.... E' bellissimo il momento dell'albero.... Sentire i commenti dei miei figli mentre lo addobbiamo...Ti ricordi di questo?... Mamma il mio angelo lo metto io!.... Uh! Questo lo abbiamo dipinto noi!... Se non è Natale questo! Questi alberelli sono facilissimi da fare e molto carini: li potrai usare come segnaposto per il pranzo di Natale, come centrotavola, portarli alla recita di Natale a scuola o regalarli ai bambini confezionati con della carta trasparente per alimenti: ne andranno matti! Ingredienti: 100g di cioccolato bianco riso soffiato o crispy (circa 30-40g) colorante alimentare verde in gel caramelline o stelline per decorare Con della crta da forno fai dei coni alti 5-6 cm e chiudili con un pezzo di scotch. Fai fondere a bagnomaria il cioccolato. Versaci dentro del colorante, poco per volta, e mescola fino ad ottenere il verde che più ti piace. Versa il riso in una ciotola insieme al cioccolato verde e mescola bene tutto. Quando il riso sarà diventato verde, ben intriso di cioccolato versane un paio di cucchiai in un cono di carta forno, fino ad arrivare all'orlo e compattalo bene, chiacciando delicatamente il riso con il dorso di un cucchiaio. Riempi allo stesso modo gli altri coni e mettili in frigo a solidificare per un'ora. Libera gli alberelli ormai induriti dalla carta da forno, strappandola delicatamente. Decora gli alberelli con palline colorate o stelline, aiutandoti con una puntina di cioccolato fuso o glassa. Completa se vuoi con una spolverizzata di zucchero a velo.

I biscotti natalizi (candy canes e agrifoglio) di pasta frolla colorata, sono allegri e semplici da realizzare. Nel periodo che precede il Natale mi piace realizzare biscotti da regalare e questi a...

Torta tronco di Natale con crema al mascarpone e caffè, non il solito tronchetto! Volete stupire tutti con un super dolce di Natale? La torta tronco di Natale è una versione più moderna del clas...

Dopo un sontuoso pranzo di Natale mi piace moltissimo offrire ai miei commensali un dessert rinfrescante per concludere in bellezza un pasto con i fiocchi, e così questa volta ho deciso di mostrar...

Avevo promesso altri personaggi natalizi in versione monoporzioni, ed ecco qua i miei pupazzi di neve! Quest'anno riusciremo a farne anche di neve vera? Questi oltre che l'aspetto ricordano il natale anche per il sapore. Sono fatto di bavarese al torrone, accompagnata da una panna cotta al profumo di limone che secondo me si sposa benissimo con il sapore mieloso del torrone. Quando pensavo a questo dolce ammetto che oltre alle "braccia fatte di rami di cioccolato" non riuscivo a capire come fare a produrre un cappello che non fosse di pasta di zucchero o di cioccolato plastico. Avevo due preparazioni avanzate in frigorifero: una frolla al cacao e una ganache fondente rimasta dai macaron. Le ho messe insieme e ho creato dei cappellini completamente edibili e anche super buoni! Con un po' di fantasia si può riuscire davvero a fare tutto con quello che si ha, questi cappelli ne sono la prova. Sono venuti anche più realistici di quanto lo sarebbero stati se fatti di altro. Sono stati davvero una soddisfazione! Buona lettura! PER ACQUISTARE LE SFERE MONOPORZIONI PER LA TESTA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE GLI STAMPI PER IL CORPO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN BUON CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACUISTARE UN BUON CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TORRONE MORBIDO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SPRAY BIANCO EFFETTO VELLUTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL BIOSSIDO DI TITANIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I COPPAPASTA LISCI PER LA FROLLA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO PER CUOCERE LA FROLLA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ACETATO SU CUI FARE LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I VASSOI MONOPORZIONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN BUON MIELE, CLICK QUI. PER VISITARE LA MIA VETRINA AMAZON, CLICK QUI. DOSI PER CIRCA 12/13 MONOPORZIONI. FROLLA PER FONDI ALLA NOCE: 125 g burro 95 g zucchero a velo 35 g polvere di noci 1 pizzico di sale 55 g uovo 195 g farina 00 In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro con lo zucchero a velo fino. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di noci e la farina tutta insieme e lavorare il tempo necessario per formare un composto sbricioloso. Versarlo sulla spianatoia e formare un panetto. Fare riposare almeno una notte in frigorifero. Il giorno seguente stendere a uno spessore di 0.3 cm e coppare delle forme desiderate. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 12/15 minuti a seconda della grandezza. GLASSA BIANCA A SPECCHIO: 88 g sciroppo di glucosio 88 g zucchero semolato 145 g panna 45 g cioccolato bianco 6 g colla di pesce 200 Bloom 4 g biossido di titanio Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Far bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato bianco precedentemente tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la colla di pesce ben strizzata e il biossido di titanio. Mixare perfettamente e raffreddare per una notte. Utilizzare alla temperatura di 30°C. BAVARESE AL TORRONE: 125 g latte intero 75 g torrone tritato al coltello 2 tuorli 30 g miele 4 g colla di pesce 200 Bloom 150 g panna fresca Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare il latte con il torrone tritato fino a sfiorare il bollore. A parte mescolare insieme con la frusta a mano i tuorli con il miele. Versare il latte caldo sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Fare raffreddare fino a 20°C. Semi montare la panna e amalgamarla alla crema. Versare la bavarese negli stampi e congelare. PANNA COTTA PROFUMATA AL LIMONE: 250 ml panna fresca 40 g zucchero semolato scorza di mezzo limone 4 g gelatina in fogli 200 Bloom Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna con lo zucchero e la scorza del limone, senza farla bollire. Togliere dal fuoco, levare la scorza e aggiungere la gelatina ben strizzata. Versare negli stampi in silicone e congelare. ALTRI INGREDIENTI: Spray effetto velluto bianco Decorazioni in cioccolato fondente Foglie d'oro alimentari MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: poggiare il dischetto di frolla sul vassoio. Per evitare che scivoli vi consiglio di sporcarlo con un goccio di glucosio o miele o cioccolato sciolto. Sformare la bavarese al torrone, scaldare la glassa fino alla temperatura d'utilizzo e glassarla. Porla sul disco di frolla. In seguito prendere il dischetto di frolla più piccolo, sformare le sfere di panna cotta e spruzzarle con lo spray effetto velluto. Adagiarle sul dischetto e porre il tutto sopra alla bavarese. Finire di decorare con dei rametti di cioccolato fondente, i bottoni in cioccolato, un punto luce d'oro e il cappello. Per realizzare il cappello io ho fatto in questo modo: ho cotto dei dischetti piccoli di frolla al cacao e nocciole e con una sac a poche ho fatto uno spuntone che ho poi appiattito aiutandomi con il dito bagnato. La ricetta della frolla la trovate cliccando qui, quella della ganache cliccando qui. In alternativa potete usare il cioccolato plastico. Conservare in frigorifero fino al consumo.

Buongiorno e ben ritrovati! Ormai siamo in pieno periodo natalizio, immagino tutti voi indaffarati fra varie preparazioni e regali da fare. Oggi vi propongo un dolce fresco e goloso, perfetto da portare in tavola durante le feste di Natale. Un dolce un po laborioso, lo so, ma vedrete che il lavoro sará ripagato. Una golosa…

Avete fatto l'albero di Natale? Queste sono le mie palline natalizie di quest'anno, super golose e un po' innevate! Vi anticipo che anche se lo speciale biscotti natalizi è finito, ci vediamo ugualmente anche giovedì per un'altra monoporzione a tema natalizio che può esservi utile durante queste feste. Perciò segnatevelo: giovedì 22 dicembre esce un altro dolcino! Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO A SFERA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO DA INSERTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO FIOCCO DI NEVE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PASTA DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL RUM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI. 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PER VISITARE LO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 6 MONOPORZIONI BISCUIT ALLA NOCCIOLA*: 63 g zucchero 40 g tuorlo 100 g uova 60 g albumi 50 g zucchero 125 g farina 00 63 g polvere di nocciole Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di nocciole). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 63 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto nello stampo per la cottura del biscuit, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta cotto, rovesciare il biscuit su un foglio di carta forno precedentemente cosparso con un po' di zucchero. Lasciarlo raffreddare e coppare dei dischetti. Avvolgere il tutto in pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo. *Di questo ve ne avanzerà un po' se realizzate solo 6 monoporzioni come le mie: conservatelo in frigorifero per due/tre giorni avvolto bene nella pellicola trasparente e usatelo come base per un altro dolce! CREMOSO ALLA NOCCIOLA: 180 g panna fresca 40 g zucchero 60 g tuorlo 50 g pasta nocciole 4 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 3 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna e a parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero. Versare la panna sul composto, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°C, mescolando in continuazione con una marisa. Aggiungere alla crema inglese la gelatina idratata e versare il tutto sulla pasta di nocciole mixando con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Colare il cremoso negli stampini da inserto, aggiungervi sopra i dischetti di biscuit e congelare il tutto. BAVARESE ALLA VANIGLIA E RUM: 50 g panna 14 g zucchero 20 g tuorlo semi di 1 baccello di vaniglia 4 g gelatina 200 Bloom 21 g Rum 200 g panna Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldare la panna. A parte mescolare insieme tuorlo, zucchero e semi di vaniglia. Versare la panna calda sul composto di tuorli, mescolare bene e riportare sul fuoco mescolando fino alla temperatura di 84°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, facendola sciogliere bene. Aggiungere poi il Rum e, una volta che la crema raggiungerà i 28°C, aggiungere la seconda parte di panna semi montata. GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO: 9 g gelatina 200 Bloom 100 g acqua 165 g zucchero a velo 35 g sciroppo di glucosio 100 g panna fresca 100 g cioccolato fondente 50 g cioccolato al latte Idratare la gelatina nell'acqua fredda. Fare sciogliere i cioccolati a microonde. Scaldare la panna e tenere da parte. In un pentolino portare acqua, zucchero e glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungervi la panna calda e mescolare bene. Aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente. Versare il tutto sopra al cioccolato. Mixare il tutto col minipimer, fino a creare una glassa liscia. Porre in un contenitore e fare riposare almeno una notte in frigorifero. Utilizzare a 30°C. ALTRI INGREDIENTI: gancetti di cioccolato fiocco di neve tuille al miele (ricetta qui) perle di cioccolato croccanti nocciole caramellate foglie d'oro alimentare CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO DEL DOLCE! MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: sformare l'inserto congelato, riempire lo stampo monoporzione a sfere per 3/4 con la bavarese al Rum, poi aggiungere l'inserto e chiudere livellando bene il tutto con una spatolina. Congelare. Una volta completamente congelate, scaldare la glassa fino alla temperatura di glassatura e glassare le sfere. Porle sui vassoi monoporzioni o sui piatti e finire di decorare a piacere con un tuille a fiocco di neve*, foglie d'oro alimentare e il classico gancetto delle palline di Natale in cioccolato (io ho aggiunto anche due/tre ciuffetti di crema pasticcera che mi avanzavano da un altro dolce). Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. *Ho cosparso il tuille al miele di zucchero a velo idrorepellente per farlo diventare bianco. Mi raccomando lo zucchero a velo normale non usatelo perché non funziona, si scioglierebbe subito con l'umidità. Quello idrorepellente invece resiste a causa di un piccola percentuale di grassi vegetali presenti al proprio interno.

CASSATINE DI PANDORO veloci e facili, dolci monoporzioni perfetti per Natale o Capodanno in pochi minuti e senza cottura, dolce di riciclo

Queste palline dolci di Natale sono davvero carinissime: quando ho visto la ricetta qui me ne sono innamorata e ho deciso subito di farle. A parte il fatto che sono di un buono che non si immagina, ma sono soprattutto stupende da vedere. Già me le immagino confezionate con della carta trasparente ed un fiocco rosso, pronte da regalare a Natale, un figurone assicurato! Dai ragazze, quest'anno non mi sono proprio risparmiata, ho spaziato in lungo ed in largo per darvi quanti più spunti possibili in cucina e, dai vostri feeedback, credo di avervi dato delle ottime dritte. Ovviamente la mia carrellata di ricette di Natale non è ancora terminata, ho ancora delle cartucce da sparare e poi magari faremo una top 10 per questo 2015, che dite? Vi lascio alla ricetta delle palline dolci di Natale e vi auguro una dolcissima giornata, bacini :*

I Cupcake Pan di Zenzero sono uno dei dolci di Natale più buoni di sempre: si preparano in un attimo e con la loro sofficità (unita alla golosa crema alla panna e mascarpone) conquistano tutti.

Ma da quanto aspetto questo momento? Probabilmente è uno dei momenti che aspetto con più entusiasmo durante l'anno: il momento in cui inizio a condividere dolci natalizi. E, sulla scia dell'anno scorso, ho pensato ad una serie di dolci che rappresentino i personaggi e i simboli principali del Natale. Anche l'anno scorso avevo fatto le renne Rudolph, qualcuno se lo ricorda? Potete trovarle cliccando qui. Cliccando qui, invece, trovate le monoporzioni Frosty, il pupazzo di neve. Quest'anno le mie renne le ho immaginate così: con una base di frolla e cremoso, e una testa di bignè craquelin. E il naso? No, non è un ribes! Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE DA INSERTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE PER LA PARTE INFERIORE DI RUDOLPH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER IL NASO ROSSO DI RUDOLPH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA ROTONDI, CLICK QUI. 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PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER CIRCA 16 MONOPORZIONI FROLLA ALLE NOCCIOLE E CACAO: 110 g di burro 80 g di zucchero a velo 50 g di uovo 30 g di polvere di nocciole 15 g di cacao 210 g di farina 00 In planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire al composto. Aggiungere il pizzico di sale e le polveri precedentemente setacciate in due volte, lavorando poco e velocemente la frolla. Una volta che l'impasto risulta sbricioloso, versarlo sulla spianatoia e compattarlo velocemente con le mani per formare un panetto compatto. Fare riposare il panetto di frolla almeno una notte in frigorifero avvolto da pellicola. Una volta riposato, stendere la frolla ad uno spessore di circa 0.1 cm e coppare dei dischetti. Cuocere fra due tappetini microforati a 180°C per circa 10 minuti, forno statico. Riporre in una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo. PANNA COTTA AL CIOCCOLATO FONDENTE: 125 g panna fresca 25 g zucchero a velo 38 g cioccolato fondente 2 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. A parte tritare il cioccolato e fonderlo a microonde. Scaldare bene la panna insieme allo zucchero a velo, portando il tutto a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Versare il tutto sul cioccolato e mescolare bene, poi mixare con il minipimer. Versare negli stampi a mezzasfera da inserto e congelare. CREMOSO CARAMELLO E ARACHIDI: 130 g zucchero 390 g panna 40 g pasta arachidi (va bene il burro di arachidi se composto solo da arachidi e al massimo un po' di zucchero e/o sale) 8 g gelatina in fogli Ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino fare bollire la panna. In un altro pentolino, realizzare un caramello a secco. Una volta che il caramello sarà pronto, decuocerlo con la panna bollente. Porlo in una ciotola e aggiungere la pasta di arachidi. Fare raffreddare leggermente e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando bene. Potete anche mixare con il minipimer il cremoso, per evitare che ci siano grumi. Tirare fuori dal freezer le mezze sfere di panna cotta congelate, e sformarle. Colare il cremoso per 2/3 nello stampo in silicone. Adagiarvi al centro le panne cotte e livellare bene il tutto aggiungendo se necessario altro cremoso fino a riempire tutto lo stampo. Congelare. GLASSA PINGUINO FONDENTE: 125 g cioccolato fondente 70% 75 g burro di cacao Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. 40°C GELE'E AL LAMPONE: 75 g purea di mix frutti rossi 15 g zucchero 2.5 g amido di mais 1 g gelatina 240 Bloom (tipo Pane e Angeli) Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare la maizena insieme allo zucchero. Scaldare leggermente la polpa di lampone e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Colare la gelée nello stampo a forma di perline e congelare. CRAQUELIN: 50 g burro 60 g zucchero di canna 70 g farina 00 1 pizzico di sale Unire in una ciotola il burro pomata, lo zucchero, il pizzico di sale ed amalgamarli. Aggiungere poi la farina e continuare ad impastare fino a che non si formerà un impasto morbido. Porre l'impasto fra due fogli di carta forno e stenderlo in maniera molto sottile. Porre a riposare in frigorifero qualche ora, finché non diventerà duro (io solitamente lo preparo il giorno prima). PASTA BIGNE': 32 g acqua 32 g latte intero 25 g burro 38 g farina 1 pizzico di zucchero 1 pizzico di sale 55 g uova (Questa dose è minima ma comunque abbondante e vi consente di fare una prova per capire bene la dimensione che dovete realizzare affinché risulti armoniosa nel dolce finito). In un pentolino unire l'acqua, il latte, il burro tagliato a pezzetti, il sale e lo zucchero. Porre sul fuoco fino a che il composto non bollirà. Quando inizia a bollire, spegnere il fuoco ed aggiungere in una volta tutta la farina. Amalgamarla per bene con un mestolo, e riporre sul fuoco a cuocere per qualche minuto. Il composto dovrà staccarsi perfettamente dalle pareti del pentolino, e a questo punto prende il nome di polentina. Porre la polentina in planetaria con la frusta a scudo/foglia, e farla girare a minima velocità, per farla raffreddare. Una volta che si sarà raffreddata, aggiungere un po' alla volta le uova precedentemente sbattute leggermente in una ciotola a parte, aumentando la velocità della planetaria. Il composto sarà pronto quando tirandone su un po' con un mestolo, ricadrà formando una specie di fazzoletto, in questo modo. Se non saranno bastate le uova per fargli prendere quella consistenza, aggiungere un goccio di albume. Porre il tutto in una sac a poche e formare i bignè, facendo attenzione a non farli di una dimensione troppo grande, dovranno fungere da testa delle renne e devono essere armoniosi rispetto al corpo realizzato in precedenza. Tirare fuori l'impasto craquelin e ricavarne dei cerchietti con un coppa pasta poco più grandi dei bignè formati ed adagiarceli sopra, premendo leggermente. Infornare a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassare a 190° per un'altri 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di farcire. CHANTILLY ALLA VANIGLIA: 150 g panna fresca 20 g zucchero a velo semi di 1/2 vaniglia Porre il tutto in planetaria e montare. Versare in una sac a poche con bocchetta piccola e liscia, e riempire i bignè. ALTRI INGREDIENTI: corna in cioccolato fondente foglie d'oro alimentari MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: scaldare la glassa fino a 40°C, sformare le basi delle renne e glassarle immergendole per metà con l'aiuto di uno stuzzicadenti nella glassa. Porle poi sopra ai dischetti di frolla. Riempire i bignè con la crema chantilly e con l'aiuto di uno stuzzicadenti fare due piccoli fori sulla superficie in cui poi andrete a inserire le due corna. Adagiarli sopra alla base di cremoso e aggiungere la perla di gelée rossa che fungerà da naso. Infine decorare con una punta di oro alimentare.

Dolci al cioccolato per Natale, torte, crostate e biscotti facili e veloci! Ricette natalizie al cioccolato da servire al momento dei dolci!

Deliziosi dolcetti natalizi, talmente belli che vi dispiacerà mangiarli!

Consigli: Dopo aver messo la granella di zucchero, tenere in frigo per almeno 30 minuti, per fissare meglio la granella. Varianti: Potete sostituire parte della farina con farina di mandorle per rendere più croccante e gustosa la frolla. Inoltre potete sostituire la ganache al cioccolato con all’ottima confettura di frutti rossi.

Scende la neve! Il panettone come non lo avete mai visto! ❄️⛄️🎄🍫 Per finire il Natale con un po' di magia! ❄️⛄️🎄🍫

Le pigne al cioccolato sono dei dolci natalizi senza cottura buoni belli che piaceranno a tutti. Prepararli è semplicissimo

I biscotti al cocco sono sempre molto amati, perfetti da accompagnare a un caffè o ad un tè durante la giornata. In questo caso vengono arricchiti dalla presenza della zucca e della confettura di albicocche dando vita a dei dolcetti davvero strepitosi ma comunque semplici da realizzare. Ecco la ricetta e tanti consigli utili

In questi mesi ho visto in giro un sacco di dolci natalizi con lo scopo di riprodurre qualche personaggio del Natale in questo modo. Li ho trovati sin da subito molto carini, perciò vi anticipo che quasi tutti i dolci moderni di questo Natale saranno su questo stile! Ho comprato qualche stampo che si presta molto bene a fare questo tipo di monoporzioni, non vedo l'ora di provare a farne anche altri. Non sono venuti esattamente come li immaginavo, ma come primo tentativo mi ritengo abbastanza soddisfatta. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO A SFERA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO GLOBE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN BUON CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I VASSOI DA MONOPORZIONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PASTA DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL GLUCOSIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE DEL BUON CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LATTE CONDENSATO, CLICK QUI. 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Aspettare qualche istante e mixare con un mixer ad immersione fino a creare una glassa liscia. Porre in una ciotola a riposare almeno una notte. Al momento dell'utilizzo riscaldare la glassa a microonde ed usare alla temperatura di 33/35°C. FROLLA ALLE NOCCIOLE E CACAO (da una ricetta di Gianluca Fusto): 110 g di burro salato (in alternativa aggiungere un pizzico di sale) 80 g di zucchero a velo 50 g di uovo 30 g di polvere di nocciole 15 g di cacao 210 g di farina 00 In planetaria amalgamare insieme con il gancio a foglia il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di nocciole, la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme. Lavorare velocemente per poco, il tempo che le polveri si assorbano. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per almeno 8 ore. Stendere poi ad uno spessore di 0.2 cm, coppare e cuocere in forno statico per circa 10/13 minuti, a seconda della dimensione dei fondi di frolla. CREMOSO MONTATO AL MASCARPONE: 125 g panna fresca 30 g tuorli 25 g zucchero semolato semi di 1/3 bacca di vaniglia 125 g mascarpone Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza fargli raggiungere il bollore, mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero e semi della vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino al raggiungimento degli 82/83°C. Unire alla crema inglese ancora tiepida il mascarpone precedentemente ammorbidito con un cucchiaio e mescolare bene fino a completo assorbimento. Lasciare riposare in una ciotola chiusa in frigorifero almeno 24 h. Il giorno dopo montare il cremoso in planetaria e colarlo nello stampo a minisfera. Congelare. BAVARESE ALLO ZABAIONE: 60 g tuorli 60 g zucchero semolato 150 g marsala 4 g gelatina 250 ml panna da montare Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare insieme tuorli e zucchero. Scaldare il marsala e versarlo sul composto di tuorli e zucchero. Riporre sul fuoco e portare a 85°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata. Una volta che il composto arriverà ai 33°C, semi montare la panna e amalgamarla alla crema aiutandosi con una marisa per non smontare il composto. Colare la bavarese negli stampi Globe e congelare. ALTRI INGREDIENTI: decorazioni in cioccolato fondente spray effetto velluto rosso foglie d'oro alimentari MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: poggiare il dischetto di frolla sul vassoio. Per evitare che scivoli vi consiglio di sporcarlo con un goccio di glucosio o miele o cioccolato sciolto. Sformare la bavarese allo zabaione e spruzzarla con lo spray effetto velluto rosso. Porla sul disco di frolla. In seguito prendere il dischetto di frolla più piccolo, sformare le sfere di cremoso al mascarpone e glassarle con la glassa a specchio. Adagiarle sul dischetto e porre il tutto sopra alla bavarese. Finire di decorare con le decorazioni in cioccolato fondente e un punto luce di foglia d'oro alimentare. Conservare in frigorifero fino al consumo.

Alla fine del pranzo di Natale in tutte le case italiane è immancabile una bella fetta di Panettone o Pandoro. Pur provenendo dalla Terra natia di una di queste eccellenze italiane e amando il Pan...

Vi presento la mia Torta Rifugio di Natale. Un dolce molto coreografico e delizioso. Vi illustro passo passo come fare.

Il tronco girella di Natale è una girella di pasta biscotto farcita con crema al mascarpone e Nutella. Goloso e spettacolare!

Stivale di Babbo Natale! Il più dolce dei regali per stupire grandi e piccini! 🎅🏻😋🍫

Oggi prepariamo insieme i Biscotti casette di Natale al cacao, dopo il successo di quelli a impasto neutro non potevo esimermi dal preparare la versione al cacao. Come nella ricetta precedente, inserisco lo schema stampabile per poter intagliare i pezzi che comporranno la casetta. Deliziose da mangiare, sono oltre che un regalino gradito anche un'idea carina per i segnaposto sulla tavola delle feste. Siete pronti? Andiamo a prepararli.Passate a trovarmi sulla mia pagina FB, vi aspetto!

L'albero di Natale al cioccolato con frutta secca è un dolce simpatico e originale da realizzare per le festività. Perfetto per stupire i tuoi ospiti o regalare un dolce realizzato con le tue man...

In questi mesi ho visto in giro un sacco di dolci natalizi con lo scopo di riprodurre qualche personaggio del Natale in questo modo. Li ho trovati sin da subito molto carini, perciò vi anticipo che quasi tutti i dolci moderni di questo Natale saranno su questo stile! Ho comprato qualche stampo che si presta molto bene a fare questo tipo di monoporzioni, non vedo l'ora di provare a farne anche altri. Non sono venuti esattamente come li immaginavo, ma come primo tentativo mi ritengo abbastanza soddisfatta. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO A SFERA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO GLOBE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN BUON CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I VASSOI DA MONOPORZIONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PASTA DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL GLUCOSIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE DEL BUON CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LATTE CONDENSATO, CLICK QUI. 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Aspettare qualche istante e mixare con un mixer ad immersione fino a creare una glassa liscia. Porre in una ciotola a riposare almeno una notte. Al momento dell'utilizzo riscaldare la glassa a microonde ed usare alla temperatura di 33/35°C. FROLLA ALLE NOCCIOLE E CACAO (da una ricetta di Gianluca Fusto): 110 g di burro salato (in alternativa aggiungere un pizzico di sale) 80 g di zucchero a velo 50 g di uovo 30 g di polvere di nocciole 15 g di cacao 210 g di farina 00 In planetaria amalgamare insieme con il gancio a foglia il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di nocciole, la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme. Lavorare velocemente per poco, il tempo che le polveri si assorbano. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per almeno 8 ore. Stendere poi ad uno spessore di 0.2 cm, coppare e cuocere in forno statico per circa 10/13 minuti, a seconda della dimensione dei fondi di frolla. CREMOSO MONTATO AL MASCARPONE: 125 g panna fresca 30 g tuorli 25 g zucchero semolato semi di 1/3 bacca di vaniglia 125 g mascarpone Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza fargli raggiungere il bollore, mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero e semi della vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino al raggiungimento degli 82/83°C. Unire alla crema inglese ancora tiepida il mascarpone precedentemente ammorbidito con un cucchiaio e mescolare bene fino a completo assorbimento. Lasciare riposare in una ciotola chiusa in frigorifero almeno 24 h. Il giorno dopo montare il cremoso in planetaria e colarlo nello stampo a minisfera. Congelare. BAVARESE ALLO ZABAIONE: 60 g tuorli 60 g zucchero semolato 150 g marsala 4 g gelatina 250 ml panna da montare Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare insieme tuorli e zucchero. Scaldare il marsala e versarlo sul composto di tuorli e zucchero. Riporre sul fuoco e portare a 85°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata. Una volta che il composto arriverà ai 33°C, semi montare la panna e amalgamarla alla crema aiutandosi con una marisa per non smontare il composto. Colare la bavarese negli stampi Globe e congelare. ALTRI INGREDIENTI: decorazioni in cioccolato fondente spray effetto velluto rosso foglie d'oro alimentari MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: poggiare il dischetto di frolla sul vassoio. Per evitare che scivoli vi consiglio di sporcarlo con un goccio di glucosio o miele o cioccolato sciolto. Sformare la bavarese allo zabaione e spruzzarla con lo spray effetto velluto rosso. Porla sul disco di frolla. In seguito prendere il dischetto di frolla più piccolo, sformare le sfere di cremoso al mascarpone e glassarle con la glassa a specchio. Adagiarle sul dischetto e porre il tutto sopra alla bavarese. Finire di decorare con le decorazioni in cioccolato fondente e un punto luce di foglia d'oro alimentare. Conservare in frigorifero fino al consumo.

Avevo promesso altri personaggi natalizi in versione monoporzioni, ed ecco qua i miei pupazzi di neve! Quest'anno riusciremo a farne anche di neve vera? Questi oltre che l'aspetto ricordano il natale anche per il sapore. Sono fatto di bavarese al torrone, accompagnata da una panna cotta al profumo di limone che secondo me si sposa benissimo con il sapore mieloso del torrone. Quando pensavo a questo dolce ammetto che oltre alle "braccia fatte di rami di cioccolato" non riuscivo a capire come fare a produrre un cappello che non fosse di pasta di zucchero o di cioccolato plastico. Avevo due preparazioni avanzate in frigorifero: una frolla al cacao e una ganache fondente rimasta dai macaron. Le ho messe insieme e ho creato dei cappellini completamente edibili e anche super buoni! Con un po' di fantasia si può riuscire davvero a fare tutto con quello che si ha, questi cappelli ne sono la prova. Sono venuti anche più realistici di quanto lo sarebbero stati se fatti di altro. Sono stati davvero una soddisfazione! Buona lettura! PER ACQUISTARE LE SFERE MONOPORZIONI PER LA TESTA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE GLI STAMPI PER IL CORPO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN BUON CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACUISTARE UN BUON CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TORRONE MORBIDO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SPRAY BIANCO EFFETTO VELLUTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL BIOSSIDO DI TITANIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I COPPAPASTA LISCI PER LA FROLLA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO PER CUOCERE LA FROLLA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ACETATO SU CUI FARE LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I VASSOI MONOPORZIONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN BUON MIELE, CLICK QUI. PER VISITARE LA MIA VETRINA AMAZON, CLICK QUI. DOSI PER CIRCA 12/13 MONOPORZIONI. FROLLA PER FONDI ALLA NOCE: 125 g burro 95 g zucchero a velo 35 g polvere di noci 1 pizzico di sale 55 g uovo 195 g farina 00 In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro con lo zucchero a velo fino. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di noci e la farina tutta insieme e lavorare il tempo necessario per formare un composto sbricioloso. Versarlo sulla spianatoia e formare un panetto. Fare riposare almeno una notte in frigorifero. Il giorno seguente stendere a uno spessore di 0.3 cm e coppare delle forme desiderate. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 12/15 minuti a seconda della grandezza. GLASSA BIANCA A SPECCHIO: 88 g sciroppo di glucosio 88 g zucchero semolato 145 g panna 45 g cioccolato bianco 6 g colla di pesce 200 Bloom 4 g biossido di titanio Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Far bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato bianco precedentemente tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la colla di pesce ben strizzata e il biossido di titanio. Mixare perfettamente e raffreddare per una notte. Utilizzare alla temperatura di 30°C. BAVARESE AL TORRONE: 125 g latte intero 75 g torrone tritato al coltello 2 tuorli 30 g miele 4 g colla di pesce 200 Bloom 150 g panna fresca Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare il latte con il torrone tritato fino a sfiorare il bollore. A parte mescolare insieme con la frusta a mano i tuorli con il miele. Versare il latte caldo sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Fare raffreddare fino a 20°C. Semi montare la panna e amalgamarla alla crema. Versare la bavarese negli stampi e congelare. PANNA COTTA PROFUMATA AL LIMONE: 250 ml panna fresca 40 g zucchero semolato scorza di mezzo limone 4 g gelatina in fogli 200 Bloom Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna con lo zucchero e la scorza del limone, senza farla bollire. Togliere dal fuoco, levare la scorza e aggiungere la gelatina ben strizzata. Versare negli stampi in silicone e congelare. ALTRI INGREDIENTI: Spray effetto velluto bianco Decorazioni in cioccolato fondente Foglie d'oro alimentari MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: poggiare il dischetto di frolla sul vassoio. Per evitare che scivoli vi consiglio di sporcarlo con un goccio di glucosio o miele o cioccolato sciolto. Sformare la bavarese al torrone, scaldare la glassa fino alla temperatura d'utilizzo e glassarla. Porla sul disco di frolla. In seguito prendere il dischetto di frolla più piccolo, sformare le sfere di panna cotta e spruzzarle con lo spray effetto velluto. Adagiarle sul dischetto e porre il tutto sopra alla bavarese. Finire di decorare con dei rametti di cioccolato fondente, i bottoni in cioccolato, un punto luce d'oro e il cappello. Per realizzare il cappello io ho fatto in questo modo: ho cotto dei dischetti piccoli di frolla al cacao e nocciole e con una sac a poche ho fatto uno spuntone che ho poi appiattito aiutandomi con il dito bagnato. La ricetta della frolla la trovate cliccando qui, quella della ganache cliccando qui. In alternativa potete usare il cioccolato plastico. Conservare in frigorifero fino al consumo.

Avete fatto l'albero di Natale? Queste sono le mie palline natalizie di quest'anno, super golose e un po' innevate! Vi anticipo che anche se lo speciale biscotti natalizi è finito, ci vediamo ugualmente anche giovedì per un'altra monoporzione a tema natalizio che può esservi utile durante queste feste. Perciò segnatevelo: giovedì 22 dicembre esce un altro dolcino! Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO A SFERA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO DA INSERTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO FIOCCO DI NEVE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PASTA DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL RUM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI. 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PER VISITARE LO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 6 MONOPORZIONI BISCUIT ALLA NOCCIOLA*: 63 g zucchero 40 g tuorlo 100 g uova 60 g albumi 50 g zucchero 125 g farina 00 63 g polvere di nocciole Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di nocciole). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 63 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto nello stampo per la cottura del biscuit, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta cotto, rovesciare il biscuit su un foglio di carta forno precedentemente cosparso con un po' di zucchero. Lasciarlo raffreddare e coppare dei dischetti. Avvolgere il tutto in pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo. *Di questo ve ne avanzerà un po' se realizzate solo 6 monoporzioni come le mie: conservatelo in frigorifero per due/tre giorni avvolto bene nella pellicola trasparente e usatelo come base per un altro dolce! CREMOSO ALLA NOCCIOLA: 180 g panna fresca 40 g zucchero 60 g tuorlo 50 g pasta nocciole 4 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 3 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna e a parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero. Versare la panna sul composto, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°C, mescolando in continuazione con una marisa. Aggiungere alla crema inglese la gelatina idratata e versare il tutto sulla pasta di nocciole mixando con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Colare il cremoso negli stampini da inserto, aggiungervi sopra i dischetti di biscuit e congelare il tutto. BAVARESE ALLA VANIGLIA E RUM: 50 g panna 14 g zucchero 20 g tuorlo semi di 1 baccello di vaniglia 4 g gelatina 200 Bloom 21 g Rum 200 g panna Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldare la panna. A parte mescolare insieme tuorlo, zucchero e semi di vaniglia. Versare la panna calda sul composto di tuorli, mescolare bene e riportare sul fuoco mescolando fino alla temperatura di 84°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, facendola sciogliere bene. Aggiungere poi il Rum e, una volta che la crema raggiungerà i 28°C, aggiungere la seconda parte di panna semi montata. GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO: 9 g gelatina 200 Bloom 100 g acqua 165 g zucchero a velo 35 g sciroppo di glucosio 100 g panna fresca 100 g cioccolato fondente 50 g cioccolato al latte Idratare la gelatina nell'acqua fredda. Fare sciogliere i cioccolati a microonde. Scaldare la panna e tenere da parte. In un pentolino portare acqua, zucchero e glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungervi la panna calda e mescolare bene. Aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente. Versare il tutto sopra al cioccolato. Mixare il tutto col minipimer, fino a creare una glassa liscia. Porre in un contenitore e fare riposare almeno una notte in frigorifero. Utilizzare a 30°C. ALTRI INGREDIENTI: gancetti di cioccolato fiocco di neve tuille al miele (ricetta qui) perle di cioccolato croccanti nocciole caramellate foglie d'oro alimentare CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO DEL DOLCE! MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: sformare l'inserto congelato, riempire lo stampo monoporzione a sfere per 3/4 con la bavarese al Rum, poi aggiungere l'inserto e chiudere livellando bene il tutto con una spatolina. Congelare. Una volta completamente congelate, scaldare la glassa fino alla temperatura di glassatura e glassare le sfere. Porle sui vassoi monoporzioni o sui piatti e finire di decorare a piacere con un tuille a fiocco di neve*, foglie d'oro alimentare e il classico gancetto delle palline di Natale in cioccolato (io ho aggiunto anche due/tre ciuffetti di crema pasticcera che mi avanzavano da un altro dolce). Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. *Ho cosparso il tuille al miele di zucchero a velo idrorepellente per farlo diventare bianco. Mi raccomando lo zucchero a velo normale non usatelo perché non funziona, si scioglierebbe subito con l'umidità. Quello idrorepellente invece resiste a causa di un piccola percentuale di grassi vegetali presenti al proprio interno.

Ma da quanto aspetto questo momento? Probabilmente è uno dei momenti che aspetto con più entusiasmo durante l'anno: il momento in cui inizio a condividere dolci natalizi. E, sulla scia dell'anno scorso, ho pensato ad una serie di dolci che rappresentino i personaggi e i simboli principali del Natale. Anche l'anno scorso avevo fatto le renne Rudolph, qualcuno se lo ricorda? Potete trovarle cliccando qui. Cliccando qui, invece, trovate le monoporzioni Frosty, il pupazzo di neve. Quest'anno le mie renne le ho immaginate così: con una base di frolla e cremoso, e una testa di bignè craquelin. E il naso? No, non è un ribes! Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE DA INSERTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE PER LA PARTE INFERIORE DI RUDOLPH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER IL NASO ROSSO DI RUDOLPH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA ROTONDI, CLICK QUI. 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Cuocere fra due tappetini microforati a 180°C per circa 10 minuti, forno statico. Riporre in una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo. PANNA COTTA AL CIOCCOLATO FONDENTE: 125 g panna fresca 25 g zucchero a velo 38 g cioccolato fondente 2 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. A parte tritare il cioccolato e fonderlo a microonde. Scaldare bene la panna insieme allo zucchero a velo, portando il tutto a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Versare il tutto sul cioccolato e mescolare bene, poi mixare con il minipimer. Versare negli stampi a mezzasfera da inserto e congelare. CREMOSO CARAMELLO E ARACHIDI: 130 g zucchero 390 g panna 40 g pasta arachidi (va bene il burro di arachidi se composto solo da arachidi e al massimo un po' di zucchero e/o sale) 8 g gelatina in fogli Ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino fare bollire la panna. In un altro pentolino, realizzare un caramello a secco. Una volta che il caramello sarà pronto, decuocerlo con la panna bollente. Porlo in una ciotola e aggiungere la pasta di arachidi. Fare raffreddare leggermente e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando bene. Potete anche mixare con il minipimer il cremoso, per evitare che ci siano grumi. Tirare fuori dal freezer le mezze sfere di panna cotta congelate, e sformarle. Colare il cremoso per 2/3 nello stampo in silicone. Adagiarvi al centro le panne cotte e livellare bene il tutto aggiungendo se necessario altro cremoso fino a riempire tutto lo stampo. Congelare. GLASSA PINGUINO FONDENTE: 125 g cioccolato fondente 70% 75 g burro di cacao Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. 40°C GELE'E AL LAMPONE: 75 g purea di mix frutti rossi 15 g zucchero 2.5 g amido di mais 1 g gelatina 240 Bloom (tipo Pane e Angeli) Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare la maizena insieme allo zucchero. Scaldare leggermente la polpa di lampone e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Colare la gelée nello stampo a forma di perline e congelare. CRAQUELIN: 50 g burro 60 g zucchero di canna 70 g farina 00 1 pizzico di sale Unire in una ciotola il burro pomata, lo zucchero, il pizzico di sale ed amalgamarli. Aggiungere poi la farina e continuare ad impastare fino a che non si formerà un impasto morbido. Porre l'impasto fra due fogli di carta forno e stenderlo in maniera molto sottile. Porre a riposare in frigorifero qualche ora, finché non diventerà duro (io solitamente lo preparo il giorno prima). PASTA BIGNE': 32 g acqua 32 g latte intero 25 g burro 38 g farina 1 pizzico di zucchero 1 pizzico di sale 55 g uova (Questa dose è minima ma comunque abbondante e vi consente di fare una prova per capire bene la dimensione che dovete realizzare affinché risulti armoniosa nel dolce finito). In un pentolino unire l'acqua, il latte, il burro tagliato a pezzetti, il sale e lo zucchero. Porre sul fuoco fino a che il composto non bollirà. Quando inizia a bollire, spegnere il fuoco ed aggiungere in una volta tutta la farina. Amalgamarla per bene con un mestolo, e riporre sul fuoco a cuocere per qualche minuto. Il composto dovrà staccarsi perfettamente dalle pareti del pentolino, e a questo punto prende il nome di polentina. Porre la polentina in planetaria con la frusta a scudo/foglia, e farla girare a minima velocità, per farla raffreddare. Una volta che si sarà raffreddata, aggiungere un po' alla volta le uova precedentemente sbattute leggermente in una ciotola a parte, aumentando la velocità della planetaria. Il composto sarà pronto quando tirandone su un po' con un mestolo, ricadrà formando una specie di fazzoletto, in questo modo. Se non saranno bastate le uova per fargli prendere quella consistenza, aggiungere un goccio di albume. Porre il tutto in una sac a poche e formare i bignè, facendo attenzione a non farli di una dimensione troppo grande, dovranno fungere da testa delle renne e devono essere armoniosi rispetto al corpo realizzato in precedenza. Tirare fuori l'impasto craquelin e ricavarne dei cerchietti con un coppa pasta poco più grandi dei bignè formati ed adagiarceli sopra, premendo leggermente. Infornare a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassare a 190° per un'altri 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di farcire. CHANTILLY ALLA VANIGLIA: 150 g panna fresca 20 g zucchero a velo semi di 1/2 vaniglia Porre il tutto in planetaria e montare. Versare in una sac a poche con bocchetta piccola e liscia, e riempire i bignè. ALTRI INGREDIENTI: corna in cioccolato fondente foglie d'oro alimentari MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: scaldare la glassa fino a 40°C, sformare le basi delle renne e glassarle immergendole per metà con l'aiuto di uno stuzzicadenti nella glassa. Porle poi sopra ai dischetti di frolla. Riempire i bignè con la crema chantilly e con l'aiuto di uno stuzzicadenti fare due piccoli fori sulla superficie in cui poi andrete a inserire le due corna. Adagiarli sopra alla base di cremoso e aggiungere la perla di gelée rossa che fungerà da naso. Infine decorare con una punta di oro alimentare.