Découvrez l'art de la lacto-fermentation avec des recettes faciles et saines ! Apprenez à préparer des aliments riches en probiotiques pour booster votre santé
How to make naturally fermented Sichuan pickles—paocai (泡菜, pào cài)—in a Chinese pickling jar, like cabbage, long beans, radish, chilies
Le chou lacto fermenté est facile à digérer et très facile à faire maison car il n’y a pas de cuisson. Cette recette est bourrée de probiotiques et de bienfaits pour la santé. Comme j’aime maitriser ce que je mange, j’ai compilé pour tous les petits secrets pour réussir le chou rouge lactofermenté.
De mes séjours à Maurice et La Réunion j'ai rapporté cette recette de condiments à utiliser pour des plats de viande, de poisson ou végétariens. Cet achard de citron relèvera une sauce avec une saveur citronnée et apportera un peu de peps avec le piment...
Les p'tits plats du Manoir . Je m'appelle Dominique ; passionnée de cuisine, je partage ici mes recettes, pour mes enfants, ma famille et vous.
Toss some mushrooms in a jar and get ready for the Portland Fermentation Fest.
Learn the science behind fermentation temperature to achieve perfect tang, crunch, and flavor in your homemade pickles, sauerkraut, & kimchi.
Si vous avez un potager, vous avez sans doute, à ce moment-ci de l'année, des haricots, verts ou jaunes, en abondance. Après en avoir blanch...
La lactofermentation est un procédé ancestral qui permet de conserver les aliments très longtemps, en les plongeant dans une saumure ou en les additionnant de sel, et en les conservant dans des bocaux fermés.La plus célèbre des lactofermentation est la choucroute !Avec cette méthode de conservation, vous pouvez gardez vos aliments plusieurs mois (voire plusieurs années) sans aucun risque d'intoxication alimentaire, ni de botulisme. Pas besoin de stérilisation ou de congélation, l'aliment se cons
Après les pickles d'oignons rouges, place au chou rouge. C'est toujours utile d'avoir des condiments chez soi pour améliorer une salade, un assortiment de charcuterie ou un sandwich. Les ingrédients d'assaisonnement sont donnés à titre indicatif et, certains, facultatifs.
Discover the magic of homemade fermented pickles, and our favorite kosher dill pickles recipe. Crunchy, tangy and full of probiotics!
Un bon moyen de profiter de la rhubarbe toute l'année et de conserver le surplus de tiges est de les transformer en pickles ! Les pickles de rhubarbe pourront accompagner vos charcuteries, terrines ou encore réveiller une bruschetta ou une salade. Voici la recette des pickles de rhubarbe. Ingrédients : 250 gr de tiges de…
La lacto-fermentation, ça vous parle ? ID fait un zoom sur cette méthode de conservation maison plus naturelle qui remplace les emballages plastiques et autres procédés peu écologiques de conservation.
Il y a deux raisons principales qui m'ont motivée à faire mes bocaux de légumes facto-fermentés. La première est que, en bonne Alsacienne, il m'arrive fréquemment d'avoir une grosse envie de choucroute (de choux lacto-fermenté j'entends, pas des saucisses et lard qui vont avec) et qu'il n'y a qu'en Alsace qu'on en produit. La deuxième…
3 recepta za zimnicu! Zimnica od kiselih krastavaca. Zimnica od ljutih papričica, feferone! zimnica od cvekle! Isprobani recepti i najbolji ukus cvekle, kras...
Fermented pickles have an entirely different taste than a regular pickle because of the fermentation. This recipe breaks down the simple steps and ingredients to make your own deli style fermented half sour dills. Because every sandwich needs a friend. | The Art of Doing Stuff.
Homemade Bubbies Pickles, (c) The Herbangardener
Yeah ! C'est le printemps ! Et de nombreuses fleurs comestibles sont en boutons. Aujourd'hui, tu vas apprendre à lactofermenter les boutons de tes fleurs comestibles pour les transformer en sortes de câpres. Petit rappel, les câpres, ce sont les boutons de fleurs du câprier , un arbuste qui ne pousse pas sous nos climats…
Learn how to safely forage for wild grape leaves to make your own delicious pickled grape leaves with lacto-fermentation.
Mais c’est quoi ce truc ? Et bien la lacto-fermentation, c’est d’abord un processus de conservation, et même un processus très ancien. C’est une technique de conservation d’aliment macérer dans du sel ou de la saumure. Assez rapidement, ceux-ci se mettent à fermenter, et il se créer alors un tour de magie merveilleux, la vie s’installe. Mais pas n’importe quelle vie, des bons microbes et des bonnes bactéries, qui vont tous travailler chacune leur tour, et vivre ensemble afin de fabriquer un milieu parfaitement équilibré. Voici la définition un peu plus scientifique de Wikipedia, : La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique. La production d'acide lactique provoque une acidification du milieu, qui permet l'élimination d'autres bactéries, éventuellement pathogènes. Elle est donc utilisée pour la conservation des aliments destinés aux hommes et aux animaux. Pour les chimistes, la réaction chimique est : Le glucose, l'adénosine diphosphate (ADP) et le phosphate inorganique (Pi) produisent de l'acide lactique et de l'adénosine triphosphate (ATP). C 6 H 12 O 6 + 2 A D P + 2 P i → 2 C 3 H 6 O 3 + 2 A T P Parfois avec des exemples c’est plus parlant, alors voilà des produits lacto-fermentés que tu consommes sans doute : La choucroute La palette demi-sel Les levains, pour faire du pain Le keffir, de fruit ou de lait Le Kombucha En plus de conserver les aliments la lacto-fermentation c’est bon : C’est bon gustativement, mais aussi pour ton organisme. Je t’explique : tous ces organismes produits par la fermentation facilitent la digestion, et l’assimilation des nutriments. Ce sont des probiotiques, oui, les mêmes que ceux vendus en pharmacie, mais en beaucoup moins cher. Ils ont exactement la même action, renforcer ton organisme, être bien dans ta tête et dans ton corps, car tout ce microbiote agit a tous les niveaux, même sur ton moral. Et pis c’est super bon ! Mais fermenter des aliments ce n’est pas dangereux ? Alors si tout c’est bien passé durant le processus, aucun risque, et s’il y a eu un problème durant la fermentation, tu le sentiras dés l’ouverture… car ta préparation sera entrée en putréfaction, ce sera gluant et très très odorant… franchement, aucun risque que tu aies envie de manger ce truc !!! ok, mais le botulisme ?? Ben alors, le botulisme, effectivement ça existe dans les conserves, et c’est mortel, oui,mais voilà : en lacto-fermentation, c’est tout un procédé chimique, et ce procédé donne à la préparation un Ph inférieur à 5, et un Ph inférieur à 5 ne permet pas aux agents pathogènes de se développer. Donc la lactofermentation est le mode de conservation le plus sur des conservations maison. Voilà un peu comment t’expliquer la lacto-fermentation, en vrai, y’a tellement de choses à dire, et à expliquer, que cet article pourrait être interminable. Alors, si tu as des questions n’hésite pas !!! Avant de te lancer, parlons du matériel nécessaire : Des bocaux à joint, type « le parfait » Une balance Une mandoline, pour découper tes légumes, je te déconseille d’utiliser un robot ménager, ça fait rendre beaucoup d’eau aux légumes Les ingrédients indispensables : Du sel, mais pas n’importe quoi. Car oui, il y a sel et sel…. Donc un vrai sel, sans additif. Et ce même pour ton utilisation quotidienne, à partir de quel moment du sel devrait contenir autre chose que du sel. Sel, de guerande, himalaya, fleur de sel Voici ceux que j’utilise tous les jours et également pour la lacto-fermentation. Des légumes, ben là aussi de bonnes qualités, genre sans pesticide, on cherche à avoir de la vie dans nos conserves Des épices, bio aussi pour les mêmes raisons que tes légumes Pour ce premier article, je te propose une recette Une recette avec des courgettes, parce que mon jardin est une jungle de cucurbitacées : 1kg de courgettes 10g de sel 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de curry, ici il est composé de curcuma, cumin, gingembre, coriandre, piment, fenugrec, poivre ... 1 cuillère à soupe de graines de moutarde 1 pot d’un litre que tu auras stérilisé Préparation : Rappes tes courgettes à la mandoline, ajoutes le sel, les épices, et laisse macérer 15 min. Les courgettes vont rendre de l’eau, c’est normal et c’est le but. Place la préparation dans le pot stérilisé, tasses bien, tout doit rentrer. Oui, ça fait beaucoup,mais promis ça rentre !! Moi je tasse en poussant avec le poing, il faut que le liquide remonte bien. Tasse jusqu’à laisser 2 ou 3 cm avant l’ouverture du pot. Maintenant, c’est parti pour la fermentation !! Place ton pot environ 1 semaine à température ambiante, pour lancer la fermentation, puis encore au moins 2 semaines à environ 15 degrés. Et c’est prêt. Attention, quand la fermentation commence, le liquide à tendance à s’échapper du pot, ben oui, ça gaze, ça bulbulise, je te conseille de mettre un plateau sous tes bocaux. Conservation et consommation : techniquement , les bocaux se conservent plus d’un an, mais les courgettes ont la fâcheuse habitude de se ramollir, donc mieux vaut les manger sous 2 à 3 moins, question de texture. Tu as vu c’est simple et rapide !!! Tu peux remplacer le curry et les graines de moutarde, par du thym, du piment frais, du curcuma, laisse aller ta créativité !!! Les livres que j'utilise :
