Ha a családból senkinek nincs kedve kimenni a boltba és elfogyott a kenyér, ez a recept remek megoldás a problémára, tekintve, hogy gyorsan elkészül. Nem kell keleszteni és nagyon jó, tömör a tésztája. Élesztőt nem tartalmaz, arra érzékenyek is fogyaszthatják.
A recept nagyon egyszerű, a kenyérkék pedig nagyon finomak. Fontos, hogy a házilag készített élesztő csak pasztőrözetlen sörrel működik.
A saját blogomban kerestem egy receptet, amikor a google váratlanul elvitt egy olyan oldalra, ahol tudomást szereztem róla, hogy Nigella évek óta polcomon álló könyvében van ez a jó kis recept. Nem kell dagasztani, nem kell keleszteni, és mondhatom, nagyon finom. Az eredeti recepthez képest változtattam rajta egy keveset, azt majd jelzem. Hozzávalók: 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 5 dkg rozsliszt 5 dkg zabpehely (nálam búzakorpa) 250 ml langyos víz 250 ml író (nálam tej, amibe egy teáskanál ecetet öntöttem) 7 gr porélesztő 1 púpos teáskanál só 1 evőkanál cukor (nem tettem bele) 8 evőkanál mag, nálam tökmag, napraforgó, lenmag, szezámmag A vizet és a tejet összeöntöttem, beleszórtam az élesztőt, és pár percig állni hagytam. Ezalatt kimértem a liszteket, sót, és belekevertem az élesztős folyadékba. Fakanállal elegyítettem az anyagokat, majd beleszórtam a magokat. Kivajazott sütőformába öntöttem (legközelebb mindenképpen kibélelem sütőpapírral), és betettem a formát a hideg sütőbe, amit aztán 100 fokra állítottam. Így sült 30 percet. Ezután a hőfokot 180 fokra állítottam, és még fél órát sütöttem a kenyérkét. A könyvből nem egyértelmű, hogy összesen egy órát kell sülnie a kenyérnek, vagy 180 fokon kell egy órát sülnie, de ez utóbbit én extrémnek tartom egy ilyen kis kenyérkénél.
Van egy kenyérpirítónk, amit ilyenkor az ősz beálltával gyakran használunk.. Pirítós fokhagymával, forró tea....nincs is en...
A hűtőben kelt fehér kenyérnek sikere volt, ezért gondoltam kipróbálom teljes kiőrlésű liszttel is.A bögre 2.5 dl-es.
A kenyér alapélelmiszer, még a legszigorúbb diéták is becsempésznek hosszú távon valamilyen kenyeret az étrendjükbe. Az hogy milyen keny...
... a la Hugh Nem vagyok kenyérsütögető, eddig még egyszer sem sütöttem. Nem eszünk túl sok kenyeret, ezért aztán valahogy komolyan sosem merült fel ez az igény. Most azonban Hugh River Cottage műsorában egy igen érdekes kenyeret sütöttek – sörrel. Formában készült, mindössze fél kilónyi, így eldőlt, hogy jön a próba. Érdemes volt... egészen különleges, ropogós héjú csoda született. Hozzávalók: 50 dkg lisztkeverék (35 dkg búza finomliszt és 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt) 1 sütőpor 1 teáskanál só 1 teáskanál kristálycukor ½ liter világos sör (dobozos lehetőleg, abban több a szénsav) pirított napraforgómag 1 – 2 marékkal, vagy tökmag, de dió is lehet. Hugh szerint mazsola is mehet bele... ezt most kihagytam Végtelenül egyszerű a történet: a sütőporral, sóval, cukorral jól elkevertem a liszteket egy keverőtálban. Beleszórtam a magokat is, majd elkezdtem önteni hozzá a szoba hőmérsékletű sört. Közben csak kézi habverővel kevergettem, nem akartam nagyon kikeverni a sörből a szuflát. Szépen beleadagoltam az összes sört, próbáltam egyenletesen eloszlatni, míg a végére egy viszonylag híg, sima keveréket nem kaptam. A sütőt már a művelet előtt bekapcsoltam 180ºC-ra légkeveréses állásban, a kenyérformát pedig kikentem zsírral. Beleöntöttem a masszát a formába, elegyengettem és betettem a sütőbe. Ezen a hőfokon hagytam 8-10 percig és figyeltem hogy mikor kezd a tészta megemelkedni. Amikor ez megtörtént, visszavettem a hőfokot 160ºC-ra és további 1 óra 20 percig sütöttem. A végén tűpróbával ellenőrizni kell és ha szükséges, 5-10 percet még tovább sülhet. Nálam még kapott 5 percet, biztos ami biztos. A frissen kisült kenyeret kiborítottam a formából és egy rácsra tettem hűlni. Nem szabadna, de felvágtam, mert kíváncsi voltam.... és kicsit meg is ijedtem, azt hittem, nem sült meg rendesen. De igen, megsült. Hagyni kell teljesen kihűlni 2 – 3 óra elteltével szabad kóstolgatni. Tökéletes lett, igazi „ízes” finom kenyér ropogós héjjal és szép ritka belsővel. A pirított napraforgómag íze is nagyon jól érvényesül. Az elkészítése pedig tényleg pillanatokat igényel csak. Vajjal, sajttal, egy forró tejeskávéval pazar vacsora, vagy reggeli.
Hű, hogy én mennyit kerestem egy jó orosz fekete kenyér receptet! Hónapokig böngésztem az orosz gasztro oldalakat, de alig-alig találtam és azok egyike sem volt szimpatikus. Persze azt, hogy milyen is az eredeti kenyér nem tudom megmondani, sajnos nincs viszonyítási alapom, egyszerűen csak egy jónak tűnő recept után kutattam. Ugyan gimis koromban Leningrádban voltunk egyszer osztálykirándulni, és rémlik, hogy a szállodában kaptunk is talán egy féltéglára emlékeztető fekete kenyeret, de akkoriban már maga a látvány is elég volt, hogy ne kóstoljuk meg. Néhány hete végül találtam egy oldalt, ahol egész jó kis recept jött velem szembe. Pár napja aztán nekiláttam. Míg dolgozott a gép, beugrott, hogy talán a nagy kenyeres könyvemben (Szakácskönyv kenyérsütőgépekhez) is van egy gépi recept. És mit ád ég, ugyanaz volt benne. Hihi, az orosz bloggerina is azt használta... Magán a recepten nem sokat változtattam, sőt tulajdonképpen semmit, csak kovászt adtam hozzá és az élesztőt csökkentettem egy kicsit. Az illata csodás volt míg sült. Alig vártam, hogy meghűljön és kóstolni lehessen. Levágtam a kenyér sarkát, letörtem egy falatot, kóstolgattam, ízlelgettem és azt mondtam, hogy hát...Nagyon összetett ízű kenyér, furcsa volt első kóstolásra. Egyszerre kesernyés a kávé és a kakaó miatt, édeskés a melasz miatt, savanykás a kovász okán és fűszeres a koriandertől és a köménytől. Azért letörtem még egy falatot és mentem tovább a dolgomra. Egyszer csak azt vettem észre, hogy már a sokadik falatért megyek, a kenyér sarka már el is fogyott, muszáj egy szeletet is levágnom. A hát-ból hű lett! Hozzávalók: 250 g BL 80 kenyérliszt 85 g tk. búzaliszt 140 g rozsliszt 75 g zsemlemorzsa 3 ek. zabkorpa 1,5 ek. kakaópor (cukrozatlan) 2,5 ek. ins. kávépor 2,5 ek. sötét melasz 2 ek. olaj 2 tk. só 1 tk. őrölt koriander 1 tk. őrölt kömény 20 dkg kovász 360 ml víz 1,5 dkg élesztő Az összes hozzávalót bekészítettem a dagasztógép táljába. Kb. 12-15 perc alatt szépen összeállt a tészta, amit áttettem egy kiolajozott kelesztőtálba. Egy órán át hagytam kelni. Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam, finoman kinyomkodtam belőle a levegőt, közben téglalap formára igazítottam. Jobb és bal oldalról is visszahajtottam belőle egy kicsit, majd a tésztát feltekertem. Sütőpapírral kibélelt formába tettem és hagytam egy órán át kelni. A sütőt ezalatt előmelegítettem 230 fokra. A megkelt tésztát hosszában végig hasítottam egy éles pengével, alaposan lepermeteztem vízzel és a sütőbe toltam. 15 perc után a hőt visszavettem 200 fokra. Összesen 45 percig sütöttem. Rácsra tettem hűlni. Izgalmas kenyér lett, remélem tetszeni fog!
Van valami csodásan megnyugtató, misztikus és spirituális a sülő kenyér illatában. Abban, ahogy a h...
Vidéki konyha egyszerűen, néha sietősen, máskor ráérősen. A csalántól a szarvasgombáig, ami belefér.
A kovászos kenyér finomabb, ezt mindenki tudja, de a kovász nevelés macerás, legalább 1 hétig tart, és nem is mindig sikerül. Az előtészta ha elkészült, ugyanúgy használható, mint a rendes kovász. A lenti mennyiség egy jó bő félkilós kenyérhez elég. A kész előtésztából egy evőkanálnyit félre téve egy későbbi előtészta alapja is lehet.
Meg kell követnem Rachell Allent. Bár nagyon szeretem a receptjeit, még egyikben sem csalódtam, de vegyes érzelmekkel néztem ahogy beleönti a kenyér hozzávalóit egy tálba, kézzel kever rajta kettőt, beletapicskolja egy formába, majd addig pihenteti míg a sütő bemelegszik és máris süti. Alig egy óra és az asztalon a friss, meleg kenyér. A kenyér roppant egészséges, tele- tele magokkal, tk. liszttel, csupa-csupa rost. Hála a sok ismétlésnek másodszorra sikerült lejegyeznem a receptet. Muszáj volt kipróbálnom, pedig vallom, hogy nem kenyér a kenyér, ha nincs benne valamilyen kovász. Minden kételkedésem ellenére egy igazán finom kenyérféleség lett belőle. Hozzávalók: 300 ml langyos víz (eredeti recept szerint 350) 1 tk. méz vagy melasz 2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított) 200 g tk. liszt (tönkölyt használtam ) 75 g BL 80 liszt 75 g magkeverék (len, napraforgó, szezám, fekete szezám, mák, tökmag) 50 g zabpehely (nálam fele árpapehely) 25 g korpa 1 tk. só 1 ek olaj Az élesztőt belemorzsoltam a vízbe, elkevertem. Egy nagy tálba mértem az összes hozzávalót, majd beleöntöttem az élesztős folyadékot. Alaposan elkevertem. Meglehetősen lágy lesz, de szükség van a gyors keléshez a több folyadékra. Formába simítottam. Egy kisebb, hagyományos forma elég neki (25x11x7), amit előzőleg kibéleltem sütőpapírral. Letakarva hagytam pihenni míg a sütő bemelegszik, ez kb. 20-25 perc. Ezalatt a tészta kissé megemelkedik. Egy éles pengével hosszában végig metszettem, majd a tetejét is megszórtam magokkal, pelyhekkel. 45-50 perc alatt sült meg 200 fokos sütőben.
A recept megjelent a Kifőztük júliusi számában. Hozzávalók kb. 90 dkg-os kenyérhez 30 dkg Szafi Free csökkentett rosttartalmú gluténmentes vegán kenyér lisztkeverék 20 dkg Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék + kevés a formázáshoz 1 evőkanál Szafi Free sörélesztőpehely 5 dl langyos víz 4 dkg Burg almaecet 2 kávéskanál só 1/2 csomag szárított élesztő (3,5 g) 1 g Szafi Reform szódabikarbóna a tetejére: folyékony Szafi Reform kókuszolaj A vízben elvegyítjük az almaecetet és a sót. Hozzáadjuk a kétféle lisztkeveréket, a sörélesztőpelyhet, az élesztőt, a szódabikarbónát, és erőteljes mozdulatokkal alaposan összekeverjük. Lisztkeverékkel szórt munkalapon átgyúrjuk, kerek cipóvá formázzuk. Lisztkeverékkel szórt kelesztőkosárban, letakarva 30 percig kelesztjük. Közben a sütőt a vaslábassal együtt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát sütőpapírra fordítjuk, a tetejét kókuszolajjal lekenjük, és éles késsel bevágjuk. A sütőpapír segítségével a vaslábasba emeljük. 30 percig fedő alatt, majd további 30 percig fedő nélkül sütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
Gluténmentes kovászos kenyér (teljes kiőrlésű) sütése otthon, lépésről lépésre.
Kevés szexibb dolgot tudok elképzelni egy illatos, ropogós, rusztikus külsejű, saját készítésű ve...
»HOZZÁVALÓK« - 30 dkg liszt ( lehet kenyérliszt ) - 10 dkg teljes kőrésű liszt - 1 tk só - 1 kk cukor - 1 tk szódabikarbóna - kb 3 dl író vagy : 3 dl teljes tej + 2 ek citromlé vagy 2 dl joghurt + 1 dl víz keveréke A sütőt 200 °C ra melegítjük, a sütőbe egy jénai tálat helyezünk. A száraz hozzávalókat öszevegyítjük, majd hozzáöntjük az írót és egy fakanállal az egészet összekeverjük. ( ne gyúrjuk és ne dagasszuk ) A tészta lágy legyen, de ne ragacsos. Ezután a tésztából lisztezett felületen cipót formázunk, beszórjuk liszttel és egy éles késsel mély keresztet vágunk a tetejébe. A cipót a forró tálba helyezzük, 20 percig fedő alatt, majd a fedőt levéve további 10 perc alatt, pirosra sütjük. ( * a sütési idő eltérő lehet )
Egy csoportban kaptam a receptet.. gondoltam én is kipróbálom, hiszen nem kell dagasztani.. kezdők is kipróbálhatják.. és utána lehet a lisztet variálni.. A bögre 2.5 dl-es.
Karácsonyra kaptam öcsikééktől egy kenyérsütő gépekhez való könyvet, ezzel a recepttel kezdem a tesztelést. Nagyon szeretjük a házi kenyereket, január óta újból nekiálltam a sütésnek, bár azóta még csak a jól bevált "isteni kenyér" készült, mert megunhatatlan és főleg mert diétás, akár 1 hétig is eláll és közben olyan friss, mintha aznap sütöttem volna. Kenyeret sütni amúgy nagyon jó, teljesen más az állaga, mint a bolti kenyereknek, kenyérsütő géppel pedig nagyon egyszerű. Egyetlen dologra kell csak odafigyelni, hogy 3-4 óra, amíg elkészül, plusz várni kell amíg kihűl, vagyis figyelni kell mikor van fogyóban és időben be kell készíteni a következőt. Nna, ezt gyakorlom mostanában! :) Mivel a házi kenyerek sűrűbbek, laktatóbbak a bolti felfújt változatoknál, nem is lehet belőle annyit enni, nekem elég 1 nagyobb szelet reggelire, pedig ketten vagyok.. így - legalábbis nálunk -nem kell minden nap kenyeret sütni. Hozzávalók: (75 dkg-s kenyérhez) 2 dl víz 1 dl tej 3 kávéskanál só 1 evőkanál cukor 1 evőkanál olívaolaj 420 g BL 55 finomliszt 80 g kukorica dara 1,5 kávéskanál élesztőpor A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a kenyérsütő gép edényébe öntöttem és az alapkenyér program segítségével megsütöttem. Finom édeskés kenyér lett belőle, sós vajjal, mozzarella sajttal, paradicsommal tálaltam az első szeleteket.
Az egyik boltban, ahol rendszeresen vásárolok, szoktam látni egy hasonlóan megformázott fehér kenyeret. Falusi kenyér névvel illetik, drágábban, mint a hagyományos vekniket. Tetszik ez a formázás, mindig el is határozom, hogy készítek valami hasonlót, de eddig elmaradt. Ugyanígy halogatom már egy ideje az írós kenyeret is. Ezt a nagyszerű tejterméket, ami a vajkészítés után marad vissza, sajnos nálunk csak szökő évente lehet kapni, nem is értem miért. Azon felül, hogy nagyon egészséges, remek pékárut is lehet vele készíteni. Hozzávalók: 50 dkg BL 80 kenyérliszt 2 tk. só 2 ek. olaj 25 dkg öregtészta 1,5 dl író 1,5 dl víz 1 tk. cukor 1 dkg friss élesztő Elkészítés: Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítjük. Kiválasztjuk a dagasztás programot, ami 20 perc alatt összeállítja a kenyértésztát. Ha szükséges, akkor 1-2 ek. vizet még adhatunk a tésztához. Kelesztőtálban duplájára kelesztjük. Miután megkelt enyhén lisztezett felületre borítjuk a tésztát, elfelezzük és cipót formázunk belőlük. Letakarva hagyjuk kb. 10 percig pihenni, ezalatt a sikérszálak ismét rugalmassá, nyújthatóvá válnak. A cipókat kissé ellapítjuk a kezünkkel és fentről kezdve tekerni kezdjük, úgy, hogy minden tekerés után lenyomjuk. Az utolsó hajtás után viszont kivételesen nem csipkedjük össze a tészta széleket, hanem csak egyszerűen ráhajtjuk. A vekni két végét ellentétes irányban kissé megcsavarjuk, majd egy alaposan belisztezett vastagon hajtott abroszra tesszük az aljával felfelé. A másik cipót is ugyanígy megformázzuk. Letakarjuk és hagyjuk ismét duplájára kelni őket. A sütőt előmelegítjük 230 fokra. A megkelt kenyérkéket egy vékony falapra óvatosan átfordítjuk (én egy egyszerű rajztáblát használok). Sütőpapírral bélelt sütőlemezre csúsztatatjuk. Alaposan lepermetezzük vízzel, majd a sütőbe csúsztatjuk. A sütő gőzösítéséről is gondoskodni kell. Bátrabbak, mint én, óvatosan egy kis vizet löttyinthetnek a sütő aljába, de remek megoldás a jégkocka is. 3-4 darabot kell bedobni, vagy a tepsi szélére tenni. 10 perc után mérsékeljük a hőfokot 200 fokra. Ezen sütjük további 25-30 percig. A megsült kenyér alja kongó hangot ad. Rácsra tesszük, és lepermetezzük kevés hideg vízzel.
Ezt a receptemet friss vadkovásszal rendelkező kovászolóknak ajánlom,még pedig azért,mert az elő tészta felér plusz egy etetéssel,ami azt jelenti,hogy még erősítjük a vadkovászt.Szívből ajánlom,mert egy igazán kellemes ízű,állagú kenyérről van szó.Ha egyszer megsütöd,többé nem tudsz ellen állni a vadkovászos kenyérnek.Magam is gyakran elkészítem. Hozzávalók az elő tésztához: 2 evőkanál keményebb állagú rozskovász (lehet aktív,de mehet a hűtőből is) 160 ml langyos víz 140 gramm teljes kiőrlésű rozsliszt A vízben simára keverem a vadkovászt,hozzáadom a lisztet,egyneműre keverem,a tálat letakarom,és a konyhapulton érlelem 12-14 órán át..Az idő letelte után szép bubis elő tésztát kapok. További hozzávalók: 350 ml langyos víz 100 gramm teljes kiőrlésű tönkölyliszt 500 gramm kenyérliszt 22 gramm parajdi só köménymag ízlés szerint Elkészítés: Az egész elő tésztát a gép üstjébe teszem.Hozzáadom a vizet,feloldom,majd a liszttel is egyneműre gyúrom,kézzel.Fél órán át letakarva pihentetem.(autolízis,önbomlasztás) Elindítom a dagasztást,a vége felé hozzáadom a sót,ízlés szerint őrölt vagy egész köménymagot.Kissé lágy,de kellemes,nem ragadós tésztát kapok amit én olajos vagy hideg vizes kézzel kezelek.Ez után a hajtogatás következik,amit négyszer ismételek meg 30 percenként.Az utolsó hajtogatás után még fél órát pihentetem a tésztát,majd megformázom.Szakajtóba teszem kelni ,másfél óra után érdemes ujjpróbát végezni.De általában két óra a kelesztési idő,viszont azzal számoljunk,hogy nyáron lényegesen lerövidülhet. A sütőt a lemezzel vagy a kővel együtt 250 fokra melegítem elő.Az aljába egy kis tálba forró vizet teszek ,de jégkocka is tokéletes ( sütőkő esetében nem!) A gőz segít a tészta megemelésében. Ha megkelt a tésztám,lisztezett sütőlapátra borítom,tetszés szerint bevágom és gyors mozdulattal bevetem a forró sütőbe.A vizes tálkát 10-12 perc múltán kiveszem a sütőtérből,kiszellőztetem,és folytatom tovább a sütést 200 fokon vagy 40 percig,sütőfüggő. Ha sültnek ítélem meg,kiveszem,megkopogtatom az alját,kongó hangot kell,hogy adjon.Rácsra teszem hűlni,majd jó étvággyal elfogyasztjuk a családdal. Amennyiben nem kedveled a rozs és a tönköly ízét,természetesen kiválthatod teljes kiőrlésű búzalisztre,vagy ha azt sem,simán kenyérlisztre cserélheted,viszont a folyadékot csökkentsd 50 ml-el. Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok :) " Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "
Péntek este megdöbbenve jöttem rá, hogy a héten még nem sütöttem kovászos kenyeret. Persze hogy is sütöttem volna, amikor a kovászomat még a múlt hétvégén eltettem a hűtőbe, ugyanis most, hogy el s…
Eszembe juttatta tegnap Limara , hogy milyen régóta szeretnék én is végre lepénykenyeret sütni. Puha, nem ropogós tenyérnyi lapos kenyérkét,...
Ez megint csak egy olyan bejegyzés amit elég régóta ígérgetek. Mindenki tudja, aki olvas, hogy én általában fedett edényben, egy nagy 8 lit...
A törökök legalább úgy szeretik a kenyeret, mint mi magyarok. Egyszer, ezer évvel ezelőtt jártam Isztambulban, az akkoriban nagyon divatos három vagy négy napos bevásárló úton. Esküszöm, a bazár környékén több volt a magyar, mint a török és nem létezett olyan üzlet, ahol ne beszéltek volna magyarul. Persze ma már sajnálom, hogy ilyen butaságra pazaroltuk azt az időt és nagyon keveset törődtünk a város nevezetességeivel, a gasztronómiájával pedig szinte semmit. Igaz, a szállodában rettentő pocsék volt a kaja, így utólag már azt hiszem, próbáltak valami európai menüt összehozni, kevés sikerrel, de a kenyerük eszméletlen jó volt. Naponta többször is vettünk az utcai árusoktól.. Emlékszem, hoztunk is haza belőle. Kis veknik voltak, nagyon hasonlítottak a mi békebeli zsúrkenyerünkre, de ropogósabb volt a héja, a belseje pedig egészen különlegesen puha. Árultak szezámmagos karikákat is (simit), gyönyörű volt mind. Hamarosan hozom azt is. Persze Törökországnak rengeteg féle kenyere van. Ott vannak a lapos kenyerek, a pidék, az ekmek kenyér ami a fehér kenyerük és például a csodálatos papírvékonyságú, hatalmas kenyér, a yufka, amit boszorkányos ügyességgel készítenek. Ezt a szezámmaggal megszórt kerek kenyeret ramadán idején sütik tudomásom szerint. Egyszerű, élesztős tésztája van, nagyon könnyű elkészíteni. Hozzávalók: 40 dkg finomliszt 10 dkg kenyérliszt 2 csapott tk. só 0,5 dl olaj 1,5 dl víz 1,5 dl tej 2 ek. burgonyapehely (elhagyható) 2 dkg friss élesztő 1 tk. cukor A folyadékokat beleöntjük a dagasztótálba, beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a sót, az olajat. Bedagasztjuk a tésztát. Ha ragacsos, akkor kevés lisztet adhatunk még hozzá. Kelesztőtálba duplájára kelesztjük: Lisztezett felületre borítjuk: Cipót formázunk belőle, amit egy sütőpapírral bélelt tepsire ültetünk: Letakarjuk, én ráborítottam a kelesztőtálat, és ismét hagyjuk duplájára kelni. Ezalatt s ütőt előmelegítjük 200 fokra. A megkelt tésztába az ujjunkkal mintázzuk. Kicsit beolajozzuk a kezünket és először körbe, majd a közepébe nyomjuk a mintát: Lekenjük felvert, egész tojással, megszórjuk szezámmaggal, fekete szezámmal vagy nigella maggal és kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácson hűtjük ki.
IR receptek, hisztaminmentes receptek, aip étrend, bútorfelújítás, natúr krémek, házikencék, zero waste, hulladékmentes ötletek.
Az elmúlt hetekben sokat leveleztem a Kubairól: - Vajon miért repedt meg olyannyira szépen nekem? Próbáltam rájönni van-e titka, de nem, egyszerűen nem tud nem megrepedni.... Ebben a szokásostól igencsak eltérő technikában fontosnak tartom betartani a pontos leírást. Én is pont úgy csináltam, ahogy annak idején leírtam. Az első Kubai: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/02/kubai-kenyer-forro-mint-ritmus.html Akkor is, ha nem finomlisztből készül: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/02/kubai-kenyer-ujra.html Akkor is, ha csak magos: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/08/kubai-kenyer-mitol-kubai.html Akkor is, ha nem is kenyér: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/03/kubai-kenyer-ami-nem-is-kenyer.html Akkor is, ha bagett: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/12/bagettek-es-kubai.html Így tegnap nálunk is Kubai készült, az alaprecept szerint. Hozzávalók 200 g rétesliszt 300 g finomliszt 2 tk só (a cukor kimaradt) 25 g friss élesztő 300 g forró víz (lehet picivel több, de inkább kemény a tészta) + 1 kevés olaj (majd a pihentetéshez kell) A lisztet dagasztótálba tettem, hozzáadtam a sót, cukrot és belemorzsoltam a friss élesztőt. Alaposan elkevertem. Beindítottam a keverőgépem (teljesen egyszerű, amin spirál van) és miközben kevertem, határozott mozdulattal belezuttyintottam a forró vizet. A keverést addig folytattam, amíg teljesen egybeállt a tészta. (Lehet csak kézzel is.) Ezt követően a munkafelületre tettem és kézzel átgyúrtam (az első esetekben még 7 percig dagasztottam, de időközben eltértem ettől, kevesebb is elég). A dagasztótálba visszatettem a cipót, csorgattam a tetejére 1 tk, olajat, majd megforgattam benne a tésztát. Beraktam a kissé előmelegített sütőbe (langyos legyen 25-30 fok), egy fém bögrébe forró vizet is tettem mellé, hogy meleg pára legyen. 15 percet pihentettem, közben kelt a tészta. Ekkor kivettem, formáztam rajta*, hogy szép kerek legyen, meghintettem kevés liszttel és sütőpapíros tepsire raktam. Tetejét bemetszettem kereszt alakban egy zsilettel, jó alaposan. A kenyeret beraktam a "hideg" sütőbe ( 30 fokos! ), bent maradt a víz is (most 2 dl körül volt) és bekapcsoltam a sütőt 200 fokra légkeverésre. Beállítottam az órát 40 percre. ...beraktam formázva, bemetszve, pár perc telt el, a sütő órája 50 fokot mutat... A kenyér a sütő hőfokának emelkedésével együtt emelkedett (nem túl sokat, tehát nem lesz duplája!) és gyönyörűen megrepedt. ...15 perc telt el, (az első 15 percen túl) a sütő 150 fokos és nagyon párás... Félidőben letakartam egy sütőpapírral, hogy ne piruljon túl, ekkor kivettem a vizes bögrét, amiben volt még víz bőven. 40 perc elteltével vettem ki a kenyeret, lehet előbb is jó volt már. Rácsra tettem. ...egyik oldal (felső), másik oldal (alsó) * Hogyan formáztam? Amikor a 15 perc letelt, kivettem a cipót a sütőből, a tálból, enyhén lisztezett munkalapra borítottam. Ekkor a tészta kissé elterült. Fentről kb. 1/3-át lehajtottam, csak finoman, nem gyúrtam!, majd az alsó harmadára gördítettem. Fordítottam a tésztán és újra ugyanúgy jártam el. Most megfordítottam a tésztát, a hajtott részek voltak alul. A két tenyerem között "gömbölyítettem" rajta, hogy szép cipó legyen, inkább magasabb (a tészta végig a munkalapon volt). (Ez pár pillanatos művelet, nehéz szavakba önteni, bízom benne, hogy a lényeg érthető. Nem gyúrtam össze!) Már délután volt, így nem vágtuk fel aznap. A rácson hagytam, szabadon, ahogy volt. Ma reggel a héja kemény, ropogós, nem puhult vissza. (A szeletekről ma készültek a fotók.) Látszik a bélzete is, szerintem magáért beszél. Sokféle kenyér van, a Kubai az egyik. Badarság lenne összehasonlítani a Svéd rozskenyeret, a lepénykenyerek bármelyikével, mint ahogy a Kubait, az Anyáink által kemencében sütött hatalmas kerek kovászos kenyerekkel. Mindent a helyén kell kezelni. Én örülök, hogy ismerem a Kubait, hisz bő egy óra alatt kenyeret varázsolok a Családom asztalára. Nem mindig tudja az ember megtenni, hogy órákat szenteljen a kenyérsütésre. További kubai kenyerek a blogon: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/02/kubai-kenyer-forro-mint-ritmus.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/02/kubai-kenyer-ujra.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/08/kubai-kenyer-mitol-kubai.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/03/kubai-kenyer-ami-nem-is-kenyer.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/03/fiam-elso-kenyere.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/12/bagettek-es-kubai.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/10/kubai-kenyer-sult.html Szeretetrehangoltan a Facebookon <3
Múltkori kukoricás kenyerem elnyerte a család tetszését, így úgy gondoltam, megörökítem.
IR receptek, hisztaminmentes receptek, aip étrend, bútorfelújítás, natúr krémek, házikencék, zero waste, hulladékmentes ötletek.
Régen találtam ezt a receptet, nagyon hosszú keresgélés után. Bevált recept, most tönkölybúza liszttel készült, de nagyon finom rozs liszttel is, olyankor 500 g búzaliszttel és 150 g rozsliszttel készítem. A géphez tartozó adagoló kanál a mérce, a nagy mérő= 1 evőkanál, a kis mérő= 1 teáskanál. Érdemes az adagoló kanalat használni, pontosabb a mérés.
cooking, bakery, sütés, pékség, recipes
Finom, roppanó héja van, a belseje puha! 😊
Rozsos kenyeret készítettem a saját fogású halakból főzött halászlé mellé. Nagyon finom volt. A héja ropogós, a belseje puha, viszont nem kalácsszerű, olyan igazi kenyér, ...
Ezt a kenyér receptet egy kolléganőtől kaptam, akinek a férje pékségben dolgozott. Ők 15 éve ezt a receptet használják, mivel elmondta, hogy a férje elmesélte, milyen adalékokat tesznek a kenyérbe, azóta csak ilyen kenyeret sütnek. Kipróbáltam, és isteni finom, puha házi kenyér. Próbáljátok ki, nem csalódtok!
Mennyei Teljes kiőrlésű kifli recept!
Mivel mostanában sehol nem lehet élesztőt kapni, más megoldást kerestem az itthoni kenyérsütéshez. Eredetileg ehhez a recepthez írót ajánlanak, de nekem csak kefir volt itthon. Többféle receptet megnéztem, mindenhonnan lestem egy kis okosságot, és végül megsütöttem az első szódás kenyeremet. Tetszik. Legközelebb meg fogom próbálni ecetes vízzel, vagy tejjel és pici ecettel. Kell a savas környezet a szódabikarbónának.😊
Az első sütésnél, ha éppen nincsen kovász,gyors kovászt készítek, a további sütéshez mindig hagyok meg a kenyértésztából, a következő sütésnél azt használom kovász helyett. Gyors kovász készítése: Hozzávalók: 30 dkg liszt 2 dkg friss élesztő 1 kávéskanál méz vagy cukor 2,5 dl víz A lisztet tálba szitáljuk, az élesztőt elkeverjük a langyos vízben feloldott mézzel vagy cukorral, és a liszthez öntve, fakanállal nokedli sűrűségűre keverjük. Letakarva meleg helyen hagyjuk megkelni. Miután jól feljött, már lehet használni, de jobb ha előzőnap elkészítjük.. A kenyér hozzávalói : 1 kg liszthez, 1 dkg élesztő, 1 dkg só, 2 nagyobb pityóka, kovász, fél liter víz . Általában, mennyi liszt,10 % pityóka. Én 6 kg lisztből dagasztottam. Ahhoz 40 dkg kovászt (mindig a kenyértésztából hagyok meg,befőttes üvegben hűtőben tartom, és azt használom fel a következő sütésnél) A kovászt fél liter langyos vízzel feloldom hozzáteszek annyi lisztet hogy jó galuskaszerű tésztát kapjak. Lisztel meghintem, meleg helyen letakarva megkelesztem. (Általában este szoktam elkészíteni) A pityókát héjában megfőzöm, pucolás után pityóka törővel megtöröm. Az élesztőt langyos vízzel felfuttatom. Az átszitált liszthez hozzáteszem a megkelt kovászt, a felfuttatott élesztőt, a megtört pityókát, langyos vízzel feloldott sót, lassan kezdem kézzel összegyúrni és folyamatosan annyi langyos vizet öntök hozzá hogy nem lágy de nem is kemény tésztát kapjak. Nagyon jól kidagasztom, amíg a tészta hólyagosodni kezd szép sima és nem ragad a kézhez.Minél jobban kidagasztjuk, annál finomabb a kenyér . Tetejét megszórjuk lisztel és letakarva megkelesztjük. Kidagasztott tészta Dagasztás után rögtön meggyújtjuk a kemence tüzét. Megkelt tészta A tésztát három részre osztjuk,lisztes deszkán felhajtjuk,és lisztezett kelesztőtálba tesszük. Amikor leég a kemence tüze, kihúzzuk a bent maradt szén darabkákat, meleg vizes ronggyal jól kitöröljük. A tésztát,lisztezett bevető lapátra tesszük,lemossuk langyos vízzel, késsel három helyen bevágjuk és betesszük a kemencébe. Egy kisebb edénybe vizet teszünk,betesszük a kemence bejáratához,becsukjuk az ajtót, a megmaradt szenet nekihúzzuk az ajtónak, majd 2 órai sülés után kiszedjük, tetejét megverjük majd lereszeljük. Az alábbi képen ugyanabból a tésztából készül,csak formában sütve.A formákat kizsírozzuk,és a megkelt tésztát felhajtás után beletesszük, hagyjuk a formában is kelni, majd forró kemencében megsütjük. Ezt is ugyanúgy lereszeljük,de csak a tetejét,mert az oldalak szép pirosra sülnek.
DESCRIPTION HERE
Kenyérsütőgépben a fehér kenyerek mellett nagyon jó teljes kiőrlésű kenyerek is süthetőek. Magokkal vagy anélkül, rozs vagy tönkölylisztből, graham lisztből ízlésünk szerint. Én a tönkölylisztet kedvelem a legjobban, szívesebben használom, mint a rozsot. Egyrészt nekem az íze is lágyabb mint a rozsé, másrészt a sikértartalma is nagyobb, így szebb, magasabb kenyér sül belőle. Viszont keverve is kerülhetnek a tésztába, mindkettőből egy kicsi vagy több. Minél magasabb a tk. liszt aránya a fehér liszthez képest, a kenyér annál sűrűbb, tömörebb lesz. Igazán laza, szaftos bélzetű kenyér kb. 30 % tk. liszt használatáig érhető el. Nagyon érdekes tapasztalatot szereztünk a kenyérfesztiválon. Vali saját, friss őrlésű tönkölylisztet hozott. Azok a kenyerek, amiket abból sütöttünk sokkal magasabbak, lazábbak lettek, mint azok, amiket a bezacskózott, üzletben vett bio tönkölylisztből készítettünk. Pedig Vali 50 % tk. lisztet tett a kenyérbe. A friss őrlés, az, hogy a gabonaszemekből minden belekerül a lisztbe ilyen sokat jelent. Azt hiszem meg van a következő konyhai kütyü, amire vágyakozom! Az én teljes kiőrlésű gépi kenyerem: 2 dl víz 140 g joghurt 2 dkg vaj 1,5 tk. só csipet aszkorbinsav (vagy 1 ek. ecet) 2 ek. burgonyapehely 15 dkg öregtészta (elhagyható) 30 dkg BL 80 liszt 10 dkg világos rozsliszt 15 dkg tk. tönkölyliszt 1 tk. cukor 1,2 dkg élesztőÉn ezt a kenyeret is az alap programon szoktam készíteni, hasonlóan a gépi fehér kenyérhez Bepakolok mindent a gépbe, elindítom a programot,csipogáskor mehetnek bele a magok. A dagasztás végén kiveszem a lapátokat, majd hagyom a gépet tovább dolgozni. Rácsra téve hűtöm a kész kenyeret. Kisebb méretben: 1,6 dl víz 120 g joghurt 1 tk. só 1 ek. olaj csipet aszkorbinsav 1 ek. burgonyapehely 10 dkg öregtészta (elhagyható) 24 dkg BL 80 liszt 12 dkg tk. tönkölyliszt 8 dkg világos rozsliszt 1 tk. cukor 1 dkg élesztő
Régóta kísérletezgetek kenyerek, pékáruk sütésével, sajnos hosszú időn keresztül sikertelenül jártam utamat. Pár hónapja kaptunk egy kenyérsütő gépet, ami azonban még nem jelentette a siker garanciáját. Néhány hete találtam egy receptet (Kenyérsütés géppel c. könyvben), ami jó alapnak bizonyult. Mivel azonban a recept finomlisztre szólt, jó néhány kísérlet eredményeként született meg a fenti - teljes kiőrlésűvel és magokkal - dúsított recept.
Régebben már sütöttem párszor, de azóta valahogy elfelejtettem... konkrétan eszembe sem jutott, egészen e hétig. Hát mondom ha tutira ittho...
Nagyon sok, különböző receptet kipróbáltam már eddig, de úgy éreztem egyik sem igazán tökéletes. Végül, némi változtatások után, megszületett ez a kenyér recept, ami többszöri sütés után is, mindig ugyanolyan fantasztikusan finom!
