El pan ciabatta, conocido también como "Chapata", es una variedad italiana con corteza crujiente y miga aireada. Originario de Veneto en 1982, este pan ha ganado popularidad mundialmente. Se elabora combinando harina, agua, sal, azúcar y levadura. Tras un proceso de fermentación y amasado, se hornea hasta obtener un dorado perfecto. Su forma aplanada y alargada se asemeja a una "zapatilla", de ahí su nombre. Ideal para sándwiches o acompañante en comidas.

Ligeramente dulce con una miga tierna, este pan artesanal de arándanos y nueces, de corteza crujiente y sin amasar, es todo lo que necesitas para celebrar la llegada de los meses frescos del año. Esta receta produce el pan más delicioso: un hermoso pan rústico artesanal con muchos frutos secos.

Si quieres aprender a hornear pan, esta receta es lo que necesitas: sencilla, precisa y eficaz, ¡siempre, siempre funciona!

El proceso de hacer pan con masa madre es bastante largo y con muchos pasos. Es suficiente para asustar a cualquiera. Sin embargo con este post lo que quiero hacer es darte muchas herramientas para que puedas lograr tu primer pan en casa y que lo disfrutes mucho. Por eso lo primero que quiero que hagamos es un pan de masa madre para principiantes. Esta receta es con 100% harina blanca. La razón es porque la harina blanca tiene más gluten que la harina integral y hace que el proceso sea mucho más fácil para alguien que recién está empezando en esta aventura. Presta mucha atención a cómo se ve y se siente la masa en cada paso para que sepas la próxima vez cuando hagas alguna masa un poco más compleja. Por otro lado te quiero advertir sobre el tipo de harina que vamos a usar. Normalmente me han visto hacer recetas de pan sin harina de fuerza o harina panadera porque la levadura comercial se presta para que no sea necesario. Sin embargo con el pan de masa madre necesitamos que la harina tenga más proteína (más gluten) para que el pan tenga mejor estructura. Me van a escuchar hablar mucho de fortalecer el gluten y aumentar elasticidad. El gluten son dos proteínas entrelazadas. A medida que las trabajamos amasando o haciendo dobleces, la masa va ganando elasticidad y también fuerza a través del gluten. El gluten es lo que va a atrapar esos lindos compartimientos de aire dentro del pan. Una última nota antes de comenzar con la receta: recuerda que antes de poder hacer pan con tu masa madre nueva ésta debe tener una rutina bastante estable. Es decir cuando la alimentas a las mismas horas cada 12 horas debe crecer al mismo ritmo siempre. Yo…

Pan de chocolate y cerveza negra con masa madre. Elaborado con trozos de avellanas y chocolate negro. Un pan tierno, muy sabroso y aromático.

Pan básico, mi primer pan de masa madre. Receta de todo el proceso para hacer nuestro primer pan de masa madre con dudas y respuestas.

Receta de cómo hacer pan casero. Si siempre has querido hacer pan casero pero nunca te has atrevido, hoy es el momento, vamos a explicarte paso a paso como hacer pan casero. La receta para hacer pan es una receta muy sencilla y que se compone de 4 ingredientes. Sí, solo 4 ingredientes

Blog de recetas y paseos gastronómicos.

Cómo hacer pan de pueblo. Este pan es perfecto para aquellos que estáis pensando iniciaros en el mundo panarra. Se trata de una receta de pan muy sencilla, en la que lo más importante, como cualquier masa es respetar los tiempos de levados. Por Supuesto, también influye mucho la calidad…

El proceso de hacer pan con masa madre es bastante largo y con muchos pasos. Es suficiente para asustar a cualquiera. Sin embargo con este post lo que quiero hacer es darte muchas herramientas para que puedas lograr tu primer pan en casa y que lo disfrutes mucho. Por eso lo primero que quiero que hagamos es un pan de masa madre para principiantes. Esta receta es con 100% harina blanca. La razón es porque la harina blanca tiene más gluten que la harina integral y hace que el proceso sea mucho más fácil para alguien que recién está empezando en esta aventura. Presta mucha atención a cómo se ve y se siente la masa en cada paso para que sepas la próxima vez cuando hagas alguna masa un poco más compleja. Por otro lado te quiero advertir sobre el tipo de harina que vamos a usar. Normalmente me han visto hacer recetas de pan sin harina de fuerza o harina panadera porque la levadura comercial se presta para que no sea necesario. Sin embargo con el pan de masa madre necesitamos que la harina tenga más proteína (más gluten) para que el pan tenga mejor estructura. Me van a escuchar hablar mucho de fortalecer el gluten y aumentar elasticidad. El gluten son dos proteínas entrelazadas. A medida que las trabajamos amasando o haciendo dobleces, la masa va ganando elasticidad y también fuerza a través del gluten. El gluten es lo que va a atrapar esos lindos compartimientos de aire dentro del pan. Una última nota antes de comenzar con la receta: recuerda que antes de poder hacer pan con tu masa madre nueva ésta debe tener una rutina bastante estable. Es decir cuando la alimentas a las mismas horas cada 12 horas debe crecer al mismo ritmo siempre. Yo…

Hacía muchísimo que no traía un pan para el blog. No es el primero que hago con cúrcuma y os lo enseño, aquí podéis encontrar también Panes ...

Les compartimos nuestra receta favorita de Pan Casero con levadura.Un pan que podés hacer en el horno de tu casa, con lo que tengas a mano y te va a quedar tremendo! Con buen sabor, buena consistencia y una corteza increíble!!

“Super sfizioso e versatile, stupisce con tanto gusto “ Ci vuole dolcezza ❤ Magda

Si te gusta el pan de ajo estás de suerte. ¡Estoy seguro que esta trenza de ajo y perejil te va a encantar! Esta receta la vi en uno de esos video cortos que llenan facebook de recetas que te hacen babear ¡Y no pude evitar hacerlo. Eso si, para la masa he usado una receta propia ya que en el video solo aparecen los pasos pero no las cantidades. Nunca entenderé estas cosas, de verdad. Bueno volviendo a la trenza. Queda espectacular. Solo os puedo decir cómo quedó en caliente porque no duró hasta enfriarse pero la textura es esponjosa y muy tierna y el punto de ajo y perejil es delicioso. ¿Quieres aprender a prepararla? Pues sigue leyendo Receta en vídeo paso a paso Si quieres ver la receta sin perderte ningún detalle o simplemente no te apetece leer ¡Dale al play! Por cierto, si te das cuenta al final del video verás que el relleno tiene trocitos de queso amarillo. Tuvimos un pequeño problema y la última parte del video nos toco repetirla y cambie el queso del relleno. Cosas que pasan XD Ingredientes 350gr de harina de fuerza.Si no tenéis de fuerza podeis utilizar la normal. […]

Explicación paso a paso de la elaboración del pan.

El pan es uno de los alimentos base para la humanidad. Actualmente su consumo industrializado no ha impedido que aún queden muchos que busquen conservar la tradición de un pan hecho a mano, respetuoso de los tiempos de fermentación e ingredientes naturales.

Pan casero fácil y rápido (con harina común) - ¿Hay algo más reconfortante que el aroma irresistible de un pan casero recién horneado en tu propia cocina? Si eres amante del pan y estás buscando una rec..., Vaya para conocer más sobre esta receta.

Hacer un pan con esta corteza crujiente y con aspecto rústico como el que ven hoy me ha tomado varios meses de ensayo y error. Por eso cuando ví lo que estaba ocurriendo en mi horno ese día salté de alegría y olvidé todos los problemas que me aquejaban hasta ese momento: ¡mira cuanto vapor se está produciendo! ¡yujuuu! Pero antes de continuar seguro se estarán preguntando qué función juega el vapor en la elaboración del pan. Aquí está la respuesta, directamente extraída de El club del pan: Durante el horneado, el vapor tiene una influencia directa en tres características del pan: su desarrollo, la obtención de una corteza crujiente y su color final. Después de que los panes se han cargado en el horno, el vapor caliente entra en contacto con la superficie más fría de la masa y, debido a la condensación, la cubre una fina capa de agua. Esto ayuda a que la superficie sea más extensible y permita una mayor expansión bajo la presión del gas al inicio del horneado, obteniendo como resultado un producto final de mayor volumen. La capa de humedad sobre la superficie retrasa la formación de la corteza, haciéndola más fina y crujiente. Otro aspecto positivo es que se logra una ligera dilución del almidón presente en la superficie, lo que provoca un efecto de brillo después del horneado. Lograr ese aspecto de panadería en un horno casero es una de las cosas que me ha costado más desde que comencé a elaborar panes, he probado cuanta técnica he visto en Internet para tratar de aumentar el nivel de vapor en mi pequeño horno eléctrico: desde rociar las paredes con agua, utilizar una dutch oven, cubrir los panes con un envase de acero o agregar agua a la bandeja inferior del horno. Nada me producía el resultado que buscaba...hasta ahora. Y es que en esta oportunidad he agregado a la bandeja inferior una buena cantidad ¡de hielo! el horno tambien ha estado más caliente de lo que acostumbro usar para panes (225˚C vs 180˚C) por lo visto el choque térmico que se produce al introducir el hielo en el horno caliente produce una buena cantidad de vapor, más de lo que había conseguido hasta ese momento con las otras técnicas. He utilizado la masa madre en exceso que he ido acumulando mientras alimento a la que será la masa madre activa, es un verdadero dolor descartarla y por eso la uso en cuanta preparación se me atraviese (panes, panquecas, tortas, galletas...cualquier cosa que lleve harina y agua puede enriquecerse con masa madre de exceso). Quizás te interese: Como elaborar masa madre natural Los que me conocen y siguen este blog saben que no soy mucho de preparar panes salados, sobre todo si son solo de harina blanca. Aquí no se consiguen harinas especiales (como la de centeno o espelta) ni integrales (no crean que agregar afrecho a una harina blanca la convierte en integral, la harina integral se produce moliendo los granos de trigo enteros y contiene una cantidad mucho mayor de nutrientes y fibra). Los panes que resultan de esas harinas son más sabrosos, más digestivos y más satisfactorios. Por eso he decidido agregar cuantas semillas conseguí en mi despensa, me hubiera encantado colocarle semillas de girasol también pero no tenía a mano en ese momento. El resultado ha sido un pan que tiene sabor y olor a nueces, es ligeramente ácido y que resulta más satisfactorio. Funciona bien para acompañar una buena comida, una tabla de quesos grasos (como manchego o provolone) y jamones curados o incluso con ajo, tomate crudo y aceite de oliva (como lo he comido yo en el desayuno estos últimos días). En resumen, es un pan de gente grande, esa que gusta encontrarse con diferentes texturas y aromas en un pan y que prefiere una corteza dorada y crujiente en vez de un pan blandengue y paliducho (como nos han acostumbrado a comerlo por años). Aquí dejo un video de como preparo el pastón para llevarlo al horno, prefiero voltearlo delicadamente porque me parece que perderá volumen si lo dejo caer sobre una bandeja. El papel encerado ayuda a trasladarlo desde esta bandeja que ven hacia una piedra de horno que ya se encuentra caliente dentro del horno. Una publicación compartida de El gato goloso | Maru Aveledo (@elgatogolosoblog) el Feb 15, 2018 at 8:29 PST Y ahora sí, aquí dejo la fórmula en porcentaje panadero y gramos. Pan multicereal [Imprimir Receta] PREP: 35 min. | HORNEADO: 40 min. a 55 min. | TOTAL: 2 h a 3 h Ingredientes: [112%] 450 g de agua hirviendo [ 35%] 140 g de semillas varias (yo utilicé una mezcla de afrecho, semillas de linaza y semillas de sésamo) [112%] 450 g de masa madre de exceso* [100%] 400 g de harina de fuerza (panadera) [ 1,5%] 6 g (2 y 1/2 cucharaditas) de sal [ 2,2%] 9 g (1 Cucharada) de levadura seca instantánea TOTAL: 1455 g Instrucciones: En un recipiente combinar el agua hirviendo con la mezcla de semillas. Dejar enfriar hasta que alcance una temperatura ligeramente tibia (45˚C aproximadamente). Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una masa suave que no se pega a las paredes del bol ni a las manos (en amasadora puede tardar 5 a 7 minutos, a mano de 10 a 15 minutos), agregar mas agua o harina según se requiera, solo un poco a la vez . Depositar la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cubrir con film o un paño limpio y dejar levar por 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Formar un rectangulo con la masa usando solo las manos y tratando de no desgasificarla por completo. Dividir la masa en dos partes iguales, formar dos bollos enrollando la masa sobre si misma (como un cilindro) sin apretar demasiado. Depositar los pastones en un banetton rociado con bastante harina (yo he utilizado una cesta de pan cubierta con un paño de cocina limpio y cubierto con mucha harina). Tapar y dejar levar por 1 hora. Mientras calentar el horno a 225 ˚C (calor arriba y abajo) con una piedra de horno o una bandeja plata volteada al revés a media altura. Introducir tambien una bandeja metálica en la parte inferior del horno. Una vez concluido el tiempo de levado voltear los panes sobre una bandeja o plato grande cubierto con papel encerado. Hacer un corte con una hojilla o cuchillo afilado sobre los panes. Depositar los panes directamente sobre la piedra de horno (o la bandeja volteada) halándolos por el papel encerado (ver videos). Inmediatamente agregar dos tazas de hielo en cubos en la bandeja ubicada en la parte baja del horno, el hielo se evaporará de inmediato creando mucho vapor. Es lo que permite formar una corteza dura en los panes. Cerrar la puerta del horno de inamediato para que no escape el calor ni el vapor. Un minuto después rociar agua en las paredes del horno y cerrar la puerta de inamediato. Bajar la temperatura del horno a 180˚C. Hornear por 45 a 60 minutos hasta que los panes se tornen dorados y oscuros (temperatura interna de 90˚C) Retirar los panes del horno, remover el papel encerado y dejar enfriar sobre una rejilla por completo antes de rebanar (este paso es importante ya que si se rebanan aún caliente pierden humedad y se tornarán secos). Da para 2 panes medianos Notas para los curiosos de siempre: La proporción de semillas que usé fue de 50% semillas de linaza, 40% de semillas de sésamo y 10% de afrecho. Mi masa madre es bastante líquida, siempre la alimento con: 100% harina, 90% agua A pesar de la cantidad de agua, esta masa resultó más bien seca. Las semillas y el afrecho absorbieron una buena cantidad así que pienso aumentar la hidratación un poco para la próxima vez que los prepare. Creo que pudo haber levado un poco más, la miga quedó más apretada de lo que hubiera deseado (así que dejo esto como nota mental para el próximo pan). Debido a la cantidad de semillas que posee, pienso que esta masa quedaría mejor con una esponja (hecha con harina, agua y levadura) para luego agregarle en una etapa final las semillas ya hidratadas, eso permitiría utilizar menos levadura comercial y un mejor desarrollo del gluten (lo probaré así para la próxima). Este pan tiene un sabor fantástico a semillas y nueces, también es algo ácido debido a la masa madre (parecido al pan de sourdough que se consume en otros lugares como en San Francisco). ¿Qué les parece?¿verdad que dan ganas de hacer pan en casa? esa es la magia del pan. Que tengan un feliz fin de semana. Sigamos haciendo de este un mundo mejor, un pancito a la vez😉 Si te gusta algo de lo has visto y deseas recibir mis artículos directo en tu correo suscríbete aquí tu correo:

Lo se, se que soy muy de negros, pero es que no me digáis que este pan de hamburguesa negro no es una autentica maravilla. Quienes […]

Y sigo haciendo panes como una loca.. no sé que me pasa ultimante pero no paro de amasar . Sino fuera porque me gust...

Aprende cómo hacer bolillo casero doradito, suave y esponjoso

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¡Este pan es uno de mis favoritos! Casero, nutritivo, delicioso y, además, se sabe lucir en cualquier comida. Como todo pan casero, requiere de tiempo y paciencia. La preparación de este pan, en particular, lleva más tiempo porque se preparan tres masas (una por cada vegetal), se forman bastones, se trenzan y al horno. Aprendí a preparar este pan en mi curso de panadería (gracias, Chef Abraham!); la preparé dos veces a mano y la tercera con batidora. La primera en horno industrial, las otras dos en casa. Siempre queda delicioso. Si tienes una batidora para pan (de esas que tiene un gancho para batir) es bastante fácil. Si no, la amasada es un poco complicada -la masa es muy húmeda- pero, si te gusta preparar pan, la recompensa es grande. Ingredientes 1 kg de harina de trigo 20 gr levadura seca 50 gr de azúcar 20 gr de sal 60 ml aceite de aguacate/uva 200 ml de agua tibia 100 gr puré de zanahoria 100 gr puré de espinaca/acelga 100 gr puré de betabel pimienta molida Semillas de ajonjolí (para decorar, opcional) Semillas de amapola (para decorar, opcional) Preparación Activa la levadura seca con un poquito de azúcar y 40 ml de agua. Mezcla y deja reposar durante 10-15 minutos. Estará activa cuando tenga muchas burbujas. Reserva. Pon a cocer la zanahoria y el betabel, por separado, en suficiente agua. En otro recipiente, sumerge la espinaca/acelga en agua hirviendo durante 5 minutos. Pasa a la licuadora cada uno de los vegetales para hacerlos un puré. Mientras menos agua, mejor. Reserva. Para preparar la masa, mezcla primero los ingredientes secos, luego incorpora los húmedos. Los pasos son idénticos si usas la batidora o amasas a mano.... la diferencia es el cariño y la paciencia :-) Pasa la harina por un colador (tamiza) para hacerla más fina, darle "un poco más de aire" y facilitar la amasada. En la batidora/bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Luego, incorpora la levadura y el aceite, continúa amasando para incorporar estos ingredientes. Incorpora la tercera parte del agua y continúa amasando. La masa debe estar dura y seca (se desmorona); el puré de cada vegetal agregará la humedad que falta. Saca la masa de la batidora, pasa a la mesada -previamente enharinada- dale un poco de forma (boleada) y, con ayuda de una báscula, pesa la masa y separa tres partes iguales (o al tanteo). Regresa una parte de la masa a la batidora/bol, incorpora uno de los vegetales y amasa lo suficiente hasta que la masa esté totalmente húmeda, suave y elástica. Regresa a la mesada, amasa un poco para dar forma de bola (bolea la masa por la parte de abajo, haciéndola girar en su eje, la parte suave y homogénea queda arriba, la juntura queda abajo). Pasa la bola a un recipiente profundo con un poco de harina, cubre con papel film y una servilleta húmeda. Repite el procedimiento para los otros dos vegetales. Deja reposar durante una hora y media, al menos. Precalienta el horno a 200º Dependiendo de la temperatura del ambiente y de la masa, puede mantener su forma boleada (y crecer como el de acelga, en la foto del centro) o puede deformarse, desparramarse y solo aumentar su tamaño (como en la foto de arriba, el de betabel). No importa. Después del primer reposo, regresa una de las masa a la mesada, saca el aire y vuelve a bolear (poco amasado, solo para dar forma y consistencia). Si está muy húmeda, puedes agregar un poco más de harina tamizada. Mismo procedimiento para cada una de las tres masas. Después de dar forma a cada masa, parte en dos. Si tienes dos moldes idénticos, parte a la mitad. Mis moldes para este tipo de pan no son del mismo tamaño, así que una de las partes es más grande que la otra. Cubre una de las mitades y trabaja la otra. Amasa un poco más para formar bastones (alarga, amasa a lo largo, jala...) hasta que la masa mida unos 40 cm de largo o mas. Mismo procedimiento para las otras dos masas. Viene la parte divertida! Coloca las tres masas a lo largo, une firmemente las tres masas en uno de los extremos y comienza a trenzar, cruza una masa a la vez. Es más fácil de lo que parece, de verdad. Con cuidado, pasa a los moldes para pan de caja previamente enharinados. Cubre con una servilleta húmeda y trabaja la otra mitad de la masa. Mismo procedimiento, misma trenza. Deja reposar durante unos 30 minutos antes de meter al horno (segundo reposo). Si te gusta con una superficie dorada, puedes mezclar un poco de agua y aceite de oliva y untarlo sobre el pan; puedes cubrirlo con semillas de sésamo, ajonjolí o amapolas. Hornea durante 45 minutos o hasta que se vea totalmente cocido y ligeramente dorado/seco en la superficie. Deja enfriar y disfruta con un no-quesito de nueces o con mantequilla vegana. Puedes prepararlo con un día de anticipación, solo mételo en una bolsa de papel y guárdalo en un lugar cerrado. Este pan no tiene costra, es más parecido al pan de caja o molde. De-li-cio-so!

Tenía guardada ésta receta a la espera de tener las patatas violeta del huerto y después de hacer la receta se volvió a quedar en borrador hasta hoy. Más de un año ha pasado, quizás por la nostalgia q

Lo que necesitas para poder hacer tu primer pan de masa madre casero. Todos los consejos y herramientas útiles.

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Pan Fujisan, brioche laminado formado llevando a cabo una trenza de dos cabos y enrollado sobre sí mismo. Se presenta espolvoreado con azúcar glas.

Esta semana hemos presentado en el blog algunos conceptos básicos de amasado y técnicas, consejos a tener en cuenta a la hora de hacer tu propio pan casero dentro de nuestra serie de blogs de pan. Vinieron de la mano de Virginia, autora del blog Sweet and Sour, y tras ilustrarnos con esa pequeña guía para hacer pan, nos anima a probar de hacerlo con esta receta de pan casero en cocotte. Anímate a poner las manos en la masa: ¡hacer tu propio pan casero no tiene precio!

El pan que sabe y se siente como el cielo. Esta receta clásica de Pan Brioche, es exquisita y te enseño a hacerla en casa paso a paso.

Un alimento humilde pero delicioso. Conoce las principales variedades y características

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Pan de Soda Irlandés o “Soda Bread”, es un pan extremadamente fácil de preparar y no requiere levadura.