Encore une fois grand classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest est un incontournable à maîtriser ! J’ai longtemps évité d’en manger trouvant cela trop écœurant avec cette crème au praliné.. Jusqu’au jour où je l’ai réalisé moi-même haha Un bonheur en bouche surtout avec un insert praliné maison ! Dans cette recette je vais vous apprendre à réaliser une pâte à choux, une crème mousseline au praliné et un praliné maison. La recette en vidéo Vous pouvez retrouver les différentes étapes de la recette en vidéo sur ma chaîne Youtube. N’hésitez pas à regarder mes précédentes vidéos, vous retrouverez des recettes inédites ! Les ingrédients Pour environ 6 Paris Brest individuels ou un Paris Brest de 20cm : Crème mousseline pralinée : 500ml de lait 80g de jaunes d’œufs 130g de sucre 30g de farine 30g de fécule de maïs 250g de beurre 150g de praliné Pâte à choux : 63g d’eau 63g de lait 74g de farine 100g à 150g d’œufs 55g de beurre 3g de sucre 2g de sel Praliné : 150g pour la crème mousseline 100g pour l’insert Finition : Environ 100g d’amandes effilées Du sucre glace Pour la version éclair ou choux vous pouvez réaliser un craquelin : ( 40g de farine / 40g de cassonade / 35g de beurre ) Le matériel spécifique Pas de matériel spécifique pour cette recette sauf les douilles : Douille cannelée diamètre 14 à 16 dents ( = douille à petits fours ) Douille cannelée JEM 1 M Le praliné maison Vous pouvez réaliser votre praliné maison ou bien en acheter déjà fait. Cependant je vous recommande tout de même de tester au moins une fois de réaliser votre propre praliné, le goût est vraiment différent et c’est très simple à faire ! Si vous souhaitez retrouver la recette du praliné maison j’ai consacré un article à ce sujet : Concernant le praliné industriel, j’utilise généralement celui de cacao barry : La pâte à choux Dans un premier temps, préparez votre matériel, douilles et poches, plaques etc. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sel, le sucre et ajoutez le beurre. Mettez sur feu doux. Laissez le beurre fondre puis retirez la casserole du feu à frémissement. Hors du feu ajoutez la farine puis mélangez à la spatule. On réalise ici une « panade ». Remettez la casserole sur le feu et commencez le desséchage de la pâte. Coupez la pâte et écrasez-la sur les rebords, ceci plusieurs fois. La pâte va perdre en eau. Il est facile de visualiser cette étape grâce à une casserole qui accroche. En effet, vous allez voir se former au fond de la casserole une fine pellicule de pâte qui témoigne que la pâte est bien desséchée. Lorsque c’est le cas, cette dernière se met en boule. Je vous invite à regarder ma vidéo pour mieux comprendre ce passage. Ensuite, battez les œufs puis incorporez-les petit à petit à la pâte en mélangeant entre chaque ajout. Plus vous allez dessécher votre pâte, plus vous allez devoir ajouter de l’œuf. Voilà pourquoi la quantité d’œufs peut varier. La pâte doit pouvoir faire un « effet ruban » sans se casser, elle ne doit pas être trop liquide. Si vous ajoutez trop d’œufs, vous ne pourrez pas rattraper la pâte, j’insiste donc sur l’importance de les ajouter progressivement. Jetez un œil à ma vidéo pour mieux visualiser ce passage 😉 Votre pâte est prête ? Nous allons coucher les Paris-Brest sur feuille de cuisson. Un Paris Brest individuel fait environ 7/8cm de diamètre. Pour un grand Paris Brest prendre comme repère un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Amusez-vous à revisiter le Paris-Brest sous des formes différentes ! Choux, éclairs … Dorez la pâte avec un œuf entier battu. Déposez les amandes effilées. N’hésitez pas à en mettre un bonne quantité car beaucoup vont se décoller à la cuisson et au moment de la découpe. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Surveillez le temps de cuisson en fonction de votre four, cela peut varier. ATTENTION ! Ne pas ouvrir le four si les craquelures de la pâte ne sont pas dorées. Si elles sont encore blanches, la pâte n’est pas cuite et vos choux vont retomber. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille. La pâte à choux peut se congeler. La crème mousseline pralinée Une crème mousseline se compose d’une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre en mélangeant. Réalisation de la crème pâtissière : Dans une casserole faire chauffer le lait et la moitié du sucre En parallèle, mélangez dans un autre récipient les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine et la fécule. Pour détendre le mélange, vous pouvez ajouter un peu de lait chaud. Lorsque le lait frémit, versez-le sur le mélange jaunes+sucre et mélangez. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen. Mélangez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Attendre l’ébullition puis déposez la crème à plat et filmez au contact. Réservez au frais. Volontairement, je ne mets pas de vanille ici car nous allons parfumer la crème avec le praliné par la suite. Transformation en mousseline Travaillez votre beurre pour qu’il soit pommade c’est important. Il doit pouvoir s’incorporer correctement à la crème pâtissière. Travaillez également au fouet la crème pâtissière. Elle ne doit pas être froide. Le beurre et la crème doivent être à la même température. Si elle est trop chaude, le beurre va fondre. Si elle est trop froide, le beurre va figer. Ajoutez petit à petit le beurre à la crème en fouettant. Elle va prendre en volume et blanchir. Ensuite ajoutez le praliné et mélangez une dernière fois. Votre crème mousseline au praliné est prête ! Réservez-la au frais pendant 30 minutes pour qu’elle devienne plus ferme. Le montage Découpez à l’aide d’un couteau scie votre pâte à choux Mettez en poche votre crème avec une douille cannelée 8 C’est parti ! Déposez une première couche de crème pour garnir correctement les choux. Ensuite pour l’effet gourmandise ultime ajoutez un cœur praliné !!! Et enfin déposez une dernière couche de crème en rosace avec une ligne supplémentaire pour poser le « chapeau ». Pour la finition, saupoudrez de sucre glace. Et voilà c’est terminé on mange ? 😀 J’espère que le tuto va vous plaire à très vite Cloé
Tartelettes crémeux citron
Un grand classique de la pâtisserie française et dont je suis particulièrement friande...composée d'une pâte brisée, d'une compote de pommes maison et de fines lamelles de pommes, cette tarte est un délice ! Par rapport à la recette de base, j'ai réduit...
Voici une recette de saison : la tarte amande et myrtilles ! On arrive à la fin, mais il est encore temps d'en profiter ! Il s'ag...
Tropical Mille Feuille combining passion fruit, mango and coconut cream layered in 3 golden caramelized puff pastry. This dessert will make everyone say WOW
C'est bientôt Mardi Gras et vous avez envie de vous faire plaisir en dégustant de délicieux beignets ? Seulement voilà, à cause de la cuisson dans une friteuse, vous trouvez qu'ils sont beaucoup trop caloriques. Vous avez beau retirer l'excédent de matière grasse avec un papier absorbant, vous culpabilisez à chaque bouchée. Ne cherchez plus, vous avez trouvé la recette idéale. Après avoir mélangé les ingrédients de la pâte à beignets, laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Avec un emporte-pièce ou bien un verre, façonnez six beignets avec la pâte et laissez encore reposer durant une demi-heure. Juste après une cuisson de dix minutes au four, garnissez vos beignets avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou bien de la crème pâtissière maison ou achetées dans le commerce.
Unser Raffaello Tiramisu gelingt dir schnell ohne Backen mit Löffelbiskuits und Mascarpone. Das beste Kokosnuss Dessert für deinen Sommer❣ Zum Rezept→
La Foodista Challenge est un défi culinaire initié par Steph, Cuisine moi un mouton , auquel tous les gourmands peuvent participer. C'est la troisième fois que j'y participe et pour cause ! Le thème était trop tentant ... encore une fois ! Regardez donc ce que la nouvelle organisatrice, Anaïs, http://www.lemonandsardine.fr/2014/12/21/foodista-challenge-5/#comment-486 , nous a proposé ... Alors j'ai cherché des idées plutôt sucrées et hop ! J'ai choisi rapidement celle d'Isabelle, http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2014/05/biscuits-tendres-au-citron.html , sa recette de biscuits italiens moelleux au citron ! Merci donc pour ce partage divin ! A vrai dire, non seulement ils sont moelleux mais ils sont recouverts d'une mince couche de sucre qui croustille tout en finesse quand vous les dégustez, sensation qui précède celle du moelleux, mmmh... Ils sont tout simplement, en un mot (qui résume souvent tout) , EXCELLENTS !!! Repère supplémentaire très simple: quand Monsieur hoche la tête la bouche pleine pendant sa dégustation, c'est un signe de pur délice, croyez-moi ! ^_^ Bref, terriblement conquis, nous sommes ! Vos essentiels pour 15 biscuits: - 100 g de beurre mou - 1 œuf - le jus et les zestes d'un citron non traité - 120 g de sucre - 300 g de farine mélangée à un demi sachet de levure chimique - du sucre et du sucre glace dans deux bols séparés Dans le bol de votre robot, avec la feuille, ou dans un récipient creux avec un batteur, fouetter le beurre et l’œuf. Ajouter ensuite le jus du citron ainsi que les zestes. Verser le sucre et fouetter encore. Terminer par les ingrédients secs: le mélange farine-levure. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Poser la pâte obtenue dans un bol et le couvrir de film alimentaire. Le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout des 30 minutes... Préchauffer votre four à 180°. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, ainsi que les deux bols de sucre et de sucre glace. Utiliser une cuillère à soupe pour prélever des boules de pâte, puis les façonner dans vos mains (4 cm de diamètre environ). Les faire rouler dans le sucre semoule puis dans le sucre glace. Les déposer une à une en quinconce sur votre plaque, en les espaçant généreusement. Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes. Enfourner enfin à 180° pendant 15 minutes, temps de cuisson à surveiller selon les fours. Les biscuits auront un bel aspect craquelé, ils ne doivent pas dorer. Bonne dégustation ! Et croq ' ! * Merci pour ce thème Anaïs et cette succulente découverte de recette chez Isabelle ! * Les autres participants sont juste ici: Lemon & Sardine ▪ Cooking n’ Co ▪ Les Cookines ▪ I Love Cakes ▪ Keskonmangemaman? ▪ Cyrielle Gourmandise ▪ Cooking & Bon appétit ▪ Les recettes de Flo ▪ L’Atelier de Steph et Lolie ▪ Verveine Citron ▪ Cuisine moi un mouton ▪ Encore une lichette ▪ Bistro de Jenna ▪ Cook a Life! by Maeva ▪ La Marmotte cuisine ▪ Contes et Délices ▪ Marie cuisine pour 6 ▪ Gourmand et Bio ▪ Douceurs maison ▪ Pourquoi je grossis ▪ Choux et macarons ▪ VG-tables ▪ Cook’n’blog ▪ Milky et sa pâtisserie ▪ Laura World Foodista ▪ Champagne79 ▪ Une cuisine pour voozenoo ▪ Les Carnets de Sophie ▪ Tout simplement fait maison ▪ J’ai toujours aimé le jaune moutarde ▪ Cuisine 2 soeurs ▪ Cuisinedamour ▪ Aux délices de Vany ▪ Et Charlotte découvrit la cuisine… ▪ Mili en cuisine ▪ Le Miam de Ninou ▪ Au menu du jour… by Timandra ▪ Gourmandises à Partager ▪ Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… ▪ Girly & Delicious ▪ Mon p’tit coin gourmand ▪ Popote et nature ▪ Fourchette à gauche ▪ Pauline ▪ Mes Julie Gourmandises ▪ Le tablier de Cécile ▪ Papille Hot And Papille On ▪ La Cuisine de Juju
Je suis de plus en plus vraiment fan de la mangue. Ce n'était pas le cas il y a encore quelques années. Je crois qu'en fait, j'étais toujours tombée sur de
Cornflake brownies are one of my favourite brownies. The chocolaty-ness and the caramely-ness plus the softness and the crunchiness....it all works so well....
Pour changer des grands classiques de la pâtisserie, voici une recette facile et détaillée de charlotte au citron meringuée. Un dessert frais, léger et acidulé.
Bonjour les gourmands! Vous connaissez sûrement les canelés de Bordeaux… Ces petits gâteaux cylindriques avec une texture moelleuse et tendre à l’intérieur et une croûte caramélisée et croustillante. Ils ont un goût de la vanille et de rhum et sont cuits dans des moules en cuivre. Un
Une recette facile pour réaliser des gâteaux moelleux au citron
Découvrez ma recette de brookies vegan, un mélange à la fois du brownie et du cookie. Très facile et rapide à réaliser, vous allez fondre de plaisir !
French apple tart with frangipane made with pate sucree, almond cream, and Honey Crisp apples. The combination of apple, almond, and cinnamon creates a warm and delightful dessert for autumn.
Unsere festliche Knusper-Eierlikörtorte mit Verpoorten Original Eierlikör - schokoladig, knusprig, lecker ✅
Decadent and delicious! Dark chocolate brownies are topped with sweet caramel enrobed cornflakes!
...genau da wollte ich doch schon immer mal hin. Auf die große Bühne? Nein - gemeint ist die kleine Pâtisserie Törtchen, Törtchen in Köln...
Vous vous souvenez de la divine tarte au sucre de Cédric Grolet que j'avais publiée ici ?
C'est comme déguster un espresso, sous forme de gâteau!
Papapapapa, le feu de ça ! Un gâteau fondant de la mort 🤤 Pas de farine dans cette recette, elle est remplacée par de la poudre d’amandes qui lui donne une texture qui tue ! Pour le lait de vache, il peut être remplacé par...
La recette du flan parisien de Christophe Felder est vraiment un incontournable, j’étais donc obligée de partager cette belle découverte avec vous.
Quand la météo est capricieuse, j’aime passer mon après-midi dans ma cuisine à préparer de succulentes gourmandises. Je sais que ce n’est pas toujours raisonnable, pour peu que l’…
Pastry Slicing Machine (Ultrasonic Food Slicing Equipment) can be widely applied in cutting and cream multi-layer cake cutting, mezzanine mousse cake.
Flan parisien
Pour 6 personnes - Préparation 1h30 - Repos : 20 min - Cuisson : 40 min Ingrédients : Pour le palet Breton : 170 g de beurre 1 cc de fleur de sel 110 g de sucre 220 g de farine 1 sachet de levure chimique 3 jaunes d'oeufs 1 cs de rhum 1 cc de vanille en poudre Pour la crème vanille : 200 ml de lait 2 jaunes d'oeufs 30 g de sucre 20 g de maïzena 10 g de beurre 1 cc de vanille en poudre Pour la garniture à l'ananas : 250 g de chair d'ananas 1 cs de sucre 10 g de beurre Sauce caramel : 100 g de sucre 1 cs d'eau 80 g de crème fraîche liquide 5 g de beurre 1 pointe de fleur de sel 1 cs de rhum Préparer le sablé Breton en mélangeant le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance sablée. Incorporer le reste des ingrédients. Mélanger et former une boule. Filmer et garder au réfrigérateur 20 min. Pendant ce temps, préparer la crème : mettre le lait à bouillir. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena et la vanille en poudre. Verser 1/3 du lait chaud sur ce mélange en battant avec un fouet en même temps. Verser le restant du lait, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir cette crème environ 10 min. Pendant que la crème refroidit, sortir la pâte à palet Breton du réfrigérateur. Déposer 6 cercles à pâtisserie de 7,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Garnir les cercles de pâte à palet et enfourner 20 min dans un four préchauffé à 180°. Pendant que les palets cuisent, préparer l'ananas : l'éplucher, ôter les yeux et couper 250 g de chair en petits dés. Poêler ces dés d'ananas dans une casserole avec le sucre et le beurre (une fois les dés prêts, garder la poêle). Ajouter le beurre dans la crème à la vanille. Lisser. À la sortie du four, creuser les palets et laisser refroidir sur une grille avant d'enlever des cercles. Une fois complètement froids couper les palets à la hauteur souhaitée de manière à ce qu'ils soient tous de la même taille (donc en fonction des goûts, il y aura plus ou moins de palet Breton en base). Garder les morceaux enlevés pour les émietter en décoration. Déposer les palets dans un plat de présentation. Les garnir de crème vanille, puis disposer les dés d'ananas poêlés sur la crème. Préparer la crème de caramel en faisant fondre dans la poêle qui a servit à poêler l'ananas, 100 g de beurre avec 1 cs d'eau. Quand le caramel prend une belle couleur, ajouter la crème liquide. Ajouter enfin le beurre, le rhum et la fleur de sel. Verser la sauce de caramel sur les palets et décorer de miettes de palets. En fonction de l'envie, servir aussitôt pour une dégustation tiède ou entreposer au réfrigérateur pour une dégustation froide.
Ever wondered what an apple crumble tart would taste like with a custard filling? This easy recipe will become your best go-to dessert for any occasion, summer and fall alike.
Karpatka, one of the most popular Polish cakes, has two layers of choux pastry sandwiched with a decadent vanilla cream filling. A dusting of powdered sugar on top helps the rustic pâte à choux resemble the snow-capped Carpathian Mountains in Poland.
Un gâteau moelleux mêlant noix, carotte et épices.
Fresh warm doughnut holes rolled in sugar- an authentic Portuguese recipe.
Die kleinen, saftigen Küchlein sehen aus wie kleine Goldbarren. Financiers sind zu jeder Gelegenheit ein echter Back-Hit.
Blättrige Cruffins mit einer feinen Vanillecreme und einer Heidelbeersauce.
This beautiful and tasty cinnamon twist bread recipe will wow everyone you bake it for. Find this recipe and more at Chatelaine.com
Tarte à base de pommes fondantes et caramélisées, la tarte tatin est devenue un grand classique de la pâtisserie française. Nous vous proposons de découvrir la véritable recette de la tarte des sœurs Tatin.
Zuletzt gab es ein spritziges und erfrischendes Blutorangen-Sorbet von mir. Heute habe ich gleich noch ein Rezept mit Blutorange mitgebracht – ein ganz luftig leichtes Buttermilch-Törtchen mi…
This clever twist on Neopolitatan ice cream in cookie form is flavored with two types of green tea — matcha and hojicha — and vanilla.
Galatopita is a classic Greek milk custard pie made with semolina.
Sweet and delicious cardamom cannelès de Bordeaux.