А вы уже пробовали осетинские пироги с черемшой?! Если нет, то это срочно нужно исправить! Такая вкуснятина получается, что не передать словами)))) МММммм!!! Начинка сногсшибательная, очень ароматная, с легкой пикантностью сыра, и освежающими остренькими нотками черемши. Плюс еще и обалденное тонкое тесто, мягкое, нежное... Одним словом, кто не пробовал, быстренько на рынок за черемшой, пока она еще молоденькая в продаже. И готовить, готовить, и еще раз готовить!!! Уверена, что поклонников этой выпечки найдется много! Угощайтесь!!! Пироги, уже традиционно, готовила по рецепту Леночки Квачевой))) За что ей огромное спасибо!!! Для теста: 500 гр. пшеничной муки 250-300 мл. теплого молока (или воды) 1 ч.л. сухих дрожжей (или 10 гр. сырых) 1 ч.л. сахара 1 ч.л. соли 3 ст.л. растительного масла Для начинки: 2 крупных пучка черемши 500 гр. осетинского сыра(можно заменить сулугуни, или выдержанной брынзой) 1/2 пучка зеленого лука 4-5 веточек укропа 100-150 гр. сливочного масла Приготовление: 1) Первым делом делаем тесто для пирогов))) В половине теплого молока растворить дрожжи и сахар. Поставить в теплое место минут на 15-20, до образования шапочки. В большую миску просеять муку, посередине сделать углубление, всыпать в него соль и вылить подошедшие дрожжи и оставшееся молоко. Замесить тесто, под конец добавив растительное масло. Тесто должно получится мягким, и не липнущим к рукам. Миску с тестом накрыть крышкой, или затянуть пищевой пленкой, и поставить в теплое место на 1-2 часа. Тесто должно увеличится в объеме в два раза)))) 2) Для начинки для пирогов, черемшу нужно перебрать, хорошо вымыть и просушить. Укроп и зеленый лук так же вымыть и просушить. Всю зелень мелко нарезать и немного помять руками. Сыр раскрошить руками, можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Смешать сыр и зелень, если необходимо подсолить по вкусу. Разделить начинку на три равные части, и из каждой сформировать шар. 3) Подошедшее тесто обмять, так же разделить на три равные части, и каждую скатать в шар. Дать тесту отдохнуть еще минут 10-15))) 4) Теперь займемся формовкой пирогов. Каждый шар теста руками расплющить в небольшую лепешку, толщиной примерно 2-3 см. Сверху выложить шар начинки, собрать все края теста вверху и защипить их. (Принцип формовки пирогов можно посмотреть здесь...) Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить пироги "швом" вниз, и аккуратно руками/пальцами размять (растянуть) пироги, при этом стараясь равномерно распределить начинку. Можно конечно воспользоваться и скалкой, но лучше все это делать руками, так как вы будете чувствовать и тесто и начинку. Осетинские пироги должны быть тонкими, где-то около сантиметра толщиной, и до 35 см в диаметре (у меня обычно диаметр 28 см получается). Переложить пирог на противень присыпанный мукой и, если необходимо еще немного растянуть пирог до окончательной толщины. Посередине пирога сделать дырочку (но только в верхнем слое теста), что бы во время выпечки выходил пар. 5) Духовку разогреть до максимальной температуры, и по очереди испечь пироги до зарумянивания, около 10 минут. С готовых пирогов стряхнуть остатки муки, и выложить на блюдо один на другой, обильно смазывая каждый сливочным маслом. Именно от масла пироги станут мягкими и нежными. Вот и все! По традиции на стол подается все три пирога))) Нарезаем на кусочки и наслаждаемся их великолепным вкусом!!! Приятного вам аппетита!!! Так же вы можете приготовить: *Цахараджин. Осетинские пироги со свекольной ботвой *Картофджин. Осетинские пироги с картофелем и сыром