東坡肉是杭州傳統名菜，相傳文學家蘇東坡喜好美食 ，東坡肉就是由蘇東坡創製。這道料理要選擇肥瘦分 明的五花肉做為主料，再添加蔥薑辛香料及黃酒、醬 油、冰糖等輔料文火慢煨數小時烹製而成。成品入口 肥而不膩，色澤紅亮，味醇濃郁。 東坡肉 約8人份 材料: 整塊帶皮豬五花肉1600g,薑5-6片,八角5-6粒, 桂皮2支,青蔥5-6支,水1000g, 調味料: 醬油160g,冰糖75g,鹽1茶匙,紹興酒200g(分成2等份), 綿繩適量 步驟: 1.帶皮豬五花肉表面的毛清除乾淨,切成8等份正方塊 2.每一塊豬五花肉塊用綿繩扎緊(避免熬煮過程散開) 3.煮沸一鍋水(份量外) ,將肉塊放入汆燙5-6分鐘至變色 撈起 4.青蔥用綿繩綁成一束 5.將水1000g放入鍋中,加入所有調味料(紹興酒先加 入100g) 6.再將薑片,八角,桂皮及青蔥放入煮至沸騰 7.豬肉塊放入 8.蓋上蓋子小火熬煮1-2小時至湯汁收乾到剩下約1/2份量 9.將剩下一半的紹興酒均勻淋灑在肉塊上,小火繼續熬 煮1小時至湯汁收乾到約剩1/4份量 10.肉塊與湯汁盛起放入碗中,淋上1大匙紹興酒 11.放入蒸籠中大火蒸1-2小時至肉完全酥爛即可 補充: 1.調料份量可以依照自己喜歡斟酌 2.熬煮過程若時間未到但湯汁已經明顯過少,請自行 添加水.熬煮時間可以自行增減 3.一次做多可以冷凍保存,吃之前解凍退冰再大火蒸 熱即可