La charlota es una tarta de origen francés, charlotte. Se elabora utilizando un molde alto forrado con lenguas de gato, bizcochos de soletilla o genovesa, relleno de crema, nata, mousse, chocolate, etc, con o sin frutas.A pesar de que mi hermana Mercedes fue una cocinera amateur de lujo (no sólo por lo que sabía cocinar, sino por el punto que le daba a cualquier alimento que pasara por sus manos, por muy simples y sencillos que fueran éstos), cuando regalaba esta charlota los obsequiados le comentaban que si quería volver a hacerles un regalo no pensara en otra cosa, sólo en esta delicia. Siempre que alguien hace una charlota o una tarta de piña la pruebo, pero, las comparaciones son odiosas, "ni color". Es una tarta para novatos, si sabes montar nata el resto es pan comido. Presento esta receta al 1 concurso Tescoma de Pepekitchen INGREDIENTES 1 paquete grande de bizcochos de soletilla, unos 700 gr. 1 lata grande de piña, de unos 350 ó 400 gr. 2 cucharadas de azúcar glas. 1 litro de nata. 1 sobre de gelatina de limón en polvo de unos 80 gr. PREPARACIÓN Monta la nata bien fría en la batidora o en la TMX, con la mariposa, velocidad 3 y 1/2. En ambos casos vigila no pasarte para que no se convierta en mantequilla. El cambio de sonido te indica cuando empieza a espesarse, agrégale las dos cucharadas de azúcar glas, poco a poco, bate un poco más y conserva en la nevera. Elige el recipiente donde montar la charlota. Debe ser de paredes que tengan como máximo la altura de las lenguas de gato. Siempre hemos hecho charlotas grandes pero esta vez me apeteció hacerlas pequeñitas, usé unos recipientes de IKEA. Al ser más pequeños que los bizcochos los recorte un poco y aproveché los restos para el interior. En un plato hondo recoge todo el zumo de la lata de piña. Calienta el zumo en el microondas ( o en un cazo si no dispones del mismo). Aparta y disuelve en el zumo los polvos del sobre de gelatina. Humedece los bizcochos en el zumo y colócalos en las paredes del recipiente, con el lado más bonito hacia el exterior. En el fondo coloca con gracia la rodaja de piña o trozos de la misma. A mí me encajó perfectamente la rodaja. Vete alternando una capa de nata, otra de piña bien escurrida y troceada y otra de trozos de bizcochos humedecidos en el zumo con gelatina. Presiona para que quede bien compacta. Finaliza la última capa con trozos de bizcocho, también remojados en el zumo. Colócale un plato encima y algo de peso. Reserva en la nevera un par de horas. MIRA LAS NOTAS Para desmoldarla introduce un cuchillo (que no sea de punta fina) y separa de las paredes, incluso intenta levantarla un poco. Dale la vuelta y decora a tu gusto. Si lo deseas pon la nata en una manga pastelera para hacerle unas marimoñas, pero si no te atreves cúbrela de nata montada extendida y trozos de piña. NOTAS * De mi hermana Mercedes es la receta de Langostinos al horno, la receta más visitada del blog, publicada esta Navidad y que me consta que ya la ha hecho "media humanidad". También de ella he publicado la Mousse de chocolate y el Cocktail de mariscos con el que fui una de las cuatro finalistas en el concurso de L´Exquisit. Afortunadamente me quedaron muchas recetas suyas que publicaré poco a poco. * A estos recipientes de IKEA les he sacado un partido tremendo, los utilizo para mil cosas, pueden ir al horno, son económicos y al ser blancos se adaptan a cualquier vajilla sin desentonar. * Cuidado con la gelatina, hay que añadirla con el zumo caliente apartado del fuego para que no amargue. * La tarta congela perfectamente, se hace en el punto en que indiqué que se mete en la nevera, en el recipiente, sin desmoldar y sin adornar, muy bien envasada y etiquetada. Pero también tienes la opción de congelarla totalmente acabada, al descubierto, y una vez congelada envolverla perfectamente y etiquetarla. A mí me parece que esta segunda opción ocupa más espacio en la nevera y utilizo la primera. Se conserva 6 semanas. ACLARACIÓN: He recibido correos preguntándome si el lunes no publiqué nada. Sí que lo hice, pero por error mío apareció debajo de la congelación de cerdo, escondidita. La receta fue Vena (redondo) con salsa de ciruelas, si no quieres perdértela pica en el nombre y la verás.
Charlota de castañas. Chocolate y marron glase ¡qué combinación! | Esta Charlota de castañas tiene su origen en la pura casualidad. Desde que probé el molde
Te va a encantar nuestra receta de Charlota de Limón sin horno. Es facilísima de preparar, y parece que la has sacado de la confitería.
Tarta tipo Chalotte con relleno de dos colores, mango y chocolate blanco con canela. Delicioso!!
The perfect summer cake: this delicious Mango Cheesecake Charlotte will cool you down in an instant! ;)
Légère et délicieuse, cette charlotte aux framboises devrait ravir vos papilles! Une recette à ne pas manquer : elle est simple à réaliser.
CHARLOTTE VANILLE - CHOCOLAT DE Christophe FELDER
Ein cremiges Tiramisu mit Kaffee getränkten Biskuits, einer cremigen Mascarpone Creme und einem Schuss Amaretto – alles ohne Ei und in Form einer flotten Charlotte mal ganz anders.
El postre ideal para esta Nochevieja: Charlota Real! Cremoso, frutal y crujiente. Una delicia que no te puedes perder. Ven a verlo
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Charlotte cake o tarta Carlota, un postre refrescante y fácil, sin mucha complicación.
Première charlotte réalisée pour l'anniversaire surprise de Laurent, grand fanatique de desserts chocolatés. Une recette assez simple d'exécution mais qui donne un résultat plus que satisfaisant. Charlotte à base de ma mousse chocolat & praliné réalisée...
Tout pour faire et réussir une charlotte à la mangue comme au CAP Pâtissier. Recette facile et détaillée en pas à pas.
Depuis mon enfance, la charlotte au chocolat est un dessert incontournable. Mais celle que je mangeais et qui est la recette de ma grand...
Charlota de chocolate
Ecco a voi un dolce gustosissimo:la Charlotte alle fragole e cioccolato bianco.Un'esplosione di sapori;un mix perfetto tra la freschezza delle fragole, la dolcezza del cioccolato bianco e l'abbinam...
[Dieser Beitrag enthält Werbung] Charlotte, meine große Kuchenliebe. Dieses Mal gefüllt mit einer kleinen Kindheitserinnerung. Kennt ihr sicher alle. Sobald man einen Löffel davon gekostet hat, überlegt man, woher kenne ich diesen Geschmack, woran erinnert mich das. Beim zweiten Löffel hat man es flott raus. Das sind so unvergessliche Geschmacksaromen, die begleiten uns ein ganzes […]
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IMPASTO TUTORIAL TORTA CHARLOTTE DOLCE RIPIENO PANNA E FRAGOLE è un dolce goloso senza cottura , realizzata come se fosse una torta , ma fatta di biscotti. La charlotte e’ un dolce abbastanza semplice da preparare, realizzato con biscotti savoiardi e crema al mascarpone e panna con fragole. Se siete alla ricetta di una torta
Une recette simple et rapide d'une charlotte aux figues avec sa mousse à l'amande parfait en cette saison.
Charlotte à la mousse choco coco
biscuits à la cuillère, coulis de framboise, sucre vanillé, gingembre, framboises, fraises, glace vanille, fruits rouges, crème allégée
Un gâteau très connu et plutôt simple à réaliser quand on achète les biscuits déjà fait dans le commerce, aujourd’hui je vous propose de réaliser votre Charlotte aux fraises de…
Temps de préparation : 25-30mn Temps de prise au frais : 4h minimum Pour 6-7 personnes / un moule à charlotte de 18cm
Ce dessert gourmand, frais et léger est parfait pour finir un repas de fête. Pour le dessus, j’ai décoré ma charlotte avec de la crème chantilly mais le mieux est de la faire avec de la merin…
La torta Charlotte allo yogurt e ananas è un dolce semplice e fresco. All'occhio molto bella nella sua semplicità ma soprattutto dal gusto singolare.
Dimanche dernier c'était la fête des pères, j'ai réalisé cette charlotte pour l'occasion. C'est une charlotte façon Forêt noire au chocolat et cerises. A la base je voulais faire moi même les biscuits cuillère au cacao pour être encore plus proche...
Este delicioso postre queda espectacular. El mousse de frambuesa va rodeado de soletas amarrado con un moño.
La recette de la charlotte aux poires tirées des fiches techniques du CAP Pâtissier. Biscuit cuiller maison, bavaroise vanille et poires au sirop.
La charlotte con mousse al cioccolato fondente è un dolce raffinato ed elegante realizzato con friabili savoiardi e una delicata mousse al cioccolato.
La carlota es una tarta de origen francés que se elabora con bizcochos y/o galletas, no requiere de horneado y se sirve fría. Usamos unos bizcochos tipo soletilla o 'savoiardi' y preparamos una suave crema diplomática para el relleno.
Charlotte à la mousse choco coco
Ce dessert terriblement gourmand est finalement assez simple à faire. Il se compose de biscuits à la cuillère et d'une mousse bavaroise au chocolat.
« Si j’étais directeur d’école, je me débarrasserais du professeur d’histoire et je le remplacerais par un professeur de chocolat ; mes élèves étudieraient au moins un …
La carlota de limón es un postre cremoso sin horno compuesto por capas de galleta maría y una deliciosa crema de limón. Se sirve muy frío y es ideal para los días de verano. A continuación, la receta paso a paso.
Delicioso postre frío, carlota italiana de cerezas, ideal para cualquier ocasión.
Je sais pas vous, mais moi j'adore le printemps! Je remise aux placards les paires de bottes encombrantes, les pulls en laine qui grattent et les bonnets qui décoiffent (sûrement pour ça que je les porte jamais...) Je retrouve comme si c'était des trésors oubliés mes petites sandales adorées qui laissent apparaître des orteils de nouveaux colorés, les petits hauts légers et les pantalons couleurs pastels. Dès que le printemps arrive, je m'impatiente de pouvoir dévorer tous les livres accumulés depuis la fin de l'été précédent parce qu'il n'y a que dès les beaux jours revenus que je prends le temps de flemmarder sur le balcon, au soleil, un bouquin dans les mains. Pourquoi je ne lis pas le restant de l'année??? Je ne sais pas... Mais dès la fin de l'hiver je dévore!! je rattrape le temps perdu, je profite. J'adore le printemps parce que la nature se remet à vivre, parce que les fruits et légumes se font plus variés et que donc cela signifie que j'aurais plus de choix pour cuisiner et surtout pâtisser!! Je retrouve avec bonheur les premières fraises surtout, et les cerises plus tardives. Parfois elles se laissent un peu désirer et parfois à peine arrivées elles disparaissent parce qu'une mauvaise météo aura eu raison de leur délicatesse; alors dès que revient le temps des cerises, il ne faut surtout pas trop tarder et surtout ne pas y résister! Mûres à point, juteuses, charnues et bien sucrées elles sont tout simplement irrésistibles. Mais même si j'apprécie beaucoup picorer à la file ces petites billes toutes rouges, je dois reconnaître que je apprécie la cerise plus encore une fois cuite. Chose assez étrange parce que je suis une crudivore dans l'âme, mais pas pour la cerise. J'aime la légère acidité qu'elle dégage à la cuisson, ça la rend vraiment intéressante à travailler en pâtisserie. Cette année, je n'ai pas pu goûter aux cerises du jardin de mes beaux-parents, mais celles de mon petit producteur chez qui j'ai mes habitudes 2 fois par semaine m'ont vraiment attirées l'oeil, je n'ai pas pu résister à leur appel. 2 kg plus tard, je savais déjà que j'allais les utiliser pour un entremets et que j'allais obligatoirement les associer à la pistache parce que décidément la pistache fait vraiment très bon ménage avec la cerise, sa douceur se marie à merveille avec cette légère acidité de la cerise cuite que j'apprécie tant. J'avais dans l'idée de faire un entremets qui serait une sorte d'allégorie de printemps. Je le voulais coloré, frais, pétillant et fleuri. Visuellement, ce mélange de vert pistache et de rouge (rose une fois travaillé) cerise est terriblement harmonieux! Pour ce qui est de la composition: Une mousse à la texture légère, savoureuse, goûteuse, parfumée, avec une texture très agréable en bouche piquée de petits bouts de cerises que le palais découvre avec plaisir au hasard des bouchées. Un coeur fait d'un crémeux pistache recouvert de ci delà de petites meringues saupoudrées d'éclats de pistaches qui à la découpe laisse ressortir leur blancheur. Une base faite d'un gourmand biscuit madeleine au miel parfumée à la pistache recouvert d'un croustillant là encore à la pistache pour plus encore en faire ressortir son arôme que j'aime tant. Pour rappeler la blancheur des meringues intérieures et contraster joliment avec le rose du glaçage, j'ai eu envie de réaliser une "rosace" en ganache montée à la vanille qui outre l'aspect décoratif apporte une vraie gourmandise supplémentaire. En bouche, c'est la finesse des parfums qui ressort, il y a un bel équilibre. L'ensemble n'est ni lourd, ni bourratif mais plutôt assez léger même si je dois le reconnaître sucré. Le choix des petits meringues dans l'insert fait son effet visuellement mais apportera cette note sucrée supplémentaire. Je précise ici que les meringues intérieures ont gardées leur texture le 1er jour, mais plus après, le froid les ayant fait "remouiller". C'est un pur régal qu'il est possible de décliner avec d'autres fruits un peu acides comme l'abricot, le cassis ou la rhubarbe 😊 Pour un cercle de 22 cm et 8,5 de haut Soit pour +/- 10 à 12 personnes Régler un cercle amovible de 8,5 de haut sur 22 cm de Ø (identique à celui-ci), le chemiser de rhodoïd et le placer au congélateur au moins 24 heures. Ganache Montée Pistache Inclusion meringues pistaches (à pocher dans le moule saturne Silikomart) - Pour les Meringues (A faire la veille du jour du dressage de la ganache) 100 g de blancs d'oeufs 200 g de sucre 1 pincée de sel QS pistaches vertes concassées *** Préchauffer le four à à peine 30°. Verser les blancs, le sucre et la pincée de sel dans la cuve d'un robot. Placer la cuve dans un bain-marie et sans cesser de fouetter à l'aide d'un fouet à main, porter le mélange à 50°. Retirer du bain-marie et fouetter au robot à pleine vitesse jusqu’à complet refroidissement. Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°8 et dresser en longues bandes bien régulières. Dresser une quinzaines de petites meringues d'environ 3 cm de long et les saupoudrer généreusement de pistaches vertes concassées. Laisser sécher au four +/- 2 heures en surveillant que les meringues ne colorent pas. Laisser les meringues sur une grille pendant 24 heures dans un endroit sec pour continuer de parfaitement les sécher. - Pour la ganache montée pistache 100 g de crème liquide entière (si possible à 35%) 40 g de pâte de pistache (recette maison ICI) 2 g de gélatine (1 feuille) 70 g de chocolat blanc de couverture (à au moins 30%) 100 g de crème liquide entière (si possible à 35%) *** Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Chauffer 100 g de crème avec la pâte de pistache. Ajouter la gélatine ramollie et parfaitement essorée. Mixer,chinoiser et verser sur le chocolat blanc haché grossièrement. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Remuer pour obtenir une texture bien lisse et homogène. Ajouter les 100 g de crème froide restante, mélanger bien. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures. Une fois bien refroidie, la monter au batteur à vitesse moyenne en surveillant bien: elle doit être ferme et bien soyeuse (attention: trop fouettée, elle deviendra granuleuse). Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse de 13 mm de Ø et dresser de suite dans le fond du moule saturne. Recouvrir de quelques meringues pistaches et réserver le tout au congélateur une dizaine d'heures. Ganache montée Vanille 100 g de crème liquide entière (si possible à 35%) 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée 2 g de gélatine (1 feuille) 70 g de chocolat blanc de couverture (à au moins 30%) 100 g de crème liquide entière (si possible à 35%) *** Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Chauffer 100 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer pour parfaitement la dissoudre. Verser sur le chocolat haché grossièrement. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Remuer pour obtenir une texture bien lisse et homogène. Mixer au mixeur plongeant quelques secondes. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures. Une fois bien refroidie, la monter au batteur à vitesse moyenne en surveillant bien: elle doit être ferme et bien soyeuse (attention: trop fouettée, elle deviendra granuleuse). Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse de 13 mm de Ø et dresser de suite en points plus ou moins régulier dans le fond du moule saturne en essayant d'être le plus plat possible. Réserver au congélateur une dizaine d'heures. Avec le restant de ganache montée, remplir les empreintes d'une moule quenelles en silicone. Démouler délicatement. Et floquer au spray velours blanc le côté le plus plat, c'est celui-ci qui sera apparent. Floquer de même les quenelles. Réserver le tout au congélateur jusqu'au moment de la décoration. Biscuit Madeleine au Miel à la pistache (Ø 20) 95 g de sucre glace 50 g de farine type 45 50 g de poudre d'amande 20 g de pâte de pistache 95 g de beurre 1/2 sel 25 g de miel toutes fleurs 60 g de blancs d'oeufs (+/- 2 blancs) * 2 c à s de confiture griottes (artisanale, faiblement sucrée et bien riche en morceaux) *** Préchauffer le four à 180° Fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Ajouter le miel et laisser chauffer de nouveau 2 à 3 min. Retirer du feu, verser sur la pâte de pistache, remuer bien et laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Creuser un puits. Incorporer le blanc d'oeuf et le mélange beurre/miel/pistache fondu et tiédi. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'un appareil parfaitement homogène. Couler dans un cercle à tarte de 20 cm graissé. Cuire 15 à 17 min. Laisser tiédir quelques minutes et retirer délicatement le cercle. Réserver sur une grille pour laisser l'humidité s'évacuer. Une fois le biscuit refroidi, le napper de confiture de griottes. Réserver. Croustillant pistache (Ø 20) 55 g de chocolat blanc de couverture 10 g de pâte de pistache 45 g de feuilletine (gavottes émiettées) 25 g de pistaches apéritives grillées salées *** Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 30 s (à défaut, au bain-marie). Ajouter la pâte de pistache. Mélanger bien. Incorporer la feuilletine, les pistaches hachées grossièrement et mélanger à l'aide d'une cuillère. Etaler au fond d'une cercle à tarte de 20 cm de Ø. Recouvrir avec le biscuit madeleine côté confiture contre le croustillant. Appuyer pour bien faire adhérer et réserver le tout au congélateur au moins 2 heures. Mousse Cerise 1 kg de cerises équeutées * Placer les cerises dans un grand récipient et les cuire à couvert 15 min au micro-ondes. Laisser refroidir, dénoyauter et mixer au mixeur plongeant +/- 5 min. Réserver 465 g pour la mousse. 465 g de purée de cerises 11 g de gélatine (5 feuilles et 1/2) 125 g de chocolat blanc de couverture 675 g de crème liquide entière très froide (si possible à 35%) *** Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Tiédir la moitié de la purée de cerises à 40°. Ajouter la gélatine, mélanger bien. Fondre la chocolat au bain-marie. L'ajouter à la purée gélifiée, mélanger. Incorporer la moitié restante de purée. Mixez. Laisser tiédir. Ajouter +/- 100 g de cerises fraîches dénoyautées coupées en petites cubes. Fouetter la crème jusqu'à consistance semi-liquide et l'ajouter délicatement. MONTAGE (à l'envers) Régler un cercle amovible de 8,5 de haut sur 22 cm de Ø (identique à celui-ci), le chemiser de rhodoïd et le placer au congélateur au moins 24 heures. Couler la moitié de la mousse cerise dans le cercle bien froid. Placer au congélateur 5 min pour la raffermir légèrement. Ajouter bien au centre l'insert ganache montée pistache et meringues pistache. Couler le restant de mousse et terminer par le montage biscuit madeleine/croustillant pistache (croustillant contre la mousse, biscuit madeleine apparent). Réserver l'ensemble au congélateur au minimum 15 heures. Glaçage rose miroir (il restera du glaçage, c'est normal. La quantité de glaçage doit être plus importante que nécessaire pour assurer une finition parfaite, régulière et sans trous. Le surplus s'écoule et peut ensuite être récupéré et congelé sans problème pour une utilisation future...) 200 g de sucre 200 g de sirop de glucose 90 g d'eau 150 g de lait concentré entier non sucré 200 g de couverture blanche (à au moins 30% - type Zéphir de chez Barry ou Ivoire de Valrhona) 12 g de gélatine (6 feuilles) QS colorant rose irisé en poudre QS colorant rose liposoluble *** Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Verser l'eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole, ajouter le colorant rose irisé en poudre. Chauffer sur feu doux en remuant à la maryse de temps en temps jusqu'à ce que le mélange atteigne les 103°. Hors du feu, ajouter le lait concentré. Mélanger et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer pour parfaitement la dissoudre. Incorporer finalement le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Réajuster si besoin la coloration avec le colorant rose liposoluble jusqu'à obtention de l'intensité souhaitée. Mixer pendant 5 min environ pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air (il ne faut surtout pas faire de va et vient avec le mixeur plongeant, mais bien rester au fond du récipient en le tenant légèrement obliquement). Filtrer à travers un chinois, filmer au contact, et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures avant utilisation. Le lendemain, ramener le glaçage à t° en le réchauffant doucement au bain-marie sans le chauffer au dessus de 40°. Pour l'utiliser, il doit être à +/- 35°. Décercler l'entremets parfaitement congelé, retirer le rhodoïd délicatement et le placer sur une grille. Verser le glaçage à 35° uniformément en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Déposer sur un plat de service. Déposer le cercle évidé de ganache montée vanille floquée bien au centre, ajouter quelques quenelles et réserver l'ensemble au réfrigérateur jusqu'à complète décongélation. Sortir à t° ambiante 15/20 min avant dégustation. Décorer avec les meringues le plus tardivement possible pour éviter qu'elles ne fondent au contact de l'humidité.
Layers of pears, chocolate and a dreamy pear mousse! Try this delicious dessert and follow our step-by-step, illustrated recipe.
charlotte meringuée aux marrons glacés, charlotte meringuée, charlotte, dessert
Très heureux de vous proposer cette nouvelle recette ! :-) Dans celle-ci, je vous fais vraiment un pas à pas en photos de toutes les étapes pour réussir votre charlotte. Si vous suivez bien mes consignes, il n'y a aucune raison de rater quoi que ce...
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The perfect chocolate dessert! Tasty and light at the same time. Make this chocolate charlotte yourself with Chef Philippe's illustrated, step-by-step recipe.
