Le Noël De Maeva is a creation by the artist Louis Treserras. Category People, Female, Photography, Digital. 2 distinctions, 1K views, 52 appreciations, 1 comment, 7 favourites.
On continue sur la route des recettes de fêtes de fin d'année avec un dessert cette fois, j'ai quelque peu revisité le Pavlova en version vegan et représentant la fameuse couronne de Noël. Je me suis enfin lancée dans le test de la meringue végétale réalisée sans oeuf donc mais avec l'aquafaba, le jus de pois chiches cuits. Vous n'avez pas pu passer à côté puisque c'est une réelle découverte culinaire depuis un petit moment et dire que l'on a toujours jeté cette eau de pois chiches. Pourquoi cela fonctionne? L'aquafaba contient, comme les blancs d'oeuf, principalement de l'eau mais aussi des protéines (végétales du coup) et fouetté, il monte en neige. Pour en savoir plus, je vous conseille de lire cet article (en français) ou bien cette page sur les prémices de cette découverte datant de 2007 (en anglais). J'aurais quand même mis plus d'un an et demi à me lancer car même après avoir lu quelques articles où les gens parlaient de leur succès, je me demandais si vraiment le goût particulier du jus et surtout le côté salé pouvaient être masqués. Alors je vous conseille de ne pas goûter la meringue crue une fois montée - je l'avais lu mais bon, je suis comme les enfants, il a fallu que je le fasse quand même - ce n'est pas bon du tout, en revanche, une fois cuite, bluffant, ça a le goût et la texture d'une meringue à pavlova aux blancs d'oeufs, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Elle a l'avantage de sécher plus vite au four, ce qui n'est pas négligeable. Pour une version vegan du pavlova, je ne pouvais pas utiliser de la crème liquide ou de mascarpone, j'ai donc également testé le chantilly au lait de coco, une fois la conserve placée au frais (oui, cela ne fonctionne pas avec des briques), deux parties vont se distinguer, une partie solide et une partie liquide, le jus de coco, c'est la partie solide qu'on fouette bien fraîche comme une crème d'origine animale pour donner une crème fouettée végétale. Pour couronner le tout, j'ai choisi les cranberries fraîches et la grenade car ce sont les seuls "fruits rouges" de saison mais aussi car j'adore les cranberries et que je ne pense jamais à la grenade alors c'était l'occasion. J'ai aussi ajouté des billes de poires juste car j'adore ce fruit et pour balancer l'acidité des cranberries. J'ai juste glacé quelques cranberries car crues, elles restent à la fois très acides et amères, j'ai préparé en parallèle une compotée car cuites, elles sont quand même meilleures à mon goût. Enfin, j'ai décoré ma couronne pavlova végétale de branches de romarin pour rappeler les branches de sapin. Voilà donc ma recette pour "Un Noël original" le thème de la Battle Food édition 47 qui a été choisi par la marraine de ce mois-ci, Camille du blog Camille Pâtisserie qui voulait que nous proposions des recettes qui sortent des sentiers battus comme la dinde aux marrons (ça tombe bien pour une végétarienne) ou la bûche roulée. J'ai donc pensé décor de Noël comestible et pour l'originalité, je suis allée vers le végétal. J'espère que cette proposition saura vous convaincre d'essayer. Et bien-sur, cette couronne de Noël pavlova peut se préparer avec des oeufs et de la crème comme ici. Pavlova couronne de Noël vegan aux cranberries, grenade et poire Cranberries glacées au sucre Préparation : 1 min Cuisson : 2 min Repos : 1 heure 15 - 35 g + 2 c. à soupe de sucre blond complet (ou sucre en poudre) - 35 ml d'eau - 15 g de cranberries fraîches Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, laissez frémir pendant 1 minute puis laissez reposer hors du feu pendant 15 min. Versez les cranberries et nappez-les du sirop puis dans une assiette creuse, versez les 2 c. à soupe de sucre et ajoutez les cranberries (sans le sirop!), remuez pour bien les recouvrir de sucre, réservez au frais au moins 1 heure. Compotée de cranberries Préparation : 1 min Cuisson : 3 min Repos : 1 heure - 100 g de cranberries fraîches - 2 c. à soupe de sucre blond complet (ou autre sucre en poudre non raffiné) - 1 c. à soupe d'eau Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les cranberries éclatent et deviennent bien moelleuses puis réservez au frais au moins 1 heure. Crème fouettée au lait de coco Préparation : 5 min - 40 cl de lait de coco en conserve bien froid - 2 c. à soupe de sucre glace Placez votre conserve au frais la veille ou quelques heures avant. Votre saladier et vos fouets doivent être bien froids aussi. Deux parties vont se distinguer, récupérez la crème solidifiée sur le dessus. Ne jetez pas le jus de coco, utilisez-le dans une boisson ou un smoothie. Fouettez le lait de coco solidifié avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il monte comme une crème fouettée traditionnelle. J'ai volontairement ajouté peu de sucre car je trouvais qu'il y en avait déjà assez avec la meringue et les cranberries glacées et cuites mais libre à vous d'en mettre plus. Réservez la crème fouettée de coco au frais jusqu'à utilisation. Meringue crousti-moelleuse à l'aquafaba Préparation : 5 min Cuisson : 45 min Quantité : 26 cm de diamètre - 90 ml de jus de pois chiches (cuits ou en conserve) - 150 g de sucre en blond complet (ou sucre en poudre) - 1 c. à soupe de fécule de maïs - 3 à 4 gouttes de jus de citron Comme pour la meringue aux blancs d'oeufs, le jus de pois chiches doit être à température ambiante. Versez-le dans un saladier, ajoutez le jus de citron et commencez à fouetter. Lorsque le la préparation devient bien mousseuse, ajoutez le sucre et la fécule mélangés ensemble en 3 fois. J'ai trouvé que l'opération prenait plus de temps qu'avec des blancs d'oeufs, soyez donc patients, la meringue vegan crue doit être bien ferme et rester immobile dans le saladier quand vous le faites pivoter. Sur l'envers d'une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle de la taille voulue avec un saladier ou une assiette et un feutre pour vous aider à dresser la couronne de meringue. De l'autre côté du papier, déposez la meringue avec une poche à douille (ou un sac congélation dont vous aurez coupé un coin) ou une cuillère à soupe, elle doit être assez épaisse pour pouvoir la creuser. Faites un sillon au centre avec une cuillère à soupe pour pouvoir y déposer plus tard la crème fouettée et les fruits. Faites sécher la meringue à four chaud pendant 45 minutes à 100°c (th. 3-4). Laissez la porte entrouverte, four éteint, pour faire refroidir la meringue en fin de cuisson avant de la sortir. Montage - quelques grains de grenade - 1 poire - branches de romarin frais ou feuilles de menthe Décollez très délicatement la couronne de meringue du papier cuisson et déposez-la sur un plat de service. Si elle se casse sur le dessus, ce n'est pas très grave car elle sera recouverte de crème et de fruits. Vous pouvez aussi la laisser sur la feuille de papier cuisson et servir sur une plaque car de toute façon, vous allez la couper. Déposez de la crème fouettée noix de coco dans le sillon, ajoutez la compotée de cranberries, la poire coupée en dès ou en billes, quelques grains de grenade et les cranberries glacées, ajoutez le vert de votre choix pour décorer et dégustez! --> Si vous réalisez l'une de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer une photo que je partagerai dans mon album dédié sur Facebook ou me tagger sur les réseaux sociaux avec #cookalife et @cookalife_bymaeva ! Envie d'essayer cette recette ? Epinglez-la ! :-) Pour rappel ou si vous ne le connaissez pas, la Battle Food un défi culinaire créé par Carole du blog Sunrise Over Sea qui réunit chaque mois blogueurs et non-blogueurs culinaires autour d'un thème différent choisi par la nouvelle marraine (ou le nouveau parrain) désigné(e) par celle ou celui de l'édition précédente, en l'occurrence Virginie de Like A Cookie le mois dernier. Découvrez les réalisations des autres participant(e)s : Chachoualacreme – Annvie – 123degustez – Double Portion – Tout simplement fait maison – Chaud Patate – Craquounette – Doria – Cook A Life! by Maeva – Click, Cook and Taste ! – Petite cuillère et Charentaises – Like a cookie – La fourchette gourmande – Comme une envie de … – Deviously sweet pastries – Encore un gâteau – Pourquoi je grossis… – Emilie Sweetness – Keskonmangemaman – Vite fait… bien cuisiné – Graine de faim kely – La médecine passe par la cuisine – By acb 4 you – Par faim d’arômes – Les délices de Loulou –Le blog de Cata – La clochette bleue – Grain de sel et gourmandise – La Ptite Ju Nantaise – Camille Pâtisserie Cette recette a été sélectionnée par Hellocoton dans son dossier Bûches et gâteaux de fêtes : 20 desserts de Noël vegan : EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer
Marzipanstollen, pain de Noël aux fruits confits et pâte d'amandes
{ En attendant Noël } Lait de poule vegan (sans oeuf, sans lactose)
Lefse, Norwegian potato vegan pancakes - Lefse, crêpes sucrées norvégiennes à base de pommes de terre végétalien
On continue sur la route des recettes de fêtes de fin d'année avec un dessert cette fois, j'ai quelque peu revisité le Pavlova en version vegan et représentant la fameuse couronne de Noël. Je me suis enfin lancée dans le test de la meringue végétale réalisée sans oeuf donc mais avec l'aquafaba, le jus de pois chiches cuits. Vous n'avez pas pu passer à côté puisque c'est une réelle découverte culinaire depuis un petit moment et dire que l'on a toujours jeté cette eau de pois chiches. Pourquoi cela fonctionne? L'aquafaba contient, comme les blancs d'oeuf, principalement de l'eau mais aussi des protéines (végétales du coup) et fouetté, il monte en neige. Pour en savoir plus, je vous conseille de lire cet article (en français) ou bien cette page sur les prémices de cette découverte datant de 2007 (en anglais). J'aurais quand même mis plus d'un an et demi à me lancer car même après avoir lu quelques articles où les gens parlaient de leur succès, je me demandais si vraiment le goût particulier du jus et surtout le côté salé pouvaient être masqués. Alors je vous conseille de ne pas goûter la meringue crue une fois montée - je l'avais lu mais bon, je suis comme les enfants, il a fallu que je le fasse quand même - ce n'est pas bon du tout, en revanche, une fois cuite, bluffant, ça a le goût et la texture d'une meringue à pavlova aux blancs d'oeufs, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Elle a l'avantage de sécher plus vite au four, ce qui n'est pas négligeable. Pour une version vegan du pavlova, je ne pouvais pas utiliser de la crème liquide ou de mascarpone, j'ai donc également testé le chantilly au lait de coco, une fois la conserve placée au frais (oui, cela ne fonctionne pas avec des briques), deux parties vont se distinguer, une partie solide et une partie liquide, le jus de coco, c'est la partie solide qu'on fouette bien fraîche comme une crème d'origine animale pour donner une crème fouettée végétale. Pour couronner le tout, j'ai choisi les cranberries fraîches et la grenade car ce sont les seuls "fruits rouges" de saison mais aussi car j'adore les cranberries et que je ne pense jamais à la grenade alors c'était l'occasion. J'ai aussi ajouté des billes de poires juste car j'adore ce fruit et pour balancer l'acidité des cranberries. J'ai juste glacé quelques cranberries car crues, elles restent à la fois très acides et amères, j'ai préparé en parallèle une compotée car cuites, elles sont quand même meilleures à mon goût. Enfin, j'ai décoré ma couronne pavlova végétale de branches de romarin pour rappeler les branches de sapin. Voilà donc ma recette pour "Un Noël original" le thème de la Battle Food édition 47 qui a été choisi par la marraine de ce mois-ci, Camille du blog Camille Pâtisserie qui voulait que nous proposions des recettes qui sortent des sentiers battus comme la dinde aux marrons (ça tombe bien pour une végétarienne) ou la bûche roulée. J'ai donc pensé décor de Noël comestible et pour l'originalité, je suis allée vers le végétal. J'espère que cette proposition saura vous convaincre d'essayer. Et bien-sur, cette couronne de Noël pavlova peut se préparer avec des oeufs et de la crème comme ici. Pavlova couronne de Noël vegan aux cranberries, grenade et poire Cranberries glacées au sucre Préparation : 1 min Cuisson : 2 min Repos : 1 heure 15 - 35 g + 2 c. à soupe de sucre blond complet (ou sucre en poudre) - 35 ml d'eau - 15 g de cranberries fraîches Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, laissez frémir pendant 1 minute puis laissez reposer hors du feu pendant 15 min. Versez les cranberries et nappez-les du sirop puis dans une assiette creuse, versez les 2 c. à soupe de sucre et ajoutez les cranberries (sans le sirop!), remuez pour bien les recouvrir de sucre, réservez au frais au moins 1 heure. Compotée de cranberries Préparation : 1 min Cuisson : 3 min Repos : 1 heure - 100 g de cranberries fraîches - 2 c. à soupe de sucre blond complet (ou autre sucre en poudre non raffiné) - 1 c. à soupe d'eau Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les cranberries éclatent et deviennent bien moelleuses puis réservez au frais au moins 1 heure. Crème fouettée au lait de coco Préparation : 5 min - 40 cl de lait de coco en conserve bien froid - 2 c. à soupe de sucre glace Placez votre conserve au frais la veille ou quelques heures avant. Votre saladier et vos fouets doivent être bien froids aussi. Deux parties vont se distinguer, récupérez la crème solidifiée sur le dessus. Ne jetez pas le jus de coco, utilisez-le dans une boisson ou un smoothie. Fouettez le lait de coco solidifié avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il monte comme une crème fouettée traditionnelle. J'ai volontairement ajouté peu de sucre car je trouvais qu'il y en avait déjà assez avec la meringue et les cranberries glacées et cuites mais libre à vous d'en mettre plus. Réservez la crème fouettée de coco au frais jusqu'à utilisation. Meringue crousti-moelleuse à l'aquafaba Préparation : 5 min Cuisson : 45 min Quantité : 26 cm de diamètre - 90 ml de jus de pois chiches (cuits ou en conserve) - 150 g de sucre en blond complet (ou sucre en poudre) - 1 c. à soupe de fécule de maïs - 3 à 4 gouttes de jus de citron Comme pour la meringue aux blancs d'oeufs, le jus de pois chiches doit être à température ambiante. Versez-le dans un saladier, ajoutez le jus de citron et commencez à fouetter. Lorsque le la préparation devient bien mousseuse, ajoutez le sucre et la fécule mélangés ensemble en 3 fois. J'ai trouvé que l'opération prenait plus de temps qu'avec des blancs d'oeufs, soyez donc patients, la meringue vegan crue doit être bien ferme et rester immobile dans le saladier quand vous le faites pivoter. Sur l'envers d'une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle de la taille voulue avec un saladier ou une assiette et un feutre pour vous aider à dresser la couronne de meringue. De l'autre côté du papier, déposez la meringue avec une poche à douille (ou un sac congélation dont vous aurez coupé un coin) ou une cuillère à soupe, elle doit être assez épaisse pour pouvoir la creuser. Faites un sillon au centre avec une cuillère à soupe pour pouvoir y déposer plus tard la crème fouettée et les fruits. Faites sécher la meringue à four chaud pendant 45 minutes à 100°c (th. 3-4). Laissez la porte entrouverte, four éteint, pour faire refroidir la meringue en fin de cuisson avant de la sortir. Montage - quelques grains de grenade - 1 poire - branches de romarin frais ou feuilles de menthe Décollez très délicatement la couronne de meringue du papier cuisson et déposez-la sur un plat de service. Si elle se casse sur le dessus, ce n'est pas très grave car elle sera recouverte de crème et de fruits. Vous pouvez aussi la laisser sur la feuille de papier cuisson et servir sur une plaque car de toute façon, vous allez la couper. Déposez de la crème fouettée noix de coco dans le sillon, ajoutez la compotée de cranberries, la poire coupée en dès ou en billes, quelques grains de grenade et les cranberries glacées, ajoutez le vert de votre choix pour décorer et dégustez! --> Si vous réalisez l'une de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer une photo que je partagerai dans mon album dédié sur Facebook ou me tagger sur les réseaux sociaux avec #cookalife et @cookalife_bymaeva ! Envie d'essayer cette recette ? Epinglez-la ! :-) Pour rappel ou si vous ne le connaissez pas, la Battle Food un défi culinaire créé par Carole du blog Sunrise Over Sea qui réunit chaque mois blogueurs et non-blogueurs culinaires autour d'un thème différent choisi par la nouvelle marraine (ou le nouveau parrain) désigné(e) par celle ou celui de l'édition précédente, en l'occurrence Virginie de Like A Cookie le mois dernier. Découvrez les réalisations des autres participant(e)s : Chachoualacreme – Annvie – 123degustez – Double Portion – Tout simplement fait maison – Chaud Patate – Craquounette – Doria – Cook A Life! by Maeva – Click, Cook and Taste ! – Petite cuillère et Charentaises – Like a cookie – La fourchette gourmande – Comme une envie de … – Deviously sweet pastries – Encore un gâteau – Pourquoi je grossis… – Emilie Sweetness – Keskonmangemaman – Vite fait… bien cuisiné – Graine de faim kely – La médecine passe par la cuisine – By acb 4 you – Par faim d’arômes – Les délices de Loulou –Le blog de Cata – La clochette bleue – Grain de sel et gourmandise – La Ptite Ju Nantaise – Camille Pâtisserie Cette recette a été sélectionnée par Hellocoton dans son dossier Bûches et gâteaux de fêtes : 20 desserts de Noël vegan : EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer
On continue sur la route des recettes de fêtes de fin d'année avec un dessert cette fois, j'ai quelque peu revisité le Pavlova en version vegan et représentant la fameuse couronne de Noël. Je me suis enfin lancée dans le test de la meringue végétale réalisée sans oeuf donc mais avec l'aquafaba, le jus de pois chiches cuits. Vous n'avez pas pu passer à côté puisque c'est une réelle découverte culinaire depuis un petit moment et dire que l'on a toujours jeté cette eau de pois chiches. Pourquoi cela fonctionne? L'aquafaba contient, comme les blancs d'oeuf, principalement de l'eau mais aussi des protéines (végétales du coup) et fouetté, il monte en neige. Pour en savoir plus, je vous conseille de lire cet article (en français) ou bien cette page sur les prémices de cette découverte datant de 2007 (en anglais). J'aurais quand même mis plus d'un an et demi à me lancer car même après avoir lu quelques articles où les gens parlaient de leur succès, je me demandais si vraiment le goût particulier du jus et surtout le côté salé pouvaient être masqués. Alors je vous conseille de ne pas goûter la meringue crue une fois montée - je l'avais lu mais bon, je suis comme les enfants, il a fallu que je le fasse quand même - ce n'est pas bon du tout, en revanche, une fois cuite, bluffant, ça a le goût et la texture d'une meringue à pavlova aux blancs d'oeufs, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Elle a l'avantage de sécher plus vite au four, ce qui n'est pas négligeable. Pour une version vegan du pavlova, je ne pouvais pas utiliser de la crème liquide ou de mascarpone, j'ai donc également testé le chantilly au lait de coco, une fois la conserve placée au frais (oui, cela ne fonctionne pas avec des briques), deux parties vont se distinguer, une partie solide et une partie liquide, le jus de coco, c'est la partie solide qu'on fouette bien fraîche comme une crème d'origine animale pour donner une crème fouettée végétale. Pour couronner le tout, j'ai choisi les cranberries fraîches et la grenade car ce sont les seuls "fruits rouges" de saison mais aussi car j'adore les cranberries et que je ne pense jamais à la grenade alors c'était l'occasion. J'ai aussi ajouté des billes de poires juste car j'adore ce fruit et pour balancer l'acidité des cranberries. J'ai juste glacé quelques cranberries car crues, elles restent à la fois très acides et amères, j'ai préparé en parallèle une compotée car cuites, elles sont quand même meilleures à mon goût. Enfin, j'ai décoré ma couronne pavlova végétale de branches de romarin pour rappeler les branches de sapin. Voilà donc ma recette pour "Un Noël original" le thème de la Battle Food édition 47 qui a été choisi par la marraine de ce mois-ci, Camille du blog Camille Pâtisserie qui voulait que nous proposions des recettes qui sortent des sentiers battus comme la dinde aux marrons (ça tombe bien pour une végétarienne) ou la bûche roulée. J'ai donc pensé décor de Noël comestible et pour l'originalité, je suis allée vers le végétal. J'espère que cette proposition saura vous convaincre d'essayer. Et bien-sur, cette couronne de Noël pavlova peut se préparer avec des oeufs et de la crème comme ici. Pavlova couronne de Noël vegan aux cranberries, grenade et poire Cranberries glacées au sucre Préparation : 1 min Cuisson : 2 min Repos : 1 heure 15 - 35 g + 2 c. à soupe de sucre blond complet (ou sucre en poudre) - 35 ml d'eau - 15 g de cranberries fraîches Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, laissez frémir pendant 1 minute puis laissez reposer hors du feu pendant 15 min. Versez les cranberries et nappez-les du sirop puis dans une assiette creuse, versez les 2 c. à soupe de sucre et ajoutez les cranberries (sans le sirop!), remuez pour bien les recouvrir de sucre, réservez au frais au moins 1 heure. Compotée de cranberries Préparation : 1 min Cuisson : 3 min Repos : 1 heure - 100 g de cranberries fraîches - 2 c. à soupe de sucre blond complet (ou autre sucre en poudre non raffiné) - 1 c. à soupe d'eau Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les cranberries éclatent et deviennent bien moelleuses puis réservez au frais au moins 1 heure. Crème fouettée au lait de coco Préparation : 5 min - 40 cl de lait de coco en conserve bien froid - 2 c. à soupe de sucre glace Placez votre conserve au frais la veille ou quelques heures avant. Votre saladier et vos fouets doivent être bien froids aussi. Deux parties vont se distinguer, récupérez la crème solidifiée sur le dessus. Ne jetez pas le jus de coco, utilisez-le dans une boisson ou un smoothie. Fouettez le lait de coco solidifié avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il monte comme une crème fouettée traditionnelle. J'ai volontairement ajouté peu de sucre car je trouvais qu'il y en avait déjà assez avec la meringue et les cranberries glacées et cuites mais libre à vous d'en mettre plus. Réservez la crème fouettée de coco au frais jusqu'à utilisation. Meringue crousti-moelleuse à l'aquafaba Préparation : 5 min Cuisson : 45 min Quantité : 26 cm de diamètre - 90 ml de jus de pois chiches (cuits ou en conserve) - 150 g de sucre en blond complet (ou sucre en poudre) - 1 c. à soupe de fécule de maïs - 3 à 4 gouttes de jus de citron Comme pour la meringue aux blancs d'oeufs, le jus de pois chiches doit être à température ambiante. Versez-le dans un saladier, ajoutez le jus de citron et commencez à fouetter. Lorsque le la préparation devient bien mousseuse, ajoutez le sucre et la fécule mélangés ensemble en 3 fois. J'ai trouvé que l'opération prenait plus de temps qu'avec des blancs d'oeufs, soyez donc patients, la meringue vegan crue doit être bien ferme et rester immobile dans le saladier quand vous le faites pivoter. Sur l'envers d'une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle de la taille voulue avec un saladier ou une assiette et un feutre pour vous aider à dresser la couronne de meringue. De l'autre côté du papier, déposez la meringue avec une poche à douille (ou un sac congélation dont vous aurez coupé un coin) ou une cuillère à soupe, elle doit être assez épaisse pour pouvoir la creuser. Faites un sillon au centre avec une cuillère à soupe pour pouvoir y déposer plus tard la crème fouettée et les fruits. Faites sécher la meringue à four chaud pendant 45 minutes à 100°c (th. 3-4). Laissez la porte entrouverte, four éteint, pour faire refroidir la meringue en fin de cuisson avant de la sortir. Montage - quelques grains de grenade - 1 poire - branches de romarin frais ou feuilles de menthe Décollez très délicatement la couronne de meringue du papier cuisson et déposez-la sur un plat de service. Si elle se casse sur le dessus, ce n'est pas très grave car elle sera recouverte de crème et de fruits. Vous pouvez aussi la laisser sur la feuille de papier cuisson et servir sur une plaque car de toute façon, vous allez la couper. Déposez de la crème fouettée noix de coco dans le sillon, ajoutez la compotée de cranberries, la poire coupée en dès ou en billes, quelques grains de grenade et les cranberries glacées, ajoutez le vert de votre choix pour décorer et dégustez! --> Si vous réalisez l'une de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer une photo que je partagerai dans mon album dédié sur Facebook ou me tagger sur les réseaux sociaux avec #cookalife et @cookalife_bymaeva ! Envie d'essayer cette recette ? Epinglez-la ! :-) Pour rappel ou si vous ne le connaissez pas, la Battle Food un défi culinaire créé par Carole du blog Sunrise Over Sea qui réunit chaque mois blogueurs et non-blogueurs culinaires autour d'un thème différent choisi par la nouvelle marraine (ou le nouveau parrain) désigné(e) par celle ou celui de l'édition précédente, en l'occurrence Virginie de Like A Cookie le mois dernier. Découvrez les réalisations des autres participant(e)s : Chachoualacreme – Annvie – 123degustez – Double Portion – Tout simplement fait maison – Chaud Patate – Craquounette – Doria – Cook A Life! by Maeva – Click, Cook and Taste ! – Petite cuillère et Charentaises – Like a cookie – La fourchette gourmande – Comme une envie de … – Deviously sweet pastries – Encore un gâteau – Pourquoi je grossis… – Emilie Sweetness – Keskonmangemaman – Vite fait… bien cuisiné – Graine de faim kely – La médecine passe par la cuisine – By acb 4 you – Par faim d’arômes – Les délices de Loulou –Le blog de Cata – La clochette bleue – Grain de sel et gourmandise – La Ptite Ju Nantaise – Camille Pâtisserie Cette recette a été sélectionnée par Hellocoton dans son dossier Bûches et gâteaux de fêtes : 20 desserts de Noël vegan : EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer
{ En attendant Noël } Gnocchi de topinambours, sauce aux champignons et cranberries végétalien vegan
Vin blanc chaud épicé de Noël
Aujourd'hui, on voyage en Scandinavie, une cuisine que j'adore mais que je ne prépare que peu souvent, chose à laquelle il faut que je remédie! L'hiver dernier, je vous avais fait partager ma découverte des Lefse, crêpes sucrées norvégiennes à base de pommes de terre préparées à Noël. Vous connaissez sûrement les célèbres biscuits aux épices, les pepparkakor ou les kanelbullar, petites brioches roulées à la cannelle que l'on trouve à l'épicerie suédoise d'un grand magasin de meubles en kit, c'est délicieux mais on en voit déjà assez sur le blogosphère et puis si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine suédoise, apprendre à faire des brioches au safran et autres gourmandises salées ou sucrées, je vous conseille le superbe blog bilingue de Delphine Del's Cooking Twist! Revenons donc à la recette, je vous propose de goûter au Julekake, "gâteau de Noël" en norvégien, une sorte de pain brioché délicieusement parfumé à la cardamome, l'épice scandinave par excellence et aux fruits confits et fruits secs, tout ce que j'aime et je pense qu'il vous plaira aussi pour le déguster le jour de Noël au petit-déjeuner, au goûter avec une bonne boisson chaude réconfortante ou même pour accompagner votre repas car ça reste un pain brioche et non une brioche. Je n'avais pas préparé de pâte levée depuis un moment et j'avais oublié à quel point c'est agréable de pétrir cette pâte, vous aussi, vous êtes adeptes du pétrissage à la main?! :-) D'ailleurs, si vous aimez les brioches aux fruits secs et/ou confits, je vous conseille cette délicieuse Marzipanstollen, brioche germanique de Noël aux fruits confits et pâte d'amandes (maison). Julekake, gâteau de Noël brioché norvégien à la cardamome, fruits secs et confits Préparation : 25 min Repos/Pousse : 10 min + 1 h + 1h30 Cuisson : 20 min + 15 à 20 min Pour un pain brioché de 10-15 tranches , il vous faut : - 90 ml de lait de votre choix (amandes pour moi) + un peu plus pour la dorure - 60 g de sucre en poudre - 30 g de beurre demi-sel coupé en morceaux - une pincée de sel (optionnel si vous utilisez du beurre salé) - 3 à 4 g de levure sèche de boulanger (2 à 3 c. à café) - 2 œufs - 285 g de farine + un peu plus - 1 à 2 c. à café de cardamome moulue - 65 g de fruits secs (raisins blonds, raisins de Corinthe et cranberries pour moi) - 45 g de cubes de citron confit Dans une petite casserole, faites tiédir le lait puis hors du feu, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu puis réservez. Dans un grand saladier, versez 60 ml d'eau tiède puis ajoutez la levure sèche de boulanger en pluie et remuez jusqu'à complète dissolution. Ajoutez le mélange lait/beurre/sucre puis les œufs battus et mélangez. Ajoutez la moitié de la farine tamisée et la cardamome moulue et mélangez bien. Ajoutez les fruits secs et confits et mélangez. Ajoutez l'autre moitié de la farine tamisée progressivement et mélangez avec une cuillère en bois puis terminez avec vos mains et ajoutez encore de la farine si besoin, jusqu'à ce que vous puissiez former une boule de pâte, couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes. Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte à brioche pendant 10 minutes puis transférez la boule de pâte dans une saladier graissé, couvrez d'un torchon propre et laissez pousser environ une bonne heure dans un endroit tiède et à l’abri de l'air comme un four préchauffé à 25-30°c environ, la boule de pâte devra avoir doublé de volume. Sortez la boule de pâte et déposez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la (appuyez avec le point de la main). Recouvrez une plaque recouverte de papier cuisson et déposez-y la boule de pâte, couvrez d'un torchon et laissez pousser dans une endroit tiède à nouveau entre 1h et 1h30 (ou plus si besoin), jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume à nouveau. Préchauffez votre four à 160°c (th. 5-6) puis enfournez pour une première cuisson de 15 min. Au bout de 8 min, sortez le pain brioché et badigeonnez-le d'un mélange lait + sucre. Puis couvrez d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 maximum, surveillez la cuisson, votre pain brioché est prêt lorsqu'il est bien doré et qu'une belle croute s'est formée à l’extérieur (le mien l'était au bout de 10 min). Sortez-le et laissez-le tiédir ou refroidir sur une grille et dégustez immédiatement, nature, grillé ou recouvert de ce qui vous plait accompagnée de votre boisson préférée.
Préparation : 15 min Cuisson : 10 à 15 min L'une de mes amies a découvert son intolérance au gluten il y a un peu plus d'un an et je ne peux qu'imaginer la contrainte que cela engendre dans la vie de tous les jours et, surtout quand on aime cuisiner et bien manger. Alors suite à sa déception de ne pouvoir essayer la recette des barquettes précédemment postée, j'ai voulu essayer de trouver un recette sans gluten mais qui soit toute aussi gouteuse. J'aime essayer plein de choses en cuisine alors pourquoi pas essayer des recettes sans gluten tellement je trouve cela handicapant. Donc voilà, je me suis inspirée de cette recette et les 8 barquettes ont été validées par mon compagnon et moi-même et sont parties plus vite qu'il n'en a fallu pour les préparer!... De quoi satisfaire les intolérants comme les autres! :) Pour 14 à 16 barquettes sans gluten, il vous faut : - 2 œufs - 60 g de sucre en poudre - 1 c. à thé extrait de vanille - 30 g de poudre d'amandes - 35 g de fécule de maïs - 1 c. à soupe d'huile (j'ai utilisé de l'huile d'olive car je ne cuisine qu'avec ça, on ne sent pas le goût) - 1 pincée de sel Séparez les blancs des jaunes, réservez les blancs dans un bol, versez les jaunes dans un petit saladier et fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la poudre d'amandes, la fécule de maïs, l'huile et l'arôme de vanille et mélangez. Reprenez les blancs et montez-les en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez 1/3 de la préparation au mélange précédent et fouettez bien pour détendre la préparation puis ajoutez le reste des blancs délicatement avec une spatule en soulevant le tout afin de ne pas casser les blancs. Remplissez vos empreintes à barquettes ou vos moules jusqu'à mi-hauteur avec la préparation, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille (si vous n'en avez pas, il existe toujours le système D, utilisez un sac congélation, remplissez-le de la préparation, faites un nœud pour fermer le sac, coupez l'un des coins, versez). Enfournez à 180°c (dans un four préchauffé si besoin) pendant 10 à 15 min en surveillant bien la cuisson, les barquettes sont cuites quand elles sont bien dorées, attention elles gonflent et brunissent vite. A la sortie du four, à l'aide du manche d'une petite cuillère ou d'une cuillère en bois, appuyez au centre des barquettes afin de former le creux où vous déposerez votre garniture. Démoulez vos barquettes et laissez-les refroidir sur une grille ou une assiette. Vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace si vous en avez envie. Une fois refroidies, remplissez vos barquettes de la garniture de votre choix (confiture, pâte à tartiner...) et dégustez... en quelques minutes... elles ne feront pas long feu! :-)
Tarte végétarienne de Noël aux marrons, champignons, potiron et cranberries
Préparation : 45 min Cuisson : 1h à 1h20 La cuisine anglaise n'est pas réputée pour ses mets raffinés et beaucoup de gens la dénigrent, pourtant, on y trouve bon nombre de recettes savoureuses, notamment dans les desserts et toutes les petites choses sucrées qui agrémenteront le Tea Time! Comme beaucoup de gâteaux britanniques, ce cake, qui pourrait être un cousin du Christmas Pudding, est riche en beurre et en sucre mais, délicatement parfumé au rhum, grâce aux raisins macérés, il ravira vos papilles à l'heure du goûter ou au petit-déjeuner. Vous n'êtes pas fan des fruits confits? Et bien, nous non plus à la maison et pourtant ce cake, on l'adore alors, pourquoi hésiter?... Pour apprécier toute sa saveur, je vous conseille d'attendre le lendemain pour le déguster, il est encore meilleur! Bien emballé dans du papier cuisson, il se conservera facilement une semaine alors n'hésitez pas et essayez-le dès que possible! Pour un cake familial, il vous faut : - 200 g de raisins secs mélangés (j'ai utilisé ce que j'ai trouvé c'est à dire des raisins blonds, raisins de Corinthe et des raisins sultanines mais vous pouvez aussi trouver des raisins de Malaga ou de Smyrne) - 2 à 3 c. à soupe de rhum (que vous pouvez retirer si vous n'aimez pas mais il fait partie de la saveur unique de ce cake et l'alcool s'évapore en cuisant, il n'en reste que le goût donc pas de souci pour les plus jeunes) - 60 g d'écorces d'oranges et/ou de citron - 85 à 100 g de fruits confits (il existe des mélanges déjà tout prêts, j'ai juste rajouté une dizaine de cerises entières que j'ai gardées pour insérer directement dans la pâte au moment de la verser dans le moule) - 150 g de beurre (voire moins) - 130 à 150 g de sucre blanc ou de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 3 œufs - 225 g de farine - 1/2 sachet de levure - 2 pincées de noix de muscade - 1 c. à café rase de cannelle - 125g d'amandes (je n'aime pas les arachides, pour ne pas trop m'éloigner de l'esprit du cake, j'ai donc ajouté seulement une poignée d'amandes effilées) - le zeste d'un 1/2 citron Sortez votre beurre afin de pouvoir le travailler à température ambiante et arriver à une texture pommade plus facilement. Dans un petit saladier, préparez votre mélange de raisins secs pour arriver à 200 g, versez le rhum par-dessus, mélangez bien et laissez macérer. Coupez les écorces de fruits si besoin et préparez le mélange de fruits confits et fruits secs, mettez les cerises de côté. Préchauffez votre four à 150°c (th. 5) si besoin. Versez le beurre dans un saladier à fond plat si possible, travaillez un peu votre beurre afin de le rendre pommade (au batteur électrique ou à la grosse cuillère) puis ajoutez les sucres et continuez afin d'obtenir une consistance assez homogène. Ajoutez les œufs un par un et mélangez à chaque fois. Mélangez la farine et la levure puis ajoutez à la préparation et mélangez bien avec une cuillère en bois si besoin. Ajoutez les fruits confits, les raisins secs égouttés, les amandes, la noix de muscade, la cannelle et les zestes de citron et mélangez bien. Préparez un moule à cake, versez la moitié de la pâte, déposez les cerises en ligne au centre puis versez le reste de la pâte. Enfournez pour 1h à 1h20, faites le test de cuisson en plantant la lame d'un couteau sans dent au centre du cake, elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler, et si vous en avez la patience, attendez le lendemain pour commencer à le déguster, il n'en sera que meilleur bien emballé dans du papier cuisson!
Lefse, Norwegian potato vegan pancakes - Lefse, crêpes sucrées norvégiennes à base de pommes de terre végétalien
{ En attendant Noël } Gnocchi de topinambours, sauce aux champignons et cranberries végétalien vegan
On continue sur la route des recettes de fêtes de fin d'année avec un dessert cette fois, j'ai quelque peu revisité le Pavlova en version vegan et représentant la fameuse couronne de Noël. Je me suis enfin lancée dans le test de la meringue végétale réalisée sans oeuf donc mais avec l'aquafaba, le jus de pois chiches cuits. Vous n'avez pas pu passer à côté puisque c'est une réelle découverte culinaire depuis un petit moment et dire que l'on a toujours jeté cette eau de pois chiches. Pourquoi cela fonctionne? L'aquafaba contient, comme les blancs d'oeuf, principalement de l'eau mais aussi des protéines (végétales du coup) et fouetté, il monte en neige. Pour en savoir plus, je vous conseille de lire cet article (en français) ou bien cette page sur les prémices de cette découverte datant de 2007 (en anglais). J'aurais quand même mis plus d'un an et demi à me lancer car même après avoir lu quelques articles où les gens parlaient de leur succès, je me demandais si vraiment le goût particulier du jus et surtout le côté salé pouvaient être masqués. Alors je vous conseille de ne pas goûter la meringue crue une fois montée - je l'avais lu mais bon, je suis comme les enfants, il a fallu que je le fasse quand même - ce n'est pas bon du tout, en revanche, une fois cuite, bluffant, ça a le goût et la texture d'une meringue à pavlova aux blancs d'oeufs, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Elle a l'avantage de sécher plus vite au four, ce qui n'est pas négligeable. Pour une version vegan du pavlova, je ne pouvais pas utiliser de la crème liquide ou de mascarpone, j'ai donc également testé le chantilly au lait de coco, une fois la conserve placée au frais (oui, cela ne fonctionne pas avec des briques), deux parties vont se distinguer, une partie solide et une partie liquide, le jus de coco, c'est la partie solide qu'on fouette bien fraîche comme une crème d'origine animale pour donner une crème fouettée végétale. Pour couronner le tout, j'ai choisi les cranberries fraîches et la grenade car ce sont les seuls "fruits rouges" de saison mais aussi car j'adore les cranberries et que je ne pense jamais à la grenade alors c'était l'occasion. J'ai aussi ajouté des billes de poires juste car j'adore ce fruit et pour balancer l'acidité des cranberries. J'ai juste glacé quelques cranberries car crues, elles restent à la fois très acides et amères, j'ai préparé en parallèle une compotée car cuites, elles sont quand même meilleures à mon goût. Enfin, j'ai décoré ma couronne pavlova végétale de branches de romarin pour rappeler les branches de sapin. Voilà donc ma recette pour "Un Noël original" le thème de la Battle Food édition 47 qui a été choisi par la marraine de ce mois-ci, Camille du blog Camille Pâtisserie qui voulait que nous proposions des recettes qui sortent des sentiers battus comme la dinde aux marrons (ça tombe bien pour une végétarienne) ou la bûche roulée. J'ai donc pensé décor de Noël comestible et pour l'originalité, je suis allée vers le végétal. J'espère que cette proposition saura vous convaincre d'essayer. Et bien-sur, cette couronne de Noël pavlova peut se préparer avec des oeufs et de la crème comme ici. Pavlova couronne de Noël vegan aux cranberries, grenade et poire Cranberries glacées au sucre Préparation : 1 min Cuisson : 2 min Repos : 1 heure 15 - 35 g + 2 c. à soupe de sucre blond complet (ou sucre en poudre) - 35 ml d'eau - 15 g de cranberries fraîches Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, laissez frémir pendant 1 minute puis laissez reposer hors du feu pendant 15 min. Versez les cranberries et nappez-les du sirop puis dans une assiette creuse, versez les 2 c. à soupe de sucre et ajoutez les cranberries (sans le sirop!), remuez pour bien les recouvrir de sucre, réservez au frais au moins 1 heure. Compotée de cranberries Préparation : 1 min Cuisson : 3 min Repos : 1 heure - 100 g de cranberries fraîches - 2 c. à soupe de sucre blond complet (ou autre sucre en poudre non raffiné) - 1 c. à soupe d'eau Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les cranberries éclatent et deviennent bien moelleuses puis réservez au frais au moins 1 heure. Crème fouettée au lait de coco Préparation : 5 min - 40 cl de lait de coco en conserve bien froid - 2 c. à soupe de sucre glace Placez votre conserve au frais la veille ou quelques heures avant. Votre saladier et vos fouets doivent être bien froids aussi. Deux parties vont se distinguer, récupérez la crème solidifiée sur le dessus. Ne jetez pas le jus de coco, utilisez-le dans une boisson ou un smoothie. Fouettez le lait de coco solidifié avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il monte comme une crème fouettée traditionnelle. J'ai volontairement ajouté peu de sucre car je trouvais qu'il y en avait déjà assez avec la meringue et les cranberries glacées et cuites mais libre à vous d'en mettre plus. Réservez la crème fouettée de coco au frais jusqu'à utilisation. Meringue crousti-moelleuse à l'aquafaba Préparation : 5 min Cuisson : 45 min Quantité : 26 cm de diamètre - 90 ml de jus de pois chiches (cuits ou en conserve) - 150 g de sucre en blond complet (ou sucre en poudre) - 1 c. à soupe de fécule de maïs - 3 à 4 gouttes de jus de citron Comme pour la meringue aux blancs d'oeufs, le jus de pois chiches doit être à température ambiante. Versez-le dans un saladier, ajoutez le jus de citron et commencez à fouetter. Lorsque le la préparation devient bien mousseuse, ajoutez le sucre et la fécule mélangés ensemble en 3 fois. J'ai trouvé que l'opération prenait plus de temps qu'avec des blancs d'oeufs, soyez donc patients, la meringue vegan crue doit être bien ferme et rester immobile dans le saladier quand vous le faites pivoter. Sur l'envers d'une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle de la taille voulue avec un saladier ou une assiette et un feutre pour vous aider à dresser la couronne de meringue. De l'autre côté du papier, déposez la meringue avec une poche à douille (ou un sac congélation dont vous aurez coupé un coin) ou une cuillère à soupe, elle doit être assez épaisse pour pouvoir la creuser. Faites un sillon au centre avec une cuillère à soupe pour pouvoir y déposer plus tard la crème fouettée et les fruits. Faites sécher la meringue à four chaud pendant 45 minutes à 100°c (th. 3-4). Laissez la porte entrouverte, four éteint, pour faire refroidir la meringue en fin de cuisson avant de la sortir. Montage - quelques grains de grenade - 1 poire - branches de romarin frais ou feuilles de menthe Décollez très délicatement la couronne de meringue du papier cuisson et déposez-la sur un plat de service. Si elle se casse sur le dessus, ce n'est pas très grave car elle sera recouverte de crème et de fruits. Vous pouvez aussi la laisser sur la feuille de papier cuisson et servir sur une plaque car de toute façon, vous allez la couper. Déposez de la crème fouettée noix de coco dans le sillon, ajoutez la compotée de cranberries, la poire coupée en dès ou en billes, quelques grains de grenade et les cranberries glacées, ajoutez le vert de votre choix pour décorer et dégustez! --> Si vous réalisez l'une de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer une photo que je partagerai dans mon album dédié sur Facebook ou me tagger sur les réseaux sociaux avec #cookalife et @cookalife_bymaeva ! Envie d'essayer cette recette ? Epinglez-la ! :-) Pour rappel ou si vous ne le connaissez pas, la Battle Food un défi culinaire créé par Carole du blog Sunrise Over Sea qui réunit chaque mois blogueurs et non-blogueurs culinaires autour d'un thème différent choisi par la nouvelle marraine (ou le nouveau parrain) désigné(e) par celle ou celui de l'édition précédente, en l'occurrence Virginie de Like A Cookie le mois dernier. Découvrez les réalisations des autres participant(e)s : Chachoualacreme – Annvie – 123degustez – Double Portion – Tout simplement fait maison – Chaud Patate – Craquounette – Doria – Cook A Life! by Maeva – Click, Cook and Taste ! – Petite cuillère et Charentaises – Like a cookie – La fourchette gourmande – Comme une envie de … – Deviously sweet pastries – Encore un gâteau – Pourquoi je grossis… – Emilie Sweetness – Keskonmangemaman – Vite fait… bien cuisiné – Graine de faim kely – La médecine passe par la cuisine – By acb 4 you – Par faim d’arômes – Les délices de Loulou –Le blog de Cata – La clochette bleue – Grain de sel et gourmandise – La Ptite Ju Nantaise – Camille Pâtisserie Cette recette a été sélectionnée par Hellocoton dans son dossier Bûches et gâteaux de fêtes : 20 desserts de Noël vegan : EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrer EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer
Les Marseillais rejoignent la mobilisation. Ce jeudi 1er octobre, Maeva Ghennam et Greg Yega, entre autres stars de télé-réalité ont pris...
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Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min Repos au frais : 2h Il y a 14 ans, j'ai passé une année aux États-Unis après le Bac et j'ai donc goûté aux festivités de Noël et au traditionnel eggnog ("lait de poule"). N'ayant pas l'âge légal du pays pour boire de l'alcool, ma famille d'accueil ne m'avait laissée goûter à la version alcoolisée qu'une seule fois mais, reboire une verre de cette boisson traditionnelle ce weekend m'a replongée 14 ans en arrière en une seconde. Vous ne serez peut-être pas emballé par les ingrédients (œufs, lait ou crème, sucre, alcool ou non) mais vous pouvez toujours essayer. La boisson traditionnelle se prépare avec des œufs crus, du lait et du sucre mais, pour des raisons de bactéries, rares sont ceux qui ne les font pas cuire de nos jours. Si vous souhaitez alcooliser (même très peu) votre boisson, vous pouvez utiliser du whisky, du rhum ou du cognac. Certains ajoutent de la noix de muscade râpée ou moulue, voire de la cannelle et pour plus de gourmandise, de la crème fouettée. Après avoir essayé plusieurs recettes - avec du lait, de la crème, du lait et de la crème, les jaunes fouettés avec le sucre ou le sucre fondu avec le lait - bref... cette version est, pour moi, la plus fidèle à mes souvenirs mais j'ai aussi bien aimé le version de notre chère Martha, juste ici, à vous d'essayer :-) Pour 4 personnes , il vous faut : - 6 jaunes d’œuf - 40 à 50 g de sucre en poudre - 85 ml de crème fraîche épaisse (15% de MG pour moi) - 165 ml de lait (écrémé pour moi) - 1 pincée de sel - 1 à 2 pincées de noix de muscade moulue - 1 c. à thé d'arôme ou quelques gouttes d'extrait de vanille naturel - quelques c. à soupe d'alcool tel que du rhum blanc ou brun, whisky, cognac... (facultatif) Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux puis réservez. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le lait avec le sel et la noix de muscade à feux doux/moyen. Mélangez au fouet très régulièrement jusqu'à ce que le mélange commence tout doucement à frémir. Enlevez du feu immédiatement et ajoutez une cuillère à soupe du mélange aux œufs et mélangez puis recommencez plusieurs fois. Quand il vous reste la moitié du mélange au lait, ajoutez le reste dans les oeufs en une ou deux fois en mélangeant bien à chaque fois. Lorsque la préparation est homogène, versez dans la casserole et faites réchauffer sur feu doux. Si vous avez un thermomètre culinaire, mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation atteigne 64°c (sinon, environ 10 minutes sans jamais atteindre le frémissement). Retirez du feu, ajoutez la vanille et éventuellement l'alcool selon vos goûts. Vous pouvez aussi diviser la boisson en deux versions, avec et sans alcool. Réservez au frais 1 à 2h avant de déguster bien frais en apéritif ou en digestif!
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Maeva Ghennam voilà un nom qui depuis quelques jours est en Top Tweets et fait beaucoup parler depuis quelques jours sur les réseaux sociaux, et pour cause la jeune femme a décidé de vanter les mér…
Consulter Masquer le sommaireMaeva Ghennam s'affiche en mère NoëlGreg absent à cause de Maeva ?Une page Instagram créée pour l'occasionUne photo osée pour MaevaIncroyable mais vrai, Carla, Kévin, Maeva et Paga s'apprêtent à sortir une chanson de Noël. C'est le généralement bien informé compte Instagram @lesmarseillaisvsrdm5_ qui a révélé l'information....
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Dans un de mes livres de cuisine, j'ai une recette de Whoopies pies choco framboises, je n'en ai jamais fait et je voulais essayer - en tant qu'adepte des desserts et gâteaux anglo-saxons. Sauf que la recette n'indiquait aucune dimension de taille ou d'épaisseur mais seulement de "réaliser des boules de pâte et de les aplatir légèrement".... Résultat, au lieu d'avoir des coques plates un peu rebondies de biscuits (comme les macarons), j'avais plutôt des gros biscuits au chocolat. J'en ai goûté un et c'était très bon, légèrement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, entre le sablé et le gros cookie américain moelleux. Bon et bien, on ressayera les Whoopies une autre fois mais en attendant, j'ai trouvé une recette de biscuits au chocolat rapide, facile et bonne alors je vous la livre! ;-) Pour 8 biscuits sablés moelleux , il vous faut : - 50 g de chocolat noir pâtissier - 125 g de farine - 50 g de beurre pommade - 25 à 35 g de cassonade (selon les goûts) - 1/2 sachet de levure chimique - 1 œuf N'oubliez pas de sortir le beurre bien à l'avance pour qu'il devienne pommade (bien ramolli afin de pouvoir être travaillé). Préchauffez votre four à 180°c (th. 6) si besoin. Coupez les carrés de chocolat en petits morceaux, il fondra plus vite et faites-les fondre au bain marie. Fouettez le beurre pommade avec la cassonade puis ajoutez les œufs un par un et fouettez après chacun (si vous en utilisez plusieurs). Versez le chocolat fondu bien lisse dans la préparation et mélangez bien. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble en plusieurs fois et continuez de mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson et déposez-y 8 boules de pâte en les espaçant car elles vont gonfler à la cuisson. Aplatissez légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 15 min puis laissez-les refroidir sur une grille. Dégustez tels quels ou émiettez pour constituer des fonds de verrines ;-) Et avec quelques biscuits vous pouvez réaliser des petites verrines en 5 min chrono avec un fond de biscuits, une chantilly nature ou au mascarpone voire vanillée comme ci-dessous et ajouter quelques framboises fraîches sur le dessus ou d'autres fruits, du coulis ou tout ce qui vous plait!
Préparation : 15 min + 5 min Repos au frais : 1 heure + 30 min Sans cuisson Vous vous souvenez du Marzipanstollen, ce pain de Noël traditionnel allemand aux fruits secs et confits et fourré à la pâte d'amandes que je vous avais présenté en début de mois pour la Battle Food ? Il me restait de la pâte d'amandes que j'avais réalisée pour cette recette et je ne savais qu'en faire. Et puis en achetant une tablette de chocolat récemment, j'ai aperçu des tablettes de chocolat fourrées à la pâte d'amandes que j'ai déjà pu déguster alors voilà c'était tout trouvé. Quelques minutes plus tard, des petits chocolats fourrés à la pâte d'amandes étaient prêts à être dégustés! :-) Je les ai saupoudrés de zestes de citron et d'orange pour ajouter une petite touche acidulée et pour les rendre encore plus jolis. L'avantage de cette recette sans tempérage est qu'elle est accessible à tous si vous n'êtes pas équipé(e) d'un thermomètre culinaire ou non initié à cette technique. L'inconvénient est que vos chocolats ne seront pas brillants et devront être conservés au frais mais je pense que cela n'est pas un réel problème pour se régaler, n'est ce pas!? :-D Pour une dizaine de petits chocolats , il vous faut : - 100 g de pâte d'amandes (la recette ici) - 100 g de chocolat pâtissier 70% de cacao - le zeste d'1/4 de citron bio ou non-traité - le zeste d'1/4 d'orange bio ou non-traitée Dans un premier temps, réalisez la pâte d'amandes selon ma recette ici. Façonnez une boudin du diamètre que vous souhaitez donner à vos chocolats, filmez et réservez au frais pendant 1 heure. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie (attention à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau). Sortez la pâte d'amandes et coupez des tronçons de l'épaisseur que vous souhaitez donner à vos chocolats avec un couteau sans dents bien tranchant. Plongez les morceaux de pâte d'amandes dans le chocolat fondu et déposez-les à l'aide d'une fourchette sur une assiette ou une planche recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de zestes de citron et/ou d'orange. Laissez prendre au frais 30 min à 1 heure avant de déguster. Conservez vos chocolats au frais et sortez-les pour déguster, régalez-vous!
{ En attendant Noël } Truffes crues (ou sans cuisson) chocolat, cacao et orange
Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min Repos au frais : 2h Il y a 14 ans, j'ai passé une année aux États-Unis après le Bac et j'ai donc goûté aux festivités de Noël et au traditionnel eggnog ("lait de poule"). N'ayant pas l'âge légal du pays pour boire de l'alcool, ma famille d'accueil ne m'avait laissée goûter à la version alcoolisée qu'une seule fois mais, reboire une verre de cette boisson traditionnelle ce weekend m'a replongée 14 ans en arrière en une seconde. Vous ne serez peut-être pas emballé par les ingrédients (œufs, lait ou crème, sucre, alcool ou non) mais vous pouvez toujours essayer. La boisson traditionnelle se prépare avec des œufs crus, du lait et du sucre mais, pour des raisons de bactéries, rares sont ceux qui ne les font pas cuire de nos jours. Si vous souhaitez alcooliser (même très peu) votre boisson, vous pouvez utiliser du whisky, du rhum ou du cognac. Certains ajoutent de la noix de muscade râpée ou moulue, voire de la cannelle et pour plus de gourmandise, de la crème fouettée. Après avoir essayé plusieurs recettes - avec du lait, de la crème, du lait et de la crème, les jaunes fouettés avec le sucre ou le sucre fondu avec le lait - bref... cette version est, pour moi, la plus fidèle à mes souvenirs mais j'ai aussi bien aimé le version de notre chère Martha, juste ici, à vous d'essayer :-) Pour 4 personnes , il vous faut : - 6 jaunes d’œuf - 40 à 50 g de sucre en poudre - 85 ml de crème fraîche épaisse (15% de MG pour moi) - 165 ml de lait (écrémé pour moi) - 1 pincée de sel - 1 à 2 pincées de noix de muscade moulue - 1 c. à thé d'arôme ou quelques gouttes d'extrait de vanille naturel - quelques c. à soupe d'alcool tel que du rhum blanc ou brun, whisky, cognac... (facultatif) Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux puis réservez. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le lait avec le sel et la noix de muscade à feux doux/moyen. Mélangez au fouet très régulièrement jusqu'à ce que le mélange commence tout doucement à frémir. Enlevez du feu immédiatement et ajoutez une cuillère à soupe du mélange aux œufs et mélangez puis recommencez plusieurs fois. Quand il vous reste la moitié du mélange au lait, ajoutez le reste dans les oeufs en une ou deux fois en mélangeant bien à chaque fois. Lorsque la préparation est homogène, versez dans la casserole et faites réchauffer sur feu doux. Si vous avez un thermomètre culinaire, mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation atteigne 64°c (sinon, environ 10 minutes sans jamais atteindre le frémissement). Retirez du feu, ajoutez la vanille et éventuellement l'alcool selon vos goûts. Vous pouvez aussi diviser la boisson en deux versions, avec et sans alcool. Réservez au frais 1 à 2h avant de déguster bien frais en apéritif ou en digestif!
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