Különleges savanyúság csemege zöldségekből- befőzés télére. Rendkívül finom, nagyon-nagyon, és elegáns, mutatós savanyúság, szalicil és egyéb tartósító mentesen. 3 kg rotunda piros paprika (paradicsompaprika) 1,5 kg karfiol 5 db hagyma 15 db 12 cm-es sárgarépa 1,5 kg padlizsán 150 ml olaj só darált bors Marinád (arány pl. 5 db literes üveghez 2 l víz): 1 l vízhez 350 ml 9 %-os ecet 350 g cukor 7 szem fekete bors minden üveg aljába egy cikk vékonyra szeletelt fokhagyma A sárgarépát tisztítás után nagylyukú reszelőn lereszeltem. A padlizsánt vékony szeletekre, majd hosszában ketté vágtam és kisujjnyi méretűre csíkoztam. A hagymát kis kockákra aprítottam és az olajon megfuttattam, hozzákevertem a sárgarépát és a padlizsánt. Sóztam, borsoztam és fakanállal időnként megkeverve készre pároltam a zöldségeket (ez kb 30 percnyi idő volt). Miközben a párolt zöldség hűlt, addig a karfiolt rózsáira szedve 5 percig enyhén sós vízben előfőztem. Szűrőkanállal kiemeltem egy tálba. A paprikák tetejét levágtam, teáskanállal kikapartam az ereket a kis apró magokkal együtt és a kis csészécskéket ugyanebben a vízben 3-4 percig blansíroztam. Kiszedtem, hűlt. Az előkészített literes üvegek aljába szeleteltem 1-1 fokhagymacikket. Minden paprikát megtöltöttem a párolt zöldségekkel és lezártam egy-egy karfiolrózsával úgy, hogy a töltelék ne essen ki. Óvatosan az üvegbe helyeztem. A maradék helyet kitöltöttem a kertben szedett koktélparadicsommal és egy-egy szál petrezselymet csúsztattam a résekbe, de csak a színe miatt :) , szórtam minden üvegbe néhány szem borsot. Előkészítettem egy széles lábast, az aljába került 3 tiszta konyhakendő, a betöltött üvegeket belesorakoztattam, felöntöttem az üvegek nyakáig vízzel és alágyújtottam. Amikor már majdnem felfőtt a víz, akkor megfőztem a marinádod, kb 5-7 perc alatt és leforráztam az üvegek tartalmát. Ráhelyeztem mindegyikre a fedőt. 15-18 percig sterilizáltam. Az üvegeket óvatosan kiemeltem, mert forróak ám, rácsavartam a fedőt és fejre állítottam őket, így hagytam kihűlni. Szalicil vagy egyéb tartósítószer nem szükséges! Facebookon is követhetőek a receptjeim! vicuska13.blogspot.hu

Figyelmükbe ajánlok egy nagyon egyszerű és finom szilva eltevési módot télére nyersen, főzés nélkül- süteményekhez, muffin, gombóc, gőzön gombóc, leveles tésztához, édes pizzához, húsok mellé vagy csak úgy egyszerűen fogyasztani. Hosszú évek óta csak így rakom el télére a szilvát! Elkészítése egyszerű, gyors és a végeredmény nagyon finoooom!!!! És olyan illatos-zamatos! 5 kg szilvához szükséges: 1 és ½ kg cukor, 1 kk. szalicil fahéj szegfűszeg 1 e.k. rum vagy konyak, de anélkül is jó. A hasító szilvát megmossuk, de csak annyira, hogy a por letisztuljon és az ezüstös bevonat rajta maradjon. Kimagozzuk és egy nagyobb edényben a fűszerekkel és a cukorral, szalicillal összevegyítjük. Egy napot áll, azalatt levet enged, időnként felkeverjük, hogy a cukor feloldódjon a képződött lében. Néha megkóstoljuk, de mindig tiszta kanalat használjunk hozzá! Elárulom, hogy gyakran kóstolgatom :D Ebben a cukros lében fél literes üvegekbe rakva lezárjuk, a tetejére öntjük a rumot, ha van. Én nem szoktam tenni. Nagyon finom, friss, ropogós, fahéjas, vitamindús szilvánk lesz! Egy kedves hozzászóló megjegyzése és tanácsa azoknak, akiknek esetleg felforrt a szilvabefőttje (nekem még soha nem forrt fel az évtizedek alatt): "Ami a felforrt szilvát illeti: ki kell válogatni a hibás, ellágyult példányokat, melyek már erjedés közelében vannak. Csak ép, aránylag kemény szilvát tegyünk el télire, a lágy szemek mehetnek lekvárnak, íznek vagy . . . pálinkának ! :D" Gyümölcse kicsi, tojás alakú. Héja sötétkék színű mindig hamvas. Húsa sárgászöld-aranysárga, a mag körül egyes esetekben pirosló, kemény, rostos, lédús, nagyon finom, zamatos. Magvaváló. Társ nevei: Aszaló szilva, Berbencei, Berzencei szilva, Bistrica, Bistriƫa, Berzencei, Brumarǔ, Bystrcká, Casalinga, Domáci Svestká, German prune, Hasító szilva, Hauszwetsche, Házi szilva, Horgasmagvú szilva, Hosszú szilva, Kék szilva, Kjusztendil’szka szinja, Közönséges szilva, Madzsarka, Magvaváló szilva, Magvaváló kék szilva, Őszi aszaló, Poźegača, Quetschez commune, Quetschez d’Alsace, Vengerka domasnjaja, Vengerka obüknovennaja, Vinete Romanesti, Wegierka zwykla Adatok a csodakertész oldalról, innen. SZILVÁS GOMBÓC 1 kg krumpli 2 evőkanál olaj kb. 200-300 g liszt (amennyit felvesz) egy jó evőkanál gríz (dara) só 1 egész tojás, de nem fontos hasító szilva fahéj szegfűszeg cukor zsemlemorzsa A főtt, megtört krumplival és a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, felkockázzuk, mindegyikbe rakunk egy fél vagy egész szilvát mag nélkül, egy kockacukrot nyomhatunk a közepébe. Vagy a nyersen elrakott szilvából teszünk bele ½ vagy egy egészet, lecsepegtetve. Nagy fazék vizet a gázra teszünk főni, amikor felfőtt, megsózzuk. Addig is gombócokat formálunk, szép sima legyen a felülete. Kifőzzük, felemelkednek a víz felszínére, még egyszer felforr a víz és készen is van. Szűrőlapáttal kiemeljük (le lehet vízzel öblíteni) és beleforgatjuk a megpirított zsemlemorzsába. Porcukorral vagy fahéjas kristálycukorral szórva tálaljuk! Ebből a kimagozott szilvafajtából-hasító, ahogy mifelénk nevezik és a nemtudom szilvából, főzik rézüstben a hagyományos szilvalekvárt, több órán keresztül. Szikékben évekig eláll cukor és tartósítószer nélkül, mert annyira sűrű. A lekvárfőzés közösségi alkalom arra, hogy a család apraja, nagyja egy éjjelen, nappalon keresztül együtt magolják és főzzék a szilvát. Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim vicuska13.blogspot.hu

Ez az érdekes alma befőtt felkeltette a figyelmemet és úgy döntöttem, hogy kipróbálom- nagyon illatos, bár normál édességűt ígért, nekem túl édes lett (a leve jó szörpként is), igaz, hogy ennek köszönhetően tökéletesen eláll, a színe- mint az áttetsző borostyán :) Finom süteményekbe, teához! Íme a recept! 2 kg alma tiszta súlya a magház nélkül (keményebb fajta) 1 kg 40 dkg cukor (1 kg almára 700 g) 1 kávéskanál citromsó (opcionálisan, az eredeti receptben nem szerepelt) Ezenkívül: egy 8 l-es fazék nagyobb fakanál 3 csavaros üveg, 7 dl-es Az almát alaposan megmostam, negyedekre vágtam és eltávolítottam a magokat, ügyelve arra, hogy a magházból ne maradjon egy darabka sem. A héját rajta hagyva vékonyabb szeletekre vágtam. Lemértem az alma tiszta súlyát és kilónként 700 g cukorral megszórtam. Felráztam, hogy a cukor édesen körbeölelje az almaszeleteket és otthagytam egy napra. Ez alatt a cukor szinte teljesen feloldódott. 24 óra elteltével nagy lángon felfőztem és óvatosan átkavartam időnként a fakanállal, hogy ne törjem össze, ne sértsem meg a gyümölcsöt. Közepes lángon 4-5 percig hagytam a tűzön. Levéve és lefedve egy napig hagytam pihenni. A következő napon megismételtem a műveletet. Az alma egyre szebb színt öltött. A harmadik napon felforraltam 4-5 percig kis lángon főztem belekanalaztam forrón a steril üvegekbe, ráöntöttem a levéből és rátettem egy folpack darabkát. Rácsavartam az üvegre a tetejét, 3 üveggel lett és egy csészényi adag kóstolóba. Fejjel lefordítva a tepsin hagytam lehűlni. Már mehet is be a spájzba. De tökéletesen eláll szobahőmérsékleten is! Savanyú fajta almát javasolok elrakni ezzel a módszerrel! Ha kicsit később jut idő a 24 órán felül a befőzésére, az sem gond, mert csak finomabb és áttetszőbb lesz minden almaszelet. Gyönyörűen változtatta a 3 nap alatt a színét!!! UTÓIRAT: kipróbáltam kevesebb cukorral, kb 400 g tettem az egy kiló almához, igaz kevesebb lett a lé, de nagyon finom lett, megbolondítottam egy kis fahéjjal és darált szegfűszeggel! 3 kg almát pedig szintén szeletekre vágva, magház nélkül megaszaltam. Ez a legegyszerűbb tartósítási mód :) Érdekesség: Az alma jótékony hatású az emberi szervezetre. Gazdag pektinben, amely meggátolja a koleszterin felszívódását a bélben, az alma héja pedig tele van polifenollal, amely egy antioxidáns. Jót tesz a szív- és érrendszernek, emésztésnek, szabályozza a vércukorszintet, csökkenti az összkoleszterin-szintet. A benne található nagy mennyiségű kálium, kalcium, fluor, jód, és szelén segítségével erősíti az immunrendszerünket. No és nem utolsósorban fogyaszt! :) Reecept innen ALMALEKVÁR, ALMAPÜRÉ 2 kg magházától megszabadított kockára vágott almát lefedve közepes lángon 10 percig pároltam, aztán a tűzről levéve botmixerrel a 3/4 részét pürésítettem lekvárnak, újra felfőztem 8-10 dk cukorral, 2 kiskanál citromsóval, fahéjjal. és forrón tiszta üvegekbe szétosztottam. Néhány percig fejtetőre fordítva állt, aztán ment a száraz dunsztba. Ugyanígy készítettem birsalma lekvárt is! Egyik finomabb, mint a másik!!! Süteménybe, palacsintába, fánkokba... Vagy töltött pirozski olajban kisütve. Ötlet: Andrea Sándor Kata konyhája és a Kifőztük magazin alapján Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim vicuska13.blogspot.hu

vicuska13 kulináris blog kipróbált receptekkel, képes leírásokkal.

Nagyon finom mindent bele, ecetes savanyúságot készítettem télére!!!! A lányom kapta a receptet, miután megkóstolta ismerőseinél az ecetes karfiolt és azóta is emlegette, hogy ilyen finomat, roppanósat még nem kóstolt. Vásároltam egy 20 literes műanyag vedret lezárható fedővel. Eredetileg az első zöldségek megjelenésétől kezdve késő őszig dobálhatjuk a lébe, amit jónak látunk. Én két hete fogtam bele és egyszerre állítottam össze a piacon és a kertemben fellelhető zöldségekből. A savanyúság levét az alábbi hozzávalók szerint állítottam össze: 5 liter víz 350 g só 500 g cukor 1,5 liter 10 %-os ecet 3 kávéskanál borkén 1 csomag nátrium benzoát 1 csomag friss kapor 2 szál torma bors, babérlevél, koriandermag, mustármag A kapott leírás: felforraljuk a vizet, feloldjuk benne a cukrot, sót, beledobjuk a fűszereket és a többi hozzávalót, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Zöldségeket megjelenési sorrendjébe tenni a hordóba. Almapaprikát böködni, cukkinit 2-3-ba, csillagtököt kisebb darabokra vágni, kisdinnyét böködni. Minden mást csak beledobálni. Mehet bele: cseresznyepaprika, kishagyma, zöldparadicsom stb. Én a következő hozzávalókat tettem az ecetes lébe, alaposan megmosva- kisebb, mutatóujjnyi nagyságú uborkát, kettőbe vágtam hosszában, de nem végig, mint ahogyan a kovászos uborkánál szoktam, a kisebbeket egészben hagytam. Karfiolt kisebb-nagyobb rózsáira szedtem (ez már a szeptemberi, kicsit drágább ugyan, de jobban elálló). Kb 10-15 cm hosszú kis tököket vastagabb karikára vágtam. Piros paprikákat szeletekben, a magja nélkül. Sárgarépán hosszában 4 helyen bevágtam késsel, ékben kivágtam egy vékony csíkot- majd karikára vágtam, ezekkel a 4 sziromú virágokkal megszórtam (ötlet Zsuzsa Nagyné gasztroblogtársamtól). Színével is feldobja a savanyút, mint díszítőelem, és meg is ehető. Idén (2021-ben) került bele negyed cikkekre vágott káposzta is. Már meg is kóstolhattuk. Jó ötlet volt, nagyon finom, roppanós lett. Apró zöld dinnye, az alját keresztbe bevágtam, hogy az alaplé könnyen át tudja járni. Letakartam egy nagyobb lapos tányérral, hogy a lé alá kerüljenek a zöldségek. Első napokban átforgattam, hogy mindenütt átjárja a fűszeres lé a savanyúságot. Fűszereim: a só jódmentes legyen! Tettem bele 2 csípős paprikát egészben, tormát, zöldkaprot, szemes borsot, koriandermagot, néhány babérlevelet. Lehet fokhagyma cikkeket. Pár nap érlelődés után már fogyasztható volt. Fogy is rohamosan azóta, úgyhogy körül fogok nézni a zöldségpiacon, mit kínálnak még belevalót, hogy pótoljam. Szerencsére más fajta savanyúságot is befőztem télére :) Tervezek még almapaprikát is beletenni, akár káposztával töltve is, szerintem nem rontja el. Mindenkinek jó befőzést! PS: Vitamintartalma megmarad, mivel nyersen kerül bele minden. Idén (2021) egy használaton kívüli mikrohullámú sütőbe való üvegtányérral súlyoztam az ecetes lé alá a zöldségeket. Hogy az oldalában keletkező résen ne bújjanak ki a kisebb zöldségek a felszínre, ma 1-1 összekötött zöldkapor csokorral zártam el az útját. Tökéletes és még látványos megoldás is! A Facebookon Piák Istvánnétól kaptam pár nagyszerű ötletet, Ő savanyított éretlen sütőtököt, csicsókát, kopasz barackot, almát, körtét, fokhagymát (ezt előtte besózza), zellert és szőlőt stb. Még hozzátett egy remek tanácsot: "A párommal szoktam direkt hagyatni nagy uborkákat, azt is kifúrom és káposztával töltöm, mint a paprikát." Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim vicuska13.blogspot.hu

Minden évben áradozom a bodzabokromról! Ontja az illatos virágait, egyszerűen nem tudok betelni velük. És nem, nem akartam befőzni! Sem ször...

Vidéki konyha egyszerűen, néha sietősen, máskor ráérősen. A csalántól a szarvasgombáig, ami belefér.

A leveskocka hihetetlenül praktikus, ugyanakkor sajnos nagyon sok mesterséges adalékkal telepakolt dolog, állományjavító...

Még nem főztem fügelekvárt idáig, a fügével kaptam a receptet is, de mondhatom, nagyon finom lett...😊

Ezt az itókát mindenképpen ki akartam próbálni. Na nem, mintha nem ittam volna már ilyet, sokkal inkább az eltevése érdekelt, hogy Csemetének is készíthessek. Persze mint minden gyümölcs- és zöldséglé ez is frissen az igazi, de kiránduláskor, vagy séta közben aligha van az ember hátizsákjában gyümölcscentrifuga. :D Helyette van néhány kis üveg rostos üdítő. :) Kicsit megilletődtem, mikor a "centrifugálás" után olyan kevéskének tűnt a nedű, de kiszámoltam, hogy sokkal, de sokkal olcsóbb, mint a bolti, úgyhogy legközelebb dupla adagot készítek. :) Hozzávalók: 1,5 kg narancs 80 dkg sárgarépa A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, majd ~2 cm-es karikákra vágjuk. A narancsot is megmossuk, majd a héját a fehér hártyával együtt levágjuk. A gerezdeket elválasztó hártyák közül -éles késsel, óvatosan- kivágjuk a gyümölcshúst. Egyszóval kifilézzük a narancsot. :) Az előkészített sárgarépa és narancs levét gyümölcscentrifugával kinyerjük. Az italt 2 dl-es tiszta, száraz üvegekbe töltjük, majd sérülésmentes, ép tetővel lezárjuk azokat. Egy nagy fazékba sorakoztatjuk az üvegeket. Az edényt feltöltjük annyi vízzel, hogy az az üvegek nyakáig érjen, majd kis lángon ~2 órán át gyöngyözve forraljuk. Az elkészült italt a vízen hagyjuk kihűlni. Ezután mehetnek a kamrapolcra. :) Nekem ebből a mennyiségből kicsit több, mint 1 liternyi itóka lett. Ez persze függ attól is, hogy a narancs és a sárgarépa mennyire lédús.

Adag: kb. 7 db 2,5 dl-es befőttes üveghez | Az elkészítési idő nem tartalmazza a dunsztolást.

Tegnap a piacon úgy tűnt, hogy mindenki petrezselymet árul. Igaz már írtam róla, meg a tartósításáról, de kedvet kaptam, hogy újabb adagot készítsek. Most sóval kevertem össze és egy másik üvegben pedig, extra szűz olívaolajjal öntöttem le. Előkészítés A petrezselymet megtisztítottam, majd alaposan leráztam róla a vizet. Konyharuhák közé tettem, jól rányomkodtam, minél kevesebb víz maradjon rajta. Szétterítettem, hogy az ablakon besütő Nap tovább szárítgassa. (Mindezt elvégezhetjük a zöldségcentrifugával, akkor mosás után csak tekerni kell.) A lényeg, hogy a lehető legszárazabb legyen, ne maradjon rajta víz. Apróra vágtam az összeset. Olívaolajban eltett petrezselyem A leszárított petrezselyemmel, egy 3,5 dl-es üveget megtöltöttem, majd felöntöttem extra szűz olívaolajjal. Többször utána töltöttem, egészen addig, amíg kijöttek a megbúvó légbuborékok és bőségesen ellepte az olaj. Hűtőben vagy a hűvös kamrában fogom tárolni, amíg el nem fogy. Arra fogok vigyázni, hogy az olaj mindig ellepje, véletlenül se kandikáljon ki egy növénydarabka (mert akkor bizony megromolhat). Sóval eltett petrezselyem A petrezselyem és só (súly)aránya 1:1. A petrezselymet egy nagy papírra terítettem, rászórtam a sót. (Ebben az esetben normál szemcséjű tengerisót választottam.) Kezeimmel összekevertem, szépen gyengéden, a legkevésbé törjön. Ezt is üvegbe töltöttem és mert nem akarom hogy a só elázzon, a petrezselyem levet eresszen, ezt is hűtőben vagy a hideg kamrában fogom tárolni. (Amennyiben nagyobb mennyiséget teszünk el, több üveggel, akkor érdemes üvegestől a fagyasztóba tenni belőle. Nekem még sosem fagyott szét az üveg.) A Petrezselyem gyógyhatásairól készült írásom, itt található: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/09/petrezselyem-petrezselyem-mint.html A szárításról: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/09/petrezselyem-petrezselyem-mint.html Olajjal turmixolva, azaz petrezselymes olaj: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/07/petrezselymes-olaj.html Szárított ételízesítő házilag: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/08/szaritott-etelizesito.html Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Sokan kértétek tőlem a citromfű szörp receptjét. (A bodza és a hárs szörpöt is így készítem bodza vagy hárs virágból.) Hozzávalók: ...

Egy kis trópus a télben. Igazi kuriózum azoknak akik szeretik az ananászt ( mert én nagyon ) és mellesleg gasztroajándéknak is kiváló. Ha nem sikerül érett ananászt vásárolni, akkor érleljük szobahőmérsékleten legalább 2 napig. Ha ajándéknak szánnánk, egy kevés anyag, 1- 2 m zsinór / szalag vagy egy szép befőttesüveg is nagyot dob rajta. Az angyalka a zsinór és a matrica innen beszerezhető : http://www.eztettem.hu/shop »HOZZÁVALÓK« - 2 db ananász húsa - kb 35 dkg cukor - fél citrom leve - 1 cs 2 : 1 - ben dzsemfix A megpucolt ananászt kockázzuk fel és botmixerrel törjük össze ( maradjank azért benne darabok is ) Öntsük egy fazékba és állandó keverés mellett, kis lángon kezdjük el főzni. Kb félóra múlva nyomjuk hozzá a citrom levét és adjuk hozzá a cukrot , majd főzzük még kb félóráig. Ezután szórjuk hozzá a dzsemfixet és forraljuk pár percig. A dzsemet kanalazzuk steril üvegekbe, csavarjuk rá a tetejét és fordítsuk fejre pár percre, majd takarjuk be pléddel és hagyjuk teljesen kihűlni.

Lecsengőben van már a befőzések szezonja. Ilyenkor már inkább csak érdekes, különleges recepteket állok neki kipróbálni. Gyűjtöm hozzá az apró üvegeket, szerencsére sokan vannak ismerősök, kollégák, akik csak kidobnák. Ilyen különlegesség a késői szőlőből és birsalmából főzött lekvár receptje is. Szerencsére lehet egyszerre kapni birset, és finom fekete szőlőt, jelesül Othellot és Hamburgi Muskotályt. Az egyik vadabb ízű, a másik illatosabb, és mindkettőnek gyönyörű színe van. A szőlőt mossuk meg és szemezzük le. A birsről szárazon töröljük le a szőrét - némelyik nagyon rég borotválkozott - utána mossuk meg és vágjuk szeletekre. Csavarjuk bele egy citrom levét és a lehámozott héját is dobjuk bele. Együtt főzzük fel, és hagyjuk szép lassan fődögélni. Időnként elég megkeverni, mert a szőlő levétől elég híg, nem akar mindenképp leégni. Amikor már sűrűsödik és [...]

Újabb variáció eperlekvárra: ezúttal banán került mellé. Lehet, hogy elsőre kicsit bizarr, de igazi ízbomba lett belőle: a banán íze dominál benne

Narancs, grapefruit és citrom kombinációjából készült lekvár, süteményekbe vagy csak úgy önállóan. Hozzávalók 3 narancs 3 piros húsú grapefruit 1 citrom 40 dkg cukor 1 csomag 2:1 arányú dzsemfix Lábosba reszeljük a citrom és egy narancs héját. Meghámozzuk a gyümölcsöket úgy, hogy lehetőség szerint a héj alatti fehér részt és a gerezdeket elválasztó hártyát is eltávolítjuk. A gyümölcshúst és a cukrot is a lábosba tesszük és lassú tűzön, időnként megkeverve kb. másfél órát főzzük. Végül hozzáadjuk a dzsemfixet, felforraljuk, majd a tűzről levéve, forrón befőttesüvegbe töltjük és lezárjuk.

Csak jóindulattal nevezhető méznek ez cukorszirup, de sokak által kedvelt és legalább gyógynövényes. Fűszeres pitypangméz ...

Tavaly felkerült a blogra a paradicsomlé, ahogyan készítem. Természetesen tartósítószer nélkül, egyszerűen. http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/08/paradicsomle-befozes-tartositoszer.html Szintén írtam az édes paradicsomdzsemről. http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/08/paradicsomdzsem.html Később pedig a zöldparadicsom lekvárról. http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/09/vanilias-zoldparadicsom-lekvar.html Az idén, egy-két öntetet, szószt, krémet szeretnék megosztani, aminek paradicsom az alapja, illetve más paradicsomos finomságot. Elsőként ezt a csípős-chilis paradicsomlekvárt, ami a lekvárok sós változata. Természetesen tartósítószer nélkül :) Chilis paradicsomlekvár Hozzávalók paradicsom tengerisó frissen őrölt bors friss chili (Ez most 2 kg paradicsomból -nettó- és 5 db chiliből -a jó fajtából- :) készült.) Egy fazékba vizet forraltam, a paradicsomok tetejét keresztirányban bemetszettem és egyszerre 5-6 darabot a vízbe dobtam, így 2-3 perc alatt fellazult a héja, majd szinte egyetlen mozdulattal kibújtattam a paradicsomokat a kabátjukból. ( Vigyázat nagyon forró, a "kesztyűskéz" vagy villa használata megoldást jelenthet.) A végüket kimetszettem és néhány darabba vágtam őket. A legnagyobb szűrőbe (tésztaszűrő) gyűjtöttem, amit egy fazékra illesztettem. A paradicsomból a lé nagy részét hagytam kicsöpögni (közben néhányszor rá is nyomtam a kezemmel), ami által lerövidült az így sem kevés főzési idő. A lét nyersen megittuk, a paradicsomhúst pedig (maggal együtt) oda tettem főni. A chiliket a száruktól megfosztottam, majd feldaraboltam. A paradicsomhoz adtam, megszórtam sóval és kevés borsot is tekertem rá. Lekvár sűrűségűre főztem, előbb ritkán, később igen sűrűn kevergetve. A forró lekvárt 1 dl-es üvegekbe töltöttem, majd a tökéletesen illeszkedő kupakkal lezártam, fejre állítottam őket, majd beraktam a száraz dunsztba, hogy ott hűljenek ki. Egyáltalán nem fontos dunsztba rakni, elég ha fejtetőre állítva hagyjuk kihűlni. Viszont mindig ellenőrizzük miután kihűlt, hogy jól zár-e a kupak. Felbontás után hűtőben tároljuk! Bizony ez a lekvár nem hipp-hopp készült el, de megérte..... Megjegyzés Érdemes édes fajta paradicsomot választani, inkább olyat, ami húsos és nem léparadicsom. Amennyiben szükségét érezzük, akkor kevés cukorral harmonizálhatjuk az ízét. Az én paradicsomom édes volt, így nem kellett "javítani". Friss chili helyett, tehetünk szárítottat, ha nincs, vagy nem jutunk hozzá a frisshez. Természetesen betartottam a tisztaság általam írt szabályait :) Előkészületek 1) Tisztára mosott üvegek, kupakok. Szó szerint, tisztára mosott! nem több és nem kevesebb. Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék (papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos. Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás, többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás, vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás. Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, nylonnal letakarva. A kupakok nehezebb téma: - lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le. - veszünk újat, ha kapunk :) Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem. Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, mert a kupak fontos szerepet tölt be a tartósítószer mentes befőzésben. Nem mikrózom, nem sterilizálom. Egy szó, mint száz: tiszta és kész! 2) A paradicsom - Amennyiben tehetjük kezeletlen nem permetezett gyümölcsöt főzzünk be, ha a sajátunk, akkor könnyebb dolgunk van, ha vesszük, akkor tudom, hogy ez szinte lehetetlen. (Keressük az idősebbeket a piacon, akiknek nincs sok árujuk. Sok idős ember nem a "meggazdagodás" reményében termel, hanem a megélhetésért. Ők nem biztos, hogy tudnak áldozni permetező szerekre, sőt lehet, hogy már nem is akarnak, hisz rájöttek, a vegyszer nem jó dolog és nincs is rá szükség.) - Csak az egészséges gyümölcsöt tegyük el télire. Ez alatt azt értem, hogy a penészes, rothadásnak indult, nem egészséges, azt nem, de az ami leesett és megütődött az nem rossz. - Alaposan, többször cserélt vízben mossuk meg, vagy ha tehetjük folyóvíz alatt. (A folyó vizet is felfoghatjuk a mosás után, akinek kertje van az összegyűjtheti és felhasználhatja öntözéshez.) 3) Száraz dunszt Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, sőt mintha kockát képeznék, kispárnákkal körbe rakom. Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket. Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna. Ebben a fészekben hagyom kihűlni. Mihez ajánlom fogyasztani? Mindenhez, amit eltudunk képzelni egy csípős, csodás paradicsomízzel. Kenhetjük kenyérre vagy tortillára, tehetjük pitába, tálalhatjuk a grillezett, sült zöldségeink mellé, vagy a hús szeletekhez. A napokban Lottinál is láttam paradicsomlekvárt :) Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális. Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

Nincs is jobb annál, mint amit saját magunk készítünk el. Konyhakertemben sok paprika és paradicsom termett, így a paprikakrém készítése is sorra került. Kicsit időigényes, de higgyétek el megéri. Levesbe, pörköltbe, vagy csak vajaskenyeret megkenni vele... Pirosarany helyett kiváló👌#2019

Szeretem, ha sokféle savanyúság van a kamrában, mert akkor egy átlagos hétköznapon is tudunk válogatni! Nem annyira az a cél, hogy mindenbő...

Receptek, gasztro tippek, szépségápolási trükkök, technikák, egészségmegörzés, otthon, növénygondozás, lexikon

Vidéki konyha egyszerűen, néha sietősen, máskor ráérősen. A csalántól a szarvasgombáig, ami belefér.

Szerencsés helyzetben vagyok ribizliügyileg mivel jópár bokrunk van. Ennek nagyrészéből általában bort kis részéből pedig lekvárt illetve öntetet szoktam készíteni. Mivel paszírozva készíntem a természetes pektintartalmának nagyrésze elveszik ezt bolti pektinnel pótolom. Ha több pektinnel csinálom zselés jellege lesz ha kevesebbel akkor inkább öntet jellegű. A végeredmény általában sűrű ámde kicsit folyós szokott lenni. Piskótára kenve példálul nagyon szèpen beszívódik. Joghurt ízesítésére is nagyon jó vagy bármilyen süti mellé.😊

Többségében hagyományos, egyszerűen elkészíthető magyar ételek és sütemények receptjei magyarul, magyar konyhából.

Úgy tartja a mondás, hogy amiből lekvárt lehet főzni, abból pálinkát is. Sütőtök pálinkával még nem találkoztam, - de létezik, mert utána néztem - a sütőtök lekvárt azonban ma kipróbáltam és jelentem, hogy nagyon finom. A recept leírás alapján senki nem számítson egy hagyományos állagú és ízű lekvárra, mert ez nem az. A sima állag eléréséhez botmixerrel át kell turmixolni a kész lekvárt, én ezt most kihagytam, így rusztikusabb, testesebb kicsit az én tök levárom textúrája. A megadott mennyiségből kicsivel több lekvár lett, mint ami a képen látható, vagyis nem egy nagy adag. Felhasználásra ajánlom sütikbe, kekszre, kalácsra kenve, palacsintába töltve. Sem pektint, sem dzsemfixet nem tartalmaz és kidunsztolva sincs, így nem áll el túl sokáig, 1-2 hét alatt fogyasszuk el! Különleges ízű őszi csemege. Mézes-gyömbéres sütőtök lekvár Hozzávalók: 50 dkg nyers sütőtök (meghámozva, tisztán mérve) 2 ek méz 1 nagy, lédús narancs 1 citrom diónyi friss reszelt gyömbér (vagy ízlés szerint) csipet só Elkészítése: A sütőtököt lereszeljük, hozzáadjuk a mézet, sót, összekeverjük és fél órát állni hagyjuk. Hozzáreszeljük gyömbért, a citrusok héját, hozzáadjuk a kifacsart levüket is. (kevés vizet is adhatunk hozzá) Kis lángon, gyakran megkevergetve 30-40 percig főzzük. Kihűtjük, sterilizált üvegbe töltjük. Felhasználásig hűtőben tároljuk.

Ennek az ételízesítőnek a receptjét lényegében már többen is leírták, többen is elkészítették - elnézést, hogy nem linkelek senkit, de annyi helyen olvastam már, hogy tartok tőle, valakit kihagynék, az pedig nem becsületes. Elárulom a nagy titkot, hogy lényegében az én változatom sem tér el a másokétól, legfennebb annyiban, hogy rendszerint a házi ételízesítőmmel egyszerre, úgymond egy mocskolással szoktam készíteni. Talán annyiban mégis eltér, hogy mindig kétféle változatot készítek - egy csípőset és egy édeset -, mert vannak ételek, amikbe kifejezetten a csípőst szeretem használni és vannak más ételek, amikbe kizárólag az édeset használom. Mert használom, de nagyon, pörköltek, paprikások, levesek ízesítéséhez, de szendvics díszítékként egy pöttyentést ejtve imitt-amott a kenyérszeleten is megteszi. Sőt zsíros kenyérre kenve kifejezetten nyáridéző hangulatú. Hozzávalók: 1 kg piros paradicsompaprika és piros kápia, vegyesen, a kimagozott paprikához 1-2 evőkanál só (ha gyenge az önbizalmunk, tegyünk két kanál sót, ha erős, egy is elég); illetve ha csípősre akarjuk készíteni, akkor tegyünk bele tetszés szerinti mennyiségű csípős-, chilli-, vagy cseresznyepaprikát magostól, torzsástól a többihez darálva. Én chillipaprikát tettem bele, mert ezt most kifejezetten chillisre akartam készíteni. Elkészítése roppant egyszerű: a paprikákat alaposan megmossuk, a kápiának és paradicsompaprikának kiszedjük a csumáját, majd húsörlőn ledaráljuk. Hozzáadjuk a sót és összekavarjuk, majd tiszta üvegekbe rakjuk, ledugaszoljuk és pakolhatjuk be a kamarába. Nem kell dunsztolni és tartósítószer sem kell bele, mert a só tartósítja. Azonban ennek a használatánál is, akárcsak az ételízesítő esetében, figyeljünk a sózásra. Jó fakanálforgatást!

Nem tudom pontosan megmondani, hány éve főzöm ezen recept alapján az elmaradhatatlan, kihagyhatatlan mártást. Az biztos, hogy a gyerekek még általános iskolások voltak, amikor először rászántam magam, most meg már a fiatalabb 23, az idősebb 26 éves. Mérhetetlenül megkönnyítette akkoriban az életet, a gyerekek az iskolából hazajövet, esetleg más főtt ételt nem találván spagettit főztek, ráöntötték a kész szószt, és meleg étel is volt a hasukban, egészségeset is ettek, tartósítószer- és adalékanyag menteset, mindenki jól járt. Az évek során persze fejlesztettem rajta ezt-azt, de az alap ugyanaz: készre kell főzni a szószt ugyanúgy, mintha frissen főznénk, azonnali fogyasztásra, csak éppen tovább kell rotyogtatni, és ki kell dunsztolni. Íme a recept hozzá: Hozzávalók: 7 kg lucullus paradicsom 1 kg vöröshagyma 1 nagy csokor friss bazsalikom (vagy szárított) 1 cserép rozmaring (vagy szárított) friss oregano, ízlés szerinti mennyiségben (vagy szárított) 2,5 dl olaj s, bors, ízlés szerinti mennyiségben cukor Elkészítés: A paradicsomot megmostam, éretlen, hibás részeit eltávolítottam. A vöröshagymát megtisztítottam, a bazsalikomot, rozmaringot szintén. Majd a hagymát az aprítógépbe hajigáltam, péppé zúzattam. Ment a lábasba olaj bőséggel, rá a hagymapép, és következett a hagyma puhára párolása. Amikor ezzel készen voltam, az egyszerűség kedvéért két edénybe szétraktam a hagymát. Ezután a paradicsomokat kaszaboltattam össze az aprítóval, ami oly jól sikerült, hogy boldogan konstatáltam: nem kell passzírozni, a paradicsom héja észrevehetetlen a masszában, ráadásul jelenléte pozitív hatású, ugyanis sűríti a cuccot. No, a paradicsompépet szépen beleöntöttem a két edénybe, és megkezdődött a főzés-sűrítés hosszadalmas - ám felügyeletet nemigen igénylő - művelete. Most békésen rotyognak a gázon, időnként kimegyek ellenőrizni, hol tartanak az esszencializálódás rögös útján. Amikor már a felesleges lé elfőtt róla, a tetejére feljött az olaj, beletettem a fűszereket: a péppé aprított bazsalikomot, rozmaringot, oreganot, sót. Rottyantom még egyet, aztán ha úgy ítélem meg, hogy pont megfelelő az állag, sterilizált üvegekbe kanalazom a szószt. A csavaros kupakot rájuk illesztem, fél percre mindegyik fejtetőre fog állni, majd mehetnek néhány napra ágyba, párnák közé pihenni. Az egész megvan két óra alatt - már feltéve, hogy Lucullus paradicsomot veszünk, a többi fajtáról elfőzni a víztartalmat nagyon keserves időtöltés.

Kezdődik a nagy nyár végi savanyúságkészítés. Az idő is kedvező, reméljük sokáig így marad, és így alacsony áron lesz beszerezhető alapanyagunk a téli csemegékhez.

Egyik csoportban láttam, tegnap el is készítettem. Még folytatása következik.

Nem mondom, hogy mindig van a hűtőben, sőt ezzel az ízesítéssel csakis karácsonykor. Nagyon finom, de szeretem, hogy az ünnepekhez kötődik. (A bejglit is az ünnepekre tartogatjuk :) Vaníliás balzsamecetes lilahagymalekvár 1 kg lilahagyma (nettó) 70 g nádcukor 70 g vaníliás balzsamecet só frissen őrölt bors olaj A hagymát megtisztítottam és előbb félbe, majd vékony szeletekre vágtam*. A fazékban olajat forrósítottam, majd ráöntöttem a hagymát, dinsztelni kezdtem. Amikor "összeesett" rászórtam a cukrot, megsóztam, tekertem rá borsot és kevergetve karamellizáltam. A végén nyakon öntöttem a vaníliás balzsamecettel és készre pároltam. Hagytam kihűlni, majd 2 kicsi (2 dl) üvegbe töltöttem. - *Amennyiben ünnepre készítjük, a hagyma közepét ajánlom a szeletelés előtt kivenni. Esztétikailag a kész hagymalekvárban zavaró (lehet), a fehér rész. Nem dobtam el, külön megettük. - Nem kell alá sok olaj -a lekvárnak nem kell olajban tocsogni-, de én nem sajnáltam alóla. Tervem volt vele. Ilyen fűszeres olajat csakúgy, nem talál az ember. Amikor kész volt a lekvár, a fazekat egyszerűen sarkára döntöttem, az olaj lecsöpögött. - Más fűszerezéssel is nagyon finom, jól illik hozzá a szegfűszeg, fahéj, citrom, narancs, illetve ha nincs karácsony, akkor a zöld fűszerekkel is érdemes kísérletezni: kakukkfű, zsálya, citromfű..... ...nini <3... A vaníliás balzsamecet házi készítmény, említettem már, de annyian rákérdeznek, hogy fogok egy külön bejegyzést írni róla :) :) Igen egyszerű kivitelezni, csak jó minőségű balzsamecet kell hozzá és egy rúd vanília. A vaníliát ketté szoktam vágni, úgy teszem az üvegbe. Ezt a mostani példányt, már több mint egy éve készítettem. Amennyiben szeretjük a balzsamecetet érdemes többet is készíteni egyszerre (vagy ha fogy, újabb üveggel) hogy legyen elég ideje összeérni. Nagyon finom <3 Szeretetrehangoltan a Facebookon <3

Egy tök, két tök.. most lekvár!

... vagyis, ha a rózsaszirom és az eper találkozik a nyírfacukorral, ez lesz belőle. Többek kérésére készítettem Xukorral és a magam örömére rózsaszirommal. Egészen pici adag. Rózsaszirmos eperlekvár Hozzávalók 600 g eper 200 g Xukor 100 g rózsaszirom Az epret tisztítás után, megszórtam a Xukorral és hozzáadtam a rózsaszirmot. Néhányszor belenyomtam a kanalat, hogy picit összetörjem az epret. Megkevertem és úgy hagytam reggelig. Elkészítettem az üvegeket és felforraltam a xukros gyümölcsöt. Üvegbe mertem a forró levet ( 2 dl szörp lett ), amit fejtetőre állítva, azonnal a száraz dunsztba tettem. A többit addig főztem, míg kellően besűrűsödött ( kb. 1/2 óra ). Üvegekbe mertem a forró lekvárt is ( 2 kicsi üveggel lett ) és szintén fejre állítva a dunsztba tettem. Így hagytam őket kihűlni. ( 2 nap ) Nem tettem hozzá tartósítószert, mint máskor sem. Nem tettem hozzá pektint, ha teszünk pl. zseléfixet, az lényegesen lerövidíti a főzési időt. Eperlekváros bejegyzések a blogomon: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/06/levendulaviragos-eperlekvar.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/05/vaniliamagos-eperlekvar-tartositoszer.html A legújabb írásom a rózsa és kertről: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/06/rozsak-kertben.html

Rendhagyó recept, mert egy kevés lisztes sűrítéssel készül. Az olasz pizzaszakácsoknál lehet, hogy kiverném a biztosítékot ezzel az ötlettel, azonban elmondhatom, hogy vendégeim általában el szokták kérni a receptet... Azoknak ajánlom, akik hozzám hasonlóan szeretik, ha a pizzán sütés közben nem tűnik el a paradicsomos szósz - természetesen nem szabad rántás jellegűvé fokozni a sűrítést!

Gyerekkorom jutott eszembe a sok-sok cukkiniről, mely a kertünkben termett. Emlékszem, édesanyám a bőséges töktermésből hamis ananász befőttet és lekvárt főzött, amiket behűtve szívesen eszegettünk, fittyet hányva arra a tényre, hogy a tökfőzelék nem volt a kedvencünk. :-) Szegények lekvárja, így nevezték akkor, de nekünk aztán mindegy volt, milyen néven csúfolják, csak ettük finom kiflire

Ahhoz hogy karácsonykor diólikőrt kortyolgassunk, most kell nekilátni az elkészítésének. Zölddiólikőr-készítési ötletek következnek.

NÉZD MEG A VIDEÓNKAT és készítsd el a receptet! Télen is ennél lecsót? Készítsd el velünk a Lecsót télire, amivel nincs más dolgod, mint felforralnod, ízesítened kedved szerint, és már fogyaszthatod is! Készíts saját szakácskönyvet receptkártyáinkkal! 😉 Töltsd le, nyomtasd ki!

Mostanában zajlik az élet körülöttem, sok a munka, sok a program hétvégeken, ami jó is meg nem is. Főzés semmi, étteremben ebédelünk, ha...

A szilvalekvárja zseniális! A befőttes üvegeket pedig így sterilizálja!

Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy a kertemben van egy szép, nagy bodzafa, így virágzáskor nincs limitálva a készíthető szörp mennyisége. Csak kisétálok egy ollóval és máris megvan a fő alapanyag. Mivel a menta és a citromfű is helyben terem, így pár ágat ezekből is szoktam beletenni, amitől csak még zamatosabb lesz és egy igazi gyógyital válik belőle. Hozzávalók egy nagy méretű befőttesüveghez (5 literesként ismerjük, de valójában kisebb a térfogata) 2 liter víz 3 kg cukor 10-12 bodzavirág 2 citrom (lehetőleg növényvédő szertől mentes) 4 ág menta 4 ág citromfű 5 dkg aszkorbinsav (C-vitamin) vagy 3 dkg borkősav A vizet és a cukrot lábosba mérjük és felforrósítjuk annyira, hogy a cukor teljesen elolvadjon. Langyosra hűtjük és belekeverjük az aszkorbin- vagy a borkősavat. A bodzavirágot, a mentát és a citromfüvet leöblítjük és a tisztára mosott üveg aljába rakjuk a karikára vágott citrommal együtt. Ráöntjük a szirupot, lefedjük és 2-3 napon át hűvös helyen tartjuk. Időnként átkeverjük. Ezután leszűrjük, kisebb méretű üvegekbe töltjük és mivel tartósítószert nem tartalmaz, hűtőben tároljuk.

Vidéki konyha egyszerűen, néha sietősen, máskor ráérősen. A csalántól a szarvasgombáig, ami belefér.

A múltkori izlandi boldog házasság pité hez jön most egy egyszerű lekvár recept. Lekvárban nem szeretjük a nagy csavarokat és a meghökkent...

12-14 db 2,5 dl-es befőttes üveghez | Az elkészítési idő nem tartalmazza a dunsztolást.