Le tourteau fromagé ou tourteau fromager est une pâtisserie, spécialité du Poitou, à base de fromage de chèvre frais, œufs, sucre semoule, farine, sel, vanille et pâte brisée. La croûte du dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec à l'intérieur une pâte de cuisson de couleur blanc-crème, de texture moelleuse, et à la saveur de
Le tourteau fromager, gâteau rond à la surface noire est un des fleurons de la gastronomie du Poitou-Charentes. En voici la vraie recette
Envie d'un délicat en-cas moelleux qui vous rappellera des moments conviviaux de votre enfance ? La recette du tourteau fromager vous ravira par sa simplicité. Et son aspect généreux réveillera l'enfant gourmand qui est en vous !
Le tourteau fromager (que l'on trouve aussi sous l'orthographe tourteau fromagé) se reconnaît à sa croûte noire, presque brûlée et à sa chair tendre, moelleuse et dorée. Il s'agit d'une spécialité du Poitou Charentes, du pays Mellois, plus précisément (sud du département des Deux-Sèvres). Différents villages en revendiquent la paternité, je ne me risquerai pas
Vous connaissez probablement cette spécialité du Poitou : un gâteau fondant et moelleux au fromage frais avec une croûte noire sur le dessus. Je raffole de ce gâteau ! Garance vous propose une recette pour réaliser vous-même ce délice. Elle utilise ici un moule à tarte de 15 cm de diamètre.
Tourteau Fromager : Un Délice Croustillant à Découvrir Le tourteau fromager est une véritable merveille culinaire originaire de la région Poitou-Charentes en France. Ce délicieux gâteau au fromage, connu pour sa texture croustillante et son goût exquis, est un incontournable pour les amateurs de pâtisserie. Dans cet article, nous
Ça faisait quelques années que je n'avais pas mangé de tourteau fromagé et pourtant, j'aime beaucoup ce plat donc l'autre jour, en voyant cette recette dans le "Larousse des desserts" de Pierre Hermé, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer et c'est...
Tourteau Fromager : Un Délice Croustillant à Découvrir Le tourteau fromager est une véritable merveille culinaire originaire de la région Poitou-Charentes en France. Ce délicieux gâteau au fromage, connu pour sa texture croustillante et son goût exquis, est un incontournable pour les amateurs de pâtisserie. Dans cet article, nous
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N'en faites pas tout un fromage ! Notre recette de tourteau fromager est très facile à réaliser, grâce à ses étapes en photos ! Un clin d'oeil à la région du Poitou-Charentes...
Ce gâteau doit son nom à « Tourterie » Originaire des alentours de La Mothe Saint-Héray, au sud-est des Deux-Sèvres, comme la Fouasse, ce drôle de gâteau aux formes rebondies et à la surface noire comme du charbon, est fabriqué à base de fromage blanc de chèvre, à l’origine, ou de vache. Son nom, il le doit à son origine : « tourterie » qui signifie « gâteau » en […]
Il y a presque 10 ans maintenant, quand j'ai rencontré mon homme, l'une des première chose qu'il m'ait demandé quand il a apprit que j'étais une passionnée de cuisine, c'est si j'avais déjà fait du tourteau fromager. Ma crédibilité en a pris un sacré coup quand j'ai reconnu que je n'en avais même jamais entendu parlé... Depuis ce jour, je n'y avait plus trop repensé à ce fameux tourteau, même si à l'époque je m'étais un peu attardé à chercher de quoi il s'agissait... Et puis récemment il y a eu des signes qui ont fait que je me suis mise à sérieusement m'intéresser à la chose. D'abord, j'en ai vu plusieurs fois pendant nos vacances en Bretagne, je sais toujours pas pourquoi d'ailleurs... les Côtes d'Armor et le Poitou d'où il est originaire ne sont pas franchement limitrophes... ensuite, j'ai vu quelques publications sur différents blogs, et finalement j'ai été franchement convaincue qu'il fallait que je me lance quand je suis tombée par hasard sur le fameux moule indispensable à sa confection!! Le tourteau fromager est un gâteau poitevin et vendéen, à base de fromage frais de chèvre. En forme de boule toute ronde, à la surface parfaitement lisse et ... noire ébène! Chose qui peut décontenancer à première vue, mais qui fait en vérité tout son charme. La couleur extérieure tranche radicalement avec la jolie couleur jaune claire de l'intérieur. D'une texture incroyablement légère, moelleuse et aérée; d'un goût tout doux et si particulier. Vous ne serez sûrement pas surpris si je vous dis que le tourteau fromager résulte d'une recette à priori ratée... En tout cas, cette petite boule noire mérite vraiment qu'on s'y attarde. Moi je suis charmée. Comme je vous le disais, le tourteau fromager à un goût tout doux qui se suffit à lui-même, nul besoin de lui ajouter de la vanille, de la fleur d'oranger, du rhum ou je ne sais quoi d'autre encore comme j'ai pu le voir sur certaines recettes, ça serait le dénaturer et vous passeriez à côté de l'essence même de ce gâteau. De même, en plus de contribuer à son goût unique, la croûte noire est absolument indispensable, car elle l'empêche de retomber et de s'aplatir comme un vieux soufflé à la sortie du four; elle permet de lui conserver tout le moelleux obtenu par le fait de battre les blancs en neige. * Pour un Tourteau Fromager de 15cm * ~ Pâte Brisée 50 g de farine 1 g de sel 10 g de sucre 25 g de beurre (ni trop froid, ni mou) 20 g d'eau froide *** 10 min avant, sortir le beurre du réfrigérateur pour le ramener à t° ambiante. Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits. Y verser l'eau, le sel, le sucre et dissoudre du bout des doigts. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Ramener un peu de farine dans le puits et la mélanger sans pétrir aux autres ingrédients. Ecraser rapidement le mélange à pleines mains = la pâte doit s'échapper entre les doigts. Arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus aux parois du saladier. Il est important de ne pas trop travailler la pâte ni de la pétrir au delà de l'homogénéisation de tous les ingrédients au risque de la rendre élastique et de la voir se déformer et se rétracter à la cuisson et de lui faire perdre sa friabilité. Ramasser en boule, filmer et réserver au moins 2 heures au frais. Une fois la pâte bien reposer, fariner légèrement le plan de travail et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d'épaisseur. Foncer le moule à tourteau en prenant soin de faire une bordure bien régulière (l'égaliser à l'aide d'une lame de couteau). Réserver au frais le temps de préparer la garniture au fromage de chèvre. Appareil au Chèvre frais 150 g de fromage de chèvre frais parfaitement égoutté 40 g de sucre 2 jaunes d'œufs 15 g de fécule de pommes de terre 2 blancs d'œufs 1 pincée de sel 10 g de sucre *** 24 heures avant la réalisation du tourteau, mettre environ 200 g de fromage de chèvre frais à égoutter dans un linge propre bien serré. Préchauffer le four à 240° (ATTENTION! surtout pas de chaleur tournante!!!) Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet: le mélange doit doubler de volume. Ajouter la fécule de pommes de terre. Mélanger vivement pour bien l'incorporer. Ajouter 150 g chèvre frais parfaitement égoutté et travailler pour obtenir un appareil bien lisse et homogène. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les 10 g de sucre. Les incorporer très délicatement à l'appareil en prenant soin de ne pas les faire retomber. Verser l'appareil dans le moule qui doit être totalement rempli. Lisser la surface éventuellement. Placer au centre du four. Cuire 20 min à 240° jusqu'à ce que la croûte noire se forme puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 30 min. Eteindre le four, ne surtout pas ouvrir la porte et laisser tiédir le tourteau environ 20 min (pour éviter qu'il ne retombe en passant brusquement du chaud au froid). Il est possible de le déguster tiède, mais personnellement je le trouve meilleur après une nuit de repos au frais...
Directos a la provincia francesa Poitou-Charentes para descubrir una de sus especialidades culinarias más celebradas y populares: el tourteau fromager :-) Una curiosa tarta de queso extra esponjosa gracias al queso fresco que contiene. En cuanto a la corteza negra, ¡no te preocupes! no es que se nos haya quemado. Su color negro es una seña identidad de este postre. Y, como muchos otros postres, surgió de un descuido. La cocinera se olvidó de que había puesto a cocinar una tarta. Al acordarse se encontró con un pastel que había duplicado su tamaño y en el que se había formado una corteza marrón. Algo nos dice que hizo bastante bien en probar el resultado antes de tirarlo ;-) Si te apetece degustar esta maravilla, no dudes en seguir la receta, explicada paso a paso, justo aquí ↓ ↓
Le tourteau fromagé ou tourteau fromager est une pâtisserie, spécialité du Poitou, à base de fromage de chèvre frais, œufs, sucre semoule, farine, sel, vanille et pâte brisée. La croûte du dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec à l'intérieur une pâte de cuisson de couleur blanc-crème, de texture moelleuse, et à la saveur de
La recette du tourteau fromager n'est pas compliquée mais nécessite cependant l'achat d’un moule particulier (en vente sur internet pour un montant pouvant varier de 5 à 10€). Moule à tourteau Le goût ainsi que la texture de la pâte brisée maison ne...
Chaque année, en même temps que les premières fraises arrivent, mon envie de tourteau fromager revient. Je ne pourrai l'expliquer, mais j'ai toujours associé les deux. Il faut dire que la fraise s'accorde à merveille avec le fromage de chèvre. Nul besoin d'aller dans le Poitou pour trouver un tourteau. On peut en acheter très facilement dans toutes les grandes surfaces. C'est d'ailleurs ce que je fais de temps en temps. Mais bon, la pâte est toujours trop molle et le goût n'est jamais très intéressant. On peut aussi le faire. Encore faut-il un moule. J'ai bien tenté plusieurs fois avec un petit cul de poule, mais le résultat n'a jamais été très convaincant, tout du moins du côté esthétique. Quand je suis tombée par hasard sur un moule, je n'ai bien sûr pas résisté. Comme ce n'était pas la saison des fraises, j'ai patienté quelques mois avant de l'utiliser. Il n'y a rien de compliqué à faire. L'essentiel de la recette réside en fait dans le fromage. Je prends du chèvre frais, que j'achète directement à la productrice. Bon après, mon tourteau n'est pas aussi beau que ceux que l'on achète. Mais ses petits défauts sont aussi le signe de son bon goût de fait maison. Et bien sûr, je l'accompagne de fraises, simplement sucrées avec un peu de cassonade ou alors comme ici, avec de la menthe et du citron. Tourteau fromager: Pâte brisée: 250 g de farine 125 g de beurre 50 ml d'eau 1 jaune d’œuf 35 g de sucre glace J'utilise mon Thermomix, mais on peut aussi la faire avec un autre robot ou à la main. Mettre la farine et le beurre dans le robot et pétrir jusqu'à avoir un sable. Ajouter l'eau et le jaune d’œuf et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène. Parfois, il faut un filet d'eau de plus. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler. Garnir le moule à tourteau et couper l'excédent de pâte. Réserver au frais pendant au moins 1 heure. Garniture: 120 g de fromage de chèvre frais (parfaitement égoutté) 2 œufs 75 g de sucre 30 g de fécule de Maïzena 1 cs d'extrait de vanille (ici) Préchauffer le four à 210°C, chaleur statique. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le fromage de chèvre et continuer à fouetter. Ajouter la Maïzena et l'extrait de vanille. Mélanger. Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement. Répartir ce mélange sur la pâte et lisser. Enfourner pendant 20 minutes. Monter la température à 240°C et prolonger la cuisson pendant environ 15 minutes. Le dessus doit être noir. Laisser encore le tourteau pendant 30 minutes dans le four éteint. Fraises menthe et citron: 250 g de fraises 1 cc de cassonade quelques feuilles de menthe 1/2 citron Couper les fraises. Ajouter le sucre et la menthe finement coupée. Mélanger. Laisser reposer au frais. Au dernier moment, ajouté le jus de citron. Pour finir: le fromage de chèvre que j'utilise est parfaitement égoutté, ce qui n'est parfois pas le cas de ceux qu'on achète en grande surface. Dans ce cas, il faudra le mettre dans une passette fine et le laisser ainsi pendant quelques heures. On peut aussi utiliser du fromage de vache. Plutôt que de l'extrait de vanille, on peut aussi utiliser de l'alcool de poire ou de prune, ou encore du cognac... Le temps de cuisson à 240°C devra être ajusté afin d'avoir une belle couleur noire. Il est aussi possible de monter légèrement la grille du four. Il ne faut pas hésiter à le laisser bien noircir. Le mien est un peu pâlichon. Il va vous rester de la pâte brisée. Moi, je l'étale et j'en garnis mon moule. Après, au congélateur! Il ne reste plus qu'à la sortir et la garnir pour se régaler une nouvelle fois.
Μετά το καμένο τσιζκεϊκ των Βάσκων, να άλλο ένα καμένο παραδοσιακό τσίζκεϊκ, αυτή τη φορά από τη Γαλλία. Είναι πολύ ιδιαίτερο και σερβίρεται με φρέσκα φρούτα.
Ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und vielen Tipps über das Thema: Tourteau fromager
A l’honneur aujourd’hui, une spécialité régionale : Le fameux Tourteau Fromager ! Originaire du Poitou-Charentes, cette petite douceur se caractérise par sa croûte noire qui cache un cœur léger et moelleux au délicat parfum de citron et de vanille...
Certains d'entre vous ne connaissent peut-être pas le tourteau fromager puisque c'est une spécialité de l'ancienne région Poitou-Charentes. C'est une pâte brisée recouverte d'un fromager à base de fromage de chèvre frais et cuit à forte température...
Je ne sais pas si vous connaissez le tourteau fromager : c’est une spécialité du Poitou réalisée avec du fromage frais. La mie de ce dessert est particulièrement alvéolée et parfumée. La surface est bien noire et l’intérieur jaune. Le gâteau que je...
Le tourteau fromager est une spécialité poitevine à base de fromage frais de chèvre. C’est une véritable tuerie qui se mange en dessert mais également à...
Une recette de dessert excellente par Elise96
Ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und vielen Tipps über das Thema: Tourteau fromager
Envie de découvrir ou redécouvrir cette spécialité sucrée à la croûte brulée et au fromage? Testez cette recette de tourteau fromager.
Excellente recette Demarle livrée par "La petite popotte d'Audrey". Le résultat est très bon, mais l'aspect mériterait une cuisson dans un four plus chaud. Je n'ai pas osé monter en température, sous peine d'avoir un moule fondu, hi!!!!!! De plus,...
Préchauffez votre four Th 7 (210° C). Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec la levure et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les œufs et la farine en continuant à mélanger puis ajoutez les yaourts à la Grecque Nature YAOS de Nestlé. Mélangez au fouet pendant 3 à 4 minutes afin d'obtenir une pâte bien lisse. Beurrez et farinez un moule à cakes ou à manqué puis versez-y la pâte. Déposez au four et laissez cuire environ 1 heure. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. Si la lame ressort sèche, vous pouvez démouler le gâteau et le servir encore tiède ou attendre un peu pour le déguster à température ambiante. Bon appétit !
Moelleux et léger, le tourteau fromager ou fromagé est un gâteau étonnant réalisé à base de fromage frais de chèvre. Découvrez la recette traditionnelle pour réaliser facilement cette spécialité du Poitou à la maison.
Once you pick your jaw up off the floor after scrolling through her Instagram, Zoe Francois is here to teach you all of her baking tricks.
Le tourteau fromagé ou tourteau fromager est un gâteau composé d'un fonds de pâte brisée et d'une garniture de fromage de chèvre frais, œufs, sucre en poudre, farine, sel, citron, vanille et pâte brisée. La croûte sur le dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec à l’intérieur moelleux, de couleur jaune crème à la saveur de fromage frais
Le tourteau fromager est un gâteau qui me rappelle le début de mon adolescence… Je l’ai découvert avec surprise au cours de ma première tournée avec mon orchestre en Poitou-Charentes, l…
Ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und vielen Tipps über das Thema: Tourteau fromager
Le tourteau fromagé ou tourteau fromager est une pâtisserie, spécialité du Poitou, à base de fromage de chèvre frais, œufs, sucre semoule, farine, sel, vanille et pâte brisée. La croûte du dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec à l'intérieur une pâte de cuisson de couleur blanc-crème, de texture moelleuse, et à la saveur de
Recette de Gâteau minceur au fromage blanc spécial p’tit déj. Facile et rapide à réaliser, goûteuse et diététique. Ingrédients, préparation et recettes associées.
La recette du tourteau fromager n'est pas compliquée mais nécessite cependant l'achat d’un moule particulier (en vente sur internet pour un montant pouvant varier de 5 à 10€). Moule à tourteau Le goût ainsi que la texture de la pâte brisée maison ne...
Ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und vielen Tipps über das Thema: Tourteau fromager
Découvrez notre recette facile et rapide de Tourteau fromagé sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
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